دی ساکاریدها

دی ساکاریدها (دی ساکاریدها، الیگوساکاریدها) گروهی از کربوهیدرات ها هستند که مولکول های آن از دو قند ساده تشکیل شده است که توسط یک پیوند گلیکوزیدی با پیکربندی متفاوت در یک مولکول ترکیب شده اند. فرمول تعمیم یافته دی ساکاریدها را می توان به صورت C نشان داد₁₂Н₂₂О₁₁.

بسته به ساختار مولکول ها و خواص شیمیایی آنها، دی ساکاریدهای احیا کننده و غیر احیا کننده تشخیص داده می شوند. دی ساکاریدهای کاهنده شامل لاکتوز، مالتوز و سلوبیوز هستند. دی ساکاریدهای غیر احیا کننده شامل ساکارز و ترهالوز هستند.

خواص شیمیایی

دی شکر مواد کریستالی جامد هستند. کریستال های مواد مختلف از سفید تا قهوه ای رنگ می شوند. آنها به خوبی در آب و الکل حل می شوند، طعم شیرین دارند.

در طی واکنش هیدرولیز، پیوندهای گلیکوزیدی شکسته می شوند، در نتیجه دی ساکاریدها به دو قند ساده تجزیه می شوند. در فرآیند معکوس هیدرولیز، تراکم چندین مولکول دی ساکارید را به کربوهیدرات های پیچیده - پلی ساکاریدها ذوب می کند.

لاکتوز - قند شیر

اصطلاح "لاکتوز" از لاتین به عنوان "شکر شیر" ترجمه شده است. این کربوهیدرات به این دلیل نامگذاری شده است که به مقدار زیاد در محصولات لبنی یافت می شود. لاکتوز پلیمری است که از مولکول های دو مونوساکارید گلوکز و گالاکتوز تشکیل شده است. بر خلاف سایر دی ساکاریدها، لاکتوز رطوبت گیر نیست. این کربوهیدرات را از آب پنیر دریافت کنید.

محدوده کاربرد

لاکتوز به طور گسترده در صنعت داروسازی استفاده می شود. به دلیل عدم رطوبت سنجی، برای ساخت داروهای مبتنی بر قند به راحتی قابل هیدرولیز استفاده می شود. سایر کربوهیدرات ها که رطوبت گیر هستند به سرعت مرطوب می شوند و ماده دارویی فعال موجود در آنها به سرعت تجزیه می شود.

قند شیر در آزمایشگاه های داروسازی بیولوژیکی در ساخت محیط های غذایی برای رشد کشت های مختلف باکتری ها و قارچ ها، به عنوان مثال، در تولید پنی سیلین استفاده می شود.

لاکتوز در داروها برای تولید لاکتولوز ایزومریزه می شود. لاکتولوز یک پروبیوتیک بیولوژیکی است که حرکت روده را در صورت یبوست، دیس باکتریوز و سایر مشکلات گوارشی عادی می کند.

خواص مفید

قند شیر مهمترین ماده مغذی و پلاستیکی است که برای رشد هماهنگ ارگانیسم در حال رشد پستانداران از جمله نوزاد حیاتی است. لاکتوز یک ماده مغذی برای رشد باکتری های اسید لاکتیک در روده است که از ایجاد فرآیندهای پوسیدگی در روده جلوگیری می کند.

از خواص مفید لاکتوز می توان تشخیص داد که با شدت انرژی بالا، برای تشکیل چربی استفاده نمی شود و سطح کلسترول خون را افزایش نمی دهد.

آسیب احتمالی

لاکتوز به بدن انسان آسیبی نمی رساند. تنها منع مصرف محصولات حاوی قند شیر، عدم تحمل لاکتوز است که در افراد مبتلا به کمبود آنزیم لاکتاز رخ می دهد که قند شیر را به کربوهیدرات های ساده تجزیه می کند. عدم تحمل لاکتوز علت اختلال در جذب لبنیات توسط افراد، اغلب بزرگسالان است. این آسیب شناسی به شکل علائمی مانند:

• تهوع و استفراغ؛
• اسهال؛
• نفخ شکم
• قولنج
• خارش و بثورات روی پوست؛
• رینیت آلرژیک ؛
• پف کردن

عدم تحمل لاکتوز اغلب فیزیولوژیکی است و با کمبود لاکتاز مرتبط با سن همراه است.

مالتوز - شکر مالت

مالتوز که از دو باقیمانده گلوکز تشکیل شده است، دی ساکاریدی است که توسط غلات برای ساختن بافت های جنین آنها تولید می شود. مالتوز کمتری در گرده و شهد گیاهان گلدار و در گوجه فرنگی یافت می شود. قند مالت نیز توسط برخی سلول های باکتریایی تولید می شود.

در حیوانات و انسان، مالتوز از تجزیه پلی ساکاریدها - نشاسته و گلیکوژن - با کمک آنزیم مالتاز تشکیل می شود.

نقش بیولوژیکی اصلی مالتوز تامین انرژی بدن است.

آسیب احتمالی

خواص مضر مالتوز فقط در افرادی که کمبود ژنتیکی مالتاز دارند نشان داده می شود. در نتیجه، در روده انسان، هنگام خوردن غذاهای حاوی مالتوز، نشاسته یا گلیکوژن، محصولات کم اکسید شده انباشته می شوند که باعث اسهال شدید می شود. حذف این غذاها از رژیم غذایی یا مصرف داروهای آنزیمی همراه با مالتاز به رفع تظاهرات عدم تحمل مالتوز کمک می کند.

ساکارز - شکر نیشکر

قندی که در رژیم غذایی روزانه ما وجود دارد، چه به صورت خالص و چه به عنوان بخشی از غذاهای مختلف، ساکارز است. از باقی مانده های گلوکز و فروکتوز تشکیل شده است.

در طبیعت، ساکارز در انواع میوه ها یافت می شود: میوه ها، انواع توت ها، سبزیجات، و همچنین در نیشکر، جایی که برای اولین بار از آن استخراج شد. تجزیه ساکارز از دهان شروع می شود و در روده ها به پایان می رسد. قند نیشکر تحت تأثیر آلفا گلوکوزیداز به گلوکز و فروکتوز تجزیه می شود که به سرعت جذب خون می شود.

خواص مفید

فواید ساکارز واضح است. ساکارز به عنوان یک دی ساکارید بسیار رایج در طبیعت، به عنوان منبع انرژی برای بدن عمل می کند. اشباع خون با گلوکز و فروکتوز، قند نیشکر:

• عملکرد طبیعی مغز - مصرف کننده اصلی انرژی را تضمین می کند.
• منبع انرژی برای انقباض عضلات است.
• کارایی بدن را افزایش می دهد؛
• سنتز سروتونین را تحریک می کند، به همین دلیل خلق و خو را بهبود می بخشد، که یک عامل ضد افسردگی است.
• در تشکیل ذخایر استراتژیک (و نه تنها) چربی شرکت می کند.
• نقش فعالی در متابولیسم کربوهیدرات دارد.
• از عملکرد سم زدایی کبد پشتیبانی می کند.

عملکردهای مفید ساکارز تنها زمانی ظاهر می شود که در مقادیر محدود مصرف شود. مصرف 30-50 گرم نیشکر در وعده های غذایی، نوشیدنی ها یا به شکل خالص آن بهینه در نظر گرفته می شود.

آسیب در هنگام سوء استفاده

بیش از حد مصرف روزانه مملو از تجلی خواص مضر ساکارز است:

• اختلالات غدد درون ریز (دیابت، چاقی)؛
• تخریب مینای دندان و آسیب شناسی از طرف سیستم اسکلتی عضلانی در نتیجه نقض متابولیسم مواد معدنی.
• افتادگی پوست، شکنندگی ناخن و مو؛
• بدتر شدن وضعیت پوست (بثورات، تشکیل آکنه)؛
• سرکوب ایمنی (سرکوب کننده ایمنی موثر)؛
• سرکوب فعالیت آنزیم؛
• افزایش اسیدیته آب معده ؛
• نقض کلیه ها؛
• هیپرکلسترولمی و تری گلیسیریدمی؛
• تسریع پیری

از آنجایی که ویتامین های B به طور فعال در فرآیند جذب محصولات تجزیه ساکارز (گلوکز، فروکتوز) نقش دارند، مصرف بیش از حد غذاهای شیرین مملو از کمبود این ویتامین ها است. کمبود طولانی مدت ویتامین B با اختلالات مداوم قلب و عروق خونی، آسیب شناسی فعالیت عصبی روانی خطرناک است.

در کودکان، اشتیاق به شیرینی منجر به افزایش فعالیت آنها تا ایجاد سندرم بیش فعالی، روان رنجوری، تحریک پذیری می شود.

دی ساکارید سلوبیوز

سلوبیوز یک دی ساکارید است که از دو مولکول گلوکز تشکیل شده است. توسط گیاهان و برخی سلول های باکتریایی تولید می شود. سلوبیوز برای انسان ارزش بیولوژیکی ندارد: در بدن انسان، این ماده تجزیه نمی شود، بلکه یک ترکیب بالاست است. در گیاهان، سلوبیوز یک عملکرد ساختاری را انجام می دهد، زیرا بخشی از مولکول سلولز است.

ترهالوز - شکر قارچ

ترهالوز از دو مولکول گلوکز تشکیل شده است. در قارچ های بالاتر (از این رو نام دوم آن - مایکوزیس)، جلبک ها، گلسنگ ها، برخی کرم ها و حشرات وجود دارد. اعتقاد بر این است که تجمع ترهالوز یکی از شرایط افزایش مقاومت سلولی در برابر خشک شدن است. در بدن انسان جذب نمی شود، اما دریافت زیاد آن در خون می تواند باعث مسمومیت شود.

دی ساکاریدها به طور گسترده در طبیعت - در بافت ها و سلول های گیاهان، قارچ ها، حیوانات، باکتری ها توزیع می شوند. آنها در ساختار کمپلکس های مولکولی پیچیده هستند و همچنین در حالت آزاد یافت می شوند. برخی از آنها (لاکتوز، ساکارز) یک بستر انرژی برای موجودات زنده هستند، برخی دیگر (سلوبیوز) یک عملکرد ساختاری را انجام می دهند.