ارزش غذایی و ترکیب شیمیایی.
مغذی | مقدار | عادی ** | ٪ هنجار در 100 گرم | of هنجار در 100 کیلوکالری | 100٪ طبیعی است |
مقدار کالری | 325 کیلو کالری | 1684 کیلو کالری | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 518 گرم |
پروتئین ها | 14.7 گرم | 76 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 517 گرم |
چربی | 29.4 گرم | 56 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 190 گرم |
آب | 55.1 گرم | 2273 گرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 4125 گرم |
خاکستر | 0.8 گرم | ~ | |||
ویتامین ها | |||||
ویتامین B1 ، تیامین | میلی گرم 0.7 | میلی گرم 1.5 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 214 گرم |
ویتامین B2 ، ریبوفلاوین | میلی گرم 0.16 | میلی گرم 1.8 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1125 گرم |
ویتامین B4 ، کولین | میلی گرم 75 | میلی گرم 500 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 667 گرم |
ویتامین B5 ، پانتوتنیک | میلی گرم 0.7 | میلی گرم 5 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 714 گرم |
ویتامین B6 ، پیریدوکسین | میلی گرم 0.5 | میلی گرم 2 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 400 گرم |
ویتامین B9 ، فولات | 6.1 میکروگرم | 400 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 6557 گرم |
ویتامین B12 ، کوبالامین | 1.1 میکروگرم | 3 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 273 گرم |
ویتامین E ، آلفا توکوفرول ، TE | میلی گرم 0.5 | میلی گرم 15 | ٪۱۰۰ | 1% | 3000 گرم |
ویتامین H ، بیوتین | 4.5 میکروگرم | 50 میکروگرم | 9% | ٪۱۰۰ | 1111 گرم |
ویتامین PP ، NO | میلی گرم 1.6 | میلی گرم 20 | 8% | ٪۱۰۰ | 1250 گرم |
نیاسین | میلی گرم 1.6 | ~ | |||
درشت مغذیها | |||||
پتاسیم ، ک | میلی گرم 200 | میلی گرم 2500 | 8% | ٪۱۰۰ | 1250 گرم |
کلسیم ، کلسیم | میلی گرم 8 | میلی گرم 1000 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 12500 گرم |
منیزیم ، منیزیم | میلی گرم 19 | میلی گرم 400 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 2105 گرم |
سدیم ، سدیم | میلی گرم 40 | میلی گرم 1300 | ٪۱۰۰ | 1% | 3250 گرم |
گوگرد ، اس | میلی گرم 220 | میلی گرم 1000 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 455 گرم |
فسفر ، پ | میلی گرم 146 | میلی گرم 800 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 548 گرم |
کلر ، کلر | میلی گرم 48.6 | میلی گرم 2300 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 4733 گرم |
عناصر کمیاب | |||||
آهن ، آهن | میلی گرم 1.2 | میلی گرم 18 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 1500 گرم |
ید ، من | 6.6 میکروگرم | 150 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 2273 گرم |
کبالت ، شرکت | 8 میکروگرم | 10 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 125 گرم |
منگنز ، منگنز | میلی گرم 0.0285 | میلی گرم 2 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 7018 گرم |
مس ، مس | 96 میکروگرم | 1000 میکروگرم | ٪۱۰۰ | 3% | 1042 گرم |
مولیبدن ، مو | 13 میکروگرم | 70 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 538 گرم |
نیکل ، نیکل | 12.3 میکروگرم | ~ | |||
Olovo ، Sn | 30 میکروگرم | ~ | |||
فلورین ، F | 69.3 میکروگرم | 4000 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 5772 گرم |
Chrome ، Cr | 13.5 میکروگرم | 50 میکروگرم | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 370 گرم |
روی ، روی | میلی گرم 2.07 | میلی گرم 12 | ٪۱۰۰ | ٪۱۰۰ | 580 گرم |
مقدار انرژی 325 کیلوکالری است.
- ویتامین B1 بخشی از مهمترین آنزیمهای کربوهیدرات و متابولیسم انرژی است که انرژی و مواد پلاستیکی و همچنین متابولیسم اسیدهای آمینه با شاخه را به بدن می رساند. کمبود این ویتامین منجر به اختلالات جدی در سیستم عصبی ، گوارشی و قلب و عروق می شود.
- مخلوط بخشی از لسیتین است ، در سنتز و متابولیسم فسفولیپیدها در کبد نقش دارد ، منبعی از گروههای متیل آزاد است ، به عنوان یک فاکتور لیپوتروپیک عمل می کند.
- ویتامین B5 در پروتئین ، چربی ، متابولیسم کربوهیدرات ، متابولیسم کلسترول ، سنتز تعدادی از هورمون ها ، هموگلوبین ، جذب اسیدهای آمینه و قندها در روده نقش دارد ، از عملکرد قشر آدرنال پشتیبانی می کند. کمبود اسید پانتوتنیک می تواند منجر به آسیب به پوست و غشاهای مخاطی شود.
- ویتامین B6 در حفظ پاسخ ایمنی ، روند مهار و تحریک در سیستم عصبی مرکزی ، در تبدیل اسیدهای آمینه ، در متابولیسم تریپتوفان ، لیپیدها و اسیدهای نوکلئیک مشارکت دارد ، به شکل گیری طبیعی گلبول های قرمز کمک می کند ، سطح طبیعی را حفظ می کند هموسیستئین در خون. مصرف ناکافی ویتامین B6 همراه با کاهش اشتها ، نقض وضعیت پوست ، ایجاد هموسیستئینمی ، کم خونی است.
- ویتامین B12 نقش مهمی در متابولیسم و تبدیل اسیدهای آمینه دارد. فولات و ویتامین B12 ویتامین های متقابلی با یکدیگر هستند و در تشکیل خون نقش دارند. کمبود ویتامین B12 منجر به کمبود جزئی یا ثانویه فولات و همچنین کم خونی ، لکوپنی ، ترومبوسیتوپنی می شود.
- فسفر در بسیاری از فرایندهای فیزیولوژیکی ، از جمله متابولیسم انرژی ، تنظیم تعادل اسید و باز ، بخشی از فسفولیپیدها ، نوکلئوتیدها و اسیدهای نوکلئیک است ، برای کانی سازی استخوان ها و دندان ها لازم است. کمبود منجر به بی اشتهایی ، کم خونی ، راشیتیسم می شود.
- کبالت بخشی از ویتامین B12 است. آنزیم های متابولیسم اسیدهای چرب و متابولیسم اسید فولیک را فعال می کند.
- مولیبدنوم فاکتور بسیاری از آنزیم هایی است که متابولیسم اسیدهای آمینه حاوی گوگرد ، پورین ها و پیریمیدین ها را فراهم می کند.
- کروم در تنظیم سطح گلوکز خون شرکت می کند و اثر انسولین را افزایش می دهد. کمبود منجر به کاهش تحمل گلوکز می شود.
- روی بخشی از بیش از 300 آنزیم است ، در فرایندهای سنتز و تجزیه کربوهیدرات ها ، پروتئین ها ، چربی ها ، اسیدهای نوکلئیک و تنظیم بیان تعدادی از ژن ها شرکت می کند. مصرف ناکافی منجر به کم خونی ، نقص ایمنی ثانویه ، سیروز کبدی ، اختلال عملکرد جنسی و ناهنجاری های جنین می شود. مطالعات اخیر توانایی دوزهای بالای روی را در ایجاد اختلال در جذب مس و در نتیجه ایجاد کم خونی نشان داده است.
مقدار انرژی ، یا محتوای کالری مقدار انرژی آزاد شده در بدن انسان از غذا در طول هضم است. ارزش انرژی یک محصول بر حسب کیلو کالری (کیلو کالری) یا کیلوژول (کیلوژول) در هر 100 گرم اندازه گیری می شود. تولید - محصول. کیلو کالری مورد استفاده برای اندازه گیری ارزش انرژی غذا، "کالری غذا" نیز نامیده می شود، بنابراین پیشوند کیلو اغلب هنگام تعیین کالری بر حسب (کیلو) کالری حذف می شود. می توانید جداول دقیق انرژی برای محصولات روسیه را مشاهده کنید.
ارزش غذایی - محتوای کربوهیدرات ها ، چربی ها و پروتئین ها در محصول.
ارزش غذایی یک محصول غذایی - مجموعه ای از خواص یک محصول غذایی ، که در صورت وجود آن نیازهای فیزیولوژیکی فرد به مواد و انرژی لازم برآورده می شود.
ویتامین ها، مواد آلی مورد نیاز به مقدار کم در رژیم غذایی انسان و بیشتر مهره داران. ویتامین ها معمولاً به جای حیوانات توسط گیاهان سنتز می شوند. نیاز روزانه انسان به ویتامین ها فقط چند میلی گرم یا میکروگرم است. برخلاف مواد معدنی ، ویتامین ها در اثر حرارت دادن زیاد از بین می روند. بسیاری از ویتامین ها در حین پخت و پز یا پردازش مواد غذایی ناپایدار بوده و از بین می روند.