نحوه خشک کردن و خشک کردن ماهی در خانه

ماهی خشک یک محصول غذایی خوشمزه و سالم برای انسان به حساب می آید. فن آوری خشک کردن برای پردازش ماهی در دماهای بالا فراهم نمی کند. این فرآیند در یک محیط طبیعی انجام می شود.

به چنین ماهی خشک نیز می گویند، زیرا گوشت آن متراکم و خشک است. ماهی تهیه شده با استفاده از این فناوری برای مدت طولانی بدون شرایط نگهداری خاص نگهداری می شود.

ماهی خشک یک پیش غذای عالی است که می توان آن را سر میز شام سرو کرد. علاوه بر این، چنین ماهی می تواند در سفر کمک کند، زیرا خراب نمی شود.

پژمردگی چیست؟

ماهی خشک محصولی است که در شرایط طبیعی طبخ می شود اما قبل از این فرآیند باید ماهی را نمک زد.

جالب است بدانید! فرآیند خشک کردن با این واقعیت مشخص می شود که در نتیجه ماهی خواص کاملاً متفاوتی به دست می آورد و طعم جذاب جالبی در آن ظاهر می شود. به این فناوری خشک کردن نیز می گویند.

در نتیجه فرآیندهای آهسته، گوشت کم آب می شود و تأثیر محیط به رسیدن گوشت کمک می کند. در نتیجه:

• گوشت با چربی اشباع شده، متراکم و الاستیک می شود.
• گوشت ظاهری شفاف و با رنگ کهربایی زیبا به خود می گیرد.
• اگر ماهی خاویاری باشد، خاویار به یک خوراکی لذیذ دانه ای تبدیل می شود.

رایحه ماهی خشک شده را نمی توان با هیچ عطر دیگری اشتباه گرفت. گوشت پس از جدا شدن پوست از ماهی همراه با فلس خورده می شود.

چه نوع ماهی را می توان خشک کرد؟

مهم است که بدانید کدام گونه از ماهی ها در فرآیند این فناوری پخت و پز می توانند نتایج عالی را کسب کنند.

همه انواع ماهی برای فرآیند پخت مناسب نیستند، زیرا گوشت برخی از ماهی ها به درستی نمی رسد، بنابراین نمی توان ساختار صحیح و همچنین عطری که مشخصه گوشت خشک است را از آن به دست آورد.

گونه های کوچک ماهی که با ارزش تلقی نمی شوند دارای ویژگی های مثبت مشابهی هستند. از این نوع ماهی ها می توان به سوسک، قوچ، سابر، سیم نقره ای و ... اشاره کرد که به اصطلاح جزئی هستند. از گونه‌های بزرگ‌تر ماهی‌ها مانند ماهی، ماهی سوف، گربه ماهی و غیره نیز می‌توان برای خشک کردن استفاده کرد.

اگر ماهی تازه صید شده در روز ماهیگیری را نمک بزنید، در نتیجه با کیفیت ترین محصول نهایی را دریافت خواهید کرد. باید به خاطر داشت که ماهی به اندازه کافی سریع خراب می شود. خشک کردن ماهی با "بو" توسط مردم بومی شمالی انجام می شود، اما این فناوری برای افراد آشنا مناسب نیست. خشک کردن ماهی پس از یخ زدایی امکان پذیر است، اما این محصول تمام ویژگی های لازم را ندارد. گاهی اوقات صید منجمد و سپس ذوب و خشک می شود، اما این تنها آخرین راه حل است.

برای خوش طعم شدن ماهی بهتر است ماهی با چربی متوسط ​​و زیاد خشک شود. کیفیت محصول اصلی نیز به زمان صید ماهی بستگی دارد - در زمستان، بهار، تابستان یا پاییز. باید به ماهی هایی که در زمستان یا اوایل بهار قبل از تخم ریزی صید می شوند ترجیح داده شود، زیرا در این دوره ها ماهی ها بیشترین ذخایر چربی را دارند.

آماده سازی ماهی برای خشک کردن

توصیه می شود قبل از نمک زدن ماهی، آن را آبکشی کنید و همچنین آن را از خلط پاک کنید، البته برخی از ماهیگیران معتقدند که این امر می تواند بر طعم ماهی تأثیر منفی بگذارد، بنابراین فقط با یک پارچه کثیفی را پاک می کنند.

به هیچ وجه نباید فلس ها را جدا کنید و بهتر است ماهی های کوچکتر را روده نکنید زیرا چربی صفاق و داخل ماهی طعم روشن تری به محصول می دهد.

در تابستان، زمانی که محتویات معده گونه‌های ماهی‌های گیاه‌خوار به سرعت خراب می‌شود، چنین ماهی‌هایی باید روده شوند، در غیر این صورت ممکن است تلخی در ماهی ظاهر شود.

اگر قصد دارید یک ماهی بزرگ را خشک کنید، باید آن را به طور کامل برش دهید. داخل ماهی جدا می شود اما پوست فلس دار نباید لمس شود. شکم نیز لمس نمی شود، زیرا حاوی مقدار زیادی چربی است که برای فرآیند درمان لازم است. برای بیرون آوردن قسمت های داخلی، بهتر است یک برش در امتداد باله پشتی ایجاد کنید. پس از چنین برشی، لاشه ماهی نیازی به شستشو ندارد.

نحوه خشک کردن ماهی در تابستان در خانه: مراحل پخت و پز

فرآیند خشک کردن با وجود مراحل خاصی مشخص می شود که به ترتیب درست انجام می شود. بنابراین:

1. نمک زدن ماهی. هر ظرفی برای این کار مناسب است، اما فلزی نیست. ماهی را با نمک پاشیده و سپس با نمک پر می کنند. پس از آن، ماهی را در یک مکان سرد قرار می دهند.
2. شستن و خیس کردن ماهی. شستشو و سپس خیساندن در آب شیرین انجام می شود. مدت زمان فرآیند بستگی به مدت نمک زدن دارد.
3. فرآیند خشک کردن (خشک کردن). در شرایط طبیعی انجام می شود، اگرچه می توان از هر وسیله ای استفاده کرد.

روش های نمک پاشی تابستانی

برای فرآیند نمک زدن فقط به نمک و یک ظرف نیاز دارید. بهتر است از ظروف برای محصولات غیر خوراکی استفاده نکنید. مهمترین چیز این است که حجم آن به شما اجازه می دهد تا مقدار مناسبی از ماهی را ترشی کنید. بهتر است نمک درشت مصرف شود که به آرامی حل می شود و رطوبت اضافی را از ماهی می گیرد. نمک ریز فرآیند نمک زدن را بدون کم آبی ماهی سرعت می بخشد.

سفیر خشک

این روش نمک پاشی برای خشک کردن لاشه هایی با وزن یک کیلوگرم یا بیشتر مناسب است.

تکنولوژی به شرح زیر است:

1. لاشه ماهی با ایجاد برش در پشت از داخل خارج می شود و پس از آن ماهی را با پارچه تمیز می کنند.
2. ماهی داخلش به وفور نمک زده میشه ولی نه خیلی.
3. لاشه ماهی ها به صورت ردیفی در ظروف قرار می گیرند، در حالی که یک پارچه باید در کف ظرف قرار داده شود. ماهی را سر به دم و شکم به بالا گذاشته اند.
4. پس از آن، ماهی را دوباره نمک می زنند. برای 10 کیلوگرم ماهی تا یک و نیم کیلوگرم نمک لازم است.

پس از فرآیند نمک زدن، ماهی را با درب محکم می‌پوشانند، در حالی که یک جسم سنگین (ظلم) در بالای درپوش قرار می‌دهند.

روی یک یادداشت! وجود ظلم به شما امکان می دهد از ظهور حباب های هوا که در آن باکتری های مضر ایجاد می شود جلوگیری کنید. در نتیجه فشار عملی، تراکم گوشت افزایش می یابد.

ماهی به مدت 5-10 روز نمک زده می شود. در فرآیند نمک زدن، آبمیوه آزاد می شود که باید از طریق شکاف های انتهای ظرف تخلیه شود. در این راستا، این فرآیند را نمک زدن "خشک" نامیدند.

اگر ماهی های کوچک نمک زده شوند، داخل آن را نمی توان جدا کرد. در این حالت، یک ماهی کوچک را یک به یک محکم روی پارچه می‌کشند و پس از آن نمک می‌پاشند و در همان پارچه می‌پیچند. در بالا باید یک بار قرار دهید. آب میوه ای که در نتیجه نمک زدن ظاهر می شود از طریق پارچه به بیرون می ریزد.

روش مرطوب

اگر ماهی کوچک است، بهتر است از روش مرطوب استفاده کنید. ماهی هایی مانند سوف، سوف یا ماهی را به روش زیر نمک می زنند:

1. ابتدا باید ظروف را بردارید و کف آن نمک بریزید سپس ماهی کاملاً محکم در این ظرف قرار می گیرد.
2. پس از گذاشتن لایه اول، ماهی با نمک پاشیده می شود، پس از آن لایه های بعدی با نمک ریختن هر لایه، از جمله لایه بالایی، ریخته می شود. برای 10 کیلوگرم ماهی، حدود 1 کیلوگرم نمک لازم است.
3. اگر حداقل یک قاشق غذاخوری شکر به نمک اضافه کنید، طعم آن بهتر می شود.
4. تمام ماهی ها به کمک ظلم (بار) فشرده می شوند.

در فرآیند نمک زدن، آب میوه ظاهر می شود و آنقدر آب میوه وجود دارد که می تواند از لبه ظرف بیرون بیاید (مگر اینکه ماهی پر ظرفیت باشد). برای زمان نمک زدن، ماهی را در جای خنک قرار می دهند، در غیر این صورت ممکن است ماهی بدون پختن کامل خراب شود.

هنگام نمک زدن در خانه، ماهی را در یخچال قرار می دهند و هنگام نمک زدن در کوهنوردی، باید یک سوراخ در زمین حفر کنید و آن را با شاخه ها بپوشانید. اگر ماهی بزرگ نیست، کافی است آن را چند روز نگه دارید و اگر لاشه بزرگ باشد، باید حدود یک هفته در نمک نگهداری شود. ماهی را اگر گوشتش سفت شود می توان آماده در نظر گرفت و اگر سرش را بکشید صدای کرنش مشخصی به گوش می رسد. اگر در نتیجه بررسی، این ویژگی ها تأیید نشد، ماهی برای یک روز دیگر در آب نمک رها می شود. آب نمک پس از نمک زدن قابل استفاده مجدد است و اگر دیگر نیازی به آن نباشد، آن را بیرون می ریزند.

راه توزلوچنی

قبل از نمک زدن، ماهی را با سوزن به طناب می زنند. در چنین حالت جمع آوری شده، ماهی بسته به اندازه، چندین روز در آب نمک فرو می رود. کافی است ماهی های کوچک به مدت 2 تا 3 روز در آب نمک دراز بکشند و اگر ماهی ها بزرگ هستند، علاوه بر این، یک محلول نمک با استفاده از سرنگ به لاشه آنها پمپ می شود.

محلول نمک به میزان 350 گرم نمک در هر 1 لیتر آب تهیه می شود. می توانید آب نمک تازه تهیه شده را با آب نمک نمک قبلی یا با آب نمک شاه ماهی تند خریداری شده ترکیب کنید.

قانون مهم! اگر محلول آب نمک را به درستی تهیه کنید، تخم مرغ خام نباید در آن فرو برود.

هر چه ماهی بزرگتر باشد، مدت زمان بیشتری باید در محلول نمک باشد. در دمای 20 درجه، ماهی را نمک می زنند:

• در عرض یک هفته، اگر وزن ماهی بیش از 1 کیلوگرم باشد، نمک زده می شود.
• اگر لاشه ها بیش از 0,5 کیلوگرم وزن نداشته باشند، حدود 2-3 روز طول می کشد.
• یک ماهی کوچک مانند اسپات را به مدت 1 ساعت نمک می زنند.

آمادگی ماهی با کشش طولی مشخص می شود. اگر سر ماهی را بکشید، باید صدایی به شکل کرانچ بشنوید. در غیاب ترد، ماهی هنوز آماده نیست، زیرا نمک به مهره ها نفوذ نکرده است. ماهی پر نمک در برابر فشار انگشت مقاومت نمی کند. اگر پشت ماهی را فشار دهید، باید یک سوراخ باقی بماند.

وقتی ماهی به درستی در آب نمک پخته شد، آن را از آب نمک بیرون می آورند و برای چند ساعت استراحت می دهند. در نتیجه نمک به طور یکنواخت در گوشت ماهی توزیع می شود که نتیجه ای با کیفیت خواهد داشت.

خیساندن

فرآیند خیساندن کمتر مسئول در نظر گرفته می شود، زیرا در نظر گرفته شده است که از شوری سطح بیرونی گوشت خلاص شوید. نمک زدایی لایه های فوقانی منجر به این واقعیت می شود که پوست خشک شده در حین نگهداری رطوبت را جذب نمی کند و این باعث افزایش ماندگاری محصول می شود. مدت زمان خیساندن بستگی به مدت نمک زدن دارد: هر روز نمک زدن به 1 ساعت خیساندن نیاز دارد.

شستن ماهی از خاک و نمک بخشی از فرآیند خیساندن ماهی است. ماهی به دقت با دست شسته می شود. لازم است اطمینان حاصل شود که فلس ها پرواز نمی کنند، که به عنوان محافظ برای بافت های داخلی عمل می کند.

ماهی را در یک ظرف بزرگ با آب سرد خیس می کنند. پس از مدتی، ماهی شروع به شناور شدن به سطح می کند که نشان دهنده نتیجه به دست آمده است. پس از خشک شدن، معلوم می شود که کمی نمک زده می شود و گوشت آن رنگ شفاف کهربایی پیدا می کند.

فرآیند خیساندن طولانی مدت می تواند فاسد شود، به خصوص ماهی های بزرگ چرب. در نتیجه ماندن طولانی مدت در آب، لایه بیرونی خیس می شود. در این مورد، توصیه می شود ماهی را در چندین روش خیس کنید و ماهی را تا زمانی که در آب بوده است خارج کنید.

قوانین خشک کردن در شرایط مختلف

در نتیجه چندین سال تجربه خشک کردن، ثابت شده است که ماهی در صورتی که به سیم یا طناب بسته شود به درستی پخته می شود. ماهی‌های کم‌چرب را بهتر است با نخ آویزان کردن روی یک رشته به پایین آویزان کنید. بهتر است ماهی‌هایی مانند ماهی را خشک کنید، سرشان را به سمت بالا قرار دهید، روی طناب بکشید و از چشم‌ها بکشید. این امر برای اینکه چربی از شکم نشت نکند ضروری است. در عوض، استفاده از وسایل دیگر به صورت قلاب، میخ یا میله نازک مجاز است.

بیرون از خانه

خوشمزه ترین ماهی ماهی است که در هوای مناسب در هوای آزاد خشک شود. به عنوان یک قاعده، این یک روز بهاری است، با دمای هوا در محدوده 18-20 درجه. ماهی را با کمک هر وسیله ای آویزان می کنند.

یک نکته مهم! مطلوب است که ماهی ها آزادانه در مجاورت یکدیگر قرار گیرند و شکم آنها به سمت بیرون قرار گیرد. اگر ماهی به اندازه کافی کوچک است، مانند اسپات، بهتر است آن را روی یک توری افقی خشک کنید.

اگر ماهی به ویژه در هوای گرم در آفتاب قرار گیرد، قبل از خشک شدن یا "پخت" می شود یا شروع به ناپدید شدن می کند. علاوه بر این، یک محصول با ارزش، چربی، از ماهی خارج می شود. فرآیند خشک کردن ایده آل در سایه یا زیر سایبان انجام می شود. اگر هوای بیرون خیلی مرطوب است، بهتر است ماهی را به داخل خانه ببرید.

در یک انبار خنک

اگر شخصی در یک خانه خصوصی زندگی می کند، پس باید یک انبار داشته باشد که مکانی عالی برای نمک زدن ماهی است. علاوه بر این، ماهی های کوچکتر را می توان در انبار خشک کرد، اگرچه سپس در جای گرمتر خشک می شود.

در مورد ماهی های بزرگ، وقتی در شرایط عادی خشک می شوند، ممکن است تلخی در آن ظاهر شود، اما با خشک شدن در انبار این اتفاق نمی افتد، اگرچه ممکن است تا 3 هفته طول بکشد. ماهی خشک شده در انبار با بهترین داده های طعم مشخص می شود.

در بالکن و ایوان

بالکن یا ایوان، اگر لعاب دار باشد و دارای قسمت های بازشو برای تهویه باشد، برای خشک کردن ماهی نیز مناسب است. در اینجا ماهی از هر دو باران و سرما محافظت می شود. نکته اصلی این است که ماهی را آویزان کنید تا چربی حاصل روی زمین نریزد. به عنوان یک گزینه، یک حوضه یا ظرف دیگری در زیر ماهی نصب می شود.

بهترین گزینه زمانی است که ماهی در آب خشک شود، بنابراین می توان بالکن یا ایوان را حتی زمانی که هوا سرد است باز کرد.

خشک شدن در اتاق زیر شیروانی

به عنوان یک قاعده، اتاق زیر شیروانی یک اتاق با تهویه مناسب است، اگر در آن اتاق های نشیمن یا ابزار وجود نداشته باشد. اتاق زیر شیروانی از طریق پشت بام گرم می شود، اما به دلیل وجود پیش نویس ها خنک می ماند. در اینجا ماهی به طور قابل اعتماد از نور مستقیم خورشید و از بارش محافظت می شود. نکته اصلی این است که مطمئن شوید که گربه ها ماهی را دریافت نمی کنند.

خشک کردن در محل زندگی

مواردی وجود دارد که در صورت عدم وجود گزینه های دیگر، لازم است ماهی را در اتاق خشک کنید، اگرچه اتاق به ناچار با بوی خاصی از ماهی پر می شود که بسیاری آن را دوست ندارند. اگرچه چنین محصولی به طور قابل توجهی از نظر کیفیت پایین تر از محصول خشک شده در فضای باز است، اما خوش طعم بودن آن در سطح قابل قبولی باقی می ماند. این فرآیند را می توان با استفاده از وسایل گرمایشی مختلف تسریع کرد.

روی یک یادداشت! در صورت استفاده از فن، روند به طور قابل توجهی تسریع می شود. اگر تعداد کمی ماهی وجود دارد، می توان آن را در محدوده یک اجاق گاز قرار داد.

در خشک کن برقی

برای خشک کردن ماهی، می توانید خود را به هر نوع خشک کن برقی که بر اساس اصل همرفت عمل می کند مسلح کنید، در حالی که گرمایش باید تنظیم شود. دما را بالای 30 درجه قرار ندهید، زیرا گوشت ماهی شروع به ریزش از استخوان می کند.

خشک کردن با عملکرد فن انجام می شود. زمان خشک شدن حدود 2 روز است. طبیعتا بوی ماهی در خانه فرد وجود خواهد داشت اما کیفیت محصول قابل قبول خواهد بود.

چه مدت برای خشک کردن و چگونه برای تعیین آمادگی؟

فرآیند خشک کردن ماهی هم به دمای هوا و هم به رطوبت آن از جمله اندازه لاشه بستگی دارد. یک ماهی کوچک می تواند ظرف چند روز آماده شود، اگرچه در واقعیت این روند یک یا دو هفته طول می کشد. در مورد ماهی های بزرگ، می تواند به مدت یک ماه خشک شود.

ماهی را نباید بیش از حد خشک کرد، اما بهتر است آن را کمی خشک نکنید و آمادگی آن را برای طعم دادن مشخص کنید.

اگر گوشت به اندازه کافی خشک نشد، می توان ماهی را برای مدتی رها کرد.

• گوشت پخته کاملاً شفاف است، در حالی که متراکم و الاستیک است، با درخشندگی چربی.
• هیچ نشانه ای از نمک روی سطح ماهی وجود ندارد، در حالی که پوست آن قوی است و به راحتی جدا می شود.
• چنین ماهی دارای عطر مطبوعی است که باعث اشتها می شود.

پس از خشک شدن، ماهی را می توان بلافاصله خورد، اما بلوغ کامل گوشت تنها پس از 3-4 هفته امکان پذیر است. برای انجام این کار، ماهی را در پارچه یا پوست بسته بندی می کنند و پس از آن در یک مکان خنک قرار می گیرند. پس از دراز کشیدن در این حالت، ماهی در نهایت ویژگی های یک محصول غذایی کامل را به دست می آورد.

چگونه از شر مگس خلاص شویم

ماهی خشک شده در فضای باز با عطر و بوی خود حشرات زیادی به خصوص زنبورها و مگس ها را جذب می کند. زنبورها عمدتاً از گوشت ماهی تغذیه می‌کنند، اما مگس‌ها نه تنها غذا می‌خورند، بلکه تلاش می‌کنند تا تخم‌های خود را در گوشت ماهی رها کنند و پس از آن لاروهای آن ظاهر می‌شوند - ماگوت.

بدون مشکل، می توانید ماهی را در بهار، زمانی که هنوز حشره ای وجود ندارد، یا در پاییز، زمانی که دیگر وجود ندارد، خشک کنید. در تابستان، بهتر است از عصر شروع به خشک کردن کنید، سپس ماهی یک شبه خشک می شود، اما عملاً هیچ حشره ای در تاریکی وجود ندارد که به ماهی علاقه مند باشد. فرار از دست مگس ها یا زنبورها چندان آسان نیست، اگرچه می توان محل خشک شدن ماهی را با توری ظریف آویزان کرد، سطح ماهی را با روغن یا محلول ضعیف سرکه چرب کرد. بسیاری پس از خشک کردن ماهی در داخل خانه، به سادگی آن را در فضای باز طبخ می کنند.

چگونه ماهی را در زمستان خشک کنیم؟

روند خشک کردن ماهی در زمستان تا حدودی متفاوت است، زیرا باید در داخل خانه خشک شود و این امر بر بلوغ مناسب گوشت تأثیر زیادی می گذارد. با توجه به اینکه در زمستان در خانه یک فرد خیلی گرم است، فرآیندها تسریع می شود و گوشت زمان لازم برای به دست آوردن تمام ویژگی های مثبت را ندارد.

خشک شدن ماهی در زمستان یک نکته مثبت دارد: در زمستان هیچ حشره ای وجود ندارد، اما بعید است که بتوانید از عطر آن خلاص شوید.

روی یک یادداشت! اگر ماهی را در زمستان خشک می کنند، بهتر است از روش خشک نمکی برای از بین بردن رطوبت اضافی استفاده کنید.

ماهی عمدتاً در آشپزخانه زیر سقف یا کنار رادیاتور و همچنین بالای اجاق گاز آویزان می شود. طبیعتاً بعید است که در زمستان ماهی های زیادی در اماکن مسکونی خشک شوند.

آیا می توان ماهی را در سرما خشک کرد؟

مطلوب است که دما بالای صفر باشد، زیرا بافت ها در دماهای زیر صفر آسیب می بینند.

روی یک یادداشت! همه می دانند که فرآیند حذف رطوبت در دماهای زیر صفر نیز اتفاق می افتد.

اگر یک صید زمستانی را در بالکن یا زیر سایبان قرار دهید، ماهی، اگرچه به آرامی، خشک می شود، در حالی که باید در داخل خانه خشک شود.

نکات مفید

ساده کردن فن آوری خشک کردن ماهی مجاز است، اما کارایی فرآیند از این آسیب نخواهد دید.

و بنابراین:

• هنگام نمک زدن ماهی، لاشه های بزرگ در کف مخزن قرار می گیرند و ماهی های کوچک روی ماهی های بزرگ قرار می گیرند.
• بهتر است ماهی های هم اندازه را روی یک طناب رشته کنید.
• شکم ها با کمک خلال دندان درج شده باز می شوند که به طور قابل توجهی این روند را سرعت می بخشد.
• اگر یک قاب جعبه مخصوص بسازید، ماهی را می توان به راحتی در هر زمان به مکان مناسب منتقل کرد.
• با کمک این فناوری، گرفتن ماهی آزاد از ماهی های بزرگ مجاز است.
• در صورت نقض رژیم نگهداری، زمانی که ماهی رطوبت را جذب می کند و بوی نامطبوعی ایجاد می کند، ماهی را می توان در آب نمک شسته و خشک کرد.

خشک کردن ماهی دشوار نیست، اما این فناوری کاملاً مؤثر است و به شما امکان می دهد یک محصول غذایی خوشمزه و سالم برای انسان تهیه کنید.