فهرست
برشهایی با ضخامت بیش از 1 سانتی متر
با توجه به GOST 7449-96 فعلی ، ماهی هایی که سر ، داخل ، خاویار و شیر ، استخوان مهره ای ، پوست ، باله ها ، استخوان های بزرگ دنده از آنها خارج شده است ، باید بریده شوند ضخامت قطعه بیش از 1 سانتی متر نیست… قبل از برش دادن یک فیله ماهی بزرگ ، مجاز است آن را از طول به دو نیم تقسیم کنید.
خلال ماهی خنک شده
2. GOST مشخص نمی کند ، اما ماهی کم نمک به شکل فیله و برش ، به طور معمول ، از ماهی قزل آلا سرد و ماهی آزاد تهیه می شود. این محصول طعم طبیعی ، عطر تازه و رنگ طبیعی دارد. برش های ماهی یخ زده 30 cheaper ارزان تر هستند ، بیشتر لغزنده ، خرد شده و رنگ پریده تر هستند. ماهی با کیفیت خوب باید صورتی باشد. رنگ بیش از حد روشن نشان می دهد که ماهی پرورش می یابد و ممکن است با غذای خاصی تغذیه شده باشد که بر رنگ تأثیر می گذارد. رنگ بسیار تیره ، "کسل کننده" نشان دهنده سن ماهی است.
ماهی در آب نمک شنا نمی کند
بسته بندی خلاuum با ماهی می تواند به هر شکلی باشد (مستطیل یا مربع) ، فقط می تواند از پلی اتیلن ، به اصطلاح "پاکت خلا" تشکیل شده باشد یا شامل یک پایه (بستر) ساخته شده از مقوا باشد - بسته بندی پوست (از پوست انگلیسی - " پوست"). مهم نیست که سازنده فرم را انتخاب می کند - نکته اصلی این است که هوای ناشی از آن به خوبی پمپاژ می شود و ماهی در آب نمک شنا نکرد… وجود مایع نشانه نقض فناوری هنگام تهیه یا بسته بندی محصول است.
برش ها بر روی ویترین و یخچال گذاشته شده اند
اگر ماهی بریده شده را مستقیماً در فروشگاه خریداری می کنید و بسته بندی آن در جاروبرقی نیست ، حتماً توجه داشته باشید که محل برش در سالن دقیقاً کجا گذاشته شده است. فقط ماهی هایی که در ویترین است را باید با یخچال خریداری کنید. اگر فقط چنین ماهی را خریداری کرده اید ، آن را در فریزر در خانه قرار ندهید. ماهی ظریف تغییرات دما را دوست ندارد.
برش از قسمت صحیح ماهی قزل آلا - نزدیک به سر
متأسفانه ، تولیدکنندگان گاهی نمی نویسند که از کدام قسمت فیله ماهی یا برش تهیه می شود. لطیف ترین و چرب ترین گوشت به سر نزدیکتر است. اگر قسمتهای تیره در برشهای ماهی در زیر فیلم خلاuum قابل مشاهده باشد ، این دم است. برخی این "تاریک ترین" گوشت را بیهوده برش می زنند. نیازی به برش آن نیست ، مگر اینکه در مورد ظاهر برش خیلی انتخاب کنید. این گوشت کاملا خوراکی و خوشمزه است.
از خرید بریدگی با فیلم سفید ، استخوان ، چین و چروک و کبودی خودداری کنید. این یک ازدواج است!
محتوای نمک را تصحیح کنید
طبق GOST ، درجه 1 ماهی قزل آلا باید حاوی باشد نمک بیش از 8، نیست ، برای درجه 2 10 acceptable قابل قبول است.
قبل از سرو کردن ، باید برش های ماهی بسته بندی شده در خلاuum به مدت 15-20 دقیقه در دمای اتاق بمانند. به او وقت بدهید تا نفس بکشد!