فهرست
کپور صلیبی ماهی از خانواده سیپرینیدها است که تقریباً در همه جای کشور ما یافت می شود. این یک ماهی آب شیرین است که می تواند هم در رودخانه ها و هم در دریاچه هایی با آب راکد زندگی کند. کاراسی ها نسبت به شرایط زندگی و غذا بی تکلف هستند، بنابراین تقریباً در هر آب یافت می شوند. این ارزش تجاری مهم آن را توضیح می دهد: کپور صلیبی اغلب در ماهیگیری پرورش داده می شود.
کپور صلیبی با بسیاری از علاقه مندان به آکواریوم زندگی می کند: دم ماهی طلایی در آکواریوم های خانگی گونه های تزئینی صلیبی های معمولی رودخانه ای هستند. کاراسم نیز همان ماهی قرمز از داستان پوشکین در مورد ماهیگیر است.
یک واقعیت جالب این است که صلیب ها این توانایی را دارند که در صورت لزوم جنسیت خود را تغییر دهند. بنابراین، اگر چندین ماده را در آکواریوم قرار دهید، در نهایت یکی از آنها برای ادامه جنس نر می شود.
کاراها بدنی صاف اما بلند دارند که با فلس های بزرگ پوشیده شده است. وزن و اندازه ماهی به زیستگاه و گونه آن بستگی دارد. طول برخی از افراد می تواند به 50-60 سانتی متر و وزن - 2 کیلوگرم برسد. در سال 3-4 زندگی به بلوغ برسید. ماهی در اواخر بهار - اوایل تابستان تخم ریزی می کند، روی جلبک ها تخم می گذارد. صلیبیان تا 15 سال عمر می کنند.
اینها موجودات بسیار سرسختی هستند: ماهی صید شده می تواند تا یک روز هوای جو را تنفس کند و اگر در این مدت در آب رها شود، می تواند زنده شود. معشوقه ها می دانند که غالباً ماهی کپور صلیبی که برس خورده و روده شده است نیز در تابه می پرد.
ترکیب شیمیایی
کپور صلیبی یک گونه ماهی نسبتاً چرب است. گوشت آن حدود 18 گرم پروتئین و تا 2 گرم چربی دارد. در ماهی کپور کربوهیدرات وجود ندارد. این ترکیب گوشت میزان کالری کم آن را تعیین می کند: 100 گرم ماهی خام فقط 87-88 کیلو کالری دارد.
چربی های موجود در ماهی کپور صلیبی 70 درصد اسیدهای چرب اشباع شده و حاوی کلسترول هستند. اما، با توجه به مقدار کل چربی، محتوای آنها در این ماهی را می توان نادیده گرفت، زیرا آنها انرژی یا ارزش غذایی خاصی ندارند. 100 گرم ماهی خام بیش از 3 درصد نیاز روزانه به چربی را ندارد.
جالب تر، ترکیب پروتئینی گوشت ماهی کپور صلیبی است. آنها از تمام آمینو اسیدهای ضروری برای بدن انسان تشکیل شده اند. 100 گرم از این ماهی تقریباً 30 درصد از پروتئین دریافتی روزانه را دارد. این بدان معنی است که با خوردن تنها 300 گرم گوشت ماهی کپور صلیبی، می توانید پروتئین کامل روزانه را برای بدن تامین کنید.
گوشت این ماهی رودخانه ای سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی (عناصر ماکرو و ریز) است.
| نام | محتوای 100 گرم ماهی خام ، میلی گرم |
|---|---|
| ویتامین A (رتینول) | 0,02 |
| ویتامین B1 (تیامین) | 0,06 |
| ویتامین B2 (ریبوفلاوین) | 0,17-0,2 |
| ویتامین PP (نیکوتینیک اسید) | 5,4 |
| ویتامین C (اسید اسکوربیک) | 1,0 |
| ویتامین E (توکوفرول) | 0,4 |
| پتاسیم | 280,0 |
| کلسیم | 70,0 |
| فسفر | 220,0 |
| منیزیم | 25,0 |
| سدیم | 50,0 |
| سخت افزار | 0,8 |
| گوگرد | 180,0 |
| کروم | 0,055 |
| فلورین | 0,43 |
| ید | 0,07-0,08 |
کپور صلیبی حاوی مقدار زیادی (در درصد نرمال روزانه مواد معدنی) از عناصر ماکرو و ریز است:
- فلوراید (تا 90٪)؛
- ید (تا 80٪)؛
- فسفر (تا 28٪)؛
- کروم (تا 25٪)؛
- گوگرد (تا 18٪)؛
- پتاسیم (تا 11٪).
خواص مفید
سازمان بهداشت جهانی (WHO) خوردن ماهی کپور صلیبی را چند بار در هفته توصیه می‌کند تا پروتئین کامل بدن را تامین کند. پروتئین های این ماهی به راحتی قابل هضم هستند و به عنوان منبع اسیدهای آمینه ضروری هستند که به طور مستقل در بدن انسان تولید نمی شوند یا در مقادیر کم تولید می شوند.
آبگوشت های پخته شده از این ماهی حاوی بسیاری از مواد نیتروژن دار استخراجی هستند، بنابراین ترشح شیره های گوارشی را تحریک می کنند، اشتها را تحریک می کنند و حرکت روده را تسریع می کنند.
گوشت کم کالری باعث می شود این ماهی آب شیرین منبع خوبی از پروتئین برای رژیم های غذایی باشد.
مقدار زیادی فلوئور و فسفر موجود در گوشت ماهی کپور صلیبی بر فرآیندهای استخوانی شدن و تشکیل مینای دندان تأثیر می گذارد، بنابراین استفاده از آنها برای بدن در حال رشد - کودکان و زنانی که در خانواده و شیردهی منتظر پر شدن هستند - مفید است. فسفر همراه با ویتامین های گروه B باعث بهبود فعالیت مغز می شود.
ید موجود در گوشت ماهی به شکل ترکیبات آلی است که قابلیت زیستی بالایی دارد. وجود منظم غذاهای صلیب در رژیم غذایی انسان، عملکرد طبیعی غده تیروئید و تولید هورمون های تیروئید را به مقدار کافی تضمین می کند.
ظروف کروسیان برای افراد دیابتی نیز مفید است. کالری کم، پروتئین کامل، کمبود کربوهیدرات، چربی کم و همچنین مقدار کافی کروم در این ماهی به کاهش گلوکز خون و افزایش حساسیت بافت دیابتی به انسولین کمک می کند.
ویتامین های A، C، E و گروه B بر متابولیسم بدن انسان به طور کلی تأثیر می گذارد، وضعیت پوست، مو و ناخن ها را بهبود می بخشد، خلق و خو را افزایش می دهد.
آسیب احتمالی
کپور صلیبی می تواند هر گونه خواص مضری را از خود نشان دهد که در مخازنی صید شود که آب آنها به نمک های فلزات سنگین، آفت کش ها، رادیونوکلئیدها یا کودهای آلی آلوده شده باشد. به دلیل تغذیه گیاهان و پلانکتون ها از این مخزن و زندگی در مکان های آلوده، مقادیر زیادی مواد مضر برای بدن انسان در گوشت این ماهی ها جمع می شود که می تواند باعث مسمومیت غذایی، مسمومیت، عفونت های روده ای و یا آلودگی های کرمی شود.
برای جلوگیری از این امر، شما نمی توانید ماهی را در بازارهای طبیعی، در کنار بزرگراه ها یا در مکان های دیگری که محصولات غذایی مورد بررسی دامپزشکی و بهداشتی قرار نمی گیرند، خریداری کنید.
در صورت عدم تحمل فردی یا آلرژی به ماهی کپور یا محصولات ماهی استفاده از ماهی کپور صلیبی توصیه نمی شود. ماهی حاوی فنیل آلانین است، بنابراین استفاده از آن برای افرادی که از فنیل کتونوری رنج می برند ممنوع است. پروتئین این ماهی وقتی در بدن انسان تقسیم می‌شود، می‌تواند محتوای بازهای پورینی را در خون افزایش دهد، بنابراین استفاده از صلیب به بیماران مبتلا به نقرس توصیه نمی‌شود.
کاربرد در پزشکی
ماهی کپور چلیپایی ماهی کم کالری است که حاوی آمینو اسیدهای ضروری، ویتامین ها و مواد معدنی است و ایجاد حساسیت نمی کند. تقریباً در هر بیماری قابل استفاده است:
- قلب و عروق خونی (ضربان قلب را بهبود می بخشد، فشار خون را عادی می کند، بر کلسترول خون تأثیر نمی گذارد).
- دستگاه گوارش (اشتها را افزایش می دهد، ترشح شیره های گوارشی را تحریک می کند، بازسازی سلول ها را تقویت می کند).
- کلیه ها (تورم را کاهش می دهد، دیورز را تحریک می کند).
- خون (سطح هموگلوبین را افزایش می دهد، ترکیب پروتئین پلاسما را غنی می کند).
در دوران بارداری استفاده از گوشت این ماهی به دلیل محتوای بالای ویتامین ها و اسیدهای آمینه ضروری که برای رشد هماهنگ جنین ضروری است مفید است. در دوران شیردهی، خوردن آن شیر مادر را با پروتئین ها، ویتامین ها و مواد معدنی غنی می کند. گوش ماهی کپور برای کودکان خردسالی که از کمبود وزن و کاهش اشتها رنج می برند مفید است.
ظروف این ماهی برای استفاده در حین و بعد از بیماری های شدید عفونی و جسمی، عمل ها و جراحات توصیه می شود.
نحوه انتخاب
شما می توانید کاراسی را در تمام طول سال بخرید، اما crucian ژوئن خوشمزه ترین در نظر گرفته می شود. به دست آوردن برای خوردن فقط ماهی تازه ضروری است. بهترین گزینه این است که ماهی هنوز نفس می کشد، پس هیچ شکایتی در مورد تازگی آن وجود ندارد. اگر ماهی دیگر نفس نمی کشد، طراوت آن را می توان با علائم زیر تعیین کرد:
- آبشش ها باید صورتی یا قرمز باشند. آبشش‌های کدر، خاکستری یا سبز نشانه‌ی بیات شدن ماهی است.
- لایه نازکی از مخاط شفاف باید روی سطح بدن وجود داشته باشد.
- فلس های روی ماهی باید دست نخورده، براق و محکم باشد.
- شکم باید نرم باشد، سوراخ ناشی از فشار دادن انگشت روی بدن باید به سرعت صاف شود.
- چشمان ماهی تازه شفاف، براق، محدب است.
- بوی ماهی باید از ماهی بیاید. در ماهی کپور صلیبی اغلب بوی تینا با این بو مخلوط می شود.
ماهی تازه تمیز شده را بیش از 2 روز در یخچال نگهداری نکنید. همچنین می توان آن را منجمد کرد. در دمای 18- درجه سانتیگراد، ماهی کپور را می توان تا 6 ماه نگهداری کرد.
برنامه پخت و پز
کپور صلیبی ماهی همه کاره در روش های پخت است. سرخ شده، آب پز، خورش، پخته، نمکی، ترشی، دودی، خشک شده است. به هر شکلی خوشمزه است. یک "اما!": او بسیار استخوانی است، بنابراین گوشت او باید با مراقبت ویژه از هم جدا شود.
به طوری که در ظرفی که از ماهی کپور صلیبی تهیه می شود، استخوانی وجود ندارد، باید از یک ترفند استفاده کرد. این شامل این واقعیت است که در امتداد کل بدن هر ماهی کوچک با یک چاقو لازم است هر 0,5-1 سانتی متر (بسته به اندازه ماهی) بریدگی های عرضی ایجاد کنید.
کاراس خورش در خامه ترش
این یک غذای رژیمی کلاسیک است که به راحتی آماده می شود. برای تهیه آن به 1 کیلوگرم ماهی کپور، 0,5 لیتر خامه ترش، پیاز، لیمو، آرد برای پخت نان، روغن نباتی، نمک و ادویه جات لازم است. ماهی، روده را تمیز کنید، بر روی بشکه ها بریدگی ایجاد کنید. برای خلاص شدن از شر بوی تراوش (در صورت وجود) با آب لیمو بپاشید. نمک بزنید، بپاشید. بگذارید 20-30 دقیقه بماند. در ماهیتابه ای که از قبل گرم شده با روغن نباتی، ماهی های بدون استخوان را در نان آرد سرخ کنید. هر طرف را روی حرارت زیاد به مدت حداکثر 3 دقیقه سرخ کنید تا کمی قهوه ای شود. کروسیان ها را روی یک ورقه پخت که با روغن نباتی چرب شده قرار دهید، یک لایه پیاز را روی آن قرار دهید، حلقه ها را برش دهید و روی خامه ترش بریزید. در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 20 تا 30 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
نتیجه گیری
کپور صلیبی یک ماهی آب شیرین مقرون به صرفه و بسیار مفید است که می تواند و باید چندین بار در هفته روی هر میز باشد. گوشت او منبع پروتئین، مواد معدنی و ویتامین های با کیفیت بالا است.
استفاده از آن در غذا در هر سنی و تقریباً در هر وضعیت سلامتی نشان داده شده است. در عین حال، محتوای کالری کمی دارد، بنابراین می توان از آن برای کاهش وزن استفاده کرد.
در تغذیه کودکان با این ماهی احتیاط لازم است، زیرا گوشت آن بسیار استخوانی است. برای جلوگیری از خرید ماهی از بدنه های آبی آلوده، باید آن را فقط در مکان های تجارت مجاز محصولات غذایی تهیه کرد. برای استفاده با نقرس توصیه نمی شود.