قارچ جنگلی (Agaricus sylvaticus)

سیستماتیک:
  • بخش: Basidiomycota (Basidiomycetes)
  • بخش فرعی: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
  • طبقه: آگاریکومیست ها (آگاریکومیست ها)
  • زیر گروه: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
  • سفارش: Agaricales (آگاریک یا لایه ای)
  • خانواده: Agaricaceae (Champignon)
  • جنس: آگاریکوس (شامپینیون)
  • نوع: Agaricus silvaticus
  • Agaricus silvaticus
  • آگاریک پاره شده
  • Agaricus hemorrhoidarius
  • آگاریکوس خونی
  • Agaricus vinosobruneus
  • Psaliota sylvatica
  • Psaliota silvatica

عکس و توضیحات شامپینیون جنگلی (Agaricus silvaticus).

تاریخ طبقه بندی

قارچ شناس معروف آلمانی یاکوب کریستین شافر (Jacob Christian Schaeffer) این قارچ را در سال 1762 توصیف کرد و نام علمی پذیرفته شده فعلی Agaricus sylvaticus را به آن داد.

املای جایگزین «Agaricus sylvaticus» - «Agaricus silvaticus” به همان اندازه رایج است. این "املا" توسط برخی از مقامات ترجیح داده می شود، از جمله جفری کیبی (سردبیر مجله علمی بریتانیایی Field Mycology)، و این املا در Index Fungorum استفاده می شود. اکثر منابع آنلاین، از جمله انجمن قارچ شناسی بریتانیا، از فرم استفاده می کنندilvaticus».

سر: قطر 7 تا 12 سانتيمتر و بندرت تا 15 سانتيمتر. در ابتدا گنبدی شکل است، سپس گشاد می شود تا تقریباً مسطح شود. در قارچ های بالغ، لبه کلاهک ممکن است کمی سینوسی باشد، گاهی اوقات قطعات کوچکی از روتختی خصوصی وجود دارد. سطح کلاهک به رنگ قرمز مایل به قهوه ای روشن است، در مرکز پرپشت تر و به سمت لبه ها روشن تر، پوشیده از فلس های فیبری به طور متحدالمرکز قهوه ای مایل به قرمز، کوچک و محکم در مرکز فشرده، بزرگتر و کمی عقب مانده - تا لبه ها. جایی که پوست بین فلس ها قابل مشاهده است. ترک ها در هوای خشک ظاهر می شوند.

گوشت در کلاه نازک، متراکم، روی برش و با فشار دادن، به سرعت قرمز می شود، پس از مدتی قرمزی از بین می رود، رنگ قهوه ای باقی می ماند.

صفحات: مکرر، با بشقاب، رایگان. در نمونه های جوان (تا زمانی که پرده پاره نشود) کرمی، بسیار سبک، تقریباً سفید است. با افزایش سن، آنها خیلی سریع کرم، صورتی، صورتی تیره، سپس صورتی تیره، قرمز، قرمز مایل به قهوه ای می شوند تا زمانی که بسیار تیره شوند.

عکس و توضیحات شامپینیون جنگلی (Agaricus silvaticus).

پا: مرکزی، 1 تا 1,2-1,5 سانتی متر قطر و 8-10 سانتی متر ارتفاع. صاف یا کمی خمیده، با کمی ضخیم شدن در پایه. روشن، سبکتر از کلاهک، مایل به سفید یا قهوه ای مایل به سفید. در بالای حلق صاف است، در زیر حلقه با فلس های قهوه ای کوچک پوشیده شده است، در قسمت بالایی کوچک، بزرگتر، در قسمت پایین برجسته تر است. جامد، در قارچ های بسیار بالغ می تواند توخالی باشد.

عکس و توضیحات شامپینیون جنگلی (Agaricus silvaticus).

پالپ در ساق پا متراکم، فیبری، با آسیب، حتی جزئی، قرمز می شود، پس از مدتی قرمزی ناپدید می شود.

حلقه: منفرد، لاغر، آویزان، ناپایدار. قسمت پایین حلقه روشن، تقریباً سفید است، سمت بالایی، به ویژه در نمونه های بالغ، رنگ قرمز مایل به قهوه ای را از اسپورهای ریخته شده به دست می آورد.

بو: ضعیف، خوشایند، قارچ.

طعم: نرم

پودر اسپور: قهوه ای تیره، قهوه ای شکلاتی.

اختلافات: 4,5،6,5-3,2،4,2 x XNUMX،XNUMX-XNUMX،XNUMX میکرون، بیضی یا بیضی، قهوه ای.

واکنشهای شیمیایی: KOH – منفی روی سطح کلاهک.

در بخش زبان، به طور سنتی اعتقاد بر این است که شامپینیون وحشی (احتمالاً) میکوریزا را با صنوبر تشکیل می دهد، بنابراین، در بسیاری از منابع، صنوبر خالص یا جنگل های مخروطی با جنگل های صنوبر و کاج در بسیاری از منابع نشان داده شده است، گاهی اوقات مخلوط، اما تقریبا همیشه با صنوبر

منابع خارجی دامنه بسیار گسترده تری را نشان می دهد: بلاگوشکا در جنگل های مختلف رشد می کند. این می تواند صنوبر، کاج، توس، بلوط، راش در ترکیب های مختلف باشد.

بنابراین، اجازه دهید این را بگوییم: جنگل های مخروطی و مختلط را ترجیح می دهد، اما در خزندگان نیز یافت می شود.

می تواند در لبه های جنگل ها، در پارک های بزرگ و مناطق تفریحی رشد کند. اغلب در نزدیکی مورچه ها یافت می شود.

از نیمه دوم تابستان، به طور فعال - از اوت تا اواسط پاییز، در هوای گرم تا پایان نوامبر. به صورت تکی یا گروهی، گاهی اوقات "حلقه های جادوگر" را تشکیل می دهد.

این قارچ به طور گسترده در سراسر اروپا، از جمله انگلستان و ایرلند، در آسیا پراکنده است.

یک قارچ خوراکی خوب، مخصوصاً در جوانی. در قارچ‌های کاملاً بالغ، بشقاب‌ها می‌شکنند و می‌افتند، که می‌تواند ظاهری شلخته به ظرف بدهد. توصیه می شود برای پخت و پز دوره های اول و دوم، مناسب برای ترشی کردن. وقتی سرخ می شود، به عنوان افزودنی به غذاهای گوشتی خوب است.

سلیقه را می توان جداگانه مورد بحث قرار داد. قارچ جنگلی طعم فوق العاده قارچی روشنی ندارد، سنت آشپزی اروپای غربی این را یک فضیلت می داند، زیرا خمیر چنین قارچی را می توان بدون ترس از قطع شدن طعم به هر ظرفی اضافه کرد. در سنت اروپای شرقی (بلاروس، کشور ما، اوکراین)، فقدان طعم قارچ بیشتر به عنوان یک نقطه ضعف تلقی می شود تا یک مزیت. اما، همانطور که می گویند، بی جهت نیست که بشر ادویه جات را اختراع کرد!

نویسنده این یادداشت، بلاشوشکا را با پیاز در روغن نباتی با اضافه کردن کره در پایان سرخ کردن، کمی نمک و بدون ادویه سرخ کرده است، بسیار خوشمزه است.

این سوال که آیا قبل از جوشیدن ضروری است یا خیر، همچنان باز است.

شامپینیون آگوست (Agaricus augustus) که گوشت آن در هنگام لمس زرد می شود نه قرمز.

ویدیو در مورد قارچ جنگلی قارچ

قارچ جنگلی (Agaricus silvaticus)

در این مقاله از عکس های آندری استفاده شده است.

منابع ارائه شده توسط فرانسیسکو در این شماره به عنوان موادی برای ترجمه استفاده می شود.

پاسخ دهید