سازمان ملل متحد (UN) 2016 سال بین المللی حبوبات است. اما حتی اگر این اتفاق نیفتاد، باز هم می توان سال گذشته را بدون شک به عنوان "سال گیاهخواران" شناخت. تنها در ایالات متحده 16 میلیون گیاهخوار و گیاهخوار وجود دارد... در سال 2016، بازار جهانی جایگزین‌های گوشت گیاهی و وگان به 3.5 میلیارد دلار رسید و پیش‌بینی می‌شود تا سال 2054، 13 محصول گوشتی تولید شده صنعتی با جایگزین‌های گیاهی جایگزین شوند. رژیم غذایی محبوب پالئو که آشکارا ضد گیاهخواری و گوشت خواری است، رد شد: دانشمندان بریتانیایی در سطح وزارت بهداشت، فرضیه فواید رژیم پالئو و بدترین روند رژیم غذایی آن در سال 2015 را رد کردند.
علاوه بر این، در سال های 2015-2016، بسیاری از روندهای جدید گیاهخواری و وگان ظاهر شد: هم سالم و هم نه خیلی سالم! روندهای سال:
1. "بدون گلوتن." رونق بدون گلوتن همچنان ادامه دارد و تا حد زیادی با تبلیغات تولیدکنندگان بدون گلوتن تقویت می شود که حتی افرادی را که به گلوتن حساسیت ندارند مجبور به خرید غذاهای "بدون گلوتن" می کنند. طبق آمار، تنها 0.3-1٪ از جمعیت جهان از بیماری سلیاک (حساسیت به گلوتن) رنج می برند. اما "جنگ" با گلوتن همچنان ادامه دارد. طبق آخرین پیش بینی های آمریکا، تا سال 2019 محصولات بدون گلوتن به مبلغی حدود دو و نیم میلیارد دلار آمریکا به فروش می رسد. محصولات بدون گلوتن برای افرادی که به گلوتن حساسیت ندارند، سود چندانی ندارد. اما این به وضوح خریدارانی را که ظاهراً می خواهند خود و خانواده خود را با چیزی "مفید" برای خود و خانواده خود خشنود کنند - بدون وارد شدن به جزئیات متوقف نمی کند.
2. "بر پایه سبزیجات". محبوبیت برچسب زدن بر پایه گیاهی در ایالات متحده (جایی که تمام گرایش های گیاهخواری از آن سرچشمه می گیرند) با شعار بدون گلوتن در تضاد است. خریداران هر چیزی را که "مبتنی بر گیاه" است، از قفسه ها پاک می کنند! کتلت ها، شیک های "شیر" (سویا)، میله های پروتئینی، شیرینی ها به خوبی فروخته می شوند - همیشه "گیاهی". به عبارت ساده، این فقط به معنای "محصول 100٪ گیاهی" است ... اما "مبتنی بر گیاه" بسیار شیک تر از "وگان" آشنا به نظر می رسد.
3. برای دستگاه گوارش مفید است. یکی دیگر از برندهای پرطرفدار که سرفصل های گیاهخواری را به خود اختصاص داده است - و بیشتر! - فشار می دهد. می توان در مورد دومین اوج محبوبیت پروبیوتیک ها صحبت کرد، زیرا. در غرب، بیشتر و بیشتر در مورد "فایده هضم" صحبت می کنند. در واقع، پروبیوتیک ها می توانند سیستم ایمنی بدن شما را تقویت کنند! ناگفته نماند که ایجاد عملکرد عالی روده به معنای واقعی کلمه اولین کار در هر رژیم غذایی است، به ویژه در ماه های اول، به عنوان مثال، تغییر به رژیم غذایی گیاهی یا خام. به هر حال، "پروبیوتیک ها"، "میکرو فلور دوستانه" و سایر اصطلاحاتی که به آنچه در اعماق روده های ما اتفاق می افتد اشاره می کنند، در روند هستند. توجه عموم مردم تغذیه به این سمت از گیاهخواری و گیاهخواری فقط به دلیل مزایای طولانی مدت برای سلامتی کلی ایجاد نمی شود.
4. محصولات غلات مردمان دوران باستان. "بدون گلوتن" یا همراه با آن، اما "غلات باستانی" ترند فوق العاده سال 2016 است. آمارانت، کینوا، ارزن، بلغور، کاموت، گندم سیاه، فارو، سورگوم - این کلمات قبلاً جای خود را در واژگان یک گیاهخوار باز کرده اند. که آخرین روندها را دنبال می کند. و درست است، زیرا این غلات کامل نه تنها تن ها فیبر و پروتئین را به بدن می رسانند، بلکه خوشمزه هستند و رژیم غذایی را نیز متنوع می کنند. در ایالات متحده، آنها در حال حاضر "دانه های باستانی آینده" نامیده می شوند. ممکن است آینده واقعاً متعلق به این غلات غنی از مواد مفید باشد و نه برنج سفید چینی و هندی اصلاح شده ژنتیکی.
5. مد برای مخمر تغذیه. در ایالات متحده، روندی برای "مخمر تغذیه ای" - Nutrition East - به اختصار Nooch وجود دارد. "Nuch" چیزی نیست جز مخمر معمولی تغذیه ای (شل شده). این محصول سالم حاوی سه برابر ارزش روزانه ویتامین B12 در تنها 1 قاشق غذاخوری است و همچنین سرشار از پروتئین و فیبر است. می‌پرسی: «خب، اینجا چه خبر است، مادربزرگ‌ها به ما با مخمر غذا دادند!» در واقع "جدید" نام جدید و بسته بندی جدید محصول قدیمی است. مخمر نوچ "پارمسان وگان" نیز نامیده می شود و اکنون در ترند است. مخمر مغذی را می توان در دوزهای کوچک به ماکارونی، اسموتی ها و حتی پاشیدن پاپ کورن اضافه کرد.
6. چاق… توانبخشی! تا همین اواخر، بسیاری از منابع "علمی" با یکدیگر رقابت می کردند که ظاهراً چربی مضر است. و با یکدیگر رقابت کردند تا راه هایی برای محافظت از خود در برابر آن ارائه دهند. امروزه دانشمندان "به یاد آوردند" که اگر برای لحظه ای مشکل چاقی را که در ایالات متحده حاد است (که طبق برآوردهای مختلف 30٪ تا 70٪ از جمعیت را تحت تأثیر قرار می دهد) نادیده بگیریم، پس چربی ضروری است! بدون چربی، فرد به سادگی خواهد مرد. این یکی از 3 ماده مورد نیاز در رژیم غذایی است: کربوهیدرات ها، پروتئین ها، چربی ها. چربی تقریباً 10 تا 20 درصد کالری مصرفی روزانه را تشکیل می دهد (تعداد دقیقی وجود ندارد، زیرا متخصصان تغذیه در این مورد اتفاق نظر ندارند!). بنابراین در حال حاضر مصرف ... "چربی های سالم" مد شده است. آن چیست؟ چیزی بیشتر از چربی های معمولی و اساساً طبیعی و فرآوری نشده موجود در غذاهای گیاهی و گیاهی مورد علاقه ما مانند آجیل، آووکادو و ماست نیست. حالا مد شده که بدانیم چربی به خودی خود مضر نیست!
7. دومین "توانبخشی" با شکر اتفاق افتاد. دانشمندان دوباره "به یاد آوردند" که شکر به سادگی برای زندگی بدن انسان از جمله حفظ وضعیت سالم و عملکرد مغز و ماهیچه ها مفید است. اما، مانند چربی، فقط باید قند "سالم" مصرف کنید. و تقریباً «هرچه بیشتر، بهتر»؟! اینگونه بود که روند میوه های با محتوای قند بالا شکل گرفت. ایده این است که چنین میوه هایی (حداقل گفته می شود) به سرعت انرژی را افزایش می دهند. «مد»، یعنی «شکر» ترین میوه ها عبارتند از: انگور، نارنگی، گیلاس و گیلاس، خرمالو، لیچی، خرما، انجیر، انبه، موز، انار – و البته میوه های خشک که میزان قند آنها یکنواخت است. بالاتر از میوه های غیر خشک شاید این روند (مانند روند قبلی) به این دلیل باشد که در غرب افرادی که به یک سبک زندگی سالم علاقه مند هستند، بیشتر و بیشتر در مورد تغذیه ورزشی می آموزند. در واقع، بر خلاف افرادی که چاق هستند و سبک زندگی کم تحرکی دارند، افرادی که به تناسب اندام می پردازند، از غذاهای حاوی چربی "سالم" و قند "طبیعی" قدردانی می کنند: آنها به شما اجازه می دهند تا به سرعت نیازهای بدن به این مواد مغذی را جبران کنید. فقط مهم است که فراموش نکنید همه این روندهای به ظاهر متناقض از کجا می آیند و آنچه را که به طور خاص نیاز دارید اشتباه نگیرید - کاهش وزن - کاهش محتوای قند و چربی - یا رشد ماهیچه ها و پر کردن کیفی از دست دادن انرژی بدن مرتبط با آن. با تمرینات شدید
8. در این راستا، جای تعجب نیست که شکل گیری یک روند جدید - "تغذیه ورزشی در رژیم غذایی وگان". بیشتر و بیشتر وگان ها به مکمل های غذایی گیاهی برای ورزشکاران علاقه مند هستند. بسیاری از مکمل های غذایی طراحی شده "برای جوک" برای افراد غیر ورزشکار کاملاً قابل استفاده هستند. به عنوان مثال، پودرهای پروتئین وگان 100% اخلاقی، (اسیدهای آمینه شاخه دار)، شیک های بعد از تمرین و محصولات مشابه در حال افزایش محبوبیت هستند. ناظران بریتانیایی این یکی از 10 روند برتر وگان سال است. در عین حال، بازاریاب‌ها می‌گویند، مصرف‌کنندگان به جای محصولات شرکت‌های غول‌پیکر، برندهای خرد را ترجیح می‌دهند - احتمالاً به دنبال دریافت یک محصول اخلاقی حتی طبیعی‌تر و باکیفیت‌تر هستند.
9. بیودینامیک ارگانیک جدید است. شاید هیچ فردی علاقه مند به تغذیه سالم نباشد که در مورد محصولات "" - رشد کرده در خاک، بدون استفاده از آفت کش ها و موارد دیگر چیزی نشنیده باشد! بسیاری حتی جستجوی محصولات در سوپرمارکت ها و بازارها را به یک قانون تبدیل کردند و این توجیه علمی جدی دارد. اصطلاح "ارگانیک" چنان در زندگی روزمره جا افتاده است که ... دیگر مد نیست. اما "هیچ جای خالی نیست" و اکنون می توانید سعی کنید یک نوع ارتفاع جدید بگیرید - یک "بیودینامیک" وجود دارد. محصولات "بیودینامیک" حتی ایمن تر، سالم تر و لوکس تر از محصولات "ارگانیک" هستند. محصولات "بیودینامیک" در مزرعه ای رشد می کنند که الف) از آفت کش ها و مواد شیمیایی استفاده نمی کند. کودها، ب) از نظر منابع خود کاملاً خودکفا است (و این، از جمله، باعث صرفه جویی در "مایل کربن" می شود). یعنی چنین مزرعه ای ایده کشاورزی ارگانیک () را به ارتفاعات جدیدی ارتقا می دهد. خوشحال خواهد شد روند معرفی یک استاندارد کشاورزی جدید تنها توسط یک زنجیره خرده فروشی - یک زنجیره آمریکایی - آسیب دید، اما ممکن است این ابتکار مورد حمایت قرار گیرد. خبر بد این است که بدیهی است که "بیودینامیک" حتی گران تر از "ارگانیک" خواهد بود.
10. خوردن آگاهانه - خوب دیگر، روند بسیار باستانی که در قرن XNUMX "بازگشت"! ایده روش این است که شما باید نه جلوی تلویزیون و نه پشت کامپیوتر، بلکه "با احساس، با حس، با نظم" غذا بخورید - یعنی. "آگاهانه". در ایالات متحده، اکنون بسیار شیک است که در مورد اهمیت "کوک کردن" در طول یک وعده غذایی صحبت کنیم - یعنی "کوک کردن" با غذا (و نه برنامه تلویزیونی) در حین غذا خوردن. این مخصوصاً به این معناست که به بشقاب نگاه کنید، هر چیزی را که می خورید امتحان کنید و با دقت بجوید و سریع آن را قورت ندهید و همچنین از زمین و خورشید برای رشد این غذا تشکر کنید و در نهایت فقط از خوردن آن لذت ببرید. این ایده مانند دوران جدید است، اما تنها می توان از بازگشت آن خوشحال شد! از این گذشته، همانطور که اخیراً ثابت شده است که دقیقاً همین "غذا خوردن آگاهانه" است که به مبارزه با یکی از جدیدترین "بیماری های قرن XNUMX" - سندرم FNSS ("سندرم کامل اما ناراضی") کمک می کند. FNSS زمانی است که فرد "تا سیری" غذا می خورد، اما احساس سیری نمی کند: یکی از دلایل چاقی در ایالات متحده و سایر کشورهای توسعه یافته جهان، که در آن سطح بالایی از استرس و "فوق العاده سریع" وجود دارد. استاندارد زندگی. طرفداران روش جدید ادعا می کنند که اگر از اصل "غذا خوردن آگاهانه" پیروی کنید، می توانید وزن و هورمون های خود را مرتب کنید، در حالی که خود را در کالری و شیرینی ها محدود نکنید.