شکم مرغ همیشه جایگزین مناسبی برای گوشت و مرغ بوده است، دستور العمل های پخت شکم مرغ در هر کتاب آشپزی فراوان است. تمام جذابیت شکم مرغ (به آنها با محبت نیز گفته می شود ناف) از ترکیبی از نرمی و کشسانی محصول نهایی تشکیل شده است. برای به دست آوردن یک غذای خوشمزه و نه یک ماده سفت، شکم مرغ باید به درستی برای پخت و پز آماده شود.
بهتر است محصولات جانبی خنک یا بدون پوسته یخی خریداری کنید که وجود آنها نشان دهنده یخ زدایی چندین بار محصول است. معده های یخ زده را باید چند ساعت در قفسه پایینی یخچال قرار دهید تا فرآیند آب شدن به آرامی انجام شود. هر معده باید باز شود، فیلم برداشته شود و با احتیاط ترین روش ببینیم که آیا حتی کوچکترین تکه رنگ زرد یا زرد-سبز باقی مانده است یا خیر. صفرا، و همین است، هنگام پختن تلخی می دهد، که با هیچ چیز نمی توان آن را پاک کرد، ظرف به طور کامل و غیر قابل برگشت خراب می شود. برای جلوگیری از ناامیدی بهتر است چند دقیقه بیشتر وقت بگذارید.
شکم مرغ را می توان به صورت آب پز، خورشتی یا سرخ شده پخت. اما اغلب معده ها حتی قبل از سرخ شدن بیشتر می جوشند.
شکم مرغ دلچسب
مواد لازم:
- معده مرغ - 0,9،1 - XNUMX کیلوگرم.
- پیاز - 1 عدد.
- هویج - 1 قطعه.
- سیر - 3 حبه
- خامه ترش - 200 گرم
- رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. ل
- روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری. من
- سس سویا - 5 قاشق غذاخوری. من
- فلفل سیاه آسیاب شده ، نمک به مزه.
شکم مرغ را آماده کرده، خرد کرده و یک ساعت بجوشانید. در همین حین سس سویا را با سیر و فلفل خرد شده ترکیب کنید. شکم های جوشیده را به مدت 30 دقیقه در سس قرار دهید. پیاز ریز خرد شده و هویج رنده شده را در روغن تفت دهید تا پیازها شفاف شوند، به همراه سس، رب گوجه فرنگی و خامه ترش شکم را به آن بفرستید. نمک بزنید، هم بزنید و روی حرارت متوسط به مدت 15 دقیقه بجوشانید. با هر غذای جانبی خنثی سرو کنید - پوره سیب زمینی، ماکارونی آب پز، برنج.
شکم مرغ که با لوبیا سبز خورشت خورده است
مواد لازم:
- معده مرغ - 0,3/XNUMX کیلوگرم.
- لوبیا - 0,2،XNUMX کیلوگرم.
- پیاز - 1 عدد.
- هویج - 1 قطعه.
- سیر - 1 دندان
- خامه ترش - 1 قاشق غذاخوری.
- روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری. من
- سبزها - به مزه
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
شکم مرغ را بشویید، آماده کنید، آب سرد بریزید و نیم ساعت بجوشانید. پیاز را خرد کنید، هویج را رنده کنید. پیازها را به مدت 2 تا 3 دقیقه در روغن و سپس با هویج به مدت سه دقیقه تفت دهید. معده های آب پز را اضافه کنید، بسته به اینکه از شکم کامل یا ورقه شده استفاده شده باشد، 30-40 دقیقه روی حرارت متوسط بجوشانید. لوبیا سبز، خامه ترش و سیر له شده را اضافه کنید. کمی آب گوشتی که شکم ها در آن پخته شده است بریزید (می توان آن را با آب جوش جایگزین کرد). نمک بزنید، مزه دار کنید، هم بزنید و 10 دقیقه دیگر بپزید. با گیاهان تازه خرد شده سرو کنید.
معده مرغ با سیر
مواد لازم:
- معده مرغ - 1/XNUMX کیلوگرم.
- سیر - 1 دندان
- پیاز - 1 عدد.
- هویج - 1 قطعه.
- خامه ترش - 1 قاشق غذاخوری.
- روغن آفتابگردان - 3 قاشق غذاخوری. من
- فلفل سیاه ، نمک ، گیاهان تازه را به دلخواه میل کنید.
در ماهیتابه ، پیاز و هویج را در روغن آفتابگردان سرخ کنید. بطن های جوشانده را بشویید و برش دهید. سیر را خرد کرده ، به ظرف اضافه کرده ، هم بزنید و روی آن را بپوشانید. معده های آماده شده را برای سرخ كردن اضافه كرده و به مدت 15 دقیقه تفت دهید و گاهاً روی حرارت ملایم هم بزنید. در صورت تمایل خامه ترش را اضافه کنید. نمک و فلفل را مزه دار کنید تا مزه دار شود. آن را با گیاهان ریز خرد شده سرو کنید.
شالی بطن مرغ
مواد لازم:
- معده مرغ - 1/XNUMX کیلوگرم.
- پیاز - 2 عدد.
- آب لیمو - 100 میلی لیتر.
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه
- گیاهان تازه برای طعم و مزه.
بطن مرغ را تمیز ، شسته و خشک کنید. نمک ، فلفل را مزه دار کنید ، با پیاز خرد شده و آب لیمو مخلوط کنید. کباب ها را به مدت 40-50 دقیقه در قابلمه بریزید.
بطن های ترشی را روی سیخ ها رشته کنید و روی ذغال ها سرخ کنید تا نرم شوند و مدام بچرخید.
با گیاهان و سبزیجات سرو کنید.
بسیاری از مردم در فکر پختن معده مرغ تردید دارند ، زیرا تصور می کنند که شانه زدن آنقدر طولانی و دشوار است که نتیجه آن ارزش تلاش را ندارد. چه چیز دیگری را می توان از معده مرغ تهیه کرد ، به بخش "دستور العمل ها" مراجعه کنید.