ادی شپرد: "اگر غذاهای گیاهی خسته کننده بود، در بهترین رستوران های جهان سرو نمی شد"

ادی شپرد برنده جایزه، یک سرآشپز حرفه ای گیاهخوار از منچستر است. به لطف رویکرد نوآورانه و تجربی خود در آشپزی، او عنوان "آشپزی گیاهی Heston Blumenthal" را دریافت کرد. چرا یک سرآشپز بریتانیایی به رژیم غذایی گیاهی روی آورد و گیاهخوار بودن در محیطی حرفه ای که گوشت ماده اصلی آن است چگونه است؟ من در 21 سالگی در حالی که در دانشگاه فلسفه می خواندم گوشت را کنار گذاشتم. این مطالعه فلسفه بود که باعث شد به این موضوع پی ببرم که خوردن ماهی و گوشت "مشکلی" دارد. در ابتدا، من از خوردن گوشت ناراحت بودم، بنابراین خیلی زود به نفع گیاهخواری انتخاب کردم. من معتقد نیستم که این تنها انتخاب درست برای همه و همه است و همچنین امتناع از گوشت را به اطرافیان تحمیل نمی کنم. اگر می خواهید به نظرات دیگران احترام گذاشته شود، احترام بگذارید. به عنوان مثال، دوست دختر من و سایر اعضای خانواده گوشت، ارگانیک و از تامین کنندگان قابل اعتماد می خورند. با این حال، من احساس می کنم که این برای من مناسب نیست، و بنابراین من خودم انتخاب می کنم. به همین ترتیب، بسیاری از مردم وگان می شوند، که من هنوز برای آن آماده نیستم. من سعی می کنم محصولات لبنی را تا حد امکان اخلاقی و ارگانیک تهیه کنم. اتفاقاً با گیاهخواری بود که عشق من به آشپزی به وجود آمد. یافتن چیزی برای جایگزینی گوشت و تنوع بخشیدن به رژیم غذایی به طوری که متعادل و خوش طعم باشد، حس هیجان و علاقه را به فرآیند پخت و پز اضافه کرد. در واقع، من فکر می کنم این چیزی است که من را در مسیر آشپزی قرار داد که مایل به آزمایش محصولات و تکنیک های آشپزی است. زمانی که برای اولین بار کارم را به عنوان آشپز شروع کردم، سخت بود. با این حال، در تجربه من، اکثر سرآشپزها آنقدر که اغلب در رسانه ها به تصویر کشیده می شوند، «ضد گیاهخواری» نیستند. حدس می زنم 90 درصد از سرآشپزهایی که با آنها کار کرده ام مشکلی با غذاهای گیاهی نداشته اند (به هر حال، این یکی از مهارت های اصلی یک آشپز خوب است). من کارم را در رستورانی شروع کردم که در آن گوشت زیادی می پختند (در آن زمان من قبلاً گیاهخوار بودم). البته این کار آسانی نبود، اما مطمئناً می دانستم که می خواهم سرآشپز شوم، بنابراین باید چشمانم را روی برخی چیزها می بستم. با این حال، حتی زمانی که در چنین رستورانی کار می کردم، رژیم غذایی خود را حفظ کردم. خوشبختانه، پس از چندین مؤسسه «گوشت»، این فرصت را پیدا کردم که در یک رستوران وگان در گلاسکو (اسکاتلند) کار کنم. صادقانه بگویم، من اغلب مواد لبنی نداشتم، اما در عین حال، پختن غذاهای منحصراً گیاهی به چالشی جالب برای خودم تبدیل شد. هنوز هم می‌خواستم بیشتر یاد بگیرم، مهارت‌هایم را بهبود بخشم، شروع به اختراع غذاهای خاص و گسترش سبک خودم کنم. تقریباً در همان زمان با مسابقه سرآشپز آینده آشنا شدم و تصمیم گرفتم در آن شرکت کنم. در نتیجه، من برنده مشترک مسابقه شدم، بورسیه تحصیلی برای گذراندن دوره ای در سرآشپزهای حرفه ای دریافت کردم. این فرصت‌های جدیدی را برای من باز کرد: تجربیات متنوع، پیشنهادهای شغلی، و در نهایت بازگشت به منچستر زادگاهم، جایی که در یک رستوران گیاهی معتبر کار پیدا کردم. مایه تاسف است، اما این تصور اشتباه که وعده های غذایی بدون گوشت بی مزه و کسل کننده هستند هنوز وجود دارد. البته این اصلا درست نیست. برخی از بهترین رستوران های جهان یک منوی گیاهی را به همراه منوی اصلی ارائه می دهند: عجیب است اگر سرآشپزهای آنها چیزی معمولی تهیه کنند و در نتیجه اقتدار موسسه را تضعیف کنند. از دیدگاه من، افراد با این باور به سادگی سعی نکردند غذاهای سبزیجات واقعاً خوشمزه بپزند، همانطور که اکنون در بسیاری از رستوران ها انجام می شود. متأسفانه، تغییر عقیده ای که در طول چندین دهه ایجاد شده است، گاهی اوقات بسیار دشوار است. این کاملا به شرایط و روحیه من بستگی دارد. من عاشق غذاهای هندی، به خصوص غذاهای جنوب هند به دلیل رنگ و طعم بی نظیرش هستم. اگر در اواخر شب، خسته، آشپزی کنم، چیز ساده ای خواهد بود: پیتزای خانگی یا لاکسا (- آسان، سریع، رضایت بخش.