ژامبون خوک را به مدت 3,5 ساعت در دمای 80 درجه بپزید.
طرز تهیه ژامبون
محصولات
پای گوشت خوک - 1,5،XNUMX کیلوگرم
نمک - 110 گرم (5 قاشق غذاخوری)
آب - 1 لیتر
فلفل سیاه - 1 پیمانه
میخک - 2 قطعه
فلفل تند خشک - 1 قطعه
تهیه محصولات
1. پای گوشت خوک را با آب سرد خوب بشویید ، خشک کنید ، اگر رگ دارد ، آنها را قطع کنید.
2. آب نمک را آماده کنید. برای این کار ، 1 لیتر آب در قابلمه بریزید ، 5 قاشق غذاخوری نمک ، فلفل ، میخک اضافه کرده و روی آتش بگذارید. جوشیدن
3. قابلمه آب نمک را از روی حرارت برداشته و در یخچال قرار دهید.
پر کردن و مارینار کردن ژامبون
1. یک سرنگ 20 میلی لیتری برداشته و با آب نمک و سرنگ خنک شده پر کنید. شما باید با استفاده از نیمی از آب نمک حدود 25 تزریق از هر طرف انجام دهید. باید فاصله تقریباً یکسانی بین تزریق وجود داشته باشد.
2. گوشت خرد شده را در یک ظرف عمیق قرار دهید ، آب نمک باقی مانده و استفاده نشده را بریزید ، با فشار فشار دهید و آن را به مدت سه روز در یک مکان خنک و یخچال قرار دهید.
3. هر 24 ساعت یک بار ، گوشت باید به طرف دیگر تحویل داده شود.
ژامبون جوشان
1. بعد از 3 روز ، گوشت خوک را از آب نمک خارج کنید.
2. یک تکه گوشت را روی میز قرار دهید و محکم تا کنید. برای تثبیت ، می توانید از ریسمان یا فیلم کششی مخصوص استفاده کنید.
3. در یک قابلمه عمیق آب بریزید ، آن را روی آتش بگذارید و تا دمای 85 درجه گرم کنید.
4. وقتی آب به دمای لازم رسید، ژامبون را در یک قابلمه آب فرو کنید. حرارت را کم کنید تا دمای آب روی دماسنج پخت و پز تا 80 درجه کاهش یابد.
5. به مدت 3,5،XNUMX ساعت بپزید. دما نباید بالاتر برود ، زیرا گوشت ظاهر و آبدار بودن محصول را از دست می دهد.
6. بعد از سپری شدن زمان ، ژامبون را از ظرف خارج کرده ، با آب گرم و سپس آبکشی کنید.
7. خنک و در یخچال به مدت 12 ساعت قرار دهید. خوردن بلافاصله ژامبون وقتی هنوز گرم است توصیه نمی شود ، زیرا ممکن است خیلی شور به نظر برسد. بعد از 12 ساعت ایستادن در یک مکان خنک ، آب و نمک موجود در گوشت پراکنده می شود و ژامبون طعم لطیف تری پیدا می کند.
حقایق خوشمزه
– ژامبون تکه ای از گوشت بدون استخوان است که نمک یا دودی شده باشد. در نتیجه پخت و پز، محصول دارای ساختار یکپارچه گوشت در یک قوام الاستیک است. به عنوان یک قاعده، از پای خوک برای پختن ژامبون استفاده می شود، گاهی اوقات از تیغه های شانه جلو، عقب، در موارد نادر، دنده ها و سایر قسمت ها استفاده می شود. به طور سنتی، ژامبون از گوشت خوک تهیه می شود، اما اغلب از مرغ، بوقلمون و گاهی خرس یا گوزن استفاده می شود.
– ساق یا گردن خوک برای پختن ژامبون در خانه بسیار مناسب است. هنگام انتخاب ژامبون، باید قسمت پایین آن را ترجیح دهید، زیرا غضروف کمتری دارد، چربی کمتری دارد و برش آن آسان تر است. در هنگام تهیه ژامبون از گوشت تازه و سرد شده استفاده می شود. اگر یخ زده بود، نمی توانید آن را در مایکروویو یا آب داغ یخ زدایی کنید، زیرا ژامبون طعم، مواد مفید خود را از دست می دهد و ظاهر خود را از دست می دهد. قبل از پختن ژامبون، گوشت را باید با آب بشویید، با دستمال خشک کنید و کاملاً از رگ و چربی پاک کنید.
– برای پخت و پز می توانید از ادویه ها و مخلوط آنها استفاده کنید. رایج ترین آنها فلفل دلمه ای، فلفل سیاه، گشنیز، برگ بوهای خرد شده، میخک، گیاهان خشک شده، مخلوطی از گیاهان ایتالیایی، مخلوط گوشت های مختلف و دارچین هستند.
– برای اینکه ژامبون طعم تند داشته باشد، علاوه بر ادویه جات، توصیه می شود گوشت را با خردل چرب کنید.
- بعد از پخت ژامبون ، آبگوشت باقی می ماند ، می توان از آن برای پخت سوپ یا پختن سس بر اساس آن استفاده کرد.
- در حین تهیه ژامبون ، از فن آوری اکستروژن با آب نمک استفاده می شود. این روش باعث نرم شدن بافت ماهیچه ای و اجازه نمک شدن گوشت به طور مساوی می شود.
- چرخاندن گوشت هنگام مارینینگ ضروری است تا ژامبون نمک یکنواخت شود و سایه یکنواختی از گوشت را حفظ کند.
- از آنجا که قضاوت در مورد درجه حرارت آب هنگام جوشاندن ژامبون توسط چشم کاملاً مشکل ساز است ، توصیه می شود از دماسنج پخت و پز برای بهترین نتیجه استفاده کنید.