چگونه نت های ادویه ها به ملودی طعم اضافه می شود

امروزه همه چیز آسان تر شده است، کیف هایی با شارژهای مختلف در قفسه های هر فروشگاهی پر شده است. اما با همه در دسترس بودن، هر متخصص آشپزی موفق به ایجاد یک دسته گل موفق نمی شود. پاشیدن "کمی از هر دو" کافی نیست، ترکیب ادویه ها در بین خود یک هنر دشوار جداگانه است. اما اگر قوانینی را بلد باشید یا از مجموعه های سلیقه ای استفاده کنید که قبلاً خود را ثابت کرده اند و به کلاسیک های شناخته شده تبدیل شده اند، می توان به آن مسلط شد.

سازگاری ادویه ها با یکدیگر تا حد زیادی مبنای استفاده از آنها را تعیین می کند. خورش نمک را با هل، جوز هندی و فلفل سیاه رنگ می کنند و از همان مخلوط با شکر برای پخت نان زنجبیلی استفاده می شود. البته استثناهایی وجود دارد: وانیل فقط روی پایه شیرین استفاده می شود و فلفل قرمز و سیر هیچ دسری را تزئین نمی کنند.

هیچ قانون سختگیرانه‌ای در علم - نه، بلکه در هنر - درباره ادویه‌ها وجود ندارد، هر متخصص آشپزی با تکیه بر تجربه و شهود، ادویه‌ها را مانند یک عطرساز مخلوط می‌کند. اگر تجربه هنوز به دست نیامده است، از قانون "کمتر بهتر است" استفاده کنید. در هر ترکیبی باید یک نت پیشرو وجود داشته باشد! و اگرچه ماسالای معروف هندی به طور سنتی از 15 جزء تشکیل شده است، ادویه هایی که با یکدیگر دوستی ندارند نیز می توانند وارد دسته گل شما شوند. مثلا ریحان خودشیفته ای است، در محیطش فقط سیر پایین می آید و زیره رازیانه و رازیانه و فلفل را می شناسد و نه بیشتر.

تعدادی ترکیب تاریخی تثبیت شده، آزمایش شده و اثبات شده از ادویه ها وجود دارد. می توانید آنها را خودتان مونتاژ کنید یا از قبل در یک کیت خریداری کنید.

دسته گل

آنها آن را مانند ikebana با دقت ترکیب می کنند، اما نه برای زیبایی شناسی، بلکه به خاطر سلیقه استفاده می شود. نسخه کلاسیک 2 شاخه جعفری، 4 شاخه آویشن، فلش پیاز سبز است. گیاهان در چند برگ بو پیچیده شده و با یک نخ بسته می شوند. سپس آنها را طبق اصل چای کیسه ای استفاده می کنند: آنها را در گازی داخل سوپ یا سس فرو می برند و زمانی که ادویه ها عطر خود را از بین می برند بیرون می آورند. در صورت تمایل، این دسته گل می تواند شامل مریم گلی یا رزماری، پونه کوهی یا کرفس باشد، بسته به فصل و سنت های ملی. دسته گل گارنی به قدری نفیس است که علاوه بر هدفی که دارد می تواند به یک هدیه یادگاری خوب برای دوستان تبدیل شود.

کاری

این مخلوط زرد روشن از هند سرچشمه گرفت، جایی که کاری در ابتدا برای برنج، غذای اصلی مردمان ساحل مالابار ساخته شد. با راهپیمایی پیروزمندانه در سراسر جهان، چاشنی شرقی دستخوش تغییراتی شده است، اما قلب آن ثابت مانده است. این یک برگ کاری و همچنین پودر ریشه زردچوبه واجب است که ادویه رنگ زرد آفتابی خود را مدیون آن است. ویولن دوم گشنیز است، می تواند 20-50 درصد در مخلوط باشد. فلفل قرمز قرمز به یک نت کوچک اما ضروری در دسته گل تبدیل شده است. اجزای باقی مانده متفاوت است، آنها می توانند از 7 تا 25 باشند. بیشتر اوقات، میخک، جوز هندی، دارچین، زنجبیل، فلفل دلمه ای یا آژگون (زیرا) به کاری اضافه می شود.

ترکیب سیامی

دستور تهیه این مخلوط کمی سوزان از کشورهای هندوچین – کامبوج، تایلند، برمه و غیره می آید. نام دوم این چاشنی مخلوط تایلندی است. عطر آن لطیف و تند است. اساس مخلوط سیامی موسیر است که باید نصف حجم باشد. موسیر را در روغن نباتی سرخ می کنند و به آن اضافه می کنند: پودر سیر، بادیان، زردچوبه، رازیانه، بادیان ستاره ای، فلفل سیاه و قرمز، جوز هندی، هل، دانه های خرد شده و برگ جعفری. مخلوط سیامی عمدتاً برای غذاهای سیب زمینی و برنج استفاده می شود.

هاپ سونلی

ویژگی بارز غذاهای گرجستان پودر سبز است، نه خیلی تند، اما بسیار معطر. این مخلوط برای تهیه آجیکا، چاشنی محبوب قفقازی، سنتی است. ترکیب در نسخه کلاسیک شامل: ریحان، شنبلیله، برگ بو، گشنیز، زوفا، جعفری، فلفل قرمز، کرفس، مرزه باغی، مرزنجوش، نعناع، ​​شوید و زعفران است. خملی سونلی نه تنها یک چاشنی منحصر به فرد، بلکه یک داروی مؤثر نیز است. این مخلوط عملکرد قلب، عروق خونی را بهبود می بخشد و به هضم غذا کمک می کند. رازک سونلی برای جلوگیری از سرماخوردگی و آنفولانزا، در برابر پف کردگی، فشار خون بالا، اسهال و نفخ استفاده می شود. کوهنوردان جگر دراز می گویند برای اینکه سالیان سال برای عشق آماده باشید، باید تا آنجا که ممکن است ادویه جات بخورید. بنابراین رازک سونلی نیز یک داروی مقوی جنسی اثبات شده است.

مخلوط پای کدو تنبل

عقیده ای وجود دارد که پای کدو تنبل برای آمریکایی ها که آن را منحصراً در روز شکرگزاری می خورند در اولویت است. نه! اولا، آمریکایی ها آنقدر آن را دوست دارند که به هر دلیلی و بی دلیل آماده خوردن هستند. ثانیاً، اواخر پاییز در عرض های جغرافیایی ما با کدو تنبل بسیار سخاوتمندانه است - یک سبزی ارزان و سالم، که شیرینی های کدو تنبل در روسیه کمتر محبوب شده اند. اما مخلوط "پای کدو تنبل" هنوز بازار ما را فتح نکرده است. اما ساختن آن آسان است. فلفل جامائیکایی، چوب دارچین، جوز هندی رنده شده، میخک، زنجبیل آسیاب شده را مصرف کنید. تمام مواد را در آسیاب قهوه یا قطران در هاون مخلوط کنید. یک امتیاز مهم - دارچین مغز را تحریک می کند، پختن با این ادویه به کسانی که مشغول کار ذهنی هستند نشان داده می شود. علاوه بر این، نه تنها شاخه های تازه، بلکه پودر خشک شده نیز دارای خواص مفیدی هستند.

و چه کسی می داند، شاید امروز با آزمایش شیشه ها در آشپزخانه، یک ترکیب منحصر به فرد جدید اختراع کنید؟ هر غذایی که با عشق درست شود ملودی است، مواد تشکیل دهنده نت هستند و ادویه ها فقط آکورد هستند.