سیر سیاه ترند سرآشپزها

سیر سیاه یک روش خاص "پیری" سیر معمولی است. میخک آن سیاه رنگ جوهری است و بافتی چسبناک و شبیه خرما دارد. و طعم؟ به سادگی غیر زمینی: شیرین، خاکی، به هیچ وجه نیش آور نیست و یادآور اومامی است. سرآشپزها فقط دیوانه آن هستند و تقریباً به همه غذاها اضافه می کنند. سارا ریچ، سرآشپز در Rich Table در سانفرانسیسکو می گوید: «هیچ چیز با سیر سیاه مقایسه نمی شود، این یک محصول کاملاً منحصر به فرد و منحصر به فرد است که طعم غذاهای آشنا را غیرقابل تشخیص تغییر می دهد.» و چه چیزی می تواند طعم سیر را تا این حد تغییر دهد؟ فرآیند تخمیر پیازهای سیر برای چندین هفته در محیطی مرطوب با دمای پایین نگهداری می شوند. در طی این فرآیند، آنزیم‌هایی که به سیر تازه طعم تند آن می‌دهند شکسته می‌شوند و واکنش Maillard رخ می‌دهد که آنتی‌اکسیدان ملانوئیدین را تولید می‌کند که به محصول رنگ سیاه و طعم کاملاً جدیدی می‌دهد. همین واکنش، برای مثال، هنگام سرخ کردن پیاز رخ می دهد. و سیر سیاه چه طعمی دارد؟ به طور همزمان شبیه آلو، تمر هندی، ملاس، شیرین بیان و کارامل با کمی سس سویا است. نحوه پختن  هر سرآشپزی که به خود احترام می گذارد می داند که چگونه نمک دریایی واقعی را از محصولات بداهه درست کند. و سیر "پیری" در آشپزخانه کاملاً ساده است: فقط به یک پلوپز معمولی نیاز دارد. حالت گرم شدن در پلوپز محیط مناسبی را برای تبدیل حبه های سیر به "طلای سیاه" ایجاد می کند. درست است، این روند سریع نیست، چند هفته طول می کشد. چگونه به استفاده از  از حبه های سیر سیاه مانند سیر سرخ شده معمولی استفاده می شود. حبه های سیر را با روغن زیتون در مخلوط کن مخلوط کنید تا خمیر شود و با کراستینی سرو کنید. سیر سیاه خشک شده ساییده شده طعمی شبیه اومامی دارد. آن را روی هر ظرفی که می خواهید عمق و طعمی خاکی به آن اضافه کنید بپاشید. غذاهای با سیر سیاه در منوی برخی از رستوران ها • گل کلم تند با آووکادو و سیر سیاه (یک رستوران آشپزخانه، فیلادلفیا) • سوپ کرم قارچ با پاناکوتا سیر سیاه شری (رستوران Virant چند ساله، شیکاگو) • سیب زمینی کبابی با سس سیر سیاه (بار تارتین، سانفرانسیسکو • تره سرخ شده در سس سیر سیاه (رستوران Sitka & Spruce، سیاتل) از کجا میتوانم بخرم از آنجایی که سیر سیاه قلب بسیاری از افراد خوش خوراک را به دست آورده است، در فروشگاه های ادویه، فروشگاه های مواد غذایی بهداشتی، بازارهای اکو و حتی فروشگاه های آنلاین به فروش می رسد. آن را امتحان کنید! منبع: bonappetit.com ترجمه: لاکشمی