چگونه جهان به روغن نخل گره خورد

داستان غیر تخیلی

مدتها پیش، در سرزمینی دور، دور، میوه ای جادویی رشد کرد. این میوه را می‌توان فشرده کرد تا نوع خاصی از روغن درست شود که شیرینی‌ها را سالم‌تر، صابون‌ها را کف‌تر و چیپس‌ها را تردتر می‌کند. این روغن حتی می تواند رژ لب را صاف تر کند و بستنی را از ذوب شدن نگه دارد. به دلیل این ویژگی های شگفت انگیز، مردم از سراسر جهان به این میوه آمدند و روغن زیادی از آن درست کردند. در جاهایی که میوه ها رشد می کردند، مردم جنگل را می سوزاندند تا با این میوه درختان بیشتری بکارند و دود زیادی ایجاد می کردند و همه موجودات جنگلی را از خانه هایشان بیرون می کردند. جنگل های در حال سوختن گازی منتشر می کردند که هوا را گرم می کرد. فقط بعضی ها را متوقف کرد، اما نه همه را. میوه خیلی خوب بود.

متاسفانه این یک داستان واقعی است. میوه درخت نخل روغنی (Elaeis guineensis) که در آب و هوای گرمسیری رشد می کند، حاوی همه کاره ترین روغن گیاهی در جهان است. ممکن است هنگام سرخ کردن خراب نشود و به خوبی با روغن های دیگر مخلوط شود. هزینه تولید پایین آن باعث ارزانتر شدن آن نسبت به روغن پنبه دانه یا آفتابگردان می شود. تقریباً در هر شامپو، صابون مایع یا شوینده کف ایجاد می کند. تولیدکنندگان لوازم آرایشی برای سهولت استفاده و قیمت پایین آن را به چربی حیوانی ترجیح می دهند. به طور فزاینده ای به عنوان یک ماده اولیه ارزان برای سوخت های زیستی، به ویژه در اتحادیه اروپا استفاده می شود. به عنوان یک نگهدارنده طبیعی در غذاهای فرآوری شده عمل می کند و در واقع نقطه ذوب بستنی را بالا می برد. تنه و برگ درخت نخل روغنی در همه چیز از تخته سه لا گرفته تا بدنه کامپوزیت خودروی ملی مالزی قابل استفاده است.

تولید جهانی روغن نخل طی پنج دهه به طور پیوسته در حال رشد بوده است. از سال 1995 تا 2015، تولید سالانه چهار برابر شده و از 15,2 میلیون تن به 62,6 میلیون تن رسیده است. پیش بینی می شود تا سال 2050 دوباره چهار برابر شود و به 240 میلیون تن برسد. حجم تولید روغن نخل شگفت‌انگیز است: مزارع تولید آن 10 درصد از زمین‌های قابل کشت دائمی جهان را تشکیل می‌دهند. امروزه 3 میلیارد نفر در 150 کشور از محصولات حاوی روغن پالم استفاده می کنند. در سطح جهان، هر یک از ما به طور متوسط ​​سالانه 8 کیلوگرم روغن پالم مصرف می کنیم.

از این تعداد، 85 درصد در مالزی و اندونزی هستند، جایی که تقاضای جهانی برای روغن پالم درآمد را به ویژه در مناطق روستایی افزایش داده است، اما به قیمت تخریب گسترده محیط زیست و اغلب نقض حقوق کار و حقوق بشر همراه است. منبع اصلی انتشار گازهای گلخانه ای در اندونزی، کشوری با 261 میلیون نفر، آتش سوزی هایی با هدف پاکسازی جنگل ها و ایجاد نخل های جدید است. انگیزه مالی برای تولید بیشتر روغن نخل، سیاره زمین را گرم می کند، در حالی که تنها زیستگاه ببرهای سوماترا، کرگدن های سوماترا و اورانگوتان ها را از بین می برد و آنها را به سمت انقراض سوق می دهد.

با این حال، مصرف کنندگان اغلب از اینکه حتی از این محصول استفاده می کنند غافل هستند. تحقیقات روغن پالم بیش از 200 ترکیب رایج در مواد غذایی و محصولات مراقبت شخصی و خانگی را که حاوی روغن نخل هستند، فهرست کرده است که تنها حدود 10 درصد از آنها شامل کلمه "پالم" است.

چگونه وارد زندگی ما شد؟

چگونه روغن پالم در گوشه و کنار زندگی ما نفوذ کرده است؟ هیچ نوآوری منجر به افزایش چشمگیر مصرف روغن پالم نشده است. در عوض، این محصول در زمان مناسب برای صنعت پس از صنعت بود، که هر کدام از آن برای جایگزینی مواد استفاده کردند و هرگز بازنگشتند. در عین حال، روغن پالم توسط کشورهای تولیدکننده به عنوان یک مکانیسم کاهش فقر در نظر گرفته می شود و نهادهای مالی بین المللی آن را موتور رشد کشورهای در حال توسعه می دانند. صندوق بین المللی پول مالزی و اندونزی را برای افزایش تولید تحت فشار قرار داد. 

با گسترش صنعت نخل، حافظان محیط زیست و گروه های زیست محیطی مانند صلح سبز شروع به ایجاد نگرانی در مورد تأثیر مخرب آن بر انتشار کربن و زیستگاه های حیات وحش کرده اند. در پاسخ، واکنش‌های منفی علیه روغن پالم صورت گرفت و سوپرمارکت بریتانیایی ایسلند در آوریل گذشته وعده داد که تا پایان سال 2018 روغن پالم را از تمام محصولات برند خود حذف خواهد کرد. در دسامبر، نروژ واردات سوخت‌های زیستی را ممنوع کرد.

اما زمانی که آگاهی از تأثیر روغن پالم گسترش یافت، آنقدر در اقتصاد مصرف کننده ریشه دوانده است که ممکن است اکنون برای حذف آن دیر باشد. به طور واضح، سوپرمارکت ایسلند به وعده سال 2018 خود عمل نکرد. در عوض، این شرکت در نهایت لوگوی خود را از محصولات حاوی روغن پالم حذف کرد.

تعیین اینکه چه محصولاتی حاوی روغن پالم هستند، نه به ذکر میزان پایداری منبع آن، نیاز به سطحی تقریباً فوق طبیعی از آگاهی مصرف کننده دارد. در هر صورت، با توجه به اینکه اروپا و ایالات متحده کمتر از 14 درصد تقاضای جهانی را تشکیل می دهند، افزایش آگاهی مصرف کننده در غرب تأثیر چندانی نخواهد داشت. بیش از نیمی از تقاضای جهانی از آسیا تامین می شود.

20 سال خوب از اولین نگرانی ها در مورد جنگل زدایی در برزیل می گذرد، زمانی که اقدام مصرف کنندگان تخریب را کند کرد، نه متوقف کرد. با روغن پالم، «واقعیت این است که جهان غرب تنها بخش کوچکی از مصرف‌کننده است و بقیه دنیا اهمیتی نمی‌دهند. بنابراین، انگیزه زیادی برای تغییر وجود ندارد.

برتری جهانی روغن پالم نتیجه پنج عامل است: اول اینکه در غرب جایگزین چربی های کمتر سالم در غذاها شده است. ثانیاً، تولیدکنندگان بر پایین نگه داشتن قیمت ها اصرار دارند. سوم، جایگزین روغن‌های گران‌تر در محصولات مراقبت شخصی و خانگی شده است. رابعاً به دلیل ارزان بودن، به عنوان روغن خوراکی در کشورهای آسیایی پذیرفته شده است. در نهایت، با ثروتمندتر شدن کشورهای آسیایی، آنها شروع به مصرف چربی بیشتری می کنند، عمدتاً به شکل روغن پالم.

استفاده گسترده از روغن پالم با غذاهای فرآوری شده آغاز شد. در دهه 1960، دانشمندان شروع به هشدار دادند که چربی اشباع بالا می تواند خطر بیماری قلبی را افزایش دهد. تولید کنندگان مواد غذایی، از جمله کنگلومرای انگلیسی-هلندی Unilever، شروع به جایگزینی آن با مارگارین ساخته شده با روغن های گیاهی و چربی اشباع کم کرده اند. با این حال، در اوایل دهه 1990، مشخص شد که فرآیند تولید کره مارگارین، که به عنوان هیدروژناسیون جزئی شناخته می شود، در واقع نوعی چربی متفاوت به نام چربی ترانس ایجاد می کند که حتی ناسالم تر از چربی اشباع شده است. هیئت مدیره یونیلیور شاهد شکل گیری یک اجماع علمی علیه چربی ترانس بود و تصمیم گرفت از شر آن خلاص شود. جیمز دبلیو کینیر، عضو هیئت مدیره یونیلور در آن زمان گفت: «یونیلور همیشه از نگرانی‌های سلامتی مصرف‌کنندگان محصولات خود آگاه بوده است.

سوئیچ به طور ناگهانی اتفاق افتاد. در سال 1994، مدیر پالایشگاه Unilever، Gerrit Van Dijn، تماسی از روتردام دریافت کرد. بیست کارخانه یونیلیور در 15 کشور قرار بود روغن های هیدروژنه شده را از 600 ترکیب چربی حذف کرده و آنها را با اجزای دیگر جایگزین کنند.

این پروژه، به دلایلی که ون دین نمی تواند توضیح دهد، "پدینگتون" نام داشت. ابتدا، او نیاز داشت که بفهمد چه چیزی می تواند جایگزین چربی ترانس شود و در عین حال خواص مطلوب خود را حفظ کند، مانند جامد ماندن در دمای اتاق. در نهایت، تنها یک انتخاب وجود داشت: روغن نخل روغنی، یا روغن نخل استخراج شده از میوه آن، یا روغن نخل از دانه ها. هیچ روغن دیگری را نمی توان به قوام مورد نیاز برای مخلوط های مختلف مارگارین و محصولات پخته شده یونیلور بدون تولید چربی ترانس تصفیه کرد. ون دین گفت که این تنها جایگزین روغن های نیمه هیدروژنه شده بود. روغن پالم نیز حاوی چربی اشباع کمتری بود.

تعویض در هر کارخانه باید به طور همزمان انجام می شد. خطوط تولید نمی توانستند مخلوط روغن های قدیمی و جدید را تحمل کنند. «در یک روز معین، تمام این مخازن باید از اجزای حاوی ترانس پاک می‌شد و با اجزای دیگر پر می‌شد. از نقطه نظر لجستیکی، این یک کابوس بود.

از آنجایی که یونیلور در گذشته گهگاه از روغن پالم استفاده می‌کرد، زنجیره تامین از قبل راه‌اندازی شده بود. اما تحویل مواد اولیه از مالزی به اروپا 6 هفته طول کشید. ون دین شروع به خرید بیشتر و بیشتر روغن پالم کرد و محموله ها را به کارخانه های مختلف طبق برنامه ترتیب داد. و سپس یک روز در سال 1995، زمانی که کامیون ها در خارج از کارخانه های یونیلور در سراسر اروپا صف کشیدند، این اتفاق افتاد.

این لحظه ای بود که صنعت غذای فرآوری شده را برای همیشه تغییر داد. یونیلیور پیشگام بود. پس از اینکه Van Deijn انتقال شرکت به روغن پالم را تنظیم کرد، تقریباً همه شرکت‌های مواد غذایی دیگر از آن پیروی کردند. در سال 2001، انجمن قلب آمریکا بیانیه‌ای منتشر کرد که در آن اظهار داشت: «رژیم غذایی بهینه برای کاهش خطر بیماری‌های مزمن، رژیمی است که در آن اسیدهای چرب اشباع کاهش یافته و اسیدهای چرب ترانس عملاً از چربی تولید شده حذف شوند». امروزه بیش از دو سوم روغن پالم برای غذا استفاده می شود. مصرف در اتحادیه اروپا از زمان پروژه پدینگتون تا سال 2015 بیش از سه برابر شده است. در همان سال، سازمان غذا و داروی ایالات متحده به تولیدکنندگان مواد غذایی 3 سال مهلت داد تا تمام چربی های ترانس را از هر مارگارین، کلوچه، کیک، پای، ذرت بو داده، پیتزای منجمد حذف کنند. دونات و شیرینی فروخته شده در ایالات متحده تقریباً همه آنها اکنون با روغن پالم جایگزین شده اند.

در مقایسه با تمام روغن پالمی که اکنون در اروپا و ایالات متحده مصرف می شود، آسیا به مراتب بیشتر از آن استفاده می کند: هند، چین و اندونزی نزدیک به 40 درصد از کل مصرف کنندگان روغن نخل در جهان را تشکیل می دهند. رشد سریع‌ترین رشد در هند بود، جایی که رشد اقتصادی شتاب‌دهنده یکی دیگر از عوامل محبوبیت جدید روغن پالم بود.

یکی از ویژگی های مشترک توسعه اقتصادی در سراسر جهان و در طول تاریخ این است که مصرف چربی توسط جمعیت همگام با درآمد آن در حال رشد است. از سال 1993 تا 2013، تولید ناخالص داخلی سرانه هند از 298 دلار به 1452 دلار افزایش یافت. در همین مدت، مصرف چربی 35 درصد در مناطق روستایی و 25 درصد در مناطق شهری افزایش یافت که روغن پالم جزء اصلی این تشدید بود. فروشگاه های قیمت منصفانه که توسط دولت یارانه می گیرد، یک شبکه توزیع غذا برای فقرا، در سال 1978 شروع به فروش روغن پالم وارداتی، عمدتاً برای پخت و پز کرد. دو سال بعد، 290 فروشگاه 000 تن را تخلیه کردند. در سال 273، واردات روغن پالم هند به نزدیک به 500 میلیون تن افزایش یافت و به بیش از 1995 میلیون تن رسید. در آن سال ها، نرخ فقر به نصف کاهش یافت و جمعیت تا سال 1 افزایش یافت.

اما روغن پالم دیگر فقط برای پخت و پز خانگی در هند استفاده نمی شود. امروزه بخش بزرگی از صنعت فست فود در حال رشد در کشور است. بازار فست فود هند تنها بین سال های 83 تا 2011 2016 درصد رشد داشته است. Domino's Pizza، Subway، Pizza Hut، KFC، Mcdonald's و Dunkin' Donuts که همگی از روغن نخل استفاده می کنند، اکنون 2784 فروشگاه مواد غذایی در کشور دارند. در همین مدت، فروش غذاهای بسته بندی شده 138 درصد افزایش یافته است زیرا ده ها تنقلات بسته بندی شده حاوی روغن پالم را می توان با سکه خریداری کرد.

تطبیق پذیری روغن پالم به غذا محدود نمی شود. بر خلاف روغن های دیگر، می توان آن را به راحتی و با هزینه کم به روغن هایی با قوام های مختلف جدا کرد و باعث استفاده مجدد آن شد. کارل بک نیلسن، مدیر اجرایی United Plantations Berhad، یک تولید کننده روغن نخل مالزیایی، گفت: «این به دلیل تطبیق پذیری آن دارای یک مزیت بزرگ است.

بلافاصله پس از کشف خواص جادویی روغن پالم توسط تجارت مواد غذایی فرآوری شده، صنایعی مانند محصولات مراقبت شخصی و سوخت حمل و نقل نیز شروع به استفاده از آن برای جایگزینی روغن های دیگر کردند.

از آنجایی که روغن پالم در سراسر جهان به طور گسترده ای مورد استفاده قرار گرفته است، همچنین جایگزین محصولات حیوانی در مواد شوینده و محصولات مراقبت شخصی مانند صابون، شامپو، لوسیون و غیره شده است. امروزه 70 درصد محصولات مراقبت شخصی حاوی یک یا چند مشتق از روغن پالم هستند.

درست همانطور که ون دین در یونیلور دریافت که ترکیب روغن پالم برای آنها عالی است، تولیدکنندگانی که به دنبال جایگزین هایی برای چربی های حیوانی هستند، متوجه شده اند که روغن پالم حاوی همان مجموعه ای از انواع چربی است که گوشت خوک دارد. هیچ جایگزین دیگری نمی تواند مزایای مشابهی را برای چنین طیف گسترده ای از محصولات فراهم کند.

Signer معتقد است که شیوع آنسفالوپاتی اسفنجی شکل گاو در اوایل دهه 1990، زمانی که بیماری مغزی در بین گاوها به برخی از افرادی که گوشت گاو مصرف می کردند گسترش یافت، باعث تغییر بیشتر در عادات مصرف شد. "افکار عمومی، ارزش ویژه برند و بازاریابی برای دور شدن از محصولات حیوانی در صنایع متمرکز بر مد مانند مراقبت شخصی گرد هم آمده اند."

در گذشته زمانی که از چربی در محصولاتی مانند صابون استفاده می شد، از محصولات جانبی صنعت گوشت یعنی چربی حیوانی استفاده می شد. در حال حاضر، در پاسخ به تمایل مصرف کنندگان به موادی که به عنوان "طبیعی تر" تلقی می شوند، تولید کنندگان صابون، مواد شوینده و لوازم آرایشی، محصول جانبی محلی را با محصولی جایگزین کرده اند که باید هزاران مایل حمل و نقل شود و باعث تخریب محیط زیست در کشورهایی می شود که در آن وجود دارد. تولید شده. اگرچه، البته، صنعت گوشت آسیب های زیست محیطی خود را به همراه دارد.

در مورد سوخت های زیستی نیز همین اتفاق افتاد - قصد کاهش آسیب های زیست محیطی عواقب ناخواسته ای داشت. در سال 1997، گزارش کمیسیون اروپا خواستار افزایش سهم کل مصرف انرژی از منابع تجدیدپذیر شد. سه سال بعد، او به مزایای زیست‌محیطی سوخت‌های زیستی برای حمل‌ونقل اشاره کرد و در سال 2009 دستورالعمل انرژی‌های تجدیدپذیر را تصویب کرد که شامل هدف 10 درصدی برای سهم سوخت‌های حمل‌ونقل حاصل از سوخت‌های زیستی تا سال 2020 بود.

برخلاف مواد غذایی، مراقبت های خانگی و شخصی که ترکیب شیمیایی روغن پالم آن را به یک جایگزین ایده آل برای سوخت های زیستی تبدیل می کند، روغن های نخل، سویا، کانولا و آفتابگردان به همان اندازه خوب عمل می کنند. اما روغن پالم یک مزیت بزرگ نسبت به این روغن های رقیب دارد - قیمت.

در حال حاضر مزارع نخل روغنی بیش از 27 میلیون هکتار از سطح زمین را اشغال کرده اند. جنگل‌ها و سکونت‌گاه‌های انسانی از بین رفته‌اند و با «ضایعات سبز» جایگزین شده‌اند که عملاً فاقد تنوع زیستی در منطقه‌ای به وسعت نیوزلند هستند.

عواقب بعدی

آب و هوای گرم و مرطوب مناطق استوایی شرایط رشد ایده آلی را برای نخل های روغنی فراهم می کند. روز به روز، بخش های وسیعی از جنگل های استوایی در جنوب شرقی آسیا، آمریکای لاتین و آفریقا با بولدوزر یا سوزانده می شوند تا راه را برای مزارع جدید باز کنند و مقادیر زیادی کربن را در جو آزاد کنند. در نتیجه، اندونزی، بزرگترین تولیدکننده روغن پالم در جهان، در انتشار گازهای گلخانه ای در سال 2015 از ایالات متحده پیشی گرفت. با احتساب انتشار CO2 و متان، سوخت های زیستی مبتنی بر روغن نخل در واقع سه برابر بیشتر از سوخت های فسیلی سنتی تأثیر آب و هوایی دارند.

با پاک شدن زیستگاه جنگلی آنها، گونه های در خطر انقراض مانند اورانگوتان، فیل بورنئایی و ببر سوماترا در حال نزدیک شدن به انقراض هستند. خرده‌مالک‌ها و مردم بومی که برای نسل‌ها در جنگل‌ها ساکن و از آن محافظت کرده‌اند، اغلب به طرز وحشیانه‌ای از سرزمین‌های خود رانده می‌شوند. در اندونزی بیش از 700 درگیری زمینی مربوط به تولید روغن نخل است. نقض حقوق بشر هر روز حتی در مزارع ظاهراً "پایدار" و "ارگانیک" رخ می دهد.

چه کاری انجام می شود؟

70 اورانگوتان هنوز در جنگل‌های جنوب شرقی آسیا پرسه می‌زنند، اما سیاست‌های سوخت زیستی آنها را تا مرز انقراض پیش می‌برد. هر مزرعه جدید در بورنئو قطعه دیگری از زیستگاه آنها را از بین می برد. اگر بخواهیم بستگان درختی خود را نجات دهیم، افزایش فشار بر سیاستمداران ضروری است. با این حال، جدای از این، کارهای بسیار بیشتری در زندگی روزمره می توانیم انجام دهیم.

از غذاهای خانگی لذت ببرید. خودتان بپزید و از روغن های جایگزین مانند زیتون یا آفتابگردان استفاده کنید.

برچسب ها را بخوانید. مقررات برچسب‌گذاری، تولیدکنندگان مواد غذایی را ملزم می‌کند که مواد تشکیل دهنده را به وضوح بیان کنند. با این حال، در مورد محصولات غیر غذایی مانند محصولات آرایشی و بهداشتی، طیف گسترده ای از نام های شیمیایی هنوز می تواند برای پنهان کردن استفاده از روغن پالم استفاده شود. با این نام ها آشنا شوید و از آنها دوری کنید.

برای تولید کنندگان بنویسید شرکت ها می توانند نسبت به مسائلی که به محصولات آنها شهرت بدی می دهد بسیار حساس باشند، بنابراین درخواست از تولید کنندگان و خرده فروشان می تواند تفاوت واقعی ایجاد کند. فشار عمومی و افزایش آگاهی در مورد این موضوع باعث شده است که برخی از تولیدکنندگان از روغن پالم استفاده نکنند.

ماشین را در خانه بگذارید. در صورت امکان پیاده روی یا دوچرخه سواری کنید.

در جریان باشید و به دیگران اطلاع دهید. کسب‌وکارهای بزرگ و دولت‌ها دوست دارند باور کنیم که سوخت‌های زیستی برای آب و هوا مفید هستند و مزارع نخل‌های روغنی پایدار هستند. اطلاعات را با خانواده و دوستان خود به اشتراک بگذارید.