سرکه

سرکه یک محصول غذایی است که می تواند ادعا کند که یکی از قدیمی ترین مواد غذایی در جهان است. مانند شراب، از زمان های بسیار قدیم توسط انسان استفاده می شده است. در عین حال، در زمینه های مختلف و نه تنها در آشپزی استفاده می شود. ادویه، چاشنی، ماده ضدعفونی کننده و پاک کننده، محصول پزشکی، "عصای جادویی" آرایشی - اینها تنها بخش کوچکی از گزینه های استفاده از این ماده هستند.

ویژگی بارز این مایع بوی خاص است. این محصول به صورت شیمیایی یا طبیعی و با اثر باکتری های اسید استیک بر روی مواد خام حاوی الکل به دست می آید. بر این اساس، سرکه به دو دسته مصنوعی و طبیعی تقسیم می شود که به نوبه خود بسته به نوع ماده تشکیل دهنده آن، انواع مختلفی دارد.

اطلاعات تاریخی

اولین ذکر این محصول به 5000 سال قبل از میلاد برمی گردد. ه. اعتقاد بر این است که "وطن" او بابل باستان است. ساکنان محلی یاد گرفته اند که نه تنها شراب، بلکه سرکه نیز از خرما درست کنند. آنها همچنین بر ادویه ها و گیاهان اصرار داشتند و از آن نه تنها به عنوان چاشنی که بر طعم ظروف تأکید می کند، بلکه به عنوان نوعی نگهدارنده استفاده می کردند که باعث نگهداری طولانی تر محصولات می شود.

یکی از افسانه ها در مورد ملکه افسانه ای مصر کلئوپاترا می گوید که او زیبا و جوان ماند زیرا شرابی می نوشید که در آن مروارید حل می کرد. با این حال، همانطور که تمرین نشان می دهد، مروارید در شراب حل نمی شود، در حالی که در سرکه - بدون مشکل. اما یک فرد به سادگی نمی تواند از نظر فیزیکی این ماده را در غلظتی بنوشد که بتواند مرواریدها را حل کند - گلو، مری و معده دچار مشکل می شوند. بنابراین، به احتمال زیاد، این داستان زیبا فقط یک افسانه است.

اما اینکه لژیونرهای رومی اولین کسانی بودند که از این محصول برای ضدعفونی کردن آب استفاده کردند حقیقت دارد. آنها اولین کسانی بودند که از سرکه برای ضدعفونی کردن زخم ها استفاده کردند.

کالری و ترکیب شیمیایی

محتوای کالری و ترکیب شیمیایی سرکه بسته به اینکه در مورد کدام یک از انواع مختلف آن صحبت می کنیم، متفاوت است. اگر محصول مصنوعی خالص فقط حاوی آب و اسید استیک باشد، محصول طبیعی حاوی انواع اسیدهای غذایی (مالیک، سیتریک و غیره) و همچنین عناصر میکرو و ماکرو است.

انواع و اقسام

همانطور که در بالا ذکر شد، همه انواع سرکه بسته به نحوه به دست آوردن محصول به دو دسته تقسیم می شوند: مصنوعی یا طبیعی.

سرکه مصنوعی

سرکه مصنوعی، که به عنوان سرکه سفره نیز شناخته می شود، هنوز رایج ترین در قلمرو پس از شوروی است. این او است که بیشتر در کنسرو سبزیجات به عنوان پودر پخت برای خمیر و طعم دهنده استفاده می شود. همچنین برای مقاصد پزشکی استفاده می شود.

چنین محصولی در نتیجه یک واکنش شیمیایی - سنتز گاز طبیعی یا تصعید چوب به دست می آید. این فناوری اولین بار در سال 1898 مورد استفاده قرار گرفت، از آن زمان تغییراتی در آن ایجاد شده است، اما ماهیت خود بدون تغییر باقی مانده است.

قابل ذکر است که از نظر طعم و ویژگی های معطر، محصول با منشاء مصنوعی "خشک" به همتای طبیعی خود از دست می دهد. در عین حال، او یک برگ برنده مهم دارد: این واقعیت که فرآیند تکنولوژیکی تولید آن گران نیست.

زمینه اصلی استفاده از سرکه مصنوعی پخت و پز است. این عمدتا به عنوان یک ماده در مارینادها در فرآیند تهیه ظروف از گوشت، ماهی و سبزیجات استفاده می شود. به دلیل خاصیت ضدعفونی کنندگی این ماده، محصولاتی که با آن ترشی شده اند ماندگاری بیشتری دارند.

علاوه بر این، سرکه تولید شده مصنوعی در خانه برای ضد عفونی و بسیاری موارد دیگر استفاده می شود.

محتوای کالری این محصول بیش از 11 کیلو کالری در 100 گرم نیست. از بین مواد مغذی، فقط حاوی کربوهیدرات (3 گرم) است، در حالی که پروتئین و چربی وجود ندارد.

اگر در مورد گونه های طبیعی صحبت کنیم، مواد خام برای ساخت آنها شراب انگور، سیب سیب، آبجو و انواع آب میوه و توت است که در آن فرآیند تخمیر آغاز شده است.

سرکه سیب

تا به امروز، به دو شکل در بازار ارائه می شود: به صورت مایع و به صورت قرص. با این حال، سرکه سیب مایع به طور سنتی محبوب تر است. کاربردهای زیادی دارد: از آشپزی گرفته تا آرایشی و بهداشتی و تغذیه.

آشپزها این محصول را هنگام تهیه غذاهای گوشتی و ماهی به سس ها اضافه می کنند و همچنین از آن برای نگهداری استفاده می کنند - به لطف این ماده، سبزیجات عطر و طعم خاصی پیدا می کنند. همچنین، یک محصول مبتنی بر سیب به شیرینی پف دار اضافه می شود که برای سس سالاد استفاده می شود، به عنوان چاشنی برای کوفته ها.

سرکه سیب دارای خواص ضد التهابی و ضد قارچی قوی است. بنابراین، بر اساس آن، راه حلی برای غرغره با ورم لوزه و لوزه ساخته می شود.

این محصول برای کم خونی مفید است، زیرا منبع طبیعی آهن است. پکتین های موجود در آن همچنین از جذب چربی ها و تشکیل پلاک های آترواسکلروتیک بر روی دیواره رگ های خونی جلوگیری می کند و خطر سکته های قلبی و مغزی را کاهش می دهد.

با توجه به اینکه Ph این ماده عملاً با Ph لایه بالایی پوست انسان برابر است، می توان از این محصول برای مصارف زیبایی استفاده کرد. به عنوان مثال، برای بازگرداندن رنگ پوست، آن را هر روز با محلول ضعیف سرکه سیب پاک کنید.

وجود تعدادی اسیدهای آلی، مواد معدنی و همچنین ویتامین های A، C و گروه B در ترکیب این محصول باعث محبوبیت آن در میان طرفداران رژیم غذایی سالم شده است. به ویژه، این اوست که برای کاهش وزن استفاده می شود که در زیر مورد بحث قرار خواهد گرفت.

محتوای کالری سرکه سیب 21 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است. پروتئین و چربی در ترکیب آن وجود ندارد و کربوهیدرات ها حاوی 0,93 گرم هستند.

سرکه بازامیک

این محصول بیشتر مورد علاقه مردمان است، اگرچه در زمان های قدیم به طور انحصاری به عنوان یک درمان استفاده می شد. اولین بار در نسخه های خطی مربوط به قرن یازدهم ذکر شده است.

از انگور انگور به دست می آید که فرآیند طولانی مدتی را طی می کند. ابتدا فیلتر می شود، سپس در بشکه های کاج اروپایی تخمیر می شود و پس از آن در ظروف چوب بلوط ریخته می شود و در آنجا برای چندین سال بالغ می شود. نتیجه یک مایع تیره غلیظ و چسبناک با عطر روشن و طعم ترش و شیرین است.

تمام سرکه های بالزامیک بسته به کیفیت آن به سه دسته تقسیم می شوند:

1. Tgadizionale (سنتی).
2. Qualita superioge (بالاترین کیفیت).
3. Extga veschio (به ویژه در سنین بالا).

سرکه بالزامیک که در اکثر فروشگاه ها یافت می شود محصولی سه تا ده ساله است، در حالی که انواع گران قیمت در دسته دوم و سوم می توانند تا نیم قرن عمر کنند. آنها به قدری غلیظ هستند که فقط چند قطره به ظروف اضافه می شود.

سرکه بالزامیک به سوپ ها، سالادها اضافه می شود که در هنگام تهیه ماریناد برای ماهی و سایر غذاهای دریایی استفاده می شود و با انواع نخبگان پنیر پاشیده می شود. این محصول در بین طرفداران غذاهای ایتالیایی محبوبیت خاصی دارد.

ترکیب این ماده حاوی تعدادی از عناصر ماکرو و میکرو، پکتین ها و همچنین اسیدهای آلی است. همه اینها آن را به یک ضد عفونی کننده عالی و یک محصول آرایشی موثر تبدیل می کند.

لطفا توجه داشته باشید که این سرکه بالزامیک است که به دلیل قیمت بالای آن اغلب تقلبی می شود. هزینه یک محصول با کیفیت بالا حداقل ده دلار در هر 50 میلی لیتر است.

محتوای کالری آن 88 کیلو کالری در هر 100 گرم است، حاوی 0,49 گرم پروتئین و 17,03 گرم کربوهیدرات است و هیچ چربی وجود ندارد.

سرکه

سرکه شراب محصولی است که در نتیجه ترشی طبیعی شراب به وجود می آید. این زاییده افکار متخصصان آشپزی فرانسوی است و بسته به نوع شرابی که برای تهیه آن استفاده می شود، در رنگ های سفید و قرمز عرضه می شود.

زیرگونه قرمز معمولا از مرلو یا کابرنه ساخته می شود. فرآیند تخمیر در بشکه های بلوط انجام می شود. در آشپزی از آن برای تهیه سس، چاشنی و ماریناد استفاده می شود.

سرکه شراب سفید از شراب های سفید خشک تهیه می شود و از ظروف چوبی استفاده نمی شود، بلکه از ظروف استیل معمولی استفاده می شود. بنابراین، فرآیند تولید هزینه کمتری دارد. برای تهیه سس نیز استفاده می شود، اما طعم کمتری دارد. آشپزها اغلب شراب سفید را با افزودن شکر در برخی غذاها جایگزین این محصول می کنند.

در فرانسه از سرکه شراب برای افزودن طعم تند به غذاهای مرغ، گوشت گاو و ماهی استفاده می شود و همچنین به عنوان سس به سالاد سبزیجات با انگور و پنیر اضافه می شود.

قابل ذکر است که این ماده دارای تعدادی خواص دارویی است. به ویژه حاوی عنصر رسوراترول است که یک محافظ قوی قلب است و دارای اثرات ضد توموری و ضد التهابی است. همچنین این محصول به حذف کلسترول بد از بدن کمک می کند.

محتوای کالری 9 کیلو کالری در هر 100 گرم است. این محصول حاوی 1 گرم پروتئین، همان مقدار چربی و همان مقدار کربوهیدرات است.

سرکه برنج

سرکه برنج جزء اصلی غذاهای آسیایی است. از دانه های برنج به دست می آید. محصول نهایی طعمی لطیف، ملایم و رایحه ای شیرین و مطبوع دارد.

سرکه برنج انواع مختلفی دارد: سفید، قرمز و سیاه.

زیرگونه سفید از برنج چسبناک ساخته شده است. لطیف ترین طعم و عطر تقریبا نامحسوس را دارد. معمولا از آن برای تهیه ساشیمی و سوشی استفاده می شود، ماهی را با آن مرینیت می کنند و همچنین به عنوان سس به سالاد اضافه می شود.

زیرگونه قرمز با افزودن مخمر قرمز مخصوص به برنج تهیه می شود. با طعم شیرین ترش با نت های میوه ای روشن مشخص می شود. به سوپ ها و رشته ها اضافه می شود و طعم غذاهای دریایی را نیز با آن تاکید می کند.

سرکه برنج سیاه از مخلوطی از تعدادی مواد تشکیل می شود: برنج دانه بلند و چسبناک، گندم، جو و پوسته برنج. محصول نهایی تیره و غلیظ است، طعم و عطر غنی دارد. به عنوان چاشنی برای غذاهای گوشتی و همچنین سبزیجات خورشتی استفاده می شود.

آمینو اسیدهای با ارزشی که بخشی از یک محصول هستند با خواص درمانی خود به خود اختصاص می دهند. بنابراین، به عنوان مثال، در شرق معتقدند که می تواند مقاومت بدن را افزایش دهد، هضم را بهبود بخشد و عملکردهای شناختی را تقویت کند.

محتوای کالری سرکه برنج 54 کیلو کالری در 100 گرم است. حاوی 0,3 گرم پروتئین و 13,2 گرم کربوهیدرات است. هیچ چربی وجود ندارد.

سرکه عصا

سرکه شربت نیشکر یک غذای اصلی در غذاهای اندونزیایی است. در فیلیپین نیز محبوب است.

سرکه نیشکر از تخمیر شربت نیشکر بدست می آید. در دنیا این محصول محبوبیت خاصی ندارد. اول از همه، او سلیقه بسیار خاصی دارد. علاوه بر این، بسیار پرهزینه است. با این حال، خوش‌خوراک‌ها از سرکه نیشکر که در جزیره مارتینیک تهیه می‌شود، قدردانی می‌کنند. برخلاف محصول فیلیپین که قیمت کمتری دارد و در منطقه رایج تر است، این یک نادر واقعی است.

هنگام سرخ کردن گوشت از سرکه نیشکر استفاده کنید.

ارزش انرژی محصول 18 کیلو کالری در 100 گرم است. هیچ چربی و پروتئینی در آن وجود ندارد و محتوای کربوهیدرات آن 0,04 گرم است.

سرکه شری

این یکی از انواع سرکه شراب است. اولین بار در اندلس از انواع انگور سفید تولید شد. یک قارچ مخصوص به آب انگور اضافه می شود که فرآیند تخمیر را آغاز می کند. میل به دست آمده را در بشکه های مخصوص بلوط قرار می دهند و برای مدت طولانی کهنه می کنند.

حداقل دوره پیری شش ماه است و ارقام نخبه به مدت ده سال تزریق می شوند.

سرکه شری جزء اصلی غذاهای مدیترانه ای است. از آن برای پختن غذاهای گوشتی و ماهی استفاده می شود و آنها را با سالاد میوه و سبزیجات سرو می کنند.

ارزش انرژی 11 کیلو کالری در 100 گرم است. هیچ پروتئین و چربی در ترکیب وجود ندارد و 7,2 گرم کربوهیدرات وجود دارد.

سرکه مالت

سرکه مالت جزء اصلی غذاهای بریتانیایی است. در خارج از آلبیون مه آلود، او عملا ناشناخته است. ماده اولیه برای تهیه آن مخمر مالت ماءالشعیر تخمیر شده است که در نتیجه محصول با طعم و رنگ میوه ای لطیف مشخص می شود که از طلایی تا قهوه ای برنزی متفاوت است.

سه نوع سرکه مالت وجود دارد:

1. تیره، قهوه ای شدید. رایحه ای قوی با رایحه های کارامل دارد. از آن برای تهیه مارینادهای گوشت و ماهی استفاده می شود که در نهایت طعمی ترش و تند پیدا می کند.
2. رنگ طلایی روشن و کم رنگ. این محصول رایحه ای ملایم با نت های میوه ای لطیف دارد. بیشتر به عنوان سس سالاد استفاده می شود. همچنین، این نوع سرکه است که بخشی از ماهی و چیپس افسانه ای بریتانیایی است که ماهی سرخ شده با سیب زمینی سرخ کرده است.
3. سرکه مالت بی رنگ. برای حفاظت استفاده می شود. مزیت انکارناپذیر آن این است که به حفظ رنگ و عطر طبیعی محصولات کمک می کند، اما در عین حال به آنها وضوح می بخشد.

محتوای کالری 100 گرم محصول 54 کیلو کالری است. هیچ چربی در آن وجود ندارد، کربوهیدرات ها حاوی 13,2 گرم و پروتئین ها - 0,3 گرم هستند.

کاربرد در طب عامیانه

سرکه به عنوان یک دارو در دوران باستان شروع به استفاده کرد. حتی بقراط آن را به عنوان یک ضد التهاب و ضد عفونی کننده توصیه می کرد.

تا به امروز، کارشناسان استفاده از سرکه سیب طبیعی را برای اهداف دارویی توصیه می کنند. چه مشکلات سلامتی می تواند به حل آن کمک کند؟

1. به منظور پراکندگی متابولیسم و ​​بهبود متابولیسم انرژی قبل از وعده غذایی اصلی، یک لیوان آب با دو قاشق غذاخوری سرکه سیب بنوشید. این به کاهش اشتها کمک می کند و همچنین به "سوزاندن" چربی ها و کربوهیدرات ها کمک می کند.
2. در دمای بالا از مالش استفاده کنید. همچنین می توانید دو قاشق غذاخوری سرکه سیب را به یک کاسه آب سرد اضافه کنید و جوراب های نخی را در این مخلوط خیس کنید. آنها را فشار دهید، روی پاهای خود بگذارید و یک جفت جوراب پشمی را روی آن بکشید. تب به زودی فروکش می کند.
3. این محصول به خلاص شدن از شر قارچ روی پا کمک می کند: به طور مرتب مناطق آسیب دیده را با یک پد پنبه ای آغشته به سرکه پاک کنید.
4. سرکه سیب یک نرم کننده عالی مو است. پس از شستن، موهای خود را با آب خنک و دو قاشق چایخوری سرکه بشویید – تا موهایتان براق و ابریشمی شود. و اگر کودک شپش را از مهدکودک آورده است، محلولی از سرکه و روغن نباتی مخلوط شده در قسمت های مساوی را به موها بمالید. پس از آن، سر خود را به مدت یک ساعت با حوله بپیچید و سپس موهای خود را با شامپو آبکشی کنید.
5. با کاهش تن بدن و سندرم خستگی مزمن، هر روز صبح یک لیوان آب در دمای اتاق بنوشید که باید یک قاشق چایخوری عسل و یک قاشق غذاخوری سرکه سیب را در آن حل کنید.
6. پس از فعالیت بدنی شدید، زمانی که تمام بدن درد می کند، چهار قاشق غذاخوری سرکه سیب را در دو لیوان آب سرد رقیق کنید. این مخلوط را به تمام بدن بمالید و عضلات را با دستان خود به شدت ماساژ دهید.
7. برای ترومبوفلبیت، یک قاشق چایخوری سرکه را در یک لیوان آب حل کنید. این نوشیدنی را سه بار در روز قبل از غذا میل کنید. همچنین پوست مناطق «مشکل» را با سرکه سیب رقیق نشده پاک کنید.
8. برای گلودرد و سرفه دو قاشق غذاخوری عسل و سه قاشق غذاخوری سرکه را در یک لیوان آب گرم مخلوط کنید. از این مخلوط به عنوان غرغره استفاده کنید. این روش باید سه بار در روز انجام شود و هر بار مخلوط باید تازه باشد.

سرکه برای کاهش وزن

سرکه سیب مدتهاست که به عنوان یک درمان خانگی موثر برای خلاص شدن از شر پوندهای اضافی شهرت داشته است. یکی از رایج ترین دستور العمل ها می گوید که قبل از هر وعده غذایی، ربع ساعت قبل از نشستن سر میز، باید یک یا دو قاشق چای خوری سرکه سیب حل شده در یک لیوان آب بخورید. مدت چنین دوره ای دو ماه است و پس از آن باید استراحت کرد.

علیرغم اطمینان نویسندگان بسیاری از مقالات در اینترنت، که می گویند سرکه چربی را حل می کند یا محتوای کالری غذاها را کاهش می دهد، در نتیجه کیلوگرم به معنای واقعی کلمه "تبخیر" می شود، در واقع، مکانیسم عمل این محصول بسیار زیاد است. ساده تر. دانشمندان دریافته اند که محتوای بالای کروم موجود در سرکه سیب با متعادل کردن سطح گلوکز خون به مبارزه با اشتها کمک می کند. به نوبه خود پکتین های موجود در آن احساس سیری می کنند و شما را از پرخوری نجات می دهند.

به لطف درمانگر آمریکایی جارویس دیفورست کلینتون، برای اولین بار، محققان به خواص سرکه سیب و توانایی آن در کاهش وزن اضافی علاقه مند شدند. او بیماران خود را با معجونی معالجه می کرد که آن را «هانیگر» می نامید (مشتق از کلمات انگلیسی «honey» – honey، و «vinegar» – vinegar). او این دارو را به عنوان یک نوشداروی واقعی معرفی کرد که چهره را بهبود می بخشد، رنگ بدن را بهبود می بخشد و به کاهش وزن کمک می کند. پس از آن، دانشمندان تحقیقات را آغاز کردند و مشخص شد که جوندگان آزمایشگاهی که از سرکه سیب استفاده می‌کردند، توانستند از کاهش کلسترول بد خون و تغییرات در ژن‌های مسئول تجمع ذخایر چربی "ببالند".

اگر هنوز تصمیم به مبارزه با اضافه وزن با سرکه سیب دارید، چند نکته دیگر را در خدمت داشته باشید.

به هیچ وجه این ماده را قبل از غذا به شکل "خالص" ننوشید. آن را در یک لیوان آب رقیق کنید. از طریق نی بنوشید و سپس دهان خود را کاملا بشویید تا مینای دندان آسیب نبیند.

اگر از نوشیدن سرکه می ترسید، با جایگزین کردن خامه ترش و کره در سس سالاد خود شروع کنید.

برای کاهش وزن می توان از سرکه به صورت خارجی نیز استفاده کرد. به عنوان مثال، شروع به مالش ضد سلولیت کنید. برای این کار به 30 میلی لیتر سرکه سیب حل شده در 200 میلی لیتر آب نیاز دارید. همچنین می توانید حمام را با حل کردن دو فنجان سرکه سیب در حمام پر از آب امتحان کنید. دمای آب باید 50 درجه باشد و مدت زمان عمل نمی تواند بیش از بیست دقیقه باشد. لطفا توجه داشته باشید که این روش برای بیماران مبتلا به فشار خون منع مصرف دارد!

مضر و موارد منع مصرف

خواص مفید انواع سرکه در بالا ذکر شد. با این حال، اگر در حد اعتدال مصرف شود، حتی سرکه طبیعی نیز می تواند آسیب جدی به سلامتی وارد کند.

محتوای بالای اسیدهای طبیعی می تواند وضعیت افراد مبتلا به بیماری های دستگاه گوارش را بدتر کند. بنابراین، برای کسانی که مبتلا به گاستریت و پانکراتیت، ضایعات اولسراتیو معده و روده و همچنین کولیت یا کوله سیستیت هستند، همه انواع سرکه باید از رژیم غذایی حذف شود.

همچنین این محصول برای مینای دندان مضر است و در صورت عدم تحمل فردی می تواند واکنش آلرژیک ایجاد کند.

نحوه انتخاب و ذخیره سازی

برای اینکه کیفیت محصول خریداری شده شما را ناامید نکند، هنگام خرید و نگهداری سرکه باید قوانین زیر را رعایت کنید.

برچسب را بررسی کنید، بررسی کنید که محصول از چه چیزی ساخته شده است. در صورتی که سرکه طبیعی را انتخاب کردید، باید واقعاً حاوی مواد خام طبیعی باشد - مثلاً سیب، نه اسید مالیک.

به شفافیت توجه کنید. سرکه مصنوعی رومیزی باید شفاف و بدون ناخالصی باشد. در یک محصول طبیعی، وجود رسوب یک هنجار است، بنابراین بهتر است از نبود آن نگران باشید.

محصول را در یک ظرف شیشه ای محکم بسته با درب نگهداری کنید. دمای مجاز - از 5 تا 15 درجه. بطری باید در مکانی دور از نور و دور از دسترس کودکان نگهداری شود.

ماندگاری سرکه سیب دو سال است. سرکه توت تا هشت سال "زندگی" می کند.

و در نهایت، محصول را در یخچال قرار ندهید - این باعث بدتر شدن طعم آن می شود.

تهیه سرکه سیب در خانه

متأسفانه، در سال های اخیر، کالاهای تقلبی به طور فزاینده ای در قفسه فروشگاه ها ظاهر شده اند. بنابراین، برای اینکه "صد درصد" از کیفیت سرکه طبیعی اطمینان داشته باشید، می توانید آن را خودتان در خانه بپزید.

برای تهیه محبوب ترین نوع سرکه طبیعی - سیب - به دو کیلوگرم سیب از انواع شیرین، یک و نیم لیتر آب خام خالص و صد و پنجاه گرم شکر نیاز دارید.

سیب ها را بشویید و همراه با پوست و دانه ها روی رنده درشت رنده کنید. توده به دست آمده را در یک تابه لعابی بریزید و با آب پر کنید. نصف شکر را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید.

روی قابلمه را با حوله یا دستمال بپوشانید. درب قابل استفاده نیست - برای انجام فرآیند تخمیر، دسترسی هوا ضروری است. گلدان را در جایی قرار دهید که خیلی گرفتگی نداشته باشد و اجازه دهید به مدت سه هفته تخمیر شود. هر روز با قاشق چوبی هم بزنید.

سه هفته بعد، صاف کنید، شکر باقی مانده را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید تا کاملا حل شود. مایع را درون شیشه ها بریزید، روی آنها را با حوله بپوشانید و بگذارید یک و نیم تا دو ماه تخمیر شود. وقتی مایع روشن شد و شفاف شد، می توان سرکه را آماده استفاده در نظر گرفت.

دوباره آن را فیلتر کرده و بطری کنید. محکم ببندید و در جای خنک نگهداری کنید.