از سم تا توت مورد علاقه همه: داستان گوجه فرنگی

سالانه میلیاردها گوجه فرنگی در سراسر جهان کشت می شود. آنها مواد تشکیل دهنده سس، سس سالاد، پیتزا، ساندویچ و تقریبا تمام غذاهای ملی جهان هستند. یک آمریکایی به طور متوسط ​​حدود 9 کیلوگرم گوجه فرنگی در سال مصرف می کند! حالا باورش سخت است که همیشه اینطور نبوده است. اروپایی‌ها که در دهه 1700 گوجه‌فرنگی را «سیب سمی» می‌نامیدند، این موضوع را نادیده گرفتند (یا به سادگی نمی‌دانستند) که آزتک‌ها در اوایل سال 700 پس از میلاد، توت را می‌خوردند. شاید ترس از گوجه فرنگی به محل پیدایش آنها مربوط می شد: در اوایل قرن شانزدهم، کورتس و دیگر فاتحان اسپانیایی بذرها را از آمریکای شمالی آوردند، جایی که کشت آنها گسترده بود. با این حال، اروپایی ها اغلب بی اعتمادی به میوه توسط اشراف اضافه می شد، که هر بار پس از خوردن یک گوجه فرنگی (همراه با سایر غذاهای ترش) بیمار می شدند. شایان ذکر است که اشراف از صفحات حلبی ساخته شده با سرب برای غذا استفاده می کردند. هنگامی که با اسیدهای گوجه فرنگی ترکیب می شود، جای تعجب نیست که نمایندگان لایه های بالاتر مسمومیت با سرب را دریافت کردند. از سوی دیگر، فقرا با استفاده از کاسه های چوبی، گوجه فرنگی را به خوبی تحمل می کردند. جان جرارد، یک آرایشگر، در سال 16 کتابی به نام "Herballe" منتشر کرد که گوجه فرنگی را به عنوان تعریف می کرد. جرارد این گیاه را سمی نامید، در حالی که فقط ساقه ها و برگ ها برای غذا مناسب نیستند و نه خود میوه ها. انگلیسی ها گوجه فرنگی را سمی می دانستند زیرا آنها را به یاد میوه ای سمی به نام هلو گرگ می انداخت. با شانس "شاد"، هلو گرگ ترجمه انگلیسی نام قدیمی گوجه فرنگی از آلمانی "wolfpfirsich" است. متأسفانه گوجه فرنگی نیز شبیه گیاهان سمی خانواده Solanceae، یعنی henbane و belladonna بود. در مستعمرات، شهرت گوجه فرنگی بهتر از این نبود. استعمارگران آمریکایی معتقد بودند که خون کسانی که گوجه فرنگی می خورند تبدیل به اسید می شود! در سال 1597 بود که اروپا به تدریج گوجه فرنگی را به عنوان یکی از مواد تشکیل دهنده غذا تشخیص داد. محبوبیت توت به لطف پیتزای ناپل با سس گوجه قرمز افزایش یافت. مهاجرت اروپایی ها به آمریکا به گسترش گوجه فرنگی کمک کرد، اما تعصب هنوز وجود داشت. در ایالات متحده، نگرانی گسترده ای در مورد کرم گوجه فرنگی به طول 1880 تا 1897 اینچ وجود داشت که آن را نیز سمی می دانستند. خوشبختانه، حشره شناسان بعدی ایمنی مطلق چنین کرم هایی را تایید کردند. گوجه فرنگی محبوبیت زیادی پیدا کرد و در سال 1 سوپ گوجه فرنگی بدنام کمپبل ظاهر شد. امروزه، ایالات متحده بیش از XNUMX کیلوگرم در سال رشد می کند. شاید این سوال و همچنین اولویت مرغ یا تخم مرغ ابدی باشد. از دیدگاه گیاه شناسی، گوجه فرنگی نوعی توت سنکارپ (میوه) چند سلولی است. این میوه دارای پوست نازک، پالپ آبدار و دانه های زیادی در داخل است. با این حال، از نقطه نظر سیستماتیک فن آوری، گوجه فرنگی متعلق به سبزیجات است: به معنای روشی برای کشت مشابه سایر گیاهان سبزی است.