برای انجام این مطالعه، دانشمندان عادات غذایی 4440 نفر از افراد 45 تا 79 ساله را به مدت هشت سال پیگیری کردند. مقدار سیب‌زمینی‌هایی که خوردند آنالیز شد (تعداد سیب‌زمینی‌های سرخ‌شده و غیر سرخ‌شده به‌طور جداگانه شمارش شد). شرکت کنندگان سیب زمینی را کمتر از یک بار در ماه یا دو تا سه بار در ماه یا یک بار در هفته یا بیش از سه بار در هفته می خوردند.
از 4440 نفر، 236 شرکت کننده تا پایان هشت سال پیگیری فوت کردند. محققان ارتباطی بین خوردن سیب زمینی آب پز یا پخته و خطر مرگ و میر پیدا نکردند، اما متوجه ارتباطی با فست فود شدند.
جسیکا کوردینگ، متخصص تغذیه گفت که از این یافته ها تعجب نکرده است.
او می گوید: سیب زمینی سرخ شده غذایی است که کالری، سدیم، چربی ترانس و ارزش غذایی پایینی دارد. او آرام آرام کارهای کثیف خود را انجام می دهد. عواملی مانند میزان غذایی که فرد مصرف می کند و سایر عادات غذایی خوب یا بد نیز بر نتایج نهایی تأثیر می گذارد. خوردن سیب زمینی سرخ کرده با سالاد سبزیجات بسیار بهتر از خوردن چیزبرگر است.
بث وارن، نویسنده کتاب زندگی واقعی با غذای واقعی، با کوردینگ موافق است: "به نظر می رسد افرادی که حداقل دو بار در هفته سیب زمینی سرخ کرده می خورند، احتمال بیشتری دارد که سبک زندگی ناسالمی داشته باشند." بطور کلی".
او پیشنهاد می‌کند که آزمودنی‌هایی که تا پایان مطالعه زنده نبودند، نه تنها به خاطر سیب‌زمینی سرخ‌شده، بلکه به‌طور کلی از غذای بد و بی‌کیفیت مردند.
کوردینگ می گوید مردم مجبور نیستند از سیب زمینی سرخ کرده اجتناب کنند. در عوض، تا زمانی که سبک زندگی و رژیم غذایی آنها به طور کلی سالم باشد، می توانند با خیال راحت به طور متوسط یک بار در ماه از آن لذت ببرند.
جایگزین سالم تری برای سیب زمینی سرخ کرده سیب زمینی پخته خانگی است. می توانید آن را کمی با روغن زیتون بپاشید، با نمک دریا مزه دار کنید و در فر بپزید تا قهوه ای طلایی شود.