اعتقاد بر این است که اساس ، اساس هر مجله ، کتاب یا وب سایت آشپزی ، دستور العمل ها هستند. در اصل ، هیچ چیز دیگری ممکن است نباشد - اما دستور غذا ، لطفا. می خواهید نظر من را بدانید؟ خسته ازش! راستش را بخواهید ، چه کسی به آنها نیاز دارد؟ زندگی بسیار کوتاه است و کشتن آن در جستجوی دستور العمل ها یک اسراف بی فکر است ، خوشبختانه ، برای پختن چیزی خوشمزه ، به هیچ وجه مورد نیاز نیست.
دست های ماهر ، چاقوی تیز ، عقل سلیم و ماهیتابه خوب مورد نیاز است ، اما دستور العمل ها چنین نیستند. آیا می خواهید بدانید که چگونه می توانید بدون نسخه پزشک کار کنید؟ .. این مقاله مخصوص خانمهای خانه دار یا خانه دار نیست که باید هر روز از زیر چوب تا اجاق گاز بلند شوند. این برای کسانی است که واقعاً از فرآیند پخت و پز لذت می برند ، و آن را هنری و سرگرمی دلپذیر می دانند ، اما وظیفه نیست. خوش آمدی!
ابتدا باید یک قانون ساده را بیاموزید: اگر نتوانید طبق دستور غذایی چیزی بپزید ، بدون آن نیز قادر به انجام آن نخواهید بوداین یک بدیهی است. برای بداهه پردازی کاملاً رایگان ، شما باید اصول اولیه ، مانند نحوه درست خرد کردن پیاز ، غلیظ شدن سس ، ضرب و شتم سفیده ، "مهر و موم کردن" گوشت ، تفاوت سرخ کردن با خورشت ، و آنچو از شاه ماهی ، مقدار آب لازم را بدانید. برای پختن ماکارونی کاپیر ، زیرا ، آل دنته و غیره. به طور خلاصه ، برای یادگیری نحوه طبخ بدون دستور العمل ، فقط لازم است که ابتدا ، حداقل کمی طبخ را یاد بگیرید.
قانون شماره دو: از محصولات، نه از دستور العمل ها استفاده کنید… این یک اصل کاملاً عاقلانه است که حتی باید توسط کسانی اتخاذ شود که قصد ندارند در آینده نزدیک دستور العمل ها را کنار بگذارند. همه این لیست های مواد غذایی مطمئناً مفید هستند ، اما شما هم مثل من می دانید ، همانطور که معمولاً اتفاق می افتد: این وجود ندارد ، وجود ندارد ، اما آن شخص با ظاهر و بو آن را دوست ندارد و نقشه از قبل ساخته شده به تارتار فرو می ریزد. خیلی بهتر است که ناهار یا شام خود را حول یک ماهی مخصوصاً تازه یا یک بره مخصوص گوشتی که دوست دارید ، تهیه کنید و آن دسته از ادویه ها و گیاهانی را که ممکن است به آن نیاز داشته باشید ، خریداری کنید.
قانون سه: از ترکیبات اثبات شده محصول استفاده کنید… هر ظرفی مانند یک ارکستر است و طعم سمفونی شما به این بستگی دارد که آیا محصولات می توانند با یکدیگر هم نوازند. در اینجا شما نمی توانید بدون کلاسیک هایی که آزمون زمان را پس داده اند انجام دهید. در یادداشتی در مورد ترکیب غذاهای کلاسیک، ما چندین ده ترکیب از این قبیل را با هم فهرست کرده ایم - هر از گاهی به این لیست مراجعه کنید.
ابتدا باید یک قانون ساده را بیاموزید: اگر نتوانید طبق دستور غذایی چیزی بپزید ، بدون آن نیز قادر به انجام آن نخواهید بوداین یک بدیهی است. برای بداهه پردازی کاملاً رایگان ، شما باید اصول اولیه ، مانند نحوه درست خرد کردن پیاز ، غلیظ شدن سس ، ضرب و شتم سفیده ، "مهر و موم کردن" گوشت ، تفاوت سرخ کردن با خورشت ، و آنچو از شاه ماهی ، مقدار آب لازم را بدانید. برای پختن ماکارونی کاپیر ، زیرا ، آل دنته و غیره. به طور خلاصه ، برای یادگیری نحوه طبخ بدون دستور العمل ، فقط لازم است که ابتدا ، حداقل کمی طبخ را یاد بگیرید.
قانون شماره دو: از محصولات، نه از دستور العمل ها استفاده کنید… این یک اصل کاملاً عاقلانه است که حتی باید توسط کسانی اتخاذ شود که قصد ندارند در آینده نزدیک دستور العمل ها را کنار بگذارند. همه این لیست های مواد غذایی مطمئناً مفید هستند ، اما شما هم مثل من می دانید ، همانطور که معمولاً اتفاق می افتد: این وجود ندارد ، وجود ندارد ، اما آن شخص با ظاهر و بو آن را دوست ندارد و نقشه از قبل ساخته شده به تارتار فرو می ریزد. خیلی بهتر است که ناهار یا شام خود را حول یک ماهی مخصوصاً تازه یا یک بره مخصوص گوشتی که دوست دارید ، تهیه کنید و آن دسته از ادویه ها و گیاهانی را که ممکن است به آن نیاز داشته باشید ، خریداری کنید.
قانون سه: از ترکیبات اثبات شده محصول استفاده کنید… هر ظرفی مانند یک ارکستر است و طعم سمفونی شما به این بستگی دارد که آیا محصولات می توانند با یکدیگر هم نوازند. در اینجا شما نمی توانید بدون کلاسیک هایی که آزمون زمان را پس داده اند انجام دهید. در یادداشتی در مورد ترکیب غذاهای کلاسیک، ما چندین ده ترکیب از این قبیل را با هم فهرست کرده ایم - هر از گاهی به این لیست مراجعه کنید.
با استفاده از این فرصت ، می خواهم سلام کنم به آن غرغروهایی که واقعاً دوست ندارند وقتی چیزی غیر از دستور العمل ها در این وبلاگ ظاهر می شود. فهرست دستورالعمل ها را باز کنید و خواهید دید که اکنون بیش از سیصد نفر از آنها وجود دارد ، بنابراین شما همیشه کاری برای انجام دادن خواهید داشت. برای من ، وبلاگ من در درجه اول به عنوان بستری ارزشمند است که می توانم موقعیت خود را بیان کنم و ارتباط برقرار کنم.
و از همه آخر - به عنوان فرصتی برای جلب رضایت افرادی که من آنها را نمی شناسم ، بسیاری از آنها (ای موقت! ای آداب و رسوم!) هرگز در مورد قوانین زبان روسی و ادب ابتدایی چیزی نشنیده اند. انشعاب غنایی به پایان رسیده است (اگرچه ، من به یاد می آورم ، حتی آرتور کانن دویل نیز وقتی نویسنده داستان های پلیسی در نظر گرفته شد ، کاملاً نادیده گرفته بقیه کتاب ها ، بسیار نگران بود) ، بگذارید ادامه دهیم.
اخبار کابوس: کنار گذاشتن دستور العمل ها امکان پذیر نخواهد بود… هنگام تهیه سالادها یا مثلاً غذاهای جانبی ، می توانید نسبت ها را حقه بازی کنید تا بهترین ترکیب را پیدا کنید. در پخت و پز ، این به سادگی کار نخواهد کرد: ارزش کمی تغییر نسبت در بهترین گزینه را دارد - و یک دستورالعمل عالی برای کیک یا نان در عمل به چیزی تبدیل می شود که بالا نرفته ، سنگین و قابل هضم نیست ( گرچه ، شاید هنوز خوراکی باشد). در هر صورت ، من توضیح خواهم داد - این نه تنها در مورد پخت ، بلکه در برخی موارد دیگر ، به عنوان مثال ، آبجو خانگی - یا تهیه پنیر صدق می کند.
خبری کمتر وحشتناک نیست: دانش دستور العمل های سنتی بسیار مطلوب است… علیرغم این واقعیت که سرآشپزهای مدرن به طور مداوم در حال آزمایش و اختراع غذاهای جدید هستند ، هر یک از آنها هنوز هم مبتنی بر غذاهای محلی پیچیده - روسی ، ایتالیایی ، ژاپنی ، فرانسوی است. آگاهی از اصول تهیه غذاهای ملی برای تهیه شاهکارهای خود برای شما مفید خواهد بود. اولاً ، این دستورالعمل ها برای قرن ها و هزاران زن خانه دار ، که چیزی برای یادگیری از آنها وجود دارد ، کامل شده است. در مرحله دوم ، دستور العمل های کاملاً عامیانه معمولاً با لکه های مختلف زیاد نیستند - فهمیدن اینکه چه چیزی آسان تر است ، و همیشه می توانید لمس خود را به آن اضافه کنید. سوم اینکه خیلی خوشمزه است.
اخبار کابوس: کنار گذاشتن دستور العمل ها امکان پذیر نخواهد بود… هنگام تهیه سالادها یا مثلاً غذاهای جانبی ، می توانید نسبت ها را حقه بازی کنید تا بهترین ترکیب را پیدا کنید. در پخت و پز ، این به سادگی کار نخواهد کرد: ارزش کمی تغییر نسبت در بهترین گزینه را دارد - و یک دستورالعمل عالی برای کیک یا نان در عمل به چیزی تبدیل می شود که بالا نرفته ، سنگین و قابل هضم نیست ( گرچه ، شاید هنوز خوراکی باشد). در هر صورت ، من توضیح خواهم داد - این نه تنها در مورد پخت ، بلکه در برخی موارد دیگر ، به عنوان مثال ، آبجو خانگی - یا تهیه پنیر صدق می کند.
خبری کمتر وحشتناک نیست: دانش دستور العمل های سنتی بسیار مطلوب است… علیرغم این واقعیت که سرآشپزهای مدرن به طور مداوم در حال آزمایش ، اختراع غذاهای جدید هستند ، هر یک از آنها هنوز هم مبتنی بر غذاهای محلی پیچیده - روسی ، ایتالیایی ، ژاپنی ، فرانسوی است. آگاهی از اصول تهیه غذاهای ملی برای تهیه شاهکارهای خود برای شما مفید خواهد بود. اولاً ، این دستورالعمل ها برای قرن ها و هزاران زن خانه دار ، که چیزی برای یادگیری از آنها وجود دارد ، کامل شده است. در مرحله دوم ، دستور العمل های کاملاً عامیانه معمولاً با لکه های مختلف زیاد نیستند - فهمیدن چه چیزی آسان تر است ، و شما همیشه می توانید لمس خود را اضافه کنید. سوم ، فقط خوشمزه است. ادامه دارد.