فهرست
ساکنان لبنان کتمان نمی کنند که آنها در کشور خود فرقه غذایی دارند. به طور تصادفی این کشور مقصد شماره یک غذا در جهان نامیده می شود و غذای لبنان خوشمزه ترین و سالم ترین غذاست.
ویژگی های غذاهای ملی لبنان
غذاهای لبنانی بهترین مناظر این کشور محسوب می شود. آنها ترکیبی از عناصر غذاهای اروپایی، مدیترانه ای و شرقی هستند و منحصراً از محصولات طبیعی و سالم تهیه می شوند. سنت های آشپزی لبنان انواع غذاهای گیاهی، تعداد زیادی دستور پخت با نخود و سایر حبوبات، عشق به ماهی، غذاهای دریایی و روغن زیتون، فراوانی میوه های تازه، سبزیجات، آجیل، گیاهان و ادویه جات مخصوصا سیر است. لبنانی ها اغلب گوشت نمی خورند و گوشت بره و مرغ را ترجیح می دهند. سالادهای خوشمزه، نان، شراب های خوب و شیرینی های شرقی همیشه در رژیم غذایی لذیذهای لبنانی وجود دارد، در حالی که تقریباً هیچ سس و سوپ وجود ندارد. در بسیاری از غذاهای سرد و گرم، سرآشپزهای لبنانی گندم له شده را اضافه می کنند و یکی از مواد تشکیل دهنده سالاد، قارچ پورتوبلو خام است. بیشتر اوقات، غذا روی گریل یا در فر پخته می شود.
در طول غذا ، ظرف ها را در بشقاب های بزرگ آورده و در وسط میز قرار می دهند. هر غذاخوری خودش را سرو می کند و کمی غذای مختلف را روی بشقاب می گذارد. در پایان صبحانه ، ناهار ، شام و در طول روز ، آنها قهوه می نوشند که نوشیدنی ملی لبنان محسوب می شود. غلیظ ، قوی ، شیرین است و در سماورهای مخصوص تهیه می شود. لبنانی ها علاوه بر قهوه ، به کمپوت و آیران علاقه زیادی دارند.
یکی از ویژگی های غذاهای لبنانی تنوع است. در شام های خانوادگی و تعطیلات ، میز به راحتی با ظروف آشفته می شود ، در حالی که لبنانی ها از اضافه وزن رنج نمی برند ، زیرا آنها در غذا اعتدال را رعایت می کنند.
میان وعده های Meze: تابولی و فلافل
هر وعده غذایی در لبنان با یک مزه شروع می شود - مجموعه ای از میان وعده های کوچک که قبل از وعده اصلی با یک آپریتیف سرو می شود. این می تواند حمص ، فلافل ، رب بادمجان پخته شده متابل ، سبزیجات ترشی ، پنیر گوسفندی ، تنقلات گیاهی مختلف و سالاد نان فتوش باشد که از تکه های برشته شده پیتا با گیاهان و سبزیجات تهیه می شود. در میان میان وعده ها می توانید سالامی ، گوشت خشک ، زیتون و زیتون ، و همچنین ماست غلیظ شده-روغن ماست غلیظ با روغن زیتون ، از نظر بافت شبیه به پنیر ، پیدا کنید. در طول جشن ، موخامارو اغلب سرو می شود - فلفل پخته و گردو ، سوسیس های سوجوک تند و سیب زمینی شیرین هارا سرخ شده با گیاهان و سیر. Meze تعداد زیادی بشقاب کوچک با غذا است که بدون خوردن زیاد غذا مزه می شود و به جای کارد و چنگال از تورتیلا بدون مخمر استفاده می شود. با این حال ، گردشگران بی تجربه معمولاً نمی توانند در آغاز سرو غذاهای اصلی ، مزه خود را ادامه دهند ، بنابراین در این مورد به تجربه نیاز است.
سالاد تابولی لبنان
سالاد تبولی لبنانی یکی از محبوب ترین میان وعده ها است. از بلغور یا کوسکوس ، گوجه فرنگی و گیاهان تهیه می شود و با آب لیمو چاشنی می شود. 100 گرم غلات را با نصف فنجان آب جوش بریزید و نیم ساعت بگذارید تا متورم شود. در این زمان ، یک گوجه فرنگی بزرگ را با آب جوش بریزید ، پوست آن را جدا کرده و به مکعب های کوچک برش دهید. یک دسته جعفری و نعناع را ریز خرد کنید ، می توانید هر سبزی را به مزه اضافه کنید. و حالا بلغور یا کوسکوس دم کرده را با گوجه فرنگی و گیاهان مخلوط کنید ، نمک اضافه کنید ، با مقدار کمی آب لیمو و 3-4 قاشق غذاخوری روغن زیتون مزه دار کنید.
فلافل
فلافل کتلت نخود خوشمزه ای است که وگان ها آن را دوست دارند. 100 گرم نخود پخته شده را با پاپریکا ، زیره ، گشنیز آسیاب شده ، یک شاخه گشنیز ، جعفری ، یک حبه سیر ، 0.5 قاشق غذاخوری آب لیمو و 0.5 قاشق چایخوری روغن کنجد در مخلوط کن خرد کنید. گلوله درست کنید ، آنها را در ماهیتابه تفت دهید تا طلایی شود و روی دستمال بگذارید تا روغن اضافی آن گرفته شود. با سبزیجات و ماست سرو کنید.
غذاهای اصلی
غذاهای اصلی غذاهای لبنانی گوشت گاو ، گوسفند ، ماهی ، سبزیجات و برنج است. معمولاً 3-4 ظرف سرو می شود ، زیرا مهمانان قبلاً کرم را با تنقلات گرسنه کرده اند. پس از آن ، زنان خانه دار کباب می آورند ، که گوشت بره خرد شده خرد شده با ادویه جات ترشی جات است. یا گوشت تازه کیبی را سرو کنید که به صورت امولسیون کوبیده شده ، با ادویه جات ترشی جات شده و با ارزن مخلوط شده است. توپ هایی از آن بیرون می آید که تازه یا پخته خورده می شوند.
مردم لبنان بسیار علاقه مند به خاویار بابا گانوش-بادمجان هستند که با خمیر کنجد و ادویه جات ترشی جات ، لوبیا زنجبیل ای با گوجه فرنگی ، طعم مرغ از گوشت ترشی با پیاز و پیلو تهیه شده است-نوعی پلو نه تنها از برنج ، بلکه از سرخ شده نیز تهیه می شود. ورمیشل. برنج باسماتی ترد و معطر را با برش های بادمجان ، مویز سیاه ، مغز کاج ، نعناع تازه و مخلوطی از ادویه های لبنانی تصور کنید. فوق العاده خوشمزه است!
غذاهای اصلی غالباً با گوشت پای کوچک sambusik و belyashi ساخته شده از خمیر مخمر - sviha سرو می شوند. بیشتر شبیه پیتزاهای ریز با گوشت پر از گوجه فرنگی و گیاهان هستند. پای پنیر و مانوچای پیتزای لبنانی با کنجد و آویشن بسیار خوشمزه است. و در تعطیلات بزرگ ، آنها یک سر بره را می پزند.
مرغ لبنانی
راز اصلی طعم و مزه در ماریناد مناسب است. برای تهیه آن به 250 میلی لیتر ماست یونانی ، 2 قاشق چایخوری شکر قهوه ای ، 4 حبه سیر خرد شده ، 3 قاشق چایخوری زیره آسیاب شده ، 1.5 قاشق چایخوری گشنیز آسیاب شده ، جعفری خرد شده به مزه و 3 قاشق غذاخوری آب لیمو نیاز دارید. سپس مرغ را قطعه قطعه کنید ، آن را در ماریناد بریزید ، همه چیز را خوب مخلوط کنید و یک شب در یخچال بگذارید. در آخرین مرحله پخت و پز ، نمک را به تکه های گوشت مارینیده اضافه کرده و به مدت 20-30 دقیقه روی کوره تفت دهید ، دائماً برگردانید.
کمی درباره غذاهای دریایی: کفتای ماهی در لبنان
سرآشپزهای لبنانی همیشه ماهی را در مقدار زیادی روغن سرخ می کنند و سخاوتمندانه آن را با سیر و آبلیمو چاشنی می کنند. همچنین ، بدون سبزی ، گیاهان معطر و آجیل کاج ، که در بسیاری از دستور العمل های غذاهای لبنانی وجود دارد ، نمی تواند کار کند. گاهی اوقات به نظر می رسد که سرآشپزهای لبنانی آجیل را در همه غذاها ، حتی در چای قرار می دهند. به هر حال ، حتما میگو را در سس سیر و برنج با غذاهای دریایی و زعفران امتحان کنید.
زنان خانه دار لبنانی اغلب کفتا تهیه می کنند. 1 کیلوگرم ماهی سفید دریایی ، مانند ماهی هلیبوت یا ماهی را بشویید و خشک کنید. 1 قاشق غذاخوری آب لیمو را روی آن بریزید ، بگذارید 20 دقیقه بماند و در مخلوط کن خرد کنید. 1 پیاز خرد شده در مخلوط کن و 3 قاشق غذاخوری جعفری ریز خرد شده را به ماهی چرخ کرده اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را خوب ورز دهید و حدود 10 کتلت درست کنید. آنها را در روغن زیتون سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند و سپس آنها را در یک قابلمه عمیق بریزید.
در روغن زیتون باقیمانده در تابه ، یک پیاز ریز خرد شده ، 3 حبه سیر له شده ، یک فلفل دلمه ای سبز کوچک که به صورت نوار بریده شده ، یک گوجه فرنگی بزرگ خرد شده و 5 قارچ خام خرد شده سرخ کنید. فلفل سیاه و سفید آسیاب شده ، فلفل قرمز ، زیره و دارچین را اضافه کنید - هر بار یک نیشگون کوچک ، با چشم. سبزیجات را با قارچ به مدت 8 دقیقه سرخ کنید و گاه گاهی هم بزنید. در این زمان ، 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را در 2 فنجان آب جوشانده رقیق کنید ، آن را روی ماهی تابه روی سبزیجات بریزید و بگذارید 10 دقیقه بجوشد. بعد از 5 دقیقه ، ظرف را روی میز با گیاهان و برنج خنک سرو کنید.
غذاهای فرعی لبنانی: سیب زمینی شیرین هارا
هارا سیب زمینی شیرین برای هر غذای گوشتی و ماهی مناسب است ، بسیار راحت تهیه می شود. سیب زمینی یا سیب زمینی شیرین را به مدت 10 دقیقه در آب نمک بجوشانید ، کمی سرد کنید و به مکعب برش دهید. دانه های زیره ، گشنیز ، نخود فلفل سیاه و فلفل قرمز را در ملات - با چشم خرد کنید. ادویه ها را داخل ماهیتابه ای با روغن زیتون گرم شده بریزید و یک دقیقه سرخ کنید تا عطر آن آشکار شود. در ماهیتابه بریزید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. آن را با آب لیمو بپاشید ، سیر تازه رنده شده بپاشید و با برگ گشنیز تزیین کنید.
غذای کناری سنتی لبنانی با برنج و ورمیشل نیز بسیار غیر معمول است. 100 گرم ورمیشل گندم دوروم را در 2 قاشق غذاخوری کره سرخ کنید ، نصف فنجان برنج دانه بلند شسته به آن اضافه کنید. 1.5 فنجان آب سرد بریزید ، جوش بیاید ، حرارت را کم کنید و بپزید تا برنج و ورمیشل آماده شوند. تزئین را روی بشقاب با سرسره قرار دهید و روی آن را با گوشت ، ماهی یا سبزیجات تزئین کنید. برای ظرافت طعم و رنگارنگی ظرف ، سبزیجات روشن و آبدار به آن اضافه کنید.
هوموس
هوموس لبنانی سنتی همچنین می تواند یک غذای فرعی باشد. برای انجام این کار ، نخود را یک شب در آب با سودا خیس کنید (0.5 قاشق چایخوری. سود به ازای هر لیوان نخود) ، صبح را خوب بشویید ، با آب پر کنید و به مدت 1.5 ساعت بپزید. نخودها را در مخلوط کن خرد کرده و بهمراه سیر ، نمک ، مقدار کمی آب لیمو و در صورت موجود بودن ، سس کنجد تاهینی ، در یک مخلوط کن خرد کنید. در مرحله شلاق زدن ، کمی آب اضافه کنید تا زمانی که هوموس را به قوام مورد نظر برسانید. پوره نخود را در بشقاب بریزید ، روغن زیتون بپاشید و گیاهان معطر ، آجیل کاج یا دانه های انار را تزئین کنید.
دسرهای لبنان - جشن ظرافت و طعم و مزه
ناهار لبنانی بدون دسر چیست؟ بنابراین پس از غوره و غذاهای اصلی ، در شکم برای حلوا پنیر و برنج ، پودینگ بلغور مخلابی و باقلوا ، که ده ها نوع دارد ، جا بگذارید. باقلوا از آرد گندم ، نشاسته ذرت ، کره ذوب شده ، آجیل و کاکائو تهیه می شود. شیرینی Osmalia بسیار محبوب است ، که دو لایه از رشته های نازک خمیر است که بین آنها پسته با شکر پر می شود. و مانورا نامن لبنانی ، آغشته به شربت شکر و پاشیده شده با خرده آجیل ، فقط در دهان شما ذوب می شود. بیسکویت های پخته شده بر اساس بلغور با آجیل را که با پرتقال و گلاب تهیه می شود ، کیک خرما ، عسل سدر و مربا از انجیر یا گل های وحشی را فراموش نکنید. مربا لبنانی با تنوع و غنای طعم متمایز می شود و شما می توانید آنها را بی نهایت بچشید. و همچنین خرما پر از آجیل ، حلوا کدو عسل و شربتی میوه ای را در برنامه غذایی خود بنویسید. شیرینی ها معمولاً با مقدار زیادی شکر تهیه می شوند ، بنابراین می توان آنها را برای مدت بسیار طولانی ذخیره کرد.
ماننیک لبنانی برای یک زندگی شیرین
باسبوس دسر لبنانی کمی شبیه ماننیک ماست ، فقط از نظر طعم آبدارتر ، نرم و روشن است. این یکی از محبوب ترین غذاهای ملی در لبنان است.
ابتدا تمام مواد خشک - 250 گرم بلغور ، 60 گرم آرد ، 100 گرم شکر ، 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر و کمی نمک را با دقت مخلوط کنید. حالا 100 میلی لیتر شیر و 120 میلی لیتر روغن نباتی بریزید و دوباره خوب مخلوط کنید. خمیر تمام شده شبیه شن و ماسه مرطوب است. اگر چنین است ، شما همه کارها را به درستی انجام داده اید. یک ورق پخت را با روغن چرب کنید ، خمیر را روی آن قرار دهید و آن را در یک لایه نازک پخش کنید. لایه خمیر را به صورت مربع برش زده و هر مهره ای را در وسط هر کدام قرار دهید. ماننیک را به مدت نیم ساعت در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید ، تا سطح آن قهوه ای شود. در حالی که دسر آماده می شود ، شربت 220 میلی لیتر آب و 200 گرم شکر آماده کنید. شربت را به جوش آورده و آن را به مدت 3 دقیقه بپزید. یک قاشق چایخوری اسید سیتریک اضافه کنید و آن را خنک کنید. شربت باسبوس خنک شده را بریزید ، روی آن را با حوله بپوشانید و اجازه دهید حدود یک ساعت بماند.
یک ماننیک لبنانی معطر و زیبا حتی می تواند جایگزین صبحانه شود ، بسیار سیرکننده و خوشمزه است!
نوشیدنی لبنانی
نحوه تهیه قهوه در لبنان را بیاموزید - هیچ نوشیدنی بهتری برای دسر وجود ندارد! یک لیوان آب در تورک بریزید و روی آتش بگذارید. وقتی آب گرم شد ، شکر و 1 قاشق چایخوری قهوه آسیاب شده را به آن اضافه کنید تا مزه دار شود. به محض بالا آمدن کف به لبه های بوقلمون ، آن را از روی حرارت بردارید و نوشیدنی را مخلوط کنید. فرآیند جوش را 2 بار دیگر تکرار کنید و سپس قهوه را در فنجان ها بریزید.
در گرما ، لبنانی ها چای زیادی می نوشند ، به عنوان مثال نعناع. 0.5 لیتر آب را بجوشانید ، 4 قاشق غذاخوری چای سیاه و همان مقدار شکر اضافه کنید. نوشیدنی را به مدت 5 دقیقه بپزید ، سپس سخاوتمندانه برگ نعناع را ریخته و 20 دقیقه دیگر بپزید. چای را در کاسه ها بریزید و یک برگ نعناع دیگر به هر کدام اضافه کنید.
برای تغییر ، سعی کنید یک ژله نوشیدنی تابستانی بر اساس شربت ژله از میوه های خرنوب تهیه کنید. 3 قاشق غذاخوری شربت را در یک لیوان بریزید ، 1 قاشق غذاخوری کشمش سبک و آجیل کاج اضافه کنید. مواد را با یخ خرد شده پر کرده و لیوان را تا حد لبه با آب سرد پر کنید. بسیار با طراوت!
به طور کلی ، هنگام رفتن به لبنان ، اشتهای عالی داشته باشید ، در غیر این صورت از سفر لذت نخواهید برد. به خاطر داشته باشید که ناهار لبنانی به طور متوسط 2-3 ساعت طول می کشد ، و حتماً این مورد را در برنامه روزانه خود برنامه ریزی کنید. بیاموزید که از زندگی به شیوه لبنانی لذت ببرید!