کلم چینی: مزایا و مضرات

این چه نوع جانوری است…

با قضاوت بر اساس نام ، به راحتی می توان حدس زد که کلم چینی از پادشاهی میانه می آید. "پتسای" ، به عنوان این کلم نیز نامیده می شود-یک گیاه مقاوم در برابر سرما سالانه ، در چین ، ژاپن و کره کشت می شود. در آنجا او از احترام زیادی برخوردار است. هم در باغ و هم روی میز. کلم پکن یکی از انواع کلم چینی زودرس است ، دارای فرم سر و برگ است.

برگهای گیاه معمولاً در گلاب متراکم یا سر کلم جمع آوری می شوند و از نظر شکل شبیه سالاد رومی رومین هستند و به طول 30-50 سانتی متر می رسند. سر کلم در برش زرد سبز است. رنگ برگها می تواند از زرد تا سبز روشن متغیر باشد. رگه های برگ کلم پکن صاف ، گوشتی ، پهن و بسیار آبدار است.

کلم پکن شباهت قابل توجهی به کاهو کلم دارد، به همین دلیل به آن کاهو نیز می گویند. و بدیهی است که بیهوده نیست، زیرا برگ های جوان کلم پکن به طور کامل جایگزین برگ های کاهو می شود. این شاید آبدارترین نوع کلم باشد، بنابراین برگ های جوان و لطیف پکن با طعم دلپذیر برای تهیه انواع سالاد و ساندویچ های سبز عالی هستند.

تقریباً تمام آب میوه در برگ های سبز نیست، بلکه در قسمت سفید و متراکم تر آنها است که حاوی تمام مفیدترین اجزای کلم پکن است. و بریدن و دور انداختن این با ارزش ترین قسمت کلم کار اشتباهی است. حتما باید ازش استفاده کنی

… و با آنچه خورده می شود

از نظر آبدار بودن ، هیچ سالاد و هیچ کلم را نمی توان با پکن مقایسه کرد. از آن برای تهیه بورش و سوپ ، خورش ، طبخ کلم پر استفاده می شود ... هرکسی که با این کلم بورشت پخته باشد بسیار خوشحال می شود و بسیاری از غذاهای دیگر با آن طعم و پیچیدگی دلپذیری دارند. به عنوان مثال ، در سالاد ، بسیار نرم تر است.

علاوه بر این، کلم پکن با نزدیکترین خویشاوندان خود تفاوت دارد زیرا هنگام پخته شدن، بوی خاص کلم مانند، به عنوان مثال، کلم سفید را منتشر نمی کند. به طور کلی هر چیزی که معمولا از انواع دیگر کلم و کاهو تهیه می شود را می توان از پکن تهیه کرد. کلم چینی تازه نیز تخمیر، ترشی و نمکی است.

کیمچی طبق قوانین

چه کسی سالاد کیمچی کره ای ساخته شده از کلم چینی را تحسین نکرده است؟ طرفداران ادویه های تند این سالاد فقط دیوانه هستند.

کیمچی محبوب ترین غذای لذیذ در بین کره ای ها است که تقریباً اصلی ترین چیز در رژیم غذایی آنهاست و عملاً هیچ غذایی بدون آن کامل نمی شود. و همانطور که کره ای ها معتقدند کیمچی یک غذای ضروری روی میز است. به عنوان مثال، دانشمندان کره ای دریافتند که محتوای ویتامین های B1، B2، B12، PP در کیمچی حتی در مقایسه با کلم تازه افزایش می یابد، علاوه بر این، بسیاری از اجزای مختلف بیولوژیکی فعال در ترکیب آب آزاد شده در طی تخمیر وجود دارد. بنابراین احتمالاً بی جهت نیست که افراد مسن در کره، چین و ژاپن اینقدر سرسخت و سرسخت هستند.

چگونه مفید است

حتی رومیان باستان خواص بهداشتی را به کلم نسبت می دادند. کاتون بزرگتر ، نویسنده رومی باستان ، مطمئن بود: "به لطف کلم ، روم 600 سال بدون مراجعه به پزشک از بیماری ها درمان شد."

این کلمات را می توان به طور کامل به کلم پکن نسبت داد ، که نه تنها دارای ویژگی های غذایی و آشپزی است ، بلکه دارای ویژگی های دارویی نیز می باشد. کلم پکن به ویژه برای بیماریهای قلبی عروقی و زخم معده مفید است. منبع طول عمر فعال محسوب می شود. این امر با وجود مقدار قابل توجهی لیزین در بدن - یک اسید آمینه ضروری برای بدن انسان ، که توانایی حل پروتئین های خارجی را دارد و به عنوان تصفیه کننده اصلی خون عمل می کند و ایمنی بدن را افزایش می دهد ، تسهیل می شود. امید به زندگی طولانی در ژاپن و چین با مصرف کلم پکن همراه است.

از نظر محتوای ویتامین ها و نمک های معدنی، کلم پکن از کلم سفید و برادر دوقلوی آن - سالاد کلم کم نیست و از برخی جهات حتی از آنها پیشی می گیرد. به عنوان مثال، در کلم سفید و کاهو، ویتامین C 2 برابر کمتر از "پکینگ" است و محتوای پروتئین در برگ های آن 2 برابر بیشتر از کلم سفید است. برگ های پکن حاوی بیشتر مجموعه ویتامین های موجود هستند: A، C، B1، B2، B6، PP، E، P، K، U. نمک های معدنی، اسیدهای آمینه (در مجموع 16، از جمله موارد ضروری)، پروتئین ها، قندها، آلکالوئید لاکتوسین، اسیدهای آلی.

اما یکی از مزایای اصلی کلم پکن توانایی حفظ ویتامین ها در طول زمستان است ، بر خلاف کاهو ، که در صورت ذخیره شدن ، به سرعت خواص خود را از دست می دهد و کلم سفید ، که البته نمی تواند جایگزین کاهو شود ، و علاوه بر این ، نیاز به شرایط خاص ذخیره سازی دارد.

بنابراین، کلم پکن به ویژه در دوره پاییز و زمستان ضروری است، زیرا در این زمان یکی از منابع سبزی تازه، انبار اسید اسکوربیک، ویتامین ها و مواد معدنی ضروری است.