امروزه بیش از 1000 نوع چای مختلف وجود دارد که البته درک آن برای یک فرد عادی دشوار است. بنابراین ، متخصصان یک دسته بندی از انواع چای ایجاد کرده اند تا افراد بتوانند نوشیدنی را انتخاب کنند که دارای خواص و کیفیت لازم باشد. این خصوصیات به نوبه خود به شرایط رشد ، جمع آوری ، فرآوری و ذخیره سازی آن بستگی دارد. چندین طبقه بندی وجود دارد.
چگونگی طبقه بندی چای با توجه به نوع گیاه
سه نوع گیاه اصلی در جهان شناخته شده است که از آنها چای درست می شود:
• چینی (در ویتنام ، چین ، ژاپن و تایوان رشد می کند) ،
• آسامی (در سیلان ، اوگاندا و هند رشد می کند) ،
• کامبوج (در هندوچین رشد می کند).
گیاه چینی مانند بوته ای است که شاخه ها را با دست از آن برداشت می کنند. چای آسامی بر روی درختی رشد می کند که بعضی اوقات ارتفاع آن به 26 متر می رسد. چای کامبوج مخلوطی از گیاهان چینی و آسامی است.
انواع بیشتری از چای در چین نسبت به سایر کشورها تولید می شود. آنها چای سیاه ، سبز ، سفید ، زرد ، قرمز و همچنین اولانگ درست می کنند - یک محصول منحصر به فرد که کیفیت چای قرمز و سبز را ترکیب می کند. تنوع جالب توجه دیگر pu-erh است که در اینجا نیز تولید می شود. Pu-erh یک چای مخصوص پس از تخمیر است.
چای چینی همیشه برگ بزرگی است. تعداد زیادی از انواع طعم دار در اینجا بیشتر از سایر کشورها تولید می شود.
در هند غالباً چای سیاه تولید می شود که طعم آن در مقایسه با چای سایر کشورهای تولید کننده غنی تر است. انواع هندی به صورت گرانول یا برش موجود است.
دنیای چای هند از نظر تنوع و غنای طعم چشمگیر است. تولید کنندگان چای در اینجا از تکنیکی مانند مخلوط کردن استفاده می کنند. این زمانی است که 10-20 نوع موجود برای بدست آوردن نوع جدیدی از چای مخلوط می شوند.
چای سیلان که به طور گسترده ای شناخته شده است در سریلانکا تولید می شود. این ماده از چوب آسامی ساخته شده و آن را به یک چای سبز و سیاه تبدیل می کند. در این کشور چای به صورت گرانول و برگ بریده درست می شود.
با ارزش ترین چای در نظر گرفته می شود که از شاخه های شاخه و برگ درختانی که در جنوب سیلان در ارتفاعات رشد می کنند تهیه شده است. از آنجا که درختان در ارتفاع 2000 متری رشد می کنند ، این چای نه تنها سازگار با محیط زیست محسوب می شود ، بلکه پر از انرژی خورشید نیز است.
در ژاپن ، به طور معمول ، چای سبز که از گیاهان چینی تهیه می شود محبوب است. چای سیاه در اینجا زیاد پخش نمی شود.
در آفریقا ، به ویژه در کنیا ، چای سیاه تولید می شود. در اینجا برگ های چای بریده می شوند. در نتیجه ، چای طعم و عصاره تندی دارد. به همین دلیل ، تولیدکنندگان اروپایی با استفاده از چای های آفریقایی با سایر چای ها مخلوط می کنند.
دنیای چای ترکیه انواع چای های سیاه متوسط تا پایین است. برای تهیه آنها ، چای باید جوشانده یا در حمام آب پخته شود.
تخمیر یک فرآیند اکسیداتیو در برگهای گیاه چای است. تحت تأثیر آفتاب ، رطوبت ، هوا و آنزیم ها رخ می دهد. همه عوامل فوق و همچنین زمان اختصاص یافته برای این فرآیند امکان بدست آوردن چای از انواع مختلف: سیاه ، سبز ، زرد یا قرمز را فراهم می کند.
در اروپا ، چای ها به موارد زیر تقسیم می شوند:
• برگ چای کامل با درجه عالی ،
• چای متوسط - شکسته و شکسته ،
• درجه پایین-باقی مانده از خشک شدن و تخمیر.
بسته به نوع فرآوری ، چای ها به دو نوع چای شکسته و برگ کامل ، بذر چای و گرد و غبار چای تقسیم می شوند.
دنیای چای به همین جا ختم نمی شود ، زیرا چای هایی با طعم های مختلف و همچنین افزودنی های گیاهی با منشا natural طبیعی و بسیاری دیگر نیز وجود دارند.