هنر ایجاد هر دستور غذا و در نتیجه یک منو، نیاز به برنامه ریزی دارد. این مهم است که بفهمید برای چه کسی آن را ایجاد می کنید. تصور کنید که یک سرآشپز هستید و به عنوان یک حرفه ای، مسئول اطمینان از اینکه غذا و منو می توانند درآمدزایی داشته باشند، هستید. این رویکرد به آشپزی روزمره می تواند مهارت های شما را به سطح بالاتری برساند. اما اگر مخالف چنین بازی هایی هستید و برای خانواده، دوستان یا مهمانان غذا درست می کنید، هدف شما خلق شاهکارهای آشپزی است که همه به یاد داشته باشند!
انتخاب مفهوم طعم
ابتدا باید مفهوم اصلی منو و طعم اصلی را تعریف کنید. هنگامی که جیمز اسمیت یک منو ایجاد می کند، سبک او در ترکیب طعم ها پایه و اساس کاری می شود که انجام می دهد. او طعم‌های تازه و میوه‌ای را دوست دارد که با برشته کردن یا جوشیدن بیشتر می‌شوند. همه ما نقاط قوت و روش های آشپزی مورد علاقه خود را داریم: کسی با چاقو عالی است، کسی می تواند به طور مستقیم ادویه ها را مخلوط کند، کسی در تفت دادن سبزیجات عالی است. برخی از افراد از گذراندن وقت خود برای جذابیت بصری مواد تشکیل دهنده را سپری می کنند، در حالی که برخی دیگر به مهارت های چاقو اهمیت چندانی نمی دهند و بیشتر به فرآیند پخت و پز علاقه دارند. در نهایت، آیتم های منوی شما باید بر اساس پایه ای ساخته شوند که دوست دارید. بنابراین، مطمئن شوید که برای فکر کردن به مفهوم اصلی منوی آینده خود وقت بگذارید.
برنامه ریزی منو: اول، دوم و دسر
بهتر است با یک پیش غذا و یک غذای اصلی شروع کنید. به این فکر کنید که چگونه این ظروف با یکدیگر ترکیب می شوند. ارزش غذایی ظروف نیز در نظر گرفته شده است، بنابراین اگر در حال تهیه یک پیش غذای مقوی و غذای اصلی هستید، دسر باید تا حد امکان سبک باشد. نکته اصلی در برنامه ریزی وعده های غذایی حفظ تعادل بین آنهاست.
جیمز اسمیت یک ایده عالی برای منو به اشتراک می گذارد. فرض کنید قصد دارید یک کاری هندی گیاهی را به عنوان غذای اصلی خود درست کنید. سپس طعم پیش غذا را شدیدتر کنید، ادویه های بیشتری اضافه کنید تا دستور العمل های طعم برای یک غذای تند و تند آماده شود. برای دسر - چیزی لطیف و سبک که به گیرنده ها اجازه می دهد تا آرام شوند.
غذا به عنوان تاریخ
جیمز اسمیت توصیه می کند که منو را به عنوان یک سفر یا روایت یک داستان جذاب ببینید. این می تواند یک داستان در مورد سفر به سرزمین های گرم (یا حتی سرد، چرا که نه؟)، غذای مورد علاقه، یک کشور دور، یا فقط یک خاطره باشد. شما همچنین می توانید منو را به عنوان کلمات یک آهنگ در نظر بگیرید. هر ظرف باید مانند شعری باشد که قسمتی از داستان را بیان می کند و طعم اصلی در ظرف ها این داستان را به یکدیگر پیوند می دهد و آن را به یک اثر کامل تبدیل می کند.
نکته اصلی خلاقیت است
امروزه مردم بیشتر به فرآیند پخت و پز و تجربیات به دست آمده در طی آن علاقه دارند و نه صرفاً جنبه های مکانیکی آشپزی. کلماتی را پیدا کنید که جرقه ای در منوی شما ایجاد کند، مانند: "در طول سفر به ایتالیا، طعم های جدیدی کشف کردم" یا "وقتی در کانادا بودم و به یک مزرعه شربت افرا برخورد کردم، می دانستم که اساس این منو خواهد بود.
وقتی دستور غذا یا منوی خود را به یک تجربه یا مفهوم پیوند می‌دهید، ساختن داستان خود در ظرف‌ها برای شما آسان خواهد بود. نکته اصلی ایجاد کردن است! به یاد داشته باشید که هیچ محدودیت و مرزی در این کاردستی وجود ندارد. خود را از طریق غذاهای خود بیان کنید، و خانواده و دوستان شما قطعاً غذایی را که پخته اید به خاطر خواهند آورد!