E536 فروسیانید پتاسیم

فروسیانید پتاسیم (فروسیانید پتاسیم ، هگزاسیانوفرات پتاسیم II ، فروسیانید پتاسیم ، هگزاسیانوفرات پتاسیم ، نمک خون زرد ، E536)

فروسیانید پتاسیم (فروسیانید، نمک خون زرد، E536) یک ترکیب پیچیده از آهن دو ظرفیتی است، به عنوان ماده ای که از کلوخه شدن و کیک شدن محصولات خرد شده جلوگیری می کند.

فروسیانید پتاسیم (E536) یک افزودنی شیمیایی نسبتا خطرناک است که استفاده از آن در فرآیند تولید انواع محصولات در برخی کشورها ممنوع است. ^[1]. در کشور ما چنین ممنوعیتی وجود ندارد و E536 به طور فعال به نمک خوراکی معمولی به عنوان یک عامل ضد انباشته شدن (جلوگیری از کلوخه شدن نمک) اضافه می شود. همچنین، این افزودنی به طور فعال در فن آوری های مختلف به عنوان یک شفاف کننده استفاده می شود.

نام‌های زیر نیز برای این افزودنی وجود دارد که تولیدکنندگان برای نشان دادن ترکیبات محصولات خود از آن استفاده می‌کنند: پتاسیم هگزاسیانوفروات، پتاسیم هگزاسیانوفرات II، پتاسیم تری هیدرات، FA، فریسیانید پتاسیم، نمک خون زرد ^[2]. این عنصر در گروه افزودنی های مواد غذایی به شکل یک جزء ضد جوش، یک امولسیفایر و یک شفاف کننده است.

نمک طبیعی تصفیه نشده دارای رنگ خاکستری است (بله، در نگاه اول کثیف و زشت به نظر می رسد). در فرآیند افزودن E536، نمک سایه سفید و خالص و در نتیجه زیبایی ظاهری جذاب تری برای مصرف کننده به دست می آورد. این امر به نفع تولیدکنندگان است، زیرا ظاهر محصول می تواند به طور قابل توجهی قیمت محصولی را که در بین مصرف کنندگان محبوب است افزایش دهد.

برخی از تولید کنندگان افزودنی E536 را به عنوان امولسیفایر در شراب سازی، در تولید سوسیس اضافه می کنند. فروسیانید پتاسیم نیز در تهیه انواع خاصی از پنیر استفاده می شود. در پنیر، این افزودنی غذایی به عنوان یک امولسیفایر عمل می کند و یکنواختی رنگ را به محصول لبنی می بخشد.

E536 همچنین به انواع ارزان قیمت پنیر دلمه اضافه می شود تا رنگ آن را بهبود بخشد و بافتی شکننده به محصول بدهد (نشانگر وجود ماده افزودنی در پنیر دلمه همان دانه های پنیر خرد شده است).

تجمع در بدن انسان مضر است و می تواند عوارض جانبی زیادی ایجاد کند که از بین بردن آنها دشوار خواهد بود. باید در نظر داشت که پنیرهای سفت در رژیم غذایی کودکان، زنان باردار، زنان در دوران شیردهی، در رژیم های غذایی پس از عمل، در رژیم غذایی سالمندان گنجانده شده است. وجود فروسیانید پتاسیم در این فرآورده لبنی می تواند باعث ایجاد فرآیندهای برگشت ناپذیر در سیستم های مختلف بدن شود.

تعیین وجود فروسیانید پتاسیم در ترکیب محصول بسیار ساده است. چنین محصولاتی با یک پوشش سفید روی پوسته مشخص می شوند.

بنابراین، اگر در طول دوره بازرسی محصول، پوشش سفید روی بسته بندی پنیر، سوسیس یا سایر محصولات وجود داشت، توصیه می شود از خرید خودداری کرده و نوع دیگری از محصول را انتخاب کنید.

مشخصات عمومی فروسیانید پتاسیم E536

فروسیانید پتاسیم به عنوان یک افزودنی غذایی متعلق به گروه امولسیون کننده ها با کد E536 ثبت شده است. نام نمک خون زرد در قرون وسطی ، هنگامی که این ماده با جوشاندن خون (که معمولاً بیش از حد در کشتارگاه ها یافت می شود) ، براده آهن و پتاس به دست می آمد ، ظاهر شد. بلورهای بدست آمده به رنگ زرد بودند که دلیل این نام غیرمعمول بود. E536 ماده ای خنثی و کمی سمی است که در آب و بدن انسان تجزیه نمی شود (کالری). در حال حاضر در فرآیند سنتز شیمیایی طی تصفیه گاز ، E536 بدست می آید.

مضر E536 پتاسیم فروسیانید

مواد حاوی سیانید در ترکیب آنها برای سلامتی خطرناک شناخته شده است. هیچ شواهد علمی و توجیهی برای اثرات مضر فروسیانید پتاسیم بر بدن انسان وجود ندارد، اما پزشکان و دانشمندان اتفاق نظر دارند که با استفاده از محصولات حاوی E536 می‌توانید مشکلات جدی پوستی (فرآیندهای التهابی، آکنه)، اختلالات کیسه صفرا و کبد را تحریک کنید. دستگاه گوارش، غدد لنفاوی، و همچنین مسمومیت بدن، رسیدن به اختلالات عصبی.

کاربرد پتاسیم فروسیانید

کاربرد اصلی E536 یک افزودنی به نمک خوراکی است که از کلوخه شدن آن جلوگیری می کند و رنگ نمک را بهبود می بخشد (رنگ طبیعی نمک خوراکی خاکستری تیره است). اغلب در چاشنی های آماده و مخلوط ادویه جات، جایی که نمک اضافه می شود، استفاده می شود. فروسیانید همچنین در شراب سازی، کمتر در تولید محصولات سوسیس و پنیر دلمه استفاده می شود.

علاوه بر صنایع غذایی ، از فروسیانید پتاسیم در صنایع شیمیایی و سبک ، برای تولید رنگدانه های رنگرزی ابریشم استفاده می شود. در کشاورزی ، از فروسیانید پتاسیم به عنوان کود استفاده می شود.

E536 چه خطری دارد

در کشور ما استفاده از این افزودنی در صنایع غذایی و شیمیایی مجاز است اما محدودیت های خاصی در مقدار آن وجود دارد. برای نمک، میزان مجاز تا 20 میلی گرم E536 به ازای هر 1 کیلوگرم محصول است.

به دلیل مصرف مداوم غذا و تجمع فروسیانید پتاسیم در بدن مشکلاتی وجود دارد:

• مسمومیت شدید بدن به طور کلی؛
• نقض شدید عملکرد سیستم لنفاوی؛
• اختلال در عملکرد سیستم عصبی؛
• مشکلات پوستی (درماتیت، آکنه، جوش، التهاب چرکی)؛
• نقض کبد و کیسه صفرا؛
• اختلالات دستگاه گوارش

پودر کریستال زرد است. این یک افزودنی سنتز شده شیمیایی است که در فرآیند تصفیه گاز در کارخانه های گاز به دست می آید.

از همان نام فروسیانید پتاسیم مشخص می شود که این افزودنی حاوی ترکیبات سیانید است. افزودنی E536 را می توان به روش های مختلفی به دست آورد و در عین حال میزان سیانید و اسید هیدروسیانیک موجود در آن متفاوت است.

دانشمندان در مورد وضعیت استفاده از این امولسیفایر خطرناک اظهار نظر نمی کنند، به خصوص در مواردی که می توان استفاده از آن را رها کرد.

تا به امروز، فروسیانید پتاسیم از مواد از قبل استفاده شده تولید می شود که حاوی مقدار زیادی ترکیبات سیانید است.

این افزودنی بی بو است و طعمی تلخ و شور دارد. چگالی آن 1,85 گرم بر سانتی متر مکعب است. در دمای اتاق با هوای خشک، این مکمل غذایی در تماس با هوا تجزیه نمی شود. ^[3], ^[4].

این افزودنی تقریباً در تماس با آب تجزیه نمی شود. موضوع ضرر و فایده آن در حال حاضر در بسیاری از کشورها به طور فعال در حال بررسی است تا امکان استفاده از E536 در هر صنعتی مشخص شود. ^[5].

هنگام خرید محصولات مختلف، باید برچسب های نشان دهنده ترکیب را به دقت مطالعه کنید و در صورت امکان از خرید محصولات با E536 خودداری کنید، زیرا در صورت استفاده نادرست از این افزودنی (در مورد نقض فناوری تولید)، عواقب جدی برای بدن انسان می تواند تحریک شود.

استفاده از E536 در صنعت

فروسیانید پتاسیم به طور فعال نه تنها در صنایع غذایی، بلکه در قالب رنگ برای پارچه و کاغذ، به عنوان یک استفاده کننده زغال سنگ رادیواکتیو و به عنوان کود استفاده می شود. حداکثر دوز این افزودنی در کشور ما 10 میلی گرم در هر کیلوگرم محصول است. ^[6].

اگر مقدار زیادی E536 در رنگ ها و سایر محصولات صنعتی وجود داشته باشد، واکنش های بدنی زیر را می توان برانگیخت: بثورات آلرژیک، قرمزی، خارش، زخم، سردرد، آسیب مخاطی و غیره.

فروسیانید پتاسیم در هر صورت روی فرد اثر خواهد گذاشت، بنابراین مصرف آن باید تا حد امکان محدود شود. ^[7].

منابع از