مربای به

خوشمزه، زیبا و سالم. همه اینها را می توان در مورد ظرافت مورد علاقه کودکان و بزرگسالان - مارمالاد گفت. این شیرینی یکی از معدود مواردی است که پزشکان خوردن آن را توصیه می کنند. با این حال، تنها حق، یعنی یک محصول طبیعی، می تواند مزایایی به همراه داشته باشد. کاربرد آن چیست و چه آسیب هایی می تواند برای فرد ایجاد کند ، با جزئیات بیشتری خواهیم فهمید.

داستان

اعتقاد بر این است که زادگاه مارمالاد آسیای صغیر است که پس از جنگ های صلیبی توسط اروپایی ها از آنجا آورده شد. در آن روزها، برای حفظ محصول در خاورمیانه و شرق مدیترانه، میوه‌های برداشت شده را به حالت ژل‌مانند متراکم می‌جوشانند.

نام مارمالاد در زبان فرانسوی به معنای گل ختمی به است. انگلیسی ها به این کلمه مربای ساخته شده از پرتقال یا سایر مرکبات می گویند و آلمانی ها به این کلمه مربا یا مربا می گویند. ^[1]. در روسیه، این شیرینی نام "ژله میوه" را به خود اختصاص داده است.

انواع محصولات

چندین طبقه بندی رسمی از مارمالاد وجود دارد. با توجه به روش تشکیل، محصولات قالب گیری، لایه ای و برش خورده متمایز می شوند. بسته به فرآیند فن آوری و ویژگی های دستور غذا، مارمالاد به بدون لعاب، لعاب، نیمه لعاب، پاشیده (شکر، پودر کاکائو، تکه های نارگیل)، پر شده، با اجزاء، براق، چند لایه تقسیم می شود.

مارمالاد بسته به ماده ژل کننده ای که بر اساس آن ساخته می شود، به میوه (بر اساس عامل ژل کننده طبیعی)، ژله-میوه (بر اساس ترکیب ترکیبی ژل کننده طبیعی و عامل ژل کننده) و ژله ای یا جویدنی (بر اساس) تقسیم می شود. روی یک عامل ژل کننده). آگار آگار، پکتین یا ژلاتین می توانند به عنوان یک عامل ژل کننده عمل کنند.

مارمالاد صمغی

نوع ظرافت جویدنی در کشور ما نسبتاً اخیراً در دهه 90 ظاهر شد. ^[2]. فوراً محبوبیت زیادی در بین کودکان و بزرگسالان به دست آورد، زیرا مزایای زیادی نسبت به سایر انواع مارمالاد دارد. اولین آنها این است که ذوب نمی شود و به دست نمی چسبد، بنابراین برای یک میان وعده شیرین راحت است. مزیت دوم جویدن مارمالاد (ژله ای) محتوای کالری نسبتا کم آن است و سومین مزیت "عمر طولانی" آن است. امروزه انواع مختلفی از این غذای جویدنی وجود دارد. این ایده حتی توسط تولید کنندگان مجتمع های ویتامین و مواد معدنی برای کودکان با موفقیت استفاده می شود.

در تولید شیرینی های ژله ای علاوه بر ترکیبات میوه از ژلاتین، پکتین، ملاس و مخلوط موم و چربی استفاده می شود. این اجزا به مارمالاد سطحی براق و خاصیت ارتجاعی می بخشند. موم از چسبندگی تک تک چهره ها جلوگیری می کند، دندان ها و مخاط دهان را به خوبی تمیز می کند و آنها را ضد عفونی می کند. می توان از آن به جای آدامس استفاده کرد.

ترکیب محصول

مارمالاد حاوی بسیاری از مواد مختلف است. ^[3]:

• عامل ژل کننده: آگار-آگار (0,8-1٪)، ژلاتین، پکتین (1-1,5٪)، کاراگینان، آگاروئید، furcellaran یا دیگران) ^[4];
• شکر (50-60%)، ملاس (20-25%)، شربت قند ملاس، فروکتوز؛
• آب میوه و/یا سبزیجات یا پوره؛
• افزودنی های غذایی (اسید کننده ها، طعم دهنده ها، تثبیت کننده ها، امولسیفایرها، رنگ ها) ^[5].

به لطف این اجزا، مارمالاد حاوی ترکیبات و مواد شیمیایی مختلفی است: کربوهیدرات ها، اسیدهای آلی، مواد معدنی (کلسیم، آهن، منیزیم، فسفر، پتاسیم، سدیم)، ویتامین ها (اسیدهای اسکوربیک و نیکوتین، ویتامین های B).

پکتین میوه

پکتین یک پلی ساکارید است، یعنی یک کربوهیدرات پیچیده که متعلق به فیبر گیاهی محلول در آب است. این خاصیت غلیظ شدن مایع را دارد و در محیط آبی به ژل تبدیل می شود. بنابراین، پکتین رطوبت را حفظ می کند و به همراه آن سایر مواد محلول در آب را حفظ می کند. پکتین پایه (پایه) مارمالاد با کیفیت بالا است.

آگار آگار

آگار آگار یک عامل ژل کننده است که از جلبک های قهوه ای و قرمز جدا شده است. این قابلیت جذب آب را دارد و حجم آن به میزان قابل توجهی افزایش می یابد. در عین حال، آگار حاوی چربی نیست، بنابراین محصولات شیرینی بر اساس آن می تواند حتی برای کسانی که رژیم غذایی دارند مصرف کنند. ^[6].

ژلاتین

ژلاتین به عنوان یک جزء محبوب و ارزان قیمت ژل کننده برای تولید مارمالاد استفاده می شود. ژلاتین یک عامل ژل کننده با منشا حیوانی است. از بافت همبند (غضروف، رباط ها، تاندون ها) و پوست حیوانات ذبح ساخته می شود. ژلاتین حاوی کربوهیدرات ها و اسیدهای آمینه است، بنابراین نسبت به سایر عوامل ژل کننده، کالری بیشتری دارد. ^[7].

مکمل های تغذیه ای

مارمالاد طبیعی در ترکیب خود حاوی هیچ گونه افزودنی غذایی نیست - نه طعم دهنده و نه رنگ. رنگ و عطر محصول به دلیل ترکیب طبیعی میوه یا توت آن است. مارمالاد "مصنوعی" متشکل از مواد شیمیایی، از جمله مواد افزودنی E-غذایی مختلف - تثبیت کننده ها، امولسیفایرها، نگهدارنده ها، آنتی اکسیدان ها، رنگ ها، طعم دهنده ها. رنگ روشن، عطر غنی و ماندگاری طولانی اولین نشانه‌ای است که مارمالاد مصنوعی است. هرچه "E" در محصول بیشتر باشد، فواید کمتری برای بدن به همراه دارد.

مارمالاد یک محصول شیرینی پزی نسبتاً پر کالری است. محتوای کالری آن به مقدار شکر و نوع ماده ژل کننده در ترکیب آن بستگی دارد و می تواند بسیار متفاوت باشد - از 275 تا 360 کیلو کالری در 100 گرم. ^[8].

فن آوری تولید

برای اطمینان از اینکه مارمالاد یک محصول مفید است، باید با ویژگی های ساخت آن آشنا شوید. فرآیند تکنولوژیکی تولید شیرینی های طبیعی به نوع و دستور پخت آن بستگی دارد. ^[9]. یک طرح تکنولوژیکی ساده برای تولید میوه یا ژله میوه ای لذیذ را می توان به صورت چند مرحله متوالی نشان داد:

1. تهیه مواد خام میوه و توت.
2. خیساندن اجزای ژل.
3. تهیه پایه شیرین (از شکر، فروکتوز، ملاس و سایر قندها).
4. جوشاندن توده میوه (توت) با یک جزء تشکیل دهنده ژله خیس شده و یک پایه شکر.
5. مایه ژله را خنک کرده و در قالب ها می ریزیم.
6. خشک کردن، برش، پاشیدن محصولات.
7. بسته بندی و بسته بندی محصولات ^[10].

مارمالاد جویدنی بر اساس یک تکنولوژی کمی اصلاح شده تهیه می شود. محصول ژله در قالب های شکلی پر شده با نشاسته ذرت ریخته می شود. پس از ریختن مارمالاد در قالب ها، به مدت یک روز سرد می شوند و سپس از قالب خارج می شوند و جدا می شوند. پس از تمیز کردن از نشاسته، محصولات شکل به درام فرستاده می شوند، جایی که آنها را با روغن های طبیعی درمان می کنند تا درخشندگی داشته باشند.

فرآیند ساخت مارمالاد "مصنوعی" کمی با فناوری معمولی برای تهیه شیرینی از محصولات طبیعی، به استثنای مرحله اول، متفاوت است. میوه ها و انواع توت های طبیعی در چنین محصولی با مکمل های غذایی جایگزین می شوند.

خواص مفید

فقط مارمالاد طبیعی می تواند خواص مفیدی برای بدن انسان نشان دهد. اجزای طبیعی آن به طور جداگانه بر بدن تأثیر می گذارد و همچنین اعمال یکدیگر را تقویت می کند.

مارمالاد با کیفیت بالا از مواد طبیعی:

• تحرک روده را فعال می کند که یبوست را تسکین می دهد.
• سموم، رادیونوکلئیدها، نمک های فلزات سنگین، چربی ها را جذب کرده و از بدن خارج می کند ^[6];
• از جذب کلسترول جلوگیری می کند و از پیشرفت آترواسکلروز جلوگیری می کند.
• عملکرد کبد و پانکراس را بهبود می بخشد.
• ساختار پوست، مو، ناخن را بازیابی می کند ^[7];
• بدن را با ویتامین های PP و C اشباع می کند.
• اشتها را کاهش می دهد، بنابراین می توان از آن برای میان وعده استفاده کرد.
• فعالیت مغز را بهبود می بخشد؛
• اثر ضد افسردگی خفیفی دارد؛
• علائم خماری خفیف را تسکین می دهد.

اگر مارمالاد بر پایه آگار آگار تهیه شود، می تواند به عنوان منبع ید برای بدن نیز باشد و اگر به جای شکر بر پایه فروکتوز باشد، می تواند یک محصول دیابتی باشد. ^[11]. مصرف منظم مارمالاد طبیعی با کیفیت بالا در مقادیر محدود به تخلیه روده کمک می کند و همچنین متابولیسم را در بدن عادی می کند.

در مقادیر محدود، مارمالاد طبیعی را می توان حتی در رژیم غذایی افراد دارای رژیم غذایی (به جز مارمالاد بدون کربوهیدرات) گنجاند. به خصوص زمانی که احساس گرسنگی غیرقابل تحمل می شود استفاده از آن برای میان وعده مفید است. هنگام استفاده از مارمالاد در طول رژیم، باید به خاطر داشت که حداکثر مقدار خوراکی هایی که در طول روز می توان خورد نباید از 50 گرم تجاوز کند.

آسیب احتمالی

با وجود طیف گسترده ای از خواص مفید، مارمالاد هنوز هم می تواند مضر باشد. اول از همه، به میزان قند موجود در آن مربوط می شود. کربوهیدرات بالای مارمالاد برای بیماران دیابتی مضر است. اغلب و در مقادیر زیاد حتی افراد سالم و کودکان نمی توانند آن را مصرف کنند: گلوکز مینای دندان را از بین می برد و بار روی پانکراس را افزایش می دهد.

وضعیت با مارمالاد "مصنوعی" متفاوت است. حاوی مواد افزودنی غذایی است که برای همه مضر است و حتی بیشتر برای کودکان، مبتلایان به آلرژی و آسم مضر است. پیش بینی اینکه چگونه این یا آن افزودنی بر بدن تأثیر می گذارد غیرممکن است، بنابراین بهتر است از درمان "مصنوعی" خودداری کنید. افزودنی های شیمیایی مواد غذایی که می توان به مارمالاد اضافه کرد به طرق مختلف بر بدن انسان تأثیر می گذارد. ^[5]:

• ایجاد واکنش های هیپررژیک (بثورات پوستی، خارش، تورم، حملات آسم)؛
• باعث اختلال در روند گوارش (تهوع، استفراغ، سنگینی در شکم، اسهال) شود.
• تشدید ادرار؛
• اختلال در فعالیت قلبی؛
• کار مغز را پیچیده می کند.
• کمک به جهش در سلول های زایا؛
• اثر سرطان زا دارند.

برای اینکه از یک خوراکی خوشمزه آسیبی نبینید، باید در خرید این محصول دقت کنید. بهترین گزینه این است که خودتان مارمالاد طبیعی درست کنید.

نحوه انتخاب

هنگام انتخاب مارمالاد در فروشگاه باید به وضعیت بسته بندی، برچسب و ظاهر محصولات توجه کرد. ^[12]. بهتر است مارمالاد را در بسته بندی شفاف فردی ترجیح دهید: آشنایی با ترکیب محصول، سازنده، تاریخ انقضا و همچنین ارزیابی ظاهر آن آسان تر است. بسته بندی باید تمیز، دست نخورده، مهر و موم شده باشد.

بسته بندی باید دارای برچسب حاوی اطلاعات کامل در مورد محصول (ترکیب، شرایط و ماندگاری) و سازنده آن باشد.

همچنین توجه به برخی ویژگی های ارگانولپتیکی ظرافت ضروری است:

1. فرم. محصولات باید یک شکل و بدون اثری از کیک، تغییر شکل یا ذوب باشند. در نماهای چندلایه، تمام لایه ها باید به وضوح قابل مشاهده باشند.
2. رنگ. بهتر است محصولی با رنگ متوسط ​​یا حتی کم رنگ خریداری کنید.
3. سطح. ظاهر سطح محصول باید با ظاهر آنها مطابقت داشته باشد. اگر صمغی است، سطح آن باید براق باشد. اگر این محصول با آبپاشی است، آبپاش باید به سطح آن بچسبد.
4. ثبات. اگر بسته بندی اجازه می دهد، می توانید مارمالاد را از طریق آن لمس کنید: باید نرم، اما الاستیک باشد، پس از فشار دادن باید شکل خود را بازیابی کنید.

باید به شرایط نگهداری شیرینی هم توجه کنید. دمای نگهداری آن نباید بیش از 18 درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی هوا از 80 درصد بیشتر باشد. جعبه های مارمالاد نباید در معرض نور مستقیم خورشید قرار گیرند. قرار دادن غذا در کنار غذاهای مرطوب یا بدبو (ماهی، ادویه جات) مجاز نیست.

قبل از خرید، باید تاریخ انقضا را بررسی کنید. مارمالاد لایه ای و ساخته شده بر اساس پکتین و آگار آگار بیش از 3 ماه ذخیره نمی شود. اگر مارمالاد حاوی آگاروئید و فورسلاران باشد، عمر مفید آن بیش از 1,5 ماه نخواهد بود. در صورت نقض شرایط نگهداری، ماندگاری به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.

نحوه پختن

برای تازه و سالم بودن این خوراکی می توانید خودتان آن را در خانه بپزید. پختن آن دشوار نیست، در حالی که هر کدبانو می تواند به سلیقه خود تغییراتی در هر دستور غذا ایجاد کند.

مارمالاد لیمو

برای تهیه آن به آب (2 لیتر)، 4 عدد لیمو و شکر (4 فنجان) نیاز دارید. لیموها را باید برش داده و دانه ها را از آن جدا کنید. در این مورد، دانه ها باید در گاز پیچیده شوند: آنها مفید خواهند بود. لیمو را در یک قابلمه گذاشته، با شکر پوشانده، دانه ها را در گاز قرار داده و با آب می ریزند. بگذارید یک روز در دمای اتاق بماند.

یک روز بعد، ماهیتابه را روی آتش گذاشته و پس از جوشاندن روی حرارت ملایم به مدت 50 دقیقه می جوشانند. فومی که روی سطح ظاهر می شود باید مرتباً برداشته شود. مارمالاد زمانی آماده در نظر گرفته می شود که یک قطره از مخلوط در یک بشقاب سرد جامد شود. داخل قالب بریزید، خنک کنید.

درمان تمشک

برای این مارمالاد 1,5 کیلوگرم شکر و تمشک می گیریم. یک قاشق غذاخوری ژلاتین را در آب خیس کنید. تمشک ها ابتدا باید با مخلوط کن کشته شوند و از صافی ریز مالیده شوند تا از شر دانه ها خلاص شوند. پوره تمشک را به یک قابلمه منتقل می کنیم، ژلاتین را اضافه می کنیم، به جوش می آوریم، سپس با شکر مخلوط می کنیم و می جوشانیم، مرتباً هم می زنیم تا غلیظ شود. محصول نهایی در یک ظرف ریخته می شود. بعد از سرد شدن برش بزنید و پودر قند بپاشید.

امروزه مارمالاد در هر شیرینی فروشی به فروش می رسد. هنگام خرید آن، باید نه به قیمت یا ظاهر روشن، بلکه به طبیعی ترین نسخه محصول اولویت دهید. این غذای سالم و خوشمزه به راحتی در خانه درست می شود. سپس آن را به طور طبیعی تضمین می شود. بخرید یا بپزید - تصمیم گیری به عهده شیرینی است. نکته اصلی این است که از مقدار آن سوء استفاده نکنید: به جای سود، مارمالاد می تواند مضر باشد.

منابع از