اردک با سیب یک غذای جشن سال نو است. حضور اردک روی میز در شب سال نو نمادی از شانس خوب ، صلح ، رفاه و رفاه کل خانواده است.
علاوه بر این ، اردک منبع پروتئین ، ویتامین B ، فسفر ، روی ، سلنیوم و بسیاری از مواد مفید دیگر است. برای اینکه واقعا خوشمزه و خوب پخته شود ، باید از قوانین تهیه آن پیروی کنید.
به درستی یخ زدایی کنید
لاشه ای با وزن بیش از 2-2,5،XNUMX کیلوگرم برای یک ظرف پخته شده مناسب است. این اردک دارای گوشت کم چربی و مقدار کمی چربی است. اگر اردک از قبل خریداری شده و موفق به بازدید از فریزر شده اید ، باید آن را به درستی یخ زدایی کنید. پرنده را برای چند ساعت از فریزر به یخچال منتقل کنید ، سپس اردک را برداشته و در دمای اتاق ذوب کنید. از آب و مایکروویو استفاده نکنید - اردک طعم خود را از دست می دهد ، و گوشت آن بی مزه و سخت می شود.
درست اداره کنید
معمولاً لاشه اردک به صورت کنده فروخته می شود. اما هنوز هم توصیه می شود پوست را به دقت بررسی کرده و موهای باقیمانده و کنف را از بین ببرید. اردک را روی مشعل روشن نگه دارید و سپس کنف تیره را با موچین بردارید. البته ، اردک باید از گلدان تمیز شود ، دم اردک باید بریده شود (منبع چربی و بوی نامطبوع).
قبل از پخت ، فالانکس ها را در بالها قطع کنید تا بتوانید آنها را به پشت بچرخانید تا در فر نسوزند.
ادویه جات را بردارید
گوشت اردک طعم خاصی دارد ، بنابراین لاشه باید با ادویه جات معطر یا ماریناد درمان شود. برای ترشی ، از شراب ، سرکه سیب ، لیمو ، انار یا آب پرتقال استفاده کنید. ادویه اردک زنجبیل ، دارچین ، هل ، انیسون ستاره ای ، پونه کوهی و انواع فلفل را ترکیب می کند. ادویه جات ترشی جات را با نمک مالیده و آزادانه به داخل پوست اردک بمالید.
پر کردن را آماده کنید
برای پر کردن ، شما باید سیب های مناسب را انتخاب کنید - این انواع محلی زمستانی با ترشی قابل توجه است ، که به تجزیه بیشتر چربی معده و روده کمک می کند. آنها سفت هستند ، به این معنی که هنگام پخت به یک فرنی بدون شکل تبدیل نخواهند شد. و برای جلوگیری از تیره شدن سیب ، فراموش نکنید که آنها را با آب لیمو بپاشید و دارچین و نمک قند اضافه کنید.
چیز
برای جلوگیری از ترکیدگی پوست اردک در حین پر کردن ، با پر کردن بیش از حد استفاده نکنید. علاوه بر این ، اگر مقدار زیادی پر شدن وجود داشته باشد ، خطر زیادی وجود دارد که در فرآیند پخت تخمیر شود. بعد از پر کردن ، لاشه را با نخ درشت روی لبه آن بدوزید یا پوست را با خلال دندان بردارید.
یبوست
اردک با وزن 2,5 کیلوگرم حدود 3 ساعت در دمای 90 درجه پخته می شود. هر نیم ساعت فر را باز کرده و طیور را با آب و چربی ترشح شده آبیاری کنید. آمادگی اردک را بررسی کنید تا خشک نشود: لاشه را با چاقو در ضخیم ترین مکان سوراخ کنید - اگر آب آزاد شده شفاف باشد ، اردک آماده است.