هل - شرح ادویه. فواید و مضرات سلامتی

توضیحات:

نام لاتین هل (Ellettaria cardamomum) - تیره ای از گیاهان از خانواده زنجبیل است. دانه های هل خواص چندین ادویه را ترکیب می کنند: آنها چیزی از زنجبیل ، چیزی از جوز هندی و چیزی از فلفل سفید دارند. در اغلب موارد ، هل به محصولات پخته شده اضافه می شود و همچنین با نمک کوبیده می شود. و از این نمک برای چاشنی گوشت و سبزیجات استفاده می شود.

زادگاه هل ساحل مالابار هند و سیلان است. هل سیاه بومی گواتمالا و هند است. تا به امروز ، این مناطق مراکز تولید هل هستند.

محتوای ترکیب و کالری

ترکیب دانه های هل حاوی اسانس (3-8)) ، روغن چرب ، آمیدون ، لاستیک ، ترپینئول ، سینئول ، ترپینیل استات ، ویتامین B1 ، B2 ، B3 و همچنین عناصر معدنی: فسفر ، کلسیم ، منیزیم ، آهن و مقدار زیادی روی…

100 گرم محصول حاوی 311 کیلو کالری است.

طعم و رایحه هل

بذرهایی با بوی قوی ، تند ، تند سوزان ، بوی کمی کافور و طعمی شیرین و تند.

حقایق تاریخی

ذکر دیوسکوریدس و پلینی در مورد این "ظریف ترین" ادویه ، که به گفته آنها ، قدرت درمانی فوق العاده ای داشت و در عین حال جز component تحریک کننده های قوی محسوب می شد ، باقی مانده است. یونانیان و رومیان باستان برای این ادویه گران پرداختند.

از کجا می توانم خرید کنم

هل محبوب ، هل مناسب بسیاری از غذاهای اول یا دوم و حتی شیرینی های شور است. بنابراین هل را می توان به راحتی در فروشگاه ها و بازارها یافت. هنگام خرید ، به بسته بندی آن توجه کنید - نباید از طریق رایحه ادویه نفوذ کرده و رطوبت محیط را جذب کند.

اگر این هل در جعبه هاست ، باید کامل ، زیبا و بدون درج غیر ضروری باشد. سازنده ، تجربه ، شهرت و در دسترس بودن تمام اسناد لازم نیز مهم است.

خواص غیرمعمول

هل بوی سیر و الکل را به طور موثری از بین می برد. این بخشی از "ارواح خشک" است که برای طعم دادن به نان زنجبیلی ، کیک عید پاک و غیره استفاده می شود.

برنامه های آشپزی

هل متعلق به یکی از تصفیه شده ترین ادویه جات است. زمینه اصلی کاربرد آن معطر کردن محصولات شیرینی پزی آردی – کلوچه، کلوچه، شیرینی زنجبیلی، شیرینی زنجبیلی – و به ویژه، معطرسازی پرکننده های شیرینی پزی در رول، خمیر پفکی و در محصولات با قهوه اضافه شده (به عنوان مثال، کیک قهوه) است.

علاوه بر این ، از هل می توان برای تصفیه تنتور خانگی و عرقیات ، به عنوان یک جز component در ماریناد میوه ، در برخی غذاهای شیرین (ژله ، کمپوت ، کشک) و همچنین در سوپ ماهی ، در آبگوشت های تند ماهی استفاده کرد. ، برای طعم دادن به گوشت چرخ کرده ماهی ، مواد پر کننده ، مخازن.

در شرق ، هل یکی از محبوب ترین ادویه جات است. این غذا به ویژه در آشپزی شمال هند محبوب است ، جایی که تقریباً در همه مخلوط های تند سنتی (ماسالا) وجود دارد و در ترکیب بادام و زعفران ، باید به غذاهای برنج جشن و به لاسی اضافه شود - یک شیر تخمیر نرم نرم. نوشیدنی ایزیوگورت

در خاورمیانه هل معمولاً با میوه و آجیل ترکیب می شود و به غذاهای گوشت و برنج نیز اضافه می شود. علاوه بر این ، این ادویه یکی از اجزای ضروری قهوه "شرقی" است (به زبان عربی ، در تونس): دانه های هل تازه آسیاب شده قبل از دم کشیدن به قهوه اضافه می شوند یا چندین جعبه را در سزوه قرار می دهند (این نام ظروف قهوه شرقی است).

مردم اسکاندیناوی هل را به غذاهای گوشتی و ماهی ، سوسیس (به ویژه در جگر) ، ماهی پیته و ماریناد برای شاه ماهی ، ماهی ترش و شاه ماهی ، لیکورهای خوش طعم ، مشت های داغ و شراب گرم اضافه می کنند. فرانسوی هل را به لیکورهایی مانند Curacao و Chartreuse اضافه می کند ،

آلمانی ها هل را در مخلوط ادویه جات قرار دادند تا طعم زنجبیلی معروف Lebkuchen کریسمس نورنبرگ را با میوه های آب نبات ، بادام و عسل طعم دهند (به هر حال ، آلمانی ها به ما آموختند که هل را نیز به کیک عید پاک اضافه کنیم).

استفاده های پزشکی

هل بیش از 3000 سال است که در طب سنتی استفاده می شود. این اثر ضد التهابی ، تحریک کننده ، تحریک کننده ادرار آور ، محرک است - باعث تحریک ذهن ، قلب ، احساس شادی می شود. هل همچنین به عنوان وسیله ای برای افزایش اشتها ، برای آسم ، سرفه ، برونشیت و میگرن توصیه می شود. این ماده باعث دفع سموم و سموم مختلف از بدن می شود.

نحوه انتخاب

برای افزایش ماندگاری هل ، توصیه می شود آن را در جعبه های بذر خریداری کنید. با این حال ، شما باید بدانید که چگونه موارد مناسب را انتخاب کنید ، زیرا غلافهای هل خشک شده اغلب در بازار وجود دارند. آنها می توانند خالی یا کرم دار باشند. دانه های هل با کیفیت سیاه ، براق و دارای سطح صاف هستند.

با ارزش ترین آنها هل مالابار (هندی) و میسور است. سپس هل از سریلانکا با کیفیت ارائه می شود.

ذخیره سازی

هل زمینی بیش از 2 ماه رایحه خود را حفظ می کند.

ویژگی های مفید

هل خاصیت ضد باکتری دارد و همچنین برای سفید شدن دندان مفید است ، که آن را به گزینه طبیعی برای آدامس تبدیل می کند.

علاوه بر این ، ترشح آب معده را تحریک می کند ، ماهیچه های معده را تقویت می کند ، برای از بین بردن یبوست ، نفخ معده و همچنین به عنوان یک داروی جنسی استفاده می شود.

رساله های پزشکی شرقی این چاشنی را وسیله ای برای از بین بردن مخاط از بدن توصیف می کنند که به شما امکان می دهد برونشیت ، آسم ، سرماخوردگی ، سرفه و دستگاه گوارش را پاکسازی کنید.

هل با باکتری های بیماری زا مبارزه می کند ، سطح کلسترول "بد" در خون را کاهش می دهد ، ایمنی بدن را افزایش می دهد ، خواص آنتی اکسیدانی را نشان می دهد ، آسیب از کافئین را کاهش می دهد ، سیستم عصبی را آرام می کند ، بدن را تحریک می کند ، تحریک فعالیت ذهنی ، مبارزه با خستگی ، حفظ قدرت بینایی ، جلوگیری از سردرد ، سرعت متابولیسم را افزایش می دهد و به مبارزه با چاقی کمک می کند.

موارد منع مصرف

هل برای زخم معده و زخم اثنی عشر توصیه نمی شود.

انواع هل

هل

دانه های هل فواید چندین ادویه را با هم ترکیب می کنند: آنها دارای چیزی از زنجبیل ، چیزی جوز هندی ، چیزی فلفل سفید هستند. در روسیه اغلب هل به کالاهای پخته شده اضافه می شود. آنها همچنین با نمک کوبیده می شوند ، به عنوان مثال ، در Adygea. و این نمک برای چاشنی گوشت و سبزیجات استفاده می شود.

جعبه های هل سبز

میوه های هل کپسول های سه محفظه ای سبز رنگ هستند ، خوش طعم ترین و درخشان ترین. این هل سبز است ، نه سفید یا سیاه ، که تندی مناسب را به غذاهای سنتی پخته شده تند ، پانچ و شراب آبپز می دهد ، جایی که اغلب به آن اضافه می شود.

جعبه های هل

جعبه های هل دانه های یک درخت هندی از خانواده زنجبیل است که به دلیل رایحه تند و روشن آن بسیار ارزشمند است. سبز - معطرترین جعبه های سفید یا کمتر تند جعبه های سفید به منگنه و شراب آب پز و آسیاب شده اضافه می شود - در کالاهای پخته شده ، به عنوان مثال ، در نان شیرینی زنجفیلی. هل سیاه ، میوه درختی که مربوط به هل است ، کمی رایحه دودی دارد و در غذاهای هندی به عنوان ادویه غذاهای گرم استفاده می شود.

هل زمینی

جعبه های هل زمینی در ظروف گرم - به ویژه غذاهای هندی - و در کالاهای پخته شده روشن تر هستند. مانند هر ادویه گرم ، مهم است که در مصرف هل آسیاب شده ، به خصوص تازه آسیاب شده ، زیاده روی نکنید.