اسکالوپ یک تکه نازک و شکسته از تفاله گوشت است که به شکل گرد است و بدون پخت سرخ می شود. اسکالوپ از گوشت خوک ، گوساله ، گوشت گاو و بره تهیه می شود. اسکالوپ می تواند از هر قسمتی از لاشه باشد ، نکته اصلی این است که یک قطعه گرد است ، بر روی الیاف بریده شده ، ضخامت آن بیش از 1 سانتی متر نیست ، و در حالت شکسته ، ضخامت 0,5 سانتی متر می شود.
اسم اسکالوپ نشان دهنده پوست یک گردو است ، به نظر می رسد که گوشت چه ارتباطی با آن دارد ، اما واقعیت این است که وقتی یک قطعه نازک گوشت در دمای بالا سرخ شود ، شروع به جمع شدن و شبیه آن می کند خلاصه در رئوس مطالب آن. برای جلوگیری از این اتفاق ، گوشت هنگام سرخ شدن کمی برش داده می شود.
شما باید اسکالوپ را روی حرارت زیاد سرخ کنید ، فقط چند قطعه را درون تابه بریزید تا گوشت در تنگ سفت نشود. وقتی قطعات بسیار متراکم باشند ، می توانند شروع به ترشح آب کنند و سپس به جای سرخ شده ، یک خورشت به دست می آورید و این ظرف دیگر هیچ ارتباطی با اسکالوپ ندارد.
راز دیگر پختن اسکالوپ این است که گوشت باید در لحظه قرار گرفتن در ظرف ، فلفل و نمک باشد و نه قبل از آن. به محض اینکه پوسته پوسته رنگ طلایی پیدا کرد ، دوباره برگشته و دوباره نمک و فلفل می شود.
یک اسکالوپ که به درستی آماده شده باشد ، بعد از اینکه روی بشقاب گذاشته شد ، کمی آب قهوه ای مایل به قرمز روی آن باقی می گذارد.
اسکالوپ باید درست قبل از سرو پخته شود. بهتر است برای اسکالوپ گوشت تازه و نه یخ زده انتخاب کنید ، در این صورت ، غذا خوش طعم ، آبدار و سالم خواهد شد.
اسکالوپ را می توان با سیب زمینی ، برنج ، سالاد سبزیجات ، سبزیجات آب پز یا خورش دار تزئین کرد.
اسکالوپ خوک کلاسیک
مواد لازم:
- تفاله گوشت خوک - 500 گرم
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل به مزه
- روغن نباتی - برای سرخ کردن
گوشت خوک را به قطعات ضخیم بیش از 1 سانتی متر برش دهید. بزنید تا ضخامت آنها حدود 5 میلی متر باشد.
روغن را در ماهیتابه گرم کن. تکه های گوشت را دراز بکشید تا با هم تماس نداشته باشند. بیش از 3 دقیقه از یک طرف سرخ کنید. قبل از چرخاندن گوشت ، نمک و فلفل آن ، نمک و فلفل طرف سرخ شده را به همان روش ، 2 دقیقه دیگر سرخ کنید.
اسکالوپ آماده است ، سیب زمینی له شده می تواند به عنوان یک غذای فرعی خدمت کند ، اما اگر نمی خواهید با پختن آن اشتباه کنید ، می توانید سالاد سبزیجات را سرو کنید.
اسکالوپ با گوجه فرنگی
این یک اسکالوپ کلاسیک نیست ، اما این باعث نمی شود خوشمزه شود.
مواد لازم:
- تفاله گوشت خوک - 350 گرم
- گوجه فرنگی-2-3 عدد.
- پنیر سفت - 50 گرم
- تخم مرغ - 1 عدد.
- آرد - 2 هنر. من
- نمک به مزه
- فلفل به مزه
- روغن نباتی - برای سرخ کردن
گوشت خوک را از طریق دانه به ورقه هایی به ضخامت 1-1,5،XNUMX سانتی متر برش دهید. خوب بزنید
یک تخم مرغ را در یک کاسه بزنید ، نمک و فلفل اضافه کنید ، آرد را در یک ظرف دیگر بریزید.
روغن ماهی را در ماهیتابه گرم کنید.
هر تکه گوشت را درون یک تخم مرغ ، سپس در آرد فرو برده و در یک ماهیتابه داغ قرار دهید. از هر طرف 3 دقیقه سرخ کنید.
گوجه فرنگی ها را به برش های نازک برش دهید ، پنیر را روی رنده درشت رنده کنید.
برش های گوجه فرنگی را روی گوشت سرخ شده بریزید و روی آن را با پنیر رنده شده بپاشید ، در ظرف را بپوشانید و چند دقیقه دیگر روی حرارت ملایم سرخ کنید تا پنیر ذوب شود و گوشت را کمی خیس بخورد.
آن را گرم سرو کرده و با یک شاخه گیاهان تزئین کنید. تزیین اختیاری
اسکالوپ خوک با تزیین گلابی و کدو تنبل
یک غذای جشن واقعی.
مواد لازم:
- تفاله گوشت خوک - 350 گرم
- پیاز - 1/2 عدد.
- گلابی سخت - 1 عدد.
- کدو تنبل - 150 گرم
- سرکه بالزامیک - 2 قاشق غذاخوری ل
- شراب سفید خشک - ½ فنجان
- روغن زیتون - برای سرخ کردن
- کره - یک قطعه کوچک
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل به مزه
گوشت را به برش هایی به ضخامت حدود 1 سانتی متر برش دهید ، کاملاً بزنید.
پیاز را به صورت نیم حلقه نازک برش دهید. گلابی را پوست بگیرید ، هسته آن را بردارید ، به برش های نازک برش دهید. کدو تنبل را پوست بگیرید و به مکعب برش دهید.
کره را در ماهیتابه ذوب کنید ، روغن زیتون به آن اضافه کنید ، خوب گرم کنید ، اسکالوپ را با حرارت زیاد به مدت 2-3 دقیقه از هر طرف سرخ کنید.
اسکالوپ را به یک بشقاب منتقل کرده و روی آن را با فویل یا بسته بندی پلاستیکی بپوشانید.
حرارت زیر تابه را کم کنید تا متوسط شود ، کمی روغن زیتون اضافه کنید. پیاز و کدو تنبل را قرار دهید. نمک ، فلفل و شراب خشک اضافه کنید. به مدت 10 دقیقه بپزید ، سپس گلابی را اضافه کنید ، 5 دقیقه دیگر بجوشانید ، اسکالوپ سرخ شده را در قابلمه بریزید ، سرکه بالزامیک بریزید. نمک و فلفل.
بنزین را خاموش کرده و گوشت را به مدت 2-3 دقیقه دربسته بگذارید.
آن را به صورت گرم سرو کرده و با گیاهان تزئین کنید.
اسکالوپ مرغ در سس خامه ای
مرسوم است که یک اسکالوپ کلاسیک از گوشت قرمز تهیه کنید ، اما هیچ کس ما را از تخیل منع نمی کند ، بنابراین گوشت خوک و گوساله سنتی را می توان به راحتی با مرغ یا بوقلمون جایگزین کرد.
مواد لازم:
- فیله مرغ - 2 عدد.
- آرد - 1 هنر. من
- کره - یک قطعه کوچک برای سرخ کردن
- روغن نباتی - برای سرخ کردن
- سیر - 1 دندان
- آب مرغ - 150 میلی لیتر.
- کرم - 120 میلی لیتر.
- خردل - 1 قاشق چایخوری
- شوید - چند شاخه
فیله مرغ را کاملاً بزنید. نمک و فلفل را به آرد اضافه کنید ، فیله مرغ را در آن حلقه حلقه کرده و از دو طرف روی حرارت زیاد تفت دهید. به بشقاب منتقل کنید و روی آن را با فویل یا پلاستیک بپوشانید.
در یک قابلمه کره را ذوب کنید ، سیر ریز خرد شده را در آن تفت دهید ، آب مرغ را به آن اضافه کنید ، حرارت را حداکثر روشن کرده و بپزید تا حجم آن سه برابر شود. خامه را اضافه کنید ، بجوشانید و برای چند دقیقه بپزید تا سس غلیظ شود. خردل ، شوید ریز خرد شده را به آن اضافه کنید ، هم بزنید و از روی حرارت بردارید.
اسکالوپ مرغ را با سس تند سرو کنید. تزئین به انتخاب خود.
اسکالوپ پخته شده
مواد لازم:
- تفاله گوشت خوک - 4 قطعه
- سس مایونز - 3 قاشق غذاخوری. من
- روغن زیتون - برای سرخ کردن
- لوک - شماره 1
- پنیر سفت - 50 گرم
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- فلفل به مزه
اسکالوپ گوشت خوک را ضرب کنید ، در یک ظرف پخت چرب قرار دهید. نمک و فلفل.
پیاز را حلقه ای برش داده و بالای گوشت قرار دهید. سس مایونز را چرب کرده و پنیر ریز ریز شده را بپاشید.
فر را با دمای 220 درجه گرم کنید. ظرف را در آنجا قرار داده و به مدت نیم ساعت روی حرارت زیاد بپزید ، سپس گاز را کم کنید ، دما را به 180 درجه کاهش دهید و یک ساعت دیگر بپزید.
شایان ستایش!
همانطور که می بینید ، تغییرات زیادی در موضوع اسکالوپ وجود دارد ، بنابراین لازم نیست که به دستور العمل کلاسیک پایبند باشید ، کاملاً امکان دارد خیال آشپزی خود را آزاد کنید ، ایده هایی که می توانید در صفحات ما پیدا کنید .