سرطان

به طور کلی گیاهخواران نسبت به سایر جمعیت ها کمتر به سرطان مبتلا می شوند، اما دلایل آن هنوز به طور کامل شناخته نشده است.

همچنین مشخص نیست که این ماده غذایی تا چه حد به کاهش بیماری در بین گیاهخواران کمک می کند. وقتی عواملی غیر از رژیم غذایی تقریباً یکسان باشد، تفاوت در میزان سرطان در بین گیاهخواران و غیر گیاهخواران کاهش می یابد، اگرچه تفاوت در میزان برخی از سرطان ها همچنان قابل توجه است.

تجزیه و تحلیل شاخص‌های برخی از گروه‌های گیاه‌خوار با سن، جنس، نگرش به سیگار، تفاوتی در درصد سرطان ریه، سینه، رحم و معده پیدا نکرد، اما تفاوت‌های فاحشی در سرطان‌های دیگر یافت.

بنابراین در گیاهخواران درصد سرطان پروستات 54 درصد کمتر از غیر گیاهخواران و سرطان اندام های پروکتولوژی (از جمله روده) 88 درصد کمتر از افراد غیر گیاهخوار است.

مطالعات دیگر همچنین کاهش نرخ نئوپلاسم در روده را در گیاهخواران در مقایسه با غیر گیاهخواران و کاهش سطح خون در وگان های فاکتورهای رشد پروانسولین نوع I را نشان داده است که دانشمندان معتقدند این عوامل در ایجاد برخی سرطان ها در مقایسه با گیاهخواران و گیاهخواران نقش دارند. سبزیجات -لاکتو گیاهخواران

نشان داده شده است که هر دو گوشت قرمز و سفید خطر ابتلا به سرطان روده را افزایش می دهند. مشاهدات نشان داده است که بین افزایش مصرف لبنیات و کلسیم و افزایش خطر ابتلا به سرطان پروستات ارتباط وجود دارد، اگرچه این مشاهدات توسط همه محققان تأیید نشده است. تجزیه و تحلیل تلفیقی از 8 مشاهدات هیچ ارتباطی بین مصرف گوشت و سرطان سینه پیدا نکرد.

تحقیقات نشان می دهد که عوامل خاصی در رژیم گیاهخواری ممکن است با کاهش خطر ابتلا به سرطان مرتبط باشد. رژیم غذایی وگان از نظر ترکیب بسیار نزدیک به رژیم غذایی تجویز شده توسط موسسه ملی تحقیقات سرطان است.نسبت به رژیم غذایی غیر گیاهی، به ویژه در مورد مصرف چربی و فیبر زیستی. در حالی که اطلاعات در مورد مصرف میوه و سبزیجات توسط گیاهخواران محدود است، مطالعات اخیر نشان داده است که در بین گیاهخواران بسیار بیشتر از غیر گیاهخواران است.

افزایش میزان استروژن (هورمون‌های زنانه) که در طول زندگی در بدن تجمع می‌یابد نیز منجر به افزایش خطر ابتلا به سرطان سینه می‌شود. برخی از مطالعات کاهش سطح استروژن در خون و ادرار و در گیاهخواران را نشان می دهد. همچنین شواهدی وجود دارد که نشان می‌دهد دختران گیاه‌خوار دیرتر قاعدگی را شروع می‌کنند، که ممکن است به دلیل کاهش تجمع استروژن در طول زندگی، احتمال ابتلا به سرطان سینه را کاهش دهد.

افزایش مصرف فیبر عاملی در کاهش خطر ابتلا به سرطان روده است، اگرچه همه مطالعات این ادعا را تایید نمی کنند. فلور روده گیاهخواران اساساً با غیر گیاهخواران متفاوت است. گیاهخواران به میزان قابل توجهی سطوح کمتری از اسیدهای صفراوی بالقوه سرطان زا و باکتری های روده ای دارند که اسیدهای صفراوی اولیه را به اسیدهای صفراوی ثانویه سرطان زا تبدیل می کنند. دفع مکرر و افزایش سطح آنزیم های خاص در روده باعث افزایش دفع مواد سرطان زا از روده می شود.

اکثر مطالعات نشان می دهد که گیاهخواران به میزان قابل توجهی سطوح جهش زاهای مدفوع (موادی که باعث جهش می شوند) کاهش یافته اند. گیاهخواران عملا آهن هِم مصرف نمی کنند که طبق مطالعات منجر به تشکیل مواد بسیار سیتوتوکسیک در روده و ایجاد سرطان روده بزرگ می شود. در نهایت، گیاهخواران مصرف فیتوکمیکال ها را افزایش می دهند که بسیاری از آنها فعالیت ضد سرطانی دارند.

در مطالعات نشان داده شده است که محصولات سویا اثرات ضد سرطانی دارند، به ویژه در رابطه با سرطان سینه و پروستات، اگرچه همه مطالعات این دیدگاه را تایید نمی کنند.