امروزه وگانیسم بیش از هر زمان دیگری رایج شده است. از سال 2008، تعداد وگان ها تنها در بریتانیا 350 درصد افزایش یافته است. انگیزه های افراد برای وگان شدن متفاوت است، اما رایج ترین آنها رفاه حیوانات و محیط زیست است.
با این حال، بسیاری از مردم وگانیسم را فقط یک رژیم غذایی سالم می دانند. تحقیقات نشان می‌دهد که یک رژیم گیاهخواری برنامه‌ریزی شده واقعاً سالم است و اگر بیشتر عمرتان گوشت و لبنیات مصرف کرده‌اید، وگان شدن می‌تواند تغییرات زیادی در بدن شما ایجاد کند.
چند هفته اول
اولین چیزی که یک فرد وگان ممکن است متوجه شود، افزایش انرژی ناشی از قطع گوشت های فرآوری شده و خوردن مقدار زیادی میوه، سبزیجات و آجیل است. این غذاها سطح ویتامین ها، مواد معدنی و فیبر شما را افزایش می دهند و اگر به جای تکیه بر غذاهای فرآوری شده از قبل برنامه ریزی کنید، می توانید سطح انرژی خود را ثابت نگه دارید.
پس از چند هفته پرهیز از محصولات حیوانی، روده‌های شما احتمالاً بهتر عمل خواهند کرد، اما نفخ مکرر نیز ممکن است. این به این دلیل است که رژیم گیاهخواری سرشار از فیبر و کربوهیدرات است که تخمیر می شود و می تواند باعث سندرم روده تحریک پذیر شود.
اگر رژیم گیاهخواری شما شامل مقدار مناسبی از غذاهای فرآوری شده و کربوهیدرات های تصفیه شده باشد، ممکن است مشکلات مربوط به عملکرد روده باقی بماند، اما اگر رژیم غذایی شما به خوبی برنامه ریزی شده و متعادل باشد، بدن شما در نهایت تنظیم و تثبیت می شود.
سه تا شش ماه بعد
پس از چند ماه گیاهخواری، ممکن است متوجه شوید که افزایش مقدار میوه ها و سبزیجات و کاهش مصرف غذاهای فرآوری شده به مبارزه با آکنه کمک می کند.
با این حال، در این زمان، بدن شما ممکن است از ویتامین D تهی شود، زیرا منابع اصلی ویتامین D گوشت، ماهی و محصولات لبنی هستند. ویتامین D برای حفظ سلامت استخوان ها، دندان ها و ماهیچه ها ضروری است و کمبود آن می تواند خطر ابتلا به سرطان، بیماری قلبی، میگرن و افسردگی را افزایش دهد.
متأسفانه، کمبود ویتامین D همیشه بلافاصله قابل توجه نیست. بدن فقط برای دو ماه ویتامین D را ذخیره می کند، اما این به زمان سال نیز بستگی دارد، زیرا بدن می تواند ویتامین D را از نور خورشید تولید کند. مهم است که مطمئن شوید به اندازه کافی غذاهای غنی شده می خورید یا مکمل ها مصرف می کنید، به خصوص در ماه های زمستان.
در عرض چند ماه، یک رژیم غذایی گیاهی متعادل، کم نمک و فرآوری شده می تواند تاثیر مثبت قابل توجهی بر سلامت قلب و عروق داشته باشد و خطر بیماری قلبی، سکته و دیابت را کاهش دهد.
مواد مغذی مانند آهن، روی و کلسیم در رژیم غذایی وگان بسیار کم هستند و بدن شروع به جذب بهتر آنها از روده می کند. سازگاری بدن ممکن است برای جلوگیری از کمبود کافی باشد، اما همچنین کمبود مواد را می توان با مکمل های غذایی پر کرد.
شش ماه تا چند سال
در این مرحله می توان ذخایر ویتامین B12 بدن را تخلیه کرد. ویتامین B12 یک ماده مغذی ضروری برای عملکرد سالم خون و سلول های عصبی است و در اصل فقط در محصولات حیوانی یافت می شود. علائم کمبود B12 شامل تنگی نفس، خستگی، ضعف حافظه و گزگز در دست ها و پاها است.
کمبود B12 به راحتی با مصرف منظم غذاهای غنی شده یا مکمل ها قابل پیشگیری است. اجتناب از کمبود این ویتامین بسیار مهم است، زیرا می تواند مزایای رژیم گیاهخواری را خنثی کند و به سلامت آسیب جدی وارد کند.
پس از چند سال سبک زندگی وگان، تغییراتی حتی در استخوان ها نیز شروع می شود. اسکلت ما انباری از مواد معدنی است و تا سن 30 سالگی می توانیم آن را با کلسیم از رژیم غذایی خود تقویت کنیم، اما پس از آن استخوان ها توانایی جذب مواد معدنی خود را از دست می دهند، بنابراین دریافت کلسیم کافی در سنین پایین بسیار مهم است.
بعد از 30 سالگی، بدن ما شروع به استخراج کلسیم از اسکلت برای استفاده در بدن می کند و اگر کلسیم خون را با خوردن غذاهای غنی شده با آن جبران نکنیم، کمبود آن با کلسیم از استخوان ها پر می شود و باعث می شود آنها شکننده شوند
کمبود کلسیم در بسیاری از وگان ها مشاهده می شود و طبق آمار، احتمال شکستگی آنها 30 درصد بیشتر از گوشت خواران است. توجه به این نکته مهم است که جذب کلسیم از منابع گیاهی برای بدن دشوارتر است، بنابراین توصیه می شود مکمل ها یا مقدار زیادی از غذاهای غنی شده با کلسیم مصرف کنید.
اگر می خواهید سبک زندگی گیاهخواری داشته باشید و از سلامتی خود مراقبت کنید، تعادل کلیدی است. یک رژیم غذایی وگان متعادل بدون شک برای سلامتی شما مفید خواهد بود. اگر مراقب رژیم غذایی خود نباشید، می توانید انتظار عواقب ناخوشایندی را داشته باشید که به طرز محسوسی زندگی شما را تیره می کند. خوشبختانه، امروزه بسیاری از محصولات وگان خوشمزه، متنوع و سالم در بازار وجود دارد که وگان شدن را به یک لذت تبدیل می کند.