فهرست
دیر یا زود، هر دوستدار فرهنگ بار از تهیه دستور کوکتل خود خسته می شود، اما پس از چندین تلاش ناموفق، 99,9 درصد از متقاضیان ناامید شده و از رویای نوشتن نام خود با حروف طلایی در تاریخ دست می کشند. کاردستی بارتنینگ تنها چند سال به هدف خود می روند و در نهایت به نتیجه مطلوب می رسند. نکاتی از میکسولوژیست های موفق در مورد تولید کوکتل های الکلی در این مطلب جمع آوری شده است.
1. کلاسیک را مطالعه کنید
بدون مطالعه تعداد زیادی از ادبیات کلاسیک نمی توان نویسنده خوبی شد. همین اصل در میکسولوژی کار می کند - همچنین نمی توان یک دستور کوکتل خوب را بدون دانستن و درک طعم نوشیدنی های شناخته شده به دست آورد.
با این حال، شما باید مطالعه کنید و آزمایش های الکلی دوستان را امتحان کنید، که در حالت مستی با مخلوط کردن هر چیزی که به دست می آید، ایجاد شده است، بلکه کوکتل های کلاسیک حداقل 50-100 سال پیش اختراع شده اند. این نوشیدنی ها توسط چندین نسل از خبره های هنر بار آزمایش شده اند و بنابراین سزاوار توجه هستند.
مزیت دیگر یادگیری از تجربیات دیگران این است که هیچ تکرار و دستور العمل های بسیار مشابهی وجود نخواهد داشت، در غیر این صورت ممکن است این اتفاق بیفتد که کوکتل منحصر به فرد ایجاد شده در طوفان خلاقیت از اواسط قرن بیستم فقط به عنوان "مارگاریتا" شناخته شود. در نسبت های کمی تغییر یافته است.
2. خواص مواد را بشناسید
نوشیدنی‌های الکلی، آب‌میوه‌ها و شربت‌ها را امتحان کنید، سعی کنید عطر و طعم آنها را در خالص‌ترین شکل آن به خاطر بسپارید. با مخلوط کردن دو جزء شروع کنید، خواص (طعم، بو و رنگ) ترکیب حاصل را ارزیابی کنید.
اگر چیزی با ارزش ظاهر شد، جزء سومی را اضافه کنید که می تواند ترکیب را بهبود بخشد، و به همین ترتیب... مخلوط کردن بیش از 6 ماده در یک کوکتل منطقی نیست: آنها مکمل یکدیگر نیستند، بلکه یکدیگر را قطع می کنند. بیشتر کوکتل ها 3-5 ماده دارند.
ودکا، جین، لیکور پرتقال و تمشک، و آب معدنی گازدار، مواد همه کاره ای در نظر گرفته می شوند که مکمل یکدیگر و تقریباً هر ترکیبی به خوبی هستند. اینجاست که می توانید شروع به آزمایش کنید.
در عین حال، مهم است که کوکتل نه تنها خوشمزه و آسان برای نوشیدن باشد، بلکه باعث خماری شدید نیز نشود. این را می توان تنها به یک روش به دست آورد - با مخلوط کردن الکل فقط از مواد خام مشابه. به عنوان مثال، ترکیب کنیاک (مواد اولیه - انگور) و ویسکی (ماده خام - دانه) نامطلوب است، زیرا این نوشیدنی ها دارای گروه های مختلفی از مواد مضر هستند که یکدیگر را تقویت می کنند و باعث سردرد شدید در صبح می شوند.
دمای سرو را فراموش نکنید. همان نوشیدنی های سرد و دمای اتاق به طور قابل توجهی از نظر طعم با هم تفاوت دارند و باعث کاهش عطر می شوند. بیشتر کوکتل ها با یخ یا سرد سرو می شوند، اما این یک امر جزمی نیست.
یخ و کف همیشه بهترین دوست یک بارمن نیستند. یخ به سرعت ذوب می شود و آب حاصل کوکتل را رقیق می کند و طعم آن را "آبی" می کند. گاهی اوقات این خوب است، اما در بیشتر موارد، یک کوکتل به دلیل طعم غنی آن ارزش دارد، نه آب سرد.
3. تعادل را فراموش نکنید
هیچ یک از مواد تشکیل دهنده کوکتل نباید به شدت برجسته شود و بقیه را غرق کند. همچنین توصیه می شود از افراط اجتناب کنید: خیلی شیرین یا ترش، معطر و بی بو، قوی و تقریباً غیر الکلی (ماشین حساب آنلاین برای محاسبه قدرت یک کوکتل).
ترکیب هر کوکتل به طور مشروط به 3 قسمت تقسیم می شود:
- پایه الکلی نوشیدنی الکلی غالب است که قدرت کوکتل به آن بستگی دارد.
- پرکننده های طعم دهنده لیکور و سایر مواد تشکیل دهنده طعم دهنده.
- قطعات ترش و شیرین. اغلب توسط شربت ها و آب مرکبات نشان داده می شود. در نهایت تعادل را تشکیل دهید.
در بیشتر موارد، یک جزء یکسان چندین عملکرد را در یک کوکتل انجام می دهد. به عنوان مثال، لیکور پرتقال می تواند مسئول استحکام، ایجاد طعم و شیرینی باشد - در هر سه قسمت وجود دارد.
4. مخاطبان هدف را در نظر بگیرید
تاکنون هیچ کس موفق نشده است کوکتلی را ایجاد کند که کاملاً همه دوست دارند. ترجیحات گروه های جمعیتی و اجتماعی مختلف به طور قابل توجهی متفاوت است.
به عنوان مثال، زنان کوکتل های کم الکل (8 تا 15 درجه) با طعم میوه های شیرین، شکلات و شیر را ترجیح می دهند. از سوی دیگر، مردان به نوشیدنی هایی با قدرت متوسط (15-30٪) و بدون شیرینی بیش از حد، شاید حتی کمی ترش احترام می گذارند. در مهمانی‌های جوانان، مخلوط‌های دو جزئی ساده و ارزان مانند جین تونیک و رام کولا مطرح است و نسل قدیم با خرده‌فروشی معاوضه نمی‌کنند و آماده نوشیدن فقط کوکتل‌های نفیس بر اساس مواد باکیفیت هستند، حتی اگر اینطور باشد. گران تر، اما خوشمزه تر و قابل ارائه تر.
هنگام ایجاد یک دستور غذا، باید تصور کنید چه کسی ممکن است این کوکتل را دوست داشته باشد و در چه جهتی آن را بهبود بخشد. برای خوشحال کردن همه کار نخواهد کرد، هر کوکتل هم طرفداران و هم منتقدان دارد. تنها تفاوت این است که نوشیدنی های موفق طیف کم و بیش گسترده ای از حامیان دارند، اگرچه اغلب منتقدان و "عدم تفاهم" بسیار بیشتری وجود دارد، اما این مانع از این نمی شود که کوکتل جایگاه خود را پیدا کند.
5. صبور و پیگیر باشید
تقریباً تمام کوکتل‌های شناخته شده از طریق چندین سال آزمایش توسط نویسندگان آنها ایجاد می‌شوند، بنابراین احتمال اینکه یک شاهکار جدید الکلی در چند تلاش به دست بیاید بسیار کم است. بله، گاهی اوقات دستور العمل ها به طور تصادفی ظاهر می شوند، اما شبیه به برنده شدن در لاتاری است.
6. نامی به یاد ماندنی بیاورید و از ظاهر مراقبت کنید
یک کوکتل آماده می تواند بسیار خوشمزه باشد، اما بدون ظاهر مناسب، نام زیبا و ارائه اصلی، محکوم به شکست است. هیچ‌کس نمی‌خواهد مایع قهوه‌ای رنگ‌آمیزی به نام «لذت لوله‌کش» را از یک لیوان روکشی که توسط یک متصدی بار با صورت «لاغر» درست شده، بنوشد. کوکتل ها نه تنها تعادل کامل طعم، بلکه بخش مهمی از نمایش هستند. خدمات آنلاین انتخاب رنگ کوکتل ما به شما کمک می کند تا رنگ را حتی قبل از مخلوط کردن پیش بینی کنید.
بیشتر کوکتل های موفق علاوه بر نام جذاب، ظاهری به یاد ماندنی دارند و در لیوان های شیک با تزئینات سرو می شوند. علاقه به یک نوشیدنی را می توان با تهیه یا سرو اصلی و همچنین داستان باورنکردنی خلقت، حتی اگر اختراع شده باشد، اما بدون فریب آشکار، گرم کرد.
7. آزمایش کور انجام دهید
میکسولوژیست های باتجربه کوکتل های جدید را روی دوستان و اقوام آزمایش می کنند، اما بلافاصله نمی گویند که آنها دستور غذا را پیدا کرده اند. واقعیت این است که بیشتر "چشنده ها" ، حتی با یک اصرار ، چشمان خود را با لذت سفارش می کنند و خلقت دوست خود را ستایش می کنند ، فقط برای اینکه او را آزار ندهند ، و یک نویسنده محترم نیاز به ارزیابی عینی دارد.
درست تر است که به "خوکچه هندی" بگوییم که آنها این دستور العمل را در اینترنت می خوانند یا در مورد آن از یک دوست بارمن مطلع شده اند. بهتر است نوشیدنی را روی 6 تا 8 نفر از مخاطبان کوکتل به صورت جداگانه آزمایش کنید تا اینکه همه آنها را با هم داشته باشید، زیرا زمانی که معتبرترین عضو گروه نظر خود را بیان کند، اکثر افراد دیگر کورکورانه دنبال خواهند شد.
یک کوکتل اگر حداقل 2-3 نفر از هر 10 نفر آن را دوست داشته باشند، شانس موفقیت دارد. در موارد دیگر، یا مخاطب هدف اشتباهی انتخاب شده است، یا ترکیب بدی به وجود آمده است، این نیز اتفاق می افتد، اشکالی ندارد، باید ادامه دهید.
