نحوه ترکیب صحیح مواد
قبل از ورز دادن خمیر، تمام محصولات را از قبل آماده کنید، زیرا فقط در دمای اتاق، مخمر به سرعت و کارآمد عمل می کند و خمیر را بلند می کند. مخمر را در شیر گرم با شکر حل شده در آن حل کنید. برای اینکه به طور یکنواخت و سریع حل شوند، مایه را به شکل کیک با چاقو به قطعات کوچک خرد کنید.
آرد را از طریق الک الک کنید و آن را با اکسیژن اشباع کنید، در این صورت، محصولات پخته شده نرم تر و مطبوع تر می شوند. مایه را داخل شیاری که در وسط آرد درست کرده اید بریزید سپس تخم مرغ ها را با نمک زده شده و روغن نباتی را به خمیر اضافه کنید. این به خمیر کمک می کند تا قوام الاستیک بیشتری داشته باشد و روند بعدی کار با آن را ساده تر کند.
نحوه ورز دادن خمیر
می توانید خمیر را به صورت دستی یا با استفاده از غذاساز ورز دهید. در حالت اول ، اگر قدرت کافی دارید ، از قبل فکر کنید ، زیرا این روند حداقل یک ربع ساعت طول می کشد. معیار آماده بودن خمیر ، قوام الاستیک است که در آن نه به دست ها و نه به ظرفی که در آن ورز داده می شود نمی چسبد.
می توانید از یک کفگیر چوبی یا یک قاشق به عنوان وسایل مفید استفاده کنید ، اما استفاده از دستگاه با دسته بلندتر راحت تر است ، زیرا این کار باعث می شود دستان شما کمتر خسته شود. به عنوان مثال ، در قدیم ، خمیر را در یک سطل با یک بیل چوبی ورز می دادند ، که شبیه یک پارو مینیاتوری بود ، زیرا دومی برای کار با حجم زیاد غذا ایده آل بود.
اگر قصد دارید از غذاساز استفاده کنید ، ضمیمه مناسب خمیر را انتخاب کنید ، زیرا نمی توانید خمیر سفت را با ضرب کننده های سبک هم بزنید.
بعد از اینکه خمیر حالت ارتجاعی پیدا کرد ، آن را چند دقیقه روی میز یا سطح برش دیگر بکوبید ، این کار باعث می شود که با اکسیژن اضافی اشباع شود. خمیر تمام شده را به شکل یک توپ درآورید و با یک دستمال کاغذی یا حوله بپوشانید ، بگذارید نیم ساعت بماند. سپس می توانید از آن هم برای تهیه پای و هم برای سایر محصولات پخت مخمر خوشمزه استفاده کنید.