چگونه و چقدر حبوبات بپزیم؟
لوبیا را می توان نه تنها در یک قابلمه معمولی، بلکه با استفاده از مایکروویو، مولتی اجاق یا دیگ دوبل پخت. زمان پخت هر یک از این گزینه ها متفاوت خواهد بود. ترکیبی از تمام راه های فرآیند تهیه لوبیا. لوبیا باید خیس خورده و مرتب شود.
نحوه پخت لوبیا در یک قابلمه معمولی:
- پس از خیساندن ، آب باید تخلیه شود و حبوبات باید با مایع جدید به میزان 1 فنجان لوبیا یک لیوان آب پر شود (آب باید سرد باشد).
- قابلمه با لوبیا را باید روی حرارت کم قرار دهید و بجوشانید (با حرارت زیاد ، سرعت پخت تغییر نمی کند و رطوبت سریعتر تبخیر می شود) ؛
- پس از جوش آمدن آب ، باید آن را تخلیه کرده و با مایع سرد جدید پر کنید.
- با پختن روی حرارت متوسط ، لازم نیست لوبیا ها با درپوش پوشانده شوند.
- روغن نباتی یا زیتون به لوبیا نرمی می دهد (در طول پخت باید چند قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید).
- توصیه می شود چند دقیقه قبل از پخت به حبوبات نمک بزنید (اگر در ابتدای پخت به حبوبات نمک اضافه کنید، با تخلیه آب از مقدار نمک کم می شود).
در طول فرایند پخت ، باید توجه ویژه ای به سطح مایع شود. اگر آب تبخیر شود ، باید آن را بالا بیاورید تا لوبیا به طور کامل در آن غوطه ور شود. در غیر این صورت ، حبوبات به طور مساوی پخته نمی شوند.
فرآیند خیساندن لوبیا معمولاً 7-8 ساعت است ، اما می توان این روند را تسریع کرد. برای انجام این کار ، حبوبات را با آب سرد بریزید ، بعد از اینکه آنها را جدا کرده و آبکشی کردید. سپس ظرف با حبوبات و آب را باید روی حرارت ملایم قرار دهید و به جوش بیاورید. لوبیا را بیش از 5 دقیقه جوش ندهید. پس از آن ، حبوبات را باید سه ساعت در آبی که در آن جوشانده اند ، بگذارید. با تشکر از این تکنیک ، فرایند خیساندن بیش از نصف خواهد شد.
تفاوت های ظریف پخت لوبیا در چند پز:
- نسبت آب و حبوبات هنگام پخت در چند پز تغییر نمی کند (1: 3) ؛
- لوبیا در حالت "خورش" پخته می شود (ابتدا ، تایمر باید به مدت 1 ساعت تنظیم شود ، اگر لوبیا در این مدت پخته نشده باشد ، سپس پخت باید 20 تا 30 دقیقه دیگر تمدید شود).
مدت زمان پخت لوبیا در دیگ بخار دو برابر بیشتر از سایر روش ها است. مایع در این مورد به حبوبات ریخته نمی شود ، بلکه در یک ظرف جداگانه ریخته می شود. لوبیا قرمز در سه ساعت پخته می شود ، لوبیا سفید حدود 30 دقیقه سریعتر پخته می شود. مهم است که درجه حرارت در بخار 80 درجه باشد. در غیر این صورت ، پختن حبوبات بیش از حد طول می کشد ، یا ممکن است یکنواخت نپزد.
در مایکروویو، حبوبات را باید در ظرف مخصوصی بجوشانید. قبل از آن باید حبوبات را چند ساعت در آب خیس کنید. حبوبات طبق قانون سنتی با مایع ریخته می شوند: آب باید سه برابر بیشتر از لوبیا باشد. حبوبات را با حداکثر قدرت در مایکروویو بپزید. بهتر است بسته به نوع حبوبات ابتدا تایمر را روی 7 یا 10 دقیقه تنظیم کنید. گزینه اول برای واریته سفید و گزینه دوم برای واریته قرمز است.
مارچوبه (یا لوبیا سبز) بدون توجه به روش پخت به مدت 5-6 دقیقه پخته می شود. اگر از یک قابلمه معمولی برای پخت و پز استفاده می شود، سپس لوبیاها را در یک مایع در حال جوش قرار می دهند و در موارد دیگر (مولتی اجاق، مایکروویو) آنها را با آب سرد می ریزند. آمادگی با تغییر در ساختار غلاف ها نشان داده می شود (نرم می شوند). اگر لوبیا سبز یخ زده است، ابتدا باید یخ زدایی شود و 2 دقیقه بیشتر بپزد.
طرز تهیه لوبیا
زمان پخت لوبیا بستگی به رنگ و تنوع آن دارد. زمان پخت لوبیا قرمز بیشتر از انواع سفید و لوبیای مارچوبه چند دقیقه طول می کشد. متوسط زمان پخت لوبیا سفید یا قرمز در یک قابلمه معمولی 50-60 دقیقه است. شما می توانید آمادگی را با مزه یا با یک جسم تیز بررسی کنید. حبوبات باید نرم باشند ، اما غلیظ نباشند.
زمان پخت لوبیا بسته به روش پخت:
- قابلمه معمولی 50-60 دقیقه ؛
- اجاق گاز آهسته 1,5 ساعت (حالت "خاموش") ؛
- در یک دیگ بخار 2,5-3,5 ساعت ؛
- در مایکروویو به مدت 15-20 دقیقه.
می توانید فرایند پخت لوبیا را با خیساندن اولیه آنها کوتاه کنید.... هرچه دانه ها در آب طولانی تر باشند ، با جذب رطوبت نرم تر می شوند. توصیه می شود لوبیا را حداقل 8-9 ساعت خیس کنید. آب را می توان تغییر داد ، زیرا در طول فرایند خیساندن ، بقایای کوچک می توانند به سطح مایع شناور شوند.