جینجینها – لیکور گیلاس پرتغالی

جین‌جینها یا به‌طور ساده جینها، یک لیکور پرتغالی است که از توت‌هایی به همین نام تهیه می‌شود (در پرتغال به آلبالو نوع مورلو اینگونه می‌گویند). علاوه بر میوه و الکل، ترکیب نوشیدنی شامل شکر و همچنین سایر مواد تشکیل دهنده به تشخیص سازنده است. مشروب جینگینا در پایتخت لیسبون، شهرهای آلکوباچا و اوبیدوس محبوب است. در برخی مناطق، دستور غذا ثابت و بدون تغییر است، و لیکور خود نامی است که با منشأ محافظت می شود (به عنوان مثال، Ginja Serra da Estrela).

امکانات

جینگینا 18 تا 20 درصد ABV است و یک نوشیدنی قرمز یاقوتی با رنگ قهوه ای، عطر غنی گیلاس و طعم شیرین است.

ریشه شناسی نام بسیار ساده است. جینجا نام پرتغالی گیلاس مورلو است. "Zhinzhinya" یک شکل کوچک است، چیزی شبیه "گیلاس مورلکا" (هیچ آنالوگ دقیقی در روسی وجود ندارد).

تاریخچه

علیرغم اینکه آلبالو حداقل از زمان های بسیار قدیم و حتی بیشتر از آن در این مناطق رشد کرده است، این مشروب نمی تواند به تاریخ باستانی و ریشه های قرون وسطایی ببالد. "پدر" ginjinha راهب فرانسیسکو اسپینیر بود (منابع دیگر ادعا می کنند که مخترع مشروب یک تاجر معمولی شراب بوده است که دستور العمل را از برادران وارسته صومعه سنت آنتونی اتخاذ کرده است)). این فرانسیسکو در قرن بیستم بود که ایده خیساندن آلبالو را در آگواردنت (براندی پرتغالی) و افزودن شکر و ادویه به تنتور به وجود آورد. این نوشیدنی عالی ظاهر شد و بلافاصله عشق پایتخت نشینان را به خود جلب کرد.

با این حال، طبق نسخه دیگری، راهبان حیله گر قرن ها از تنتور گیلاس لذت می برند و به آرامی راز خود را برای افراد غیر روحانی فاش می کنند، بنابراین، شاید، در واقع، ژینیا خیلی زودتر ظاهر شد.

در پرتغال، "جنجینها" را نه تنها تنتور گیلاس شیرین، بلکه لیوان های شراب "متخصص" در آن نامیده می شود.

اولین بار اجداد این سنت افسانه ای A Ginjinha یا به عبارت دیگر Ginjinha Espinheira در لیسبون است که برای پنج نسل متعلق به یک خانواده بوده است.

پرتغالی های مدرن هنوز به یاد دارند که چگونه پدربزرگ ها و مادربزرگ هایشان از ginjinha به عنوان یک درمان معجزه آسا برای همه بیماری ها استفاده می کردند. برای اهداف پزشکی، تنتور گیلاس حتی به کودکان کوچک داده می شد.

علیرغم این واقعیت که بندر الکل "رسمی" پرتغالی در نظر گرفته می شود، بیشتر برای صادرات تولید می شود و خود ساکنان لیسبون صبح ها در جین های کوچک صف می کشند تا روز را با یک لیوان گیلاس شروع کنند.

پیشرفته

گیلاس های رسیده از مناطق غربی پرتغال با دست برداشت می شوند، در بشکه های بلوط فرانسوی قرار می گیرند و با براندی پر می شوند. گاهی اوقات توت ها از قبل با پرس فشرده می شوند، اما در بیشتر موارد این کار انجام نمی شود. پس از چندین ماه (دوره دقیق به صلاحدید سازنده است)، توت ها حذف می شوند (گاهی اوقات نه همه)، و شکر، دارچین و سایر مواد به تنتور اضافه می شود. همه اجزاء باید طبیعی باشند، عطرها، رنگ ها و طعم ها با استانداردهای سبک مطابقت ندارند.

اکنون هر چیزی می تواند به عنوان پایه الکلی برای گینیا باشد: نه تنها تقطیر انگور، بلکه الکل رقیق شده، شراب غنی شده و تقریباً هر الکل قوی دیگر.

نحوه صحیح نوشیدن ginjinha

لیکور گیلاس قرمز یاقوتی که در پایان غذا به عنوان هضم کننده سرو می شود، گاهی اوقات از فنجان های کوچک مخصوص قبل از یک وعده غذایی دلچسب برای تحریک اشتها می نوشند. در میخانه‌های پرتغالی، جینها را در لیوان‌های شکلاتی می‌ریزند و سپس از آن برای خوردن یک قسمت از نوشیدنی استفاده می‌کنند.

گاهی اوقات یک گیلاس الکلی نیز وارد لیوان می شود - با این حال، همیشه می توانید از ساقی بخواهید که مشروب را "بدون میوه" بریزد. جینگینا را در دمای 15-18+ درجه سانتیگراد سرد می نوشند، اما اگر روز گرمی در بیرون است، بهتر است نوشیدنی را حتی سردتر – 8-10+ درجه سانتیگراد سرو کنید.

"گیلاس" پرتغالی به خوبی با دسرها تطبیق می یابد - فقط مهم است که پیش غذا خیلی شیرین نباشد، در غیر این صورت شیرین می شود. گینیا روی بستنی وانیلی ریخته می شود، چاشنی آن با سالاد میوه، رقیق شده با شراب پورت. همچنین، این نوشیدنی بخشی از بسیاری از کوکتل ها است.

کوکتل جینجین

1. مبلغ. 2.5 قسمت جیگنی، بخشی از درامبوی، ½ قسمت سامبوکا را به صورت لایه لایه (مطابق با چاقو) در یک پشته بریزید. در یک لقمه بنوشید.
2. شاهزاده. 2 قسمت ginginha و آب لیمو، 8 قسمت Seven Up یا هر لیموناد مشابه. نسبت ها را می توان با تغییر قدرت تغییر داد.
3. امپراتوری کوکتل لایه ای لایه ها (از پایین به بالا): 2 قسمت جینی، 2 قسمت لیکور میوه سافاری، XNUMX قسمت رم.
4. اشک واقعی 2 قسمت جینجینا، 4 قسمت مارتینی، ½ قسمت آب لیمو. همه چیز را در یک شیکر مخلوط کنید، با یخ سرو کنید.
5. ملکه خیابان ایزابل 4 قسمت جیگنی و 1 قسمت درامبوئی را در شیکر با یخ تکان دهید، در لیوان لیوان سرو کنید.
6. ساتن قرمز. جین را با مارتینی خشک به نسبت 1:2 مخلوط کنید. یخ را اضافه کنید، در یک لیوان سرد سرو کنید.

مارک های معروف ginjinha

MSR (حرف اول بنیانگذار Manuel de Sousa Ribeiro)، از سال 1930 به تولید لیکور گیلاس پرداخته است.

Ginja de Obidos Oppidum که به عنوان برند شماره 1 در نظر گرفته می شود، از سال 1987 جینجا را تولید می کند. این برند به دلیل "جین شکلاتی" خود مشهور است - در طول تولید، حداکثر 15٪ شکلات تلخ خرد شده به صورت پودر به نوشیدنی اضافه می شود.

مارک های بزرگ زیادی وجود ندارد، اغلب ginjinha توسط کافه های کوچک، لیوان های شراب یا حتی فقط مزارع تولید می شود.