عطر فوق العاده پای سیب ، ملایم ، دلپذیر ، با پوسته ای ترد و ترد - این نه تنها خاطرات شیرین نوشیدن چای تابستانی است ، بلکه یک دلیل بسیار واقعی برای گذراندن نیم ساعت و پختن شارلوت است. البته بهترین سیب برای شارلوت بزرگ و رسیده است آنتونوفکا، با ترشی قابل توجه ، تفاله متراکم و آبدار. اما عدم وجود سیب های فصلی نباید دلیلی برای رد شارلوت باشد. تقریباً هر سیب برای پای مناسب است ، اگر پوست آن سخت است ، باید آن را بردارید ، و اگر نازک است ، ترک آن کاملاً ممکن است. فقط سیب های نرم و شل ، بیشتر شبیه سیب زمینی هستند تا میوه بهشت ، برای شارلوت مناسب نیستند.
هر خانم خانه دار دستورالعمل شارلوت خود را دارد ، شخصی سفیده را به طور جداگانه از زرده ها می زند ، برخی خمیر را با سیب مخلوط می کنند ، برخی دیگر سیب های خرد شده را با خمیر می ریزند ، برخی دارچین را دوست دارند ، برخی دیگر - بوی وانیل. همه این اسرار در مورد شارلوت ارگانیک است ، و با این وجود ، دستور العمل کلاسیک شارلوت با سیب عملا در طول سالها تغییر نمی کند.
شارلوت با سیب - دستور اصلی
مواد لازم:
- سیب - 700 گرم
- آرد گندم - 200 گرم.
- شکر - 200 گرم.
- تخم مرغ - 4 قطعه.
- بلغور - 10 گرم.
- کره یا روغن آفتابگردان برای چرب شدن قالب.
سیب ها را به برش های نازک برش دهید و کنار بگذارید. تخم مرغ و شکر را کاملاً بزنید تا کاملاً حل شود و کف سبک و متراکم شود. آرد را در توده تخم مرغ الک کنید ، به آرامی مخلوط کنید. فرم را با کره چرب کنید ، سمولینا را خوب بپاشید و سیب ها را پهن کنید. در صورت تمایل ، سیب را با دارچین بپاشید یا شکر وانیلی را به خمیر اضافه کنید ، اما شارلوت یک غذای خودکفا است ، طعم سیب آنقدر خوب است که همیشه نمی خواهید آن را تغییر دهید. خمیر را به آرامی روی سیب ها بریزید ، سعی کنید تمام حفره ها را پر کنید. کیک را به مدت 180 دقیقه به فر گرم شده با دمای 190-25 درجه ارسال کنید و آن را فراموش کنید. هرچه اجاق گاز کمتر باز شود شارلوت بالاتر می رود. شارلوت تمام شده را روی آن با پودر قند بپاشید و با بستنی یا سس وانیل سرو کنید.
شارلوت با خامه ترش
مواد لازم:
- سیب - 600 گرم
- آرد گندم - 300 گرم.
- نشاسته سیب زمینی - 100 گرم
- شکر - 200 گرم.
- تخم مرغ - 4 قطعه.
- خامه ترش - 150 گرم
- کره - 150 گرم.
- بیکینگ پودر / سودا - 2 گرم.
- بلغور ، کراکر یا آرد برای پاشیدن قالب
- روغن آفتابگردان برای چرب کردن قالب.
کره را ذوب و خنک کنید ، تخم مرغ ها را با شکر خوب خرد کنید ، خامه ترش و کره را به آنها اضافه کنید. آرد الک شده ، بیکینگ پودر و نشاسته را به تدریج اضافه کنید ، خمیر را ورز دهید. قوام باید چسبناک باشد ، کاملاً مایع نباشد. قالب را با کره چرب کنید ، آرد سوخاری ، بلغور یا آرد را به دلخواه بپاشید ، یک سوم خمیر را بیرون دهید. سیب ها را درشت خرد کرده و روی خمیر قرار دهید ، روی بقیه خمیرها بریزید. 30 تا 35 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید.
شارلوت خمیر کفیر
مواد لازم:
- سیب - 800 گرم
- آرد گندم - 300 گرم.
- شکر - 250 گرم.
- شکر قهوه ای - 10 گرم.
- تخم مرغ - 3 قطعه.
- کفیر - 400 گرم
- نوشابه - 5 گرم
- پوشش - 5 گرم.
- بلغور - 10 گرم.
- کره یا روغن آفتابگردان برای چرب شدن قالب.
تخم مرغ را با شکر بزنید ، کفیر را با سودا مخلوط کنید ، مخلوط کنید. آرد الک شده را در قسمتهای کوچک اضافه کنید ، کاملاً هم بزنید. کف قالب یا ماهیتابه را با کره چرب کنید ، سمولینا بپاشید و سیب های خرد شده را پهن کنید - یک چیز را بگذارید. خمیر را در سطح بریزید. روی آن را با برش های نازک سیب بریزید ، روی آن دارچین و شکر تیره بپاشید. به مدت نیم ساعت به فر گرم شده با دمای 180 درجه ارسال کنید.
در هر یک از گزینه های شارلوت با سیب ، می توانید کشمش ، آلو ، هلو ، گیلاس ، تمشک یا موز ، گردو اضافه کنید. و سعی کنید برخی از سیب ها را با ریواس تازه جایگزین کنید - انگشتان خود را لیس می زنید! اگر میوه ها شیرین هستند فقط باید مقدار قند را کمی کاهش دهید تا شارلوت شیرین نشود. جفت کلاسیک سیب / دارچین را می توان با افزودن هل یا جوز هندی ، اما در حداقل مقدار ، کمی بهبود بخشید.
ظروف سیلیکونی نیازی به پاشیدن آرد یا سمولینا ندارند ، که مناسب است ، اما پوسته ترد سمولینا به طرز دردناکی خوشمزه است. اگر زعفران یا پودر کاکائو را به خمیر اضافه کنید ، خمیر رنگ جالب و طعم غیرمعمول پیدا می کند. اما ، به عنوان یک قاعده ، چنین "ترفندهای" کوچکی در زمستان و بهار مورد نیاز است ، زمانی که دیگر آنتونوفکا واقعی در دسترس نیست و وقتی سیب های آبدار ترش وجود دارد - همه چیز دیگر منتظر خواهد ماند!