آیا از سمیت پنهان نمک در رژیم غذایی روزانه خود آگاه هستید؟
سدیم کلراید چیست؟
نمک خوراکی 40 درصد سدیم و 60 درصد کلرید است. بدن انسان به نمک نیاز دارد. نمک به انتقال مواد مغذی به سلول ها کمک می کند. به تنظیم سایر عملکردهای بدن مانند فشار خون و تعادل آب کمک می کند.
امروزه نمک به عنوان عامل بسیاری از مشکلات سلامتی شناخته شده است. زیرا در طول فرآوری، تنها سدیم و کلر در نمک خوراکی باقی می ماند که برای بدن ما سمی است.
مکمل های سدیم
نمک سفره معمولاً به عنوان چاشنی و نگهدارنده در غذاهای خانگی استفاده می شود. با این حال، تولیدکنندگان مواد غذایی نیز به مواد غذایی که به عموم مردم ناآگاه فروخته می شود نمک اضافه می کنند.
سدیم بیش از حد در نمک باعث بسیاری از بیماری های دژنراتیو می شود. کلرید تقریبا بی ضرر است. غذایی که می خورید ممکن است طعم شور نداشته باشد، اما ممکن است حاوی سدیم پنهان باشد.
سدیم بیش از حد در غذا می تواند باعث افزایش فشار خون (فشار خون) شود که خطر سکته مغزی و بیماری های قلبی را افزایش می دهد، دو عامل اصلی مرگ و میر در مالزی و بسیاری از کشورهای توسعه یافته.
بیش از چهل مکمل سدیم شناخته شده وجود دارد. در اینجا فقط لیست کوتاهی از افزودنی هایی است که معمولاً در محصولات تجاری استفاده می شوند.
مونوسدیم گلوتامات، به عنوان یک تقویت کننده طعم، در بسیاری از غذاهای بسته بندی شده، غذاهای کنسرو شده و غذاهای رستورانی وجود دارد. معمولا در سوپ های بسته بندی شده و کنسرو شده، رشته فرنگی فوری، مکعب های بویلون، چاشنی ها، سس ها، پیش غذاها، ترشی ها، و کنسرو گوشت استفاده می شود.
سدیم ساخارین یک شیرین کننده مصنوعی است که در آن سدیم مزه شوری ندارد اما مشکلاتی مشابه نمک خوراکی ایجاد می کند. معمولاً به عنوان جایگزین قند به نوشابه های رژیمی و وعده های غذایی رژیمی اضافه می شود.
سدیم پیروفسفات به عنوان یک عامل خمیر کننده استفاده می شود و به کیک، دونات، وافل، کلوچه، سوسیس و کالباس اضافه می شود. دیدن؟ سدیم لزوماً شور نیست.
آلژینات سدیم یا سدیم کربوکسی متیل سلولز – تثبیت کننده، غلیظ کننده و تقویت کننده رنگ محصولات، از تبلور قند جلوگیری می کند. همچنین باعث افزایش ویسکوزیته و تغییر بافت می شود. معمولاً در نوشیدنی ها، آبجو، بستنی، شکلات، کاستارد یخ زده، دسرها، پر کردن پای، غذاهای سالم و حتی غذای کودک استفاده می شود.
بنزوات سدیم به عنوان یک نگهدارنده ضد میکروبی استفاده می شود و بی مزه است اما طعم طبیعی غذاها را تقویت می کند. موجود در مارگارین، نوشابه، شیر، ماریناد، شیرینی، مارمالاد و مربا.
پروپیونات سدیم به عنوان نگهدارنده استفاده می شود، ماندگاری مواد غذایی را طولانی تر می کند، از رشد میکروارگانیسم هایی که به فساد مواد غذایی کمک می کنند جلوگیری می کند. به طور عمده در تمام نان ها، نان ها، شیرینی ها و کیک ها وجود دارد.
روزانه چقدر سدیم مصرف می کنید؟
به آنچه می خورید و فرزندتان چه می خورد توجه کنید. اگر هر یک از موارد زیر را می خورید، بیش از نیاز روزانه خود به سدیم (200 میلی گرم) و میزان مجاز مجاز 2400 میلی گرم سدیم در روز دارید. در زیر لیستی تکان دهنده از آنچه که یک مالزیایی معمولی می خورد را مشاهده می کنید.
نودل فوری:
نودل اینا وان تان (16800 میلی گرم سدیم - 7 RH!) نودل کره ای U-Dong (9330 میلی گرم سدیم - 3,89 RH) نودل کره ای کیمچی (8350 میلی گرم سدیم - 3,48 RH) طعم قارچ سینتان (8160 میلی گرم 3,4 - سدیم) هنجار مجاز) نودل اکسپرس (3480 میلی گرم سدیم – 1,45 هنجار مجاز)
مورد علاقه های محلی:
ناسی لماک (4020 میلی گرم سدیم – 1,68 برابر میزان مجاز) ماماک تی گورنگ (3190 میلی گرم سدیم – 1,33 برابر میزان مجاز) آسام لاکشا (2390 میلی گرم سدیم – 1 میزان مجاز)
فست فودها: سیب زمینی سرخ کرده (2580 میلی گرم سدیم – 1,08 RDA)
محصولات جهانی:
پودر کاکائو (950 میلی گرم / 5 گرم) پودر میلو (500 میلی گرم / 10 گرم) دانه های ذرت (1170 میلی گرم / 30 گرم) نان (800 میلی گرم / 30 گرم) کره نمک شده و مارگارین (840 میلی گرم / 10 گرم) کاممبر (1410 میلی گرم) / 25 گرم) پنیر (1170 میلی گرم / 10 گرم) پنیر آبی دانمارکی (1420 میلی گرم / 25 گرم) پنیر فرآوری شده (1360 میلی گرم / 25 گرم)
تأثیر بر سلامتی
هر دانه نمک در بدن می تواند 20 برابر وزن خود آب را نگه دارد. بدن ما برای عملکرد صحیح تنها به 200 میلی گرم نمک در روز نیاز دارد. نمک زیاد باعث مشکلات سلامتی زیادی می شود و طول عمر را کوتاه می کند.
فشار خون بالا. سدیم اضافی که توسط بدن استفاده نمی شود وارد رگ های خونی می شود و آنها را ضخیم و منقبض می کند و در نتیجه فشار خون بالا می رود. فشار خون بالا می تواند بدون درد باشد. اکثر مردم بیشتر عمر خود را به طور کلی با نادیده گرفتن نیروی فزاینده فشار خون به دیواره رگ های خونی می گذرانند. ناگهان شریان مسدود شده پاره می شود و جریان خون به مغز قطع می شود. سکته. اگر این اتفاق برای شریان منتهی به قلب رخ دهد، مرگ ناشی از حمله قلبی رخ می دهد. خیلی دیر…
آترواسکلروز. فشار خون بالا معمولاً با آترواسکلروز ارتباط نزدیکی دارد. رسوبات چربی بر روی دیواره رگ ها تجمع می یابد و پلاک هایی را تشکیل می دهد که در نهایت جریان خون را مسدود می کند.
نگهداری مایعات. نمک بیش از حد در خون شما آب را از سلول های شما خارج می کند تا به خنثی کردن آن کمک کند. این منجر به احتباس مایعات و در نتیجه تورم پاها، بازوها یا شکم می شود.
پوکی استخوان. وقتی کلیه‌های شما نمک اضافی را از بدن شما خارج می‌کنند، در بیشتر مواقع کلسیم را نیز حذف می‌کنند. این از دست دادن معمولی کلسیم با نمک منجر به ضعیف شدن استخوان ها می شود. اگر بدن کلسیم کافی برای جبران کمبود دریافت نکند، پوکی استخوان ایجاد می شود.
سنگ در کلیه ها. کلیه های ما مسئول تنظیم تعادل نمک و آب در بدن ما هستند. هنگامی که مصرف بیش از حد سدیم وجود دارد، افزایش شستشوی کلسیم خطر ابتلا به سنگ کلیه را افزایش می دهد.
سرطان معده. یکی از رایج ترین انواع سرطان با مصرف زیاد نمک مرتبط است. نمک سرعت ابتلا به سرطان معده را افزایش می دهد. مخاط داخلی معده را می خورد و احتمال عفونت با باکتری عامل سرطان هلیکوباکتر پیلوری را افزایش می دهد. سایر مشکلات سلامتی مرتبط با مصرف بیش از حد نمک یا سدیم عبارتند از:
سرطان مری تشدید کننده آسم سوء هاضمه گاستریت مزمن سندرم پیش از قاعدگی سندرم تونل کارپال سیروز کبدی تحریک پذیری پرش عضلانی تشنج آسیب مغزی کما و گاهی حتی مرگ منبع: انجمن مصرف کنندگان در پنانگ، مالزی و healtheatingclub.com جایگزین سالم
به جای نمک خوراکی یا نمک یددار، از نمک دریایی سلتیک استفاده کنید. حاوی 84 ماده معدنی و عناصر کمیاب است که بدن ما به آن نیاز دارد. نمک دریا برای کاهش فشار خون و کاهش احتباس آب شناخته شده است. برای کبد، کلیه ها و غدد فوق کلیوی مفید است و همچنین به تحریک سیستم ایمنی بدن کمک می کند.
پس برو یک کیسه نمک دریا بخر و نمک خوراکی و نمک یددار خود را مخفی کن. اگرچه قیمت این نمک کمی بیشتر است، اما مطمئناً گزینه بسیار سالم تر و در دراز مدت مقرون به صرفه تر است.