برخی معتقدند که بحث خوردن یا نخوردن گوشت یک امر شخصی برای هرکسی است و هیچکس حق تحمیل اراده خود را ندارد. من از آن دسته افراد نیستم و دلیل آن را به شما خواهم گفت.
اگر کسی به شما یک براونی پیشنهاد کرد و به شما گفت که حاوی چه مقدار شکر، کالری، طعم و قیمت آن است، ممکن است تصمیم بگیرید که آن را بخورید. این انتخاب شما خواهد بود. اگر بعد از خوردن آن، شما را به بیمارستان ببرند و کسی به شما بگوید: "به هر حال، آرسنیک در کیک وجود داشت" احتمالاً شوکه خواهید شد.
داشتن یک انتخاب بی فایده است اگر همه چیزهایی را که می تواند بر آن تأثیر بگذارد ندانید. در مورد گوشت و ماهی به ما چیزی نمی گویند، بیشتر مردم در این امور جاهل هستند. چه کسی شما را باور می کند اگر بگویید کودکان در آفریقا و آسیا از گرسنگی می میرند تا ما در غرب بتوانیم گوشت بخوریم؟ فکر می کنید چه اتفاقی می افتد اگر مردم بدانند که یک سوم سطح زمین به دلیل تولید گوشت در حال تبدیل شدن به بیابان است. اگر بدانند حدود نیمی از اقیانوس های جهان به دلیل ماهیگیری شدید در آستانه یک فاجعه زیست محیطی قرار دارند، مردم را شوکه می کرد.
پازل را حل کن: چه محصولی تولید می کنیم و بیشتر مردم از گرسنگی می میرند؟ دست برداشتن از؟ جواب گوشت است. اکثر مردم این را باور ندارند، اما این حقیقت دارد. دلیل آن این است که تولید گوشت چندان مقرون به صرفه نیست، برای تولید یک کیلوگرم گوشت باید از ده کیلوگرم پروتئین گیاهی استفاده شود. در عوض، مردم را می توان فقط پروتئین گیاهی تغذیه کرد.
دلیل اینکه مردم از گرسنگی می میرند این است که مردم در غرب ثروتمند برای تغذیه حیوانات خود محصولات کشاورزی زیادی می خورند. این حتی بدتر است زیرا غرب می تواند کشورهای دیگر و کمتر ثروتمند را مجبور کند که برای حیوانات خود غذا بکارند در حالی که آنها می توانند آن را برای مصرف خود پرورش دهند.
پس غرب چیست و این ثروتمندان چیست؟ غرب بخشی از جهان است که گردش سرمایه، صنعت را کنترل می کند و بالاترین سطح زندگی را دارد. غرب متشکل از کشورهای اروپایی از جمله انگلستان و همچنین ایالات متحده آمریکا و کانادا است که گاهی اوقات به این کشورها بلوک شمالی می گویند. با این حال، در جنوب نیز کشورهایی با استاندارد زندگی بالا وجود دارد، مانند ژاپن، استرالیا و نیوزیلند، اکثر کشورهای نیمکره جنوبی کشورهای نسبتا فقیر هستند.
حدود 7 میلیارد نفر در سیاره ما زندگی می کنند، تقریباً یک سوم در شمال ثروتمند و دو سوم در جنوب فقیر زندگی می کنند. برای زنده ماندن، همه ما از محصولات کشاورزی استفاده می کنیم - اما در مقادیر مختلف.
به عنوان مثال یک کودک متولد شده در ایالات متحده در طول عمر خود 12 برابر بیشتر از یک کودک متولد شده در بنگلادش از منابع طبیعی استفاده می کند: 12 برابر بیشتر از چوب، مس، آهن، آب، زمین و غیره. برخی از دلایل این تفاوت ها در تاریخ نهفته است. صدها سال پیش، جنگجویان شمال کشورهای جنوبی را فتح کردند و آنها را به مستعمره تبدیل کردند، در واقع آنها هنوز هم مالک این کشورها هستند. آنها این کار را به این دلیل انجام دادند که کشورهای جنوبی از نظر انواع منابع طبیعی غنی بودند. استعمارگران اروپایی از این کشورها استفاده کردند و آنها را مجبور به عرضه محصولات لازم برای فعالیت صنعت کردند. بسیاری از ساکنان مستعمرات از زمین محروم شدند و مجبور به کشت محصولات کشاورزی برای کشورهای اروپایی شدند. در این دوره، میلیون ها نفر از آفریقا به زور به ایالات متحده و اروپا منتقل شدند تا به عنوان برده کار کنند. این یکی از دلایلی است که شمال تا این حد ثروتمند و قدرتمند شده است.
استعمار چهل یا پنجاه سال پیش پس از اینکه مستعمرات استقلال خود را بازیافتند، اغلب در جریان جنگ ها متوقف شد. اگرچه کشورهایی مانند کنیا و نیجریه، هند و مالزی، غنا و پاکستان اکنون مستقل به حساب می آیند، اما استعمار آنها را فقیر و وابسته به غرب کرد. بنابراین، وقتی غرب می گوید برای تغذیه گاوهایش به غلات نیاز دارد، جنوب چاره ای جز پرورش آن ندارد. این تنها یکی از معدود راه‌هایی است که این کشورها می‌توانند برای پرداخت فناوری‌های جدید و کالاهای صنعتی ضروری که می‌توان در غرب خریداری کرد، درآمد کسب کنند. غرب نه تنها کالا و پول بیشتری دارد، بلکه بیشتر غذا را نیز در اختیار دارد. البته نه تنها آمریکایی ها، بلکه به طور کلی کل جمعیت غرب گوشت مصرف می کنند.
در انگلستان، میانگین مصرف گوشت توسط یک نفر 71 کیلوگرم در سال است. در هند فقط دو کیلوگرم گوشت برای هر نفر وجود دارد، در آمریکا 112 کیلوگرم.
در ایالات متحده، کودکان 7 تا 13 ساله هر هفته شش و نیم همبرگر می خورند. و رستوران های فست فود سالانه 6.7 میلیارد همبرگر می فروشند.
چنین اشتهای هیولایی برای همبرگر بر کل جهان تأثیر می گذارد. فقط در این هزاره، و به ویژه از لحظه ای که مردم شروع به خوردن گوشت در مقادیر زیادی کردند - تا امروز که گوشت خواران به معنای واقعی کلمه زمین را نابود می کنند.
باور کنید یا نه، سه برابر تعداد حیوانات پرورشی نسبت به افراد روی کره زمین وجود دارد - 16.8 میلیارد. حیوانات همیشه اشتهای زیادی داشته اند و می توانند کوهی از غذا بخورند. اما بیشتر چیزی که مصرف می شود از طرف دیگر خارج می شود و هدر می رود. تمام حیواناتی که برای تولید فرآورده های گوشتی پرورش می یابند، پروتئین بیشتری نسبت به تولیدشان مصرف می کنند. خوک ها برای تولید یک کیلوگرم گوشت 9 کیلوگرم پروتئین گیاهی می خورند در حالی که مرغ برای تولید یک کیلوگرم گوشت 5 کیلوگرم پروتئین می خورد.
حیوانات در ایالات متحده به تنهایی به اندازه کافی یونجه و سویا برای تغذیه یک سوم جمعیت جهان یا کل جمعیت هند و چین می خورند. اما آنقدر گاو در آنجا وجود دارد که حتی همین مقدار هم کافی نیست و غذای دام از خارج وارد می شود. ایالات متحده حتی گوشت گاو را از کشورهای کمتر توسعه یافته آفریقای مرکزی و جنوبی خریداری می کند.
شاید بارزترین نمونه ضایعات را بتوان در هائیتی یافت، که به طور رسمی به عنوان یکی از فقیرترین کشورهای جهان شناخته می شود، جایی که اکثر مردم از بهترین و حاصلخیزترین زمین ها برای پرورش علفی به نام یونجه استفاده می کنند و شرکت های بزرگ بین المللی مخصوصاً دامپروری می کنند. به هائیتی از ایالات متحده برای چرا و افزایش وزن. سپس حیوانات ذبح می‌شوند و لاشه‌ها برای تهیه همبرگر بیشتر به ایالات متحده بازگردانده می‌شوند. برای تهیه غذا برای دام‌های آمریکایی، هائیتی‌های معمولی به ارتفاعات هل داده می‌شوند و در آنجا تلاش می‌کنند تا زمین‌های بد را کشاورزی کنند.
برای اینکه غذای کافی برای زنده ماندن تولید شود، مردم بیش از حد از زمین استفاده می کنند تا جایی که بایر و بی فایده می شود. این یک دور باطل است، مردم هائیتی فقیرتر و فقیرتر می شوند. اما نه تنها گاوهای آمریکایی بیشتر مواد غذایی جهان را مصرف می کنند. اتحادیه اروپا بزرگترین واردکننده غذای حیوانی در جهان است و 60 درصد این غذا از کشورهای جنوبی تهیه می شود. تصور کنید بریتانیا، فرانسه، ایتالیا و نیوزلند چقدر فضایی را با هم اشغال می کنند. و دقیقاً همان مساحت زمینی را خواهید گرفت که در کشورهای فقیر برای پرورش غذای حیوانات استفاده می شود.
روز به روز بیشتر از زمین های کشاورزی برای تغذیه و چرای 16.8 میلیارد حیوان مزرعه استفاده می شود. اما چیزی که ترسناک تر است این است مساحت زمین های حاصلخیز به طور مداوم در حال کاهش است، در حالی که نرخ زاد و ولد سالانه در این سیاره همیشه در حال افزایش است. این دو جمع با هم جمع نمی شوند. در نتیجه، دو سوم (از افراد فقیر) جمعیت جهان از دست به دهان زندگی می کنند تا استاندارد زندگی یک سوم ثروتمندان را حفظ کنند.
در سال 1995، سازمان بهداشت جهانی گزارشی به نام «پر کردن شکاف» منتشر کرد که وضعیت فعلی را به عنوان یک فاجعه جهانی توصیف کرد. بر اساس این گزارش صدها میلیون نفر در جنوب کل زندگی خود را در فقر شدید می گذرانند و سالانه حدود 11 میلیون کودک در اثر بیماری به دلیل سوء تغذیه جان خود را از دست می دهند. شکاف بین شمال و جنوب هر روز بیشتر می شود و اگر وضعیت تغییر نکند، گرسنگی، فقر و بیماری حتی سریعتر در بین دو سوم جمعیت جهان گسترش می یابد.
اساس مشکل، هدر رفتن عظیم غذا و زمین مورد استفاده برای تولید گوشت است. سر کریسپین تکال از آکسفورد، مشاور محیط زیست دولت بریتانیا، می گوید منطقاً غیرممکن است که کل جمعیت جهان (6.5 میلیارد نفر) فقط با گوشت زندگی کنند. به سادگی چنین منابعی در این سیاره وجود ندارد. تنها 2.5 میلیارد نفر (کمتر از نیمی از کل جمعیت) می توانند به گونه ای غذا بخورند که 35 درصد کالری خود را از فرآورده های گوشتی دریافت کنند. (مردم ایالات متحده اینگونه غذا می خورند.)
فقط تصور کنید اگر تمام پروتئین گیاهی مورد استفاده برای تغذیه دام به شکل خالص توسط مردم مصرف شود، چقدر زمین می تواند ذخیره شود و چه تعداد نفر می توانند تغذیه شوند. حدود 40 درصد از کل گندم و ذرت برای دام ها تغذیه می شود و از زمین های وسیعی برای پرورش یونجه، بادام زمینی، شلغم و تاپیوکا برای خوراک استفاده می شود. با همین سهولت در این زمین ها می توان غذای مردم را پرورش داد.
تیکل می‌گوید: «اگر تمام دنیا از رژیم گیاه‌خواری پیروی می‌کردند – که از غذاهای گیاهی و محصولات لبنی مانند شیر، پنیر و کره تغذیه می‌شد، در حال حاضر غذای کافی برای تغذیه ۶ میلیارد نفر وجود داشت. در واقع، اگر همه گیاهخوار شوند و تمام فرآورده های گوشتی و تخم مرغ را از رژیم غذایی خود حذف کنند، جمعیت جهان می توانند با کمتر از یک چهارم زمین های زیر کشت شده تغذیه شوند!
البته گوشت خواری تنها عامل گرسنگی جهان نیست، بلکه یکی از دلایل اصلی آن است. به طوری که اجازه ندهید کسی به شما بگوید که گیاهخواران فقط به حیوانات اهمیت می دهند!
پسرم من و همسرم کارولین را متقاعد کرد که گیاهخوار شویم. او گفت که اگر همه به جای اینکه به حیوانات مزرعه بدهند غلات بخورند، هیچ کس از گرسنگی نخواهد مرد. تونی بن