چاقو

تاریخچه پیدایش این نوشیدنی قرن ها پنهان است. هیچ کس هرگز به یاد نمی آورد که چه کسی اولین بار شیر تخمیر را اختراع کرد یا متوجه شد که این نوشیدنی دارای طعم طراوت و خواص مفید است. با این حال، حتی در "اودیسه" معروف هومر، در لحظه ای که شخصیت اصلی کوزه هایی از شیر ترش را در غار سیکلوپ ها پیدا می کند، از او نام برده می شود.

اسرار پخت و پز

تهیه دوغ بسیار آسان است. در خانه، تهیه آن بسیار ساده تر از سایر محصولات شیر ​​تخمیر شده است. در واقع، در هسته خود، شیر دلمه، شیر ترش است.

در واقع، می توان آن را با گذاشتن شیر در یک اتاق گرم به دست آورد، اما برای اطمینان بیشتر در نتیجه خوب، می توان چندین قانون برای تخمیر محصول ارائه داد.

برای شیر دلمه، شیر کاملی که تحت هیچ گونه فرآوری صنعتی قرار نگرفته باشد ایده آل است. در موارد شدید، خرید از فروشگاه نیز مناسب است، اما با ماندگاری کوتاه. هر فرآورده شیر تخمیر شده با باکتری زنده برای نقش کشت آغازگر مناسب است. این می تواند کفیر یا خامه ترش باشد که بیش از 14 روز ذخیره نمی شود. همچنین می توانید از نان چاودار تازه استفاده کنید، به خصوص اگر از خمیر مخمر تهیه شده باشد و از مواد شیمیایی خاصی استفاده نکنید. مقدار استارتر واقعا مهم نیست، یک قاشق چایخوری کافی است. برای طعم غنی تر، اغلب کمی شکر اضافه می شود. اما این، البته، اختیاری است.

فرآیند تولید بسیار ساده است. شیر باید گرم شود و به جوش آید. حتی یک جوش کوتاه از محصول مجاز است، حداکثر یک دقیقه. اما نکته اصلی این است که مطمئن شوید که جمع نمی شود. برای اینکه محصول از باکتری های مضر غیرضروری پاک شود، فرآیند گرمایش مورد نیاز است. پس از آن باید تا دمای حدود 30-40 درجه خنک شود. باید بسیار گرم باشد، اما نه داغ، در غیر این صورت تمام باکتری های اسید لاکتیک به سرعت در یک محیط گرم می میرند. سپس استارتر خمیر مایه را به شیر و در صورت نیاز شکر اضافه کنید. برای تنظیم حرارت بهتر، محصول حاصل را باید در یک پتوی گرم بپیچید و حدود 6-8 ساعت بگذارید. همچنین می توانید به جای پتو از قمقمه استفاده کنید تا مدت بیشتری گرم بماند. راحت است که محصول را در شب بپزید و یک شب آن را گرم بگذارید، سپس صبح شیر لذیذ تازه آماده خواهید داشت. شما باید آن را به مدت 4-5 روز در یخچال نگهداری کنید.

اگر شیری که برای تهیه فرآورده استفاده می شود قبلاً شروع به ترش شدن کرده است، حرارت دادن آن باعث می شود که فوراً دلمه شود و تمام اقدامات بعدی بی فایده است. در این مورد، استفاده از گرمایش در حمام آب توصیه می شود. همچنین می توان به این نکته اشاره کرد که می توانید ماست را بدون حرارت و جوشیدن درست کنید. اما سپس چندین نوع باکتری به طور همزمان شروع به تکثیر می کنند که منجر به تخمیر نابرابر محصول می شود. و همچنین این روند برای مدت طولانی به خصوص در زمستان ادامه خواهد داشت.

انواع و توزیع محصول

از نظر تاریخی، تمام محصولات شیر ​​تخمیر شده عمدتاً در قلمرو اتحاد جماهیر شوروی سابق توزیع می شود. حتی در روسیه، مردم دائماً شیر تخمیر شده را می پختند و می نوشیدند، احتمالاً به همین دلیل است که دهقان روسی همیشه یک قهرمان و همکار خوب در نظر گرفته شده است. از این گذشته ، در چنین محصولاتی است که حداکثر مقدار مفید برای سلامتی و تقویت بدن وجود دارد. آنها می گویند که استفاده منظم از آنها حتی می تواند طول عمر را افزایش دهد. اگر به طور خاص در مورد ماست صحبت کنیم، در روسیه، اوکراین، گرجستان، ارمنستان گسترده است. این محصول در کشورهای اروپایی و آمریکا تقاضای کمتری دارد.

نوشیدنی های تخمیر اسید لاکتیک نیز می توانند شامل موارد زیر باشند:

• ریاژنکا;
• varenets;
• ماست؛
• ماتسونی;
• ماست mechnikov.

ریاژنکا را می توان به شکل دیگری شیر کشک اوکراینی نامید. این محصول چرب ترین محصول محسوب می شود و حاوی مقدار زیادی مواد معدنی است. این محصول بر پایه شیر پخته تهیه شده و برای استفاده در تصلب شرایین و فعالیت بدنی توصیه می شود.

Varenets نیز محصولی است که از شیر پخته تهیه می شود. این نوع شیر دلمه در سیبری بسیار رایج است. وقتی با چای استفاده می شد عشق خاصی پیدا کرد.

ماست Mechnikovskaya یکی از انواع ماست معمولی است، با خواص ضد باکتریایی برجسته، دارای ترکیب خاصی از ویتامین ها و مواد معدنی است که برای افرادی که سبک زندگی سالمی دارند مفید است.

ماست نیز محصول تخمیر اسید لاکتیک است، اما حاوی مقدار زیادی مواد جامد بدون چربی است.

ماتسونی – شیر دلمه گرجی. برای تهیه آن از یک باکتری بسیار ارزشمند برای بدن انسان استفاده می شود - چوب ماتسون.

ترکیب و خواص مفید

از نقطه نظر علمی، زیست شناس مشهور، برنده جایزه نوبل، ایلیا مکنیکوف، فواید بدون شک خوردن ماست را ثابت کرد. او به درستی معتقد بود که مرگ و پیری زودرس بدن به دلیل مسمومیت بدن با سموم میکروبی است که در صورت ایجاد محیط مساعد برای تولید مثل در روده ها می توانند در روده ها تجمع کنند. بنابراین، زیست شناس توجه زیادی به میکرو فلور روده کرد. وی شیر ترش را که حاوی باسیل اسید لاکتیک بلغاری است، بهترین راه برای مبارزه با میکروارگانیسم های بیماری زا نامید. او خود در تمام زندگی خود از محصولات شیر ​​تخمیر شده استفاده کرد و استفاده از آنها را در همه جا برای سلامتی و طول عمر ترویج داد.

ترکیبات شیر ​​دلمه شامل اسیدهای آمینه ضروری و غیر ضروری است که به راحتی توسط بدن جذب می شوند و جزء اصلی پروتئین ها هستند: متیونین (0,071 گرم)، والین (0,157 گرم)، لوسین (0,267 گرم)، هیستیدین (0,074 گرم). لیزین ها (0,215 گرم)، آرژنین ها (0,1 گرم)، ترئونین ها (0,126 گرم)، تریپتوفان ها (0,041 گرم)، فنیل آلانین ها (0,14 گرم)، آسپارتیک اسید (0,179 گرم)، گلیسین ها (0,038 گرم)، پرولین ها (0,248 گرم)، سیستئین ها (0,02 گرم) و دیگران. همچنین حاوی اسیدهای چرب مفید امگا-3،0,03 (6 گرم) و امگا-0,1،2 (1,12 گرم)، اسیدهای چرب اشباع (XNUMX،XNUMX گرم) و غیراشباع (XNUMX گرم) است. آنها به عنوان عوامل پیشگیری کننده برای بیماری عروق کرونر قلب، فشار خون بالا و آترواسکلروز ارزشمند هستند.

همچنین حاوی یک ترکیب معدنی غنی است که توسط پتاسیم (144 میلی گرم)، منیزیم (16 میلی گرم)، کلسیم (118 میلی گرم)، گوگرد (28 میلی گرم)، سدیم (51 میلی گرم)، کلر (98 میلی گرم)، فسفر (96 میلی گرم) نشان داده شده است. آهن (0,1 میلی گرم)، کبالت (1 میکروگرم)، ید (9 میکروگرم)، کروم (2 میکروگرم)، منگنز (0,005 میلی گرم)، سلنیوم (2 میکروگرم)، مولیبدن (5 میکروگرم)، فلوئور (20 میکروگرم) ) ، مس (10 میکروگرم) و روی (0,4،XNUMX). نکته قابل توجه محتوای بالای کلسیم و فسفر است که روی هم تاثیر زیادی بر استحکام بافت استخوانی، بهبود وضعیت دندان ها و همچنین به رشد و نمو مناسب بدن کودک دارند. و گوگرد که بخشی از محصول است مورد ارزیابی مثبت زیبایی قرار خواهد گرفت، زیرا به بهبود وضعیت پوست و مو کمک می کند، صفحات ناخن را تقویت می کند و به طور قابل توجهی جوانی و زیبایی را طولانی می کند.

ترکیب ویتامین شیر دلمه با ویتامین A (22 میکروگرم)، ویتامین H (3,39 میکروگرم)، ویتامین PP (0,8 میلی گرم)، ویتامین C (0,8 میلی گرم)، رتینول (0,02 میلی گرم) نشان داده شده است. ، بتا کاروتن (0,01 XNUMX میلی گرم) و ویتامین های B:

• تیامین - 0,03 میلی گرم؛
• ریبوفلاوین - 0,13 میلی گرم؛
• کولین - 43 میلی گرم؛
• اسید پانتوتنیک - 0,38 میلی گرم؛
• پیریدوکسین - 0,02 میلی گرم؛
• فولات - 7,4 میکروگرم؛
• کوبالامین - 0,34 میکروگرم.

ویتامین H به بهبود جذب کربوهیدرات ها کمک می کند و ویتامین B12 برای بهبود متابولیسم و ​​ارتقای متابولیسم مناسب ضروری است. علاوه بر این، همراه با ویتامین B9، در خون سازی نقش دارد.

محتوای کالری محصول تقریباً 60 کیلو کالری است و ارزش غذایی آن توسط پروتئین ها (2,9 گرم)، چربی ها (3,2 گرم) و کربوهیدرات های آسان هضم (4,1 گرم) نشان داده می شود.

به لطف این ترکیب، ماست نه تنها در آشپزی، بلکه در زمینه پزشکی و آرایشی کاربرد گسترده ای پیدا کرده است، در منوی رژیم غذایی ضروری است و می تواند در غذای کودک استفاده شود.

استفاده های پزشکی

در طب عامیانه از شیر دلمه برای درمان بیماری هایی مانند:

• دیس بیوز روده؛
• کولیت
• التهاب روده؛
• گاستریت؛
• استوماتیت ؛
• سرماخوردگی

باکتری های اسید لاکتیک که بخشی از محصول هستند، نقش مهمی در عادی سازی میکرو فلور مفید روده ایفا می کنند و میکروارگانیسم های بیماری زا را که باعث بیماری های خطرناک دستگاه گوارش می شوند، از بین می برند. به همین دلیل است که در درمان دیس باکتریوز مفید است. اگر به طور مرتب از ماست استفاده می کنید، می توانید از تنگی نفس و خماری خلاص شوید. به زنان باردار و مادران شیرده توصیه می شود که نصف لیوان از هر نوع نوشیدنی شیر تخمیر شده بنوشند، زیرا کلسیم بالای آن تأثیر مفیدی بر بدن کودک خواهد داشت.

دستورهای طب سنتی

با سرماخوردگی

کمپرس با مخلوط شیر دلمه و روغن نباتی را می توان روی سینه و پشت اعمال کرد. دقیقاً از همان ترکیب گرم شده برای بلعیدن استفاده می شود، تقریباً 1-2 قاشق غذاخوری.

با استوماتیت

سه حبه سیر له شده را به نصف لیوان نوشیدنی اضافه کنید. زخم های موجود در حفره دهان را با مخلوط حاصل سه بار در روز چرب کنید.

با دیس بیوز روده

آرد سوخاری و سیر ریز خرد شده را به شیر دلمه تازه اضافه کنید، مخلوط را در یخچال قرار دهید. روزانه قبل از خواب به مدت پنج روز استفاده شود. همچنین برای درمان این مشکل می توانید تنقیه را با ماست انجام دهید.

در لوازم آرایشی استفاده می شود

ماست از دیرباز توسط زنان روسی به عنوان محصولی برای حفظ زیبایی و جوانی استفاده می شده است. بر اساس آن، کرم های مختلف، پوشش های بدن، محصولاتی برای بهبود وضعیت مو ساخته شد. در حال حاضر شیر دلمه نیز به طور فعال در لوازم آرایشی خانگی استفاده می شود، زیرا این محصول سرشار از مواد معدنی و ویتامین های مفید برای بدن است و همچنین می تواند به بهبود متابولیسم و ​​عادی سازی تعادل اسید و باز کمک کند. این محصول برای موارد زیر استفاده می شود:

• روشن شدن لکه های سنی؛
• پاکسازی پوست چرب و مشکل دار؛
• شستشوی روزانه، مانند شیر برای پاک کردن آرایش؛
• مبارزه با سلولیت؛
• تقویت و تغذیه مو؛
• عادی سازی غدد چربی

خواص رژیم غذایی

ماست تاثیر مثبتی بر متابولیسم دارد و متابولیسم را به میزان قابل توجهی تسریع می کند که بدون شک نقش زیادی در رژیم غذایی و سبک زندگی سالم دارد. همه متخصصان تغذیه استفاده از آن را در روزهای روزه داری توصیه می کنند که توصیه می شود هفته ای یک بار برای بدن خود ترتیب دهید. استفاده از ماست این روزها به شما این امکان را می دهد که بدون خطری برای سلامتی وزن اضافی خود را از دست بدهید و خود را در فرم عالی نگه دارید.

حتی چندین رژیم غذایی وجود دارد که استفاده از محصولات شیر ​​تخمیر شده را در رژیم غذایی خود پیشنهاد می کند. اینها رژیم های دولینا و پروتاسوف هستند. گسترده در فضاهای باز شبکه، به عنوان رژیم غذایی بر روی لبنیات و لبنیات.

مضرات و خواص خطرناک

استفاده از شیر دلمه در هنگام تشدید پانکراتیت، سنگ کلیه و هپاتیت منع مصرف دارد.

استفاده از این محصول برای گاستریت فرسایشی یا ورم معده با اسیدیته بالا و همچنین برای زخم معده توصیه نمی شود.

البته برای جلوگیری از مسمومیت روده ای باید همیشه به ماندگاری محصول توجه کرد.

نتیجه گیری

ماست از دیرباز به عنوان یک محصول بسیار مفید در نظر گرفته شده است. مصرف روزانه این نوشیدنی نه تنها بر بهبودی بدن تاثیر می گذارد، بلکه می تواند طول عمر را نیز افزایش دهد. عملاً بی ضرر است و منع مصرف قابل توجهی ندارد، اما همچنان در تشدید بیماری های دستگاه گوارش و همچنین در پانکراتیت و هپاتیت باید با احتیاط مصرف شود. این نوشیدنی حاوی مجموعه ویتامین های غنی و تعادل مواد معدنی است که به بدن در مقاومت در برابر عوامل خارجی کمک می کند، برای جلوگیری از بیماری های مختلف استفاده می شود و به تقویت کلی و رشد مناسب بدن کمک می کند. خواص مفید شیر دلمه در زمینه آرایشی و بهداشتی بسیار ارزشمند است و در طب سنتی کاربرد فراوانی دارد. در تغذیه سالم و رژیمی از ارزش بالایی برخوردار است. به عنوان یک محصول مستقل بسیار فوق العاده است اما در آشپزی نیز شیرینی های مختلفی با آن تهیه می شود و برای تهیه سوپ های سرد استفاده می شود.