برگ‌های شاتوت سوئیسی جوان شیرین، پیاز کاراملی‌شده و کمی سالامی همگی بو و طعم شگفت‌انگیزی به این کوفته‌ها می‌دهند. برگ چغندرقند یا سبزی کولد نیز عالی هستند. فقط زمان پخت و مقدار آب را با توجه به سختی سبزیجاتی که انتخاب می کنید تنظیم کنید. این دستور برای 8 وعده است. برای صرفه جویی در زمان، می توانید وعده ها را به چهار قسمت کاهش دهید و تمام مواد را نصف کنید.
زمان پخت: ساعت 2
خدمات: 8 وعده، هر کدام حدود 9 کوفته و 1 فنجان آب گوشت
مواد لازم:
پیراشکی:
- 1 دسته چغندر سفید (که به آن چغندر سبز نیز می گویند)، برگ ها و دمبرگ ها به طور جداگانه
- روغن زیتون فوق العاده سبوسدار 1
- 1/2 فنجان پیاز ریز خرد شده
- 1/4 فنجان آب
- 300 گرم سالامی یا سیخ ریز خرد شده
- 2 حبه سیر ، فشار دهید
- پوست یک لیمو
- 1/4 فنجان پنیر ریکوتا کم چرب
- 1/3 فنجان شراب سفید خشک
- 1/8 قاشق چایخوری نمک
- 36 ورق خمیر کوفته مخصوص (به یادداشت مراجعه کنید)
بویون:
- 6 فنجان آب مرغ نمک روشن
- فنجانهای 2 آب
- 1 فنجان پیازچه یا پیاز سبز ریز خرد شده
- 8 قاشق چایخوری پنیر پارمزان رنده شده
آمادگی:
1. فیل کردن: برگ های شغال را به قطعات کوچک، حدود 3 فنجان و 1/4 فنجان دیگر جداگانه خرد کنید. برای مدتی ترک کنید
2. روغن زیتون را در یک تابه بزرگ روی حرارت متوسط گرم کنید. پیازها و ساقه‌های شغال را اضافه کرده و با هم زدن مرتب تفت دهید تا پیازها رنگ طلایی به خود بگیرند، حدود 2 تا 3 دقیقه. در آب بریزید و بپزید تا مایع تبخیر شود، 2-4 دقیقه. سالامی (یا برشته) را اضافه کنید، بپزید تا غذا قهوه ای شود، حدود 3-5 دقیقه، شاید کمی بیشتر. سپس سیر، پوست لیموترش، فلفل قرمز (در صورت تمایل) را اضافه کنید و هر چند وقت یکبار هم بزنید، حدود نیم دقیقه تفت دهید. شراب را در آن بریزید و برگ های خرد شده شاتوت را اضافه کنید، بپزید و هر از گاهی هم بزنید تا مایع تبخیر شود و مخلوط خشک تر شود، حدود 5 دقیقه. مخلوط را به یک کاسه منتقل کنید و بگذارید 5 دقیقه خنک شود، سپس ریکوتا و نمک را اضافه کنید.
3. برای تهیه کوفته ها: به یک سطح کار تمیز و خشک نیاز دارید. روی آن مقداری آرد بپاشید و یک کاسه کوچک آب آماده کنید. ورقه های خمیر مخصوص را به صورت مورب به دو قسمت برش دهید. آنها را با یک حوله یا دستمال چای تمیز بپوشانید تا خشک بمانند. 6 نیمه خمیر را روی سطح کار قرار دهید. نصف قاشق چایخوری از فیلینگ را در وسط هر ورقه قرار دهید. انگشتان خود را با آب مرطوب کنید و لبه ها را از هر طرف محکم کنید. از وسط تا کنید تا یک مثلث کوچک تشکیل شود. لبه ها را محکم کنید. سپس دو گوشه را به هم وصل کنید تا به شکل کوفته های ایتالیایی در بیایید. کوفته ها را روی کاغذ پخت قرار دهید، با دستمال کاغذی بپوشانید. مجسمه سازی کوفته ها را با ورقه های خمیر باقی مانده و پر کردن ادامه دهید.
4. آب گوشت و آب را در یک قابلمه یا قابلمه بریزید، روی حرارت زیاد بگذارید تا بجوشد. همانطور که کوفته ها را در مایع قرار می دهید همه چیز را هم بزنید. حدود 4 دقیقه، هر از گاهی هم بزنید، بپزید. کوفته ها را با قاشق سوراخ برداشته و در 4 کاسه سوپ خوری قرار دهید. اگر کوفته ها را در 8 وعده درست کردید، مقدار باقیمانده را نیز به 4 وعده تقسیم کنید. به هر بشقاب 1 فنجان آب گوشت اضافه کنید. داغ سرو کنید و حتما با پیازچه (یا پیاز) و پنیر پارمزان تزیین کنید.
نکات و نکات:
نکته: 3 مرحله اول را دنبال کنید، کوفته ها را با دقت در کاغذ شیرینی پزی بسته، کمی آرد بپاشید. آنها را در فریزر قرار دهید، می توانید آنها را تا 3 ماه در آنجا نگهداری کنید.
توجه: ورقه های خمیر پیراشکی را می توان از قسمت غذای سرد تهیه کرد و اغلب در کنار توفو فروخته می شود. برای این دستور از ورقه های مربعی استفاده کردیم که گاهی به آن ها ورقه های گرد می گویند هرچند گرد نیستند. اگر ورقه های خمیر استفاده نشده دارید، می توانید آن ها را در ظرف پلاستیکی تا 1 روز در یخچال و تا 3 ماه در فریزر نگهداری کنید.
ارزش غذایی:
در هر وعده: 185 کالری؛ 5 گرم چربی؛ 11 میلی گرم کلسترول؛ 24 گرم کربوهیدرات ها؛ 0 گرم صحرا 8 گرم سنجاب؛ 1 گرم فیبر؛ 809 میلی گرم سدیم؛ 304 گرم پتاسیم
ویتامین A (21٪ DV)، اسید فولیک و ویتامین C (15٪ DV).