یک غذای آشنا و دوست داشتنی از دوران کودکی - گولش ، همانطور که معلوم شد ، به هیچ وجه ساده نیست. ما قبلاً گوشت خرد شده را با مقدار زیادی گولاش آبگوشت می نامیدیم ، یعنی با اضافه کردن یک غذای جانبی به آن ، یک ظرف دوم کامل می گیریم. اما در سرزمین گولاش ، در مجارستان ، این سوپ دلچسب ، غلیظ و داغ است. به طور کلی ، این واقعا یک سوپ نیست ، بلکه کل ناهار "در یک بطری" است. بنابراین ، ما نحوه طبخ گولاش را با توجه به دستور العمل های سنتی غذاهای مجارستانی خواهیم فهمید ، اما از نسخه روسی این غذا غافل نمی شویم.
به منظور تهیه صحیح گولاش مجارستانی ، گوشت گاو بهترین گزینه است ، و برای گولاشی که به آن عادت کرده ایم ، از هر گوشتی استفاده می شود - گوشت خوک ، گوشت گاو ، گوساله ، گوشت خرگوش ، مرغ یا بوقلمون.
سوپ گولاش مجارستانی
مواد لازم:
- گوشت گاو - 0,7 کیلوگرم.
- پیاز - 2 عدد.
- سیب زمینی - 5 عدد.
- رب گوجه فرنگی - 3 هنر L
- روغن آفتابگردان / چربی خوک - 2 قاشق غذاخوری. ل
- زیره سبز - 1/2 هکتار
- فلفل قرمز - 1 قاشق غذاخوری. من
- فلفل قرمز تند ، نمک به مزه.
گوشت گاو را بشویید ، فیلم ها و رگه ها را بردارید ، به قطعات متوسط برش دهید. پیازهای ریز خرد شده را به مدت دو دقیقه در روغن داغ در دیگ یا قابلمه ای با دیواره های ضخیم سرخ کنید. گوشت ، دانه های زیره و پاپریکا را اضافه کنید ، 1/2 لیوان آب بریزید. هم بزنید ، جوش بیاید ، روی آن را بپوشانید و حرارت را کم کنید. به مدت 30 دقیقه بپزید ، در صورت لزوم آب اضافه کنید. سیب زمینی های پوست کنده را درشت خرد کنید ، آنها را به گوشت بفرستید و با آب بپوشانید تا فقط غذا را بپوشاند. بگذارید بجوشد ، 10 دقیقه بپزد ، رب گوجه فرنگی و فلفل تند اضافه کنید ، هم بزنید و سیب زمینی ها را روی حرارت متوسط آماده کنید. بعد از خاموش کردن گولاش باید به مدت 10-15 دقیقه بماند.
گولاش سنتی
مواد لازم:
- گوشت گاو - 0,9،1-XNUMX کیلوگرم.
- پیاز - 2 عدد.
- آرد گندم - 2 قاشق غذاخوری. من
- رب گوجه فرنگی - 3 هنر L
- روغن آفتابگردان - 3 قاشق غذاخوری. من
- فلفل بلغاری - 1 عدد.
- فلفل قرمز خشک - 1 قاشق چایخوری
- آب - 0,4 لیتر
- فلفل چیلی ، نمک به مزه.
می توانید بلافاصله گولاش را در دیگ بپزید یا ابتدا در تابه سرخ کنید و در قابلمه ای بپزید. پیازهای خرد شده را در روغن سرخ کنید تا شفاف شود ، گوشت را اضافه کنید ، مخلوط کنید ، آرد را روی آن الک کنید و با هم زدن شدید ، به مدت پنج دقیقه روی حرارت زیاد بپزید. آب را بپوشانید ، پاپریکا را اضافه کنید و روی حرارت متوسط به مدت 30 دقیقه بجوشانید. فلفل دلمه ای خرد شده را به گولاش بفرستید ، نمک بزنید و به مزه آن فلفل تند را مزه دار کنید. به مدت 15 دقیقه بپزید ، با پوره سیب زمینی و خیار ترشی سرو کنید.
اغلب هویج به گولاش اضافه می شود ، آرد جداگانه سرخ می شود یا نشاسته رقیق شده در آب سرد جایگزین می شود. روش دیگر تهیه گولاش را می توانید در بخش "دستور العمل ها" پیدا کنید.