نحوه انتخاب شراب: مشاوره از یک آماتور. بخش دوم

بخش اول مقاله نحوه انتخاب شراب: توصیه یک آماتور در قسمت قبلی توصیه هایم ، در مورد نحوه انتخاب شراب قرمز صحبت کردم. در شماره امروز ، ما در مورد چگونگی انتخاب صحبت خواهیم کرد

شراب سفید

در حالی که شراب‌های سفید معمولاً تا حدودی کمتر از شراب‌های قرمز رتبه‌بندی می‌شوند (احتمالاً به این دلیل که نگهداری طولانی‌مدت در یک بطری پتانسیل آن‌ها را به میزان کمتری نسبت به بهترین شراب‌های قرمز نشان نمی‌دهد)، دامنه و تنوع آنها شاید حتی گسترده‌تر باشد. من فکر می‌کنم این به این دلیل است که انگور سفید برای آب‌وهوا تقاضای کمتری دارد - آنها هم در عرض‌های جغرافیایی جنوبی همراه با قرمز رشد می‌کنند و هم در مناطق شمالی، جایی که قرمز دیگر ریشه نمی‌دهد.

با این حال، رنگ شراب همیشه به رنگ انگور بستگی ندارد - آب میوه از تماس طولانی مدت با پوست انگور رنگ می گیرد و اگر آن را حذف کنید، می توانید از انگور قرمز شراب سفید درست کنید. به طور کلی، جغرافیای شراب سفید گسترده تر از همتای قرمز آن است.

نقشه

در شمال ، جغرافیای شراب های سفید از راین آغاز می شود ، در هر دو ساحل آن - در آلمان و آلزاس - Riesling ، Sylvaner ، Gewürztraminer ، Pinot Blanc و سایر انواع انگور رشد می کنند ، که از آنها شراب سفید عالی تولید می شود. شراب خشک محلی کمی ترش است ، خیلی قوی نیست ، در آلمان ابتکاری و سرراستی بیشتری دارد. شراب های شیرین ، اگر به درستی انتخاب شوند ، هم با دسرها و هم پیش غذا و غذاهای اصلی مطابقت دارند.

شراب های فرانسه و ایتالیا بدون شک در میان شراب های سفید کلاسیک هستند. در مورد اول، من می خواهم شراب Chablis را برجسته کنم (نوع انگور Chardonnay است، اما Chardonnay معمولی وجود نداشت)، و در مورد دوم - Pinot Grigio و شراب های سبک، بسیار قابل نوشیدن و تقریبا شفاف با رایحه مراتع تازه بریده شده پرتغال یک ابرقدرت شراب نیست، اما اینجاست که "شراب سبز" شبیه به سفید، اما "سرزنده تر"، معطر تر و کمی درخشان تر تولید می شود. در جنوب‌تر، شراب‌های سفید قوی‌تر، پرانرژی‌تر، خشن‌تر و تهاجمی‌تر می‌شوند - به ویژه از - برای آب و هوای گرم‌تر، به همین دلیل انگور فرصت دارد قند بیشتری جمع کند، که سپس به الکل تبدیل می‌شود.

درباره ترکیب با ظروف

یک نکته مهم دمای سرو است: اگر شراب قرمز باید در دمای اتاق باشد (در این مورد منظور ما 16-18 درجه است، بنابراین اگر +26 در خانه دارید، این بهترین دما برای نگهداری و سرو شراب نیست). سپس شراب‌های سفید معمولاً سرد سرو می‌شوند... درجه سرد شدن به شراب خاص بستگی دارد، بنابراین بهتر است برچسب آن را بخوانید و آزمایش کنید. در مورد شراب سفید، از همان اصل مکمل کردن طعم شراب و غذا مانند قرمز استفاده می شود. بنابراین، ماهی با طعم غنی تر، مانند سالمون یا قزل آلا، با ریسلینگ ترکیب می شود و چابلیس ظریف تر برای غذاهای دریایی ایده آل است.

با این حال، نباید فکر کنید که شراب سفید لزوماً ماهی یا ساکنان دریا هستند: گوشت سفید - گوشت خوک، مرغ، خرگوش - در ترکیب با قرمز غیرقابل تصور است، یک بطری شراب سفید برای آنها مناسب تر است، و در اینجا شیلی یا جنوبی تند. شخصیت آفریقایی می تواند شبیه به یک نمونه دیگر از یک غذای کاملا غیر ماهی باشد که با شراب قرمز غیرقابل تصور است جگر اردک (یا غاز) با نام مستعار فوی گراس. Sauternes، مجارستانی شیرین یا Gewürztraminer برای چنین جگر ایده آل هستند. به هر حال، غذاهای آسیایی کاملاً غیر منتظره با همان Gewürztraminer ترکیب می شود.

ماهی های دریایی و رودخانه ای با شراب های سفید فرانسوی یا ایتالیایی بهتر عمل می کنند. در موارد دیگر، منشأ جغرافیایی دستور غذا را هدایت کنید - مناسب است شراب ایتالیایی را برای ریزوتو با ماهی و غذاهای دریایی و اسپانیایی برای پائلا سرو کنید. در نهایت، به هیچ وجه نباید سبزیجات را فراموش کنیم: انواع پیش غذاها از بادمجان، گوجه فرنگی، فلفل - و البته سالاد سبزیجات! - آنها دقیقاً به شراب سفید نیاز دارند تا طعم لطیف خود را برجسته کنند.

شراب های رز

اول از همه ، شراب های رز روز برجسته Provence فرانسه هستند. گل رز شیک در بورگوندی ساخته می شود ، اما من شراب های گل رز دنیای جدید را کمتر دوست دارم - به نظر می رسد که آنها خیلی شرور هستند ، هیچ اثری از ظرافت باقی نمی ماند. در واقع ، از نظر طعم ، ویژگی و عطر ، شرابهای رز به سفیده ها بسیار نزدیک هستند و همراهی با آنها باید همان باشد - ماهی ، گوشت سفید ، سبزیجات ، در یک کلام ، غذاهایی که به تمام معنا سبک هستند. اگر س anyال یا نظری دارید ، من آماده پاسخ دادن و یادداشت برداری هستم - در نظرات بنویسید. و در ضمن ، من یک بطری سفید را باز می کنم ...