اگر در تمام عمرتان پنیر حیوانی می‌خورید، تغییر به جایگزین‌های گیاهی می‌تواند دشوار باشد. با این حال، هر چه مدت زمان بیشتری از پنیر لبنی استفاده کنید، جوانه های چشایی شما نسبت به پنیر گیاهی پذیرای بیشتری می کنند.
درک این نکته مهم است که پنیر وگان با پنیر شیر یکی نیست. اگر سعی کنید طعم پنیر شیر را دقیقاً بازسازی کنید، فوراً شکست خواهید خورد. پنیر وگان را به عنوان یک افزودنی خوشمزه در رژیم غذایی خود ببینید، نه به عنوان جایگزینی مستقیم برای چیزی که زمانی می خوردید. در این مقاله، اطلاعات اولیه در مورد تهیه پنیر وگان خانگی و همچنین دستور العمل های جالب را خواهید یافت.
بافت
اول از همه، باید به بافت پنیر خود فکر کنید. آیا می خواهید پنیر شما نرم و قابل پخش باشد یا سفت و مناسب برای ساندویچ باشد؟ برای به دست آوردن بافتی که می خواهید نیاز به آزمایش زیادی است.
تجهیزات
مهمترین قطعه تجهیزات پنیرسازی، غذاساز یا مخلوط کن با کیفیت است. با این حال، چیزهای مفید دیگری وجود دارد که وجود آنها در آشپزخانه مفید است. برای پنیرهای نرم، به یک پارچه پنیر نازک نیاز دارید تا آب اضافی پنیر گرفته شود. برای شکل دادن به پنیر، داشتن قالب مخصوص پنیر مفید است که مخصوصاً هنگام تهیه پنیرهای سفت تر مفید است. اگر نمی خواهید قالب پنیر بخرید، می توانید به جای آن از قالب مافین استفاده کنید.
ترکیب
آجیل یک غذای سالم و مغذی است که اغلب در تهیه پنیر وگان استفاده می شود. پنیر غیر لبنی مبتنی بر بادام هندی به ویژه رایج است، اما می توان از بادام، آجیل ماکادمیا، آجیل کاج و سایر مغزها نیز استفاده کرد. پنیر را می توان از توفو یا نخود نیز تهیه کرد.
نشاسته تاپیوکا نیز یک ماده مهم است زیرا به غلیظ شدن پنیر کمک می کند. برخی از دستور العمل ها استفاده از پکتین را برای ژل کردن توصیه می کنند، در حالی که برخی دیگر استفاده از آگار آگار را توصیه می کنند.
افزودن مخمر مغذی به طعم دادن به پنیر گیاهی کمک می کند. از سیر، پیاز، خردل، آب لیمو، سبزی و ادویه جات نیز می توان برای طعم جالب استفاده کرد.
دستور پخت
در اینجا فقط چند دستور العمل پنیر گیاهی آورده شده است: