سوال اصلی که دیر یا زود یک گیاهخوار می شنود این است: "پروتئین از کجا تهیه می کنید؟" اولین سوالی که باعث نگرانی افرادی که رژیم گیاهخواری دارند این است که "چگونه پروتئین کافی دریافت کنم؟" باورهای غلط پروتئینی آنقدر در جامعه ما فراگیر شده است که گاهی حتی گیاهخواران نیز آن را باور می کنند! بنابراین، افسانه های پروتئین چیزی شبیه به این است: 1. پروتئین مهم ترین ماده مغذی در رژیم غذایی ما است. 2. پروتئین گوشت، ماهی، شیر، تخم مرغ و مرغ نسبت به پروتئین گیاهی برتری دارد. 3. گوشت بهترین منبع پروتئین است، در حالی که سایر غذاها پروتئین کمی دارند یا اصلا پروتئین ندارند. 4. رژیم گیاهخواری نمی تواند پروتئین کافی را ارائه دهد و بنابراین سالم نیست. حالا بیایید نگاهی دقیق‌تر بیندازیم حقایق واقعی در مورد پروتئین: 1. مقدار زیاد پروتئین به اندازه کمبود آن مضر است. پروتئین اضافی با طول عمر کوتاه تر، افزایش خطر ابتلا به سرطان و بیماری های قلبی، چاقی، دیابت، پوکی استخوان و مشکلات گوارشی مرتبط است. 2. یک رژیم غذایی با پروتئین بالا منجر به کاهش وزن موقت به بهای سلامت عمومی می شود و افراد با بازگشت به رژیم غذایی معمول خود به سرعت وزن خود را افزایش می دهند. 3. یک رژیم غذایی متنوع با ارائه تعادل پروتئین، چربی و کربوهیدرات و همچنین دریافت کالری کافی، پروتئین کافی را برای بدن فراهم می کند. 4. پروتئین حیوانی نسبت به پروتئین گیاهی که از بیش از یک منبع به دست می آید برتری ندارد. 5. پروتئین گیاهی حاوی کالری اضافی چربی، ضایعات سمی یا اضافه بار پروتئین نیست که بر کلیه ها تأثیر منفی می گذارد. "انجیل" از کشاورزی صنعتی در رژیم غذایی انسان مدرن، هیچ چیز به اندازه سوال پروتئین گیج و پیچیده نیست. به گفته بسیاری، این اساس تغذیه است - بخشی جدایی ناپذیر از زندگی. اهمیت مصرف مقدار زیادی پروتئین، عمدتاً با منشاء حیوانی، از دوران کودکی بی وقفه به ما آموخته شده است. توسعه مزارع و کارخانه‌های فرآوری گوشت و همچنین شبکه راه‌آهن و کشتیرانی گسترده باعث شد که گوشت و محصولات لبنی در دسترس همگان قرار گیرند. نتایج در سلامت ما، محیط زیست، گرسنگی جهان، فاجعه بار بوده است. تا سال 1800، اکثر مردم جهان گوشت و لبنیات زیادی مصرف نمی کردند، زیرا دسترسی به آنها برای مردم عادی محدود بود. در آغاز قرن بیستم، رژیم غذایی تحت سلطه گوشت و شیر به عنوان مکملی برای کمبودهای غذایی در نظر گرفته شد. این بر این منطق استوار بود که از آنجایی که انسان یک پستاندار است و بدنش از پروتئین ساخته شده است، برای دریافت پروتئین کافی نیاز به مصرف پستانداران دارد. چنین منطق آدمخواری را نمی توان با هیچ مطالعه ای ثابت کرد. متأسفانه، بسیاری از تاریخ بشر در سال های اخیر مبتنی بر منطق مشکوک است. و ما تمایل داریم که تاریخ را هر 50 سال یکبار بازنویسی کنیم تا آن را با وضعیت کنونی جهان تطبیق دهیم. اگر مردم به جای شیر و گوشت غلات، گیاهان و لوبیا بخورند و به امید جبران کمبودهای تغذیه ای، جهان امروز بسیار مهربان تر و سالم تر خواهد بود. با این حال، لایه ای از مردم وجود دارند که با مصرف پروتئین گیاهی گامی به سوی زندگی آگاهانه برداشته اند. :
2022-11-11