مرحله 1: اتاق انتخاب مکان برای یک رستوران گیاهی به اندازه هر رستوران دیگری مهم است. با این تفاوت که باید در نظر داشته باشید که درآمد یک رستوران گیاهی، مخصوصاً در ابتدا، ممکن است کفاف اجاره بالا را ندهد، بنابراین منطقی است که نه بر روی مکان، بلکه روی ترکیب قیمت و کیفیت شرط بندی کنید. مطلوب است که کافه گیاهخواران در مکانی با محیط زیست خوب واقع شده باشد. تاتیانا کورباتوا، کارگردان و همکار، می گوید: "ما معتقدیم که ساختن محل خودمان سودآورتر است: اگر روی بلندمدت حساب کنیم، سود بیشتری نسبت به اجاره دارد، و علاوه بر این، می توانید ساختمان را مطابق میل خود طراحی کنید." -صاحب رستوران های زنجیره ای Troitsky Most. ساخت یک ساختمان می تواند حدود 500 دلار هزینه داشته باشد، اجاره - 2-3 دلار در ماه برای حدود 60 متر مربع. مرحله 2: تجهیزات و داخلی به عنوان یک قاعده، در رستوران های گیاهی، فضای داخلی از مواد طبیعی استفاده می شود که تا حد امکان به طبیعت نزدیک است: چوب، سنگ، منسوجات. خز طبیعی، استخوان و سایر لوازم جانبی با منشاء حیوانی استفاده نمی شود. در یک رستوران گیاهی، به طور معمول، سیگار نمی کشند و مشروب نمی نوشند، بنابراین زیرسیگاری و ظروف برای الکل ارائه نمی شود. برای تعمیر محل و فضای داخلی باید حدود 20 دلار سرمایه گذاری کرد. تجهیزات آشپزخانه و انبار تفاوت چندانی با سایر پذیرایی های عمومی ندارد. اما ارزش آن را دارد که تعداد بیشتری سبزیجات تازه را در منو در نظر بگیرید، بنابراین باید در مقایسه با یک کافه سنتی، تعداد زیادی یخچال برای نگهداری سبزیجات و بسته بندی وکیوم تهیه کنید. هزینه تجهیزات حداقل 50 دلار خواهد بود. مرحله 3: محصولات انتخاب محصولات باید با دقت مورد توجه قرار گیرد، زیرا این طیف محصولات و ظروف است که باعث بازدید از کافه می شود. «شما باید سعی کنید انواع سبزیجات، میوه‌ها، حبوبات، آجیل، قارچ‌هایی را که می‌توانید در شهر تهیه کنید، در منو قرار دهید. پرداختن به تحویل مستقیم از کشورهای مبدا بی‌سود است، زیرا به دسته‌های کوچکی نیاز است تا محصولات همیشه تازه بمانند. بهتر است شبکه گسترده ای از تامین کنندگان برای موقعیت های مختلف ایجاد شود. در عین حال، امید به صرفه جویی در هزینه گوشت و تخم مرغ بی اساس است، زیرا برخی از سبزیجات کمیاب از نظر قیمت نسبت به غذاهای لذیذ گوشت کم نیستند و گاهی اوقات حتی از آنها پیشی می گیرند. مرحله 4: کارکنان برای افتتاح یک کافه به دو سرآشپز، سه تا پنج پیشخدمت، یک نظافتچی و یک مدیر نیاز است. و اگر برای سه حرفه آخر شرایط خاصی وجود نداشته باشد، مشکلاتی در آشپزی در غذاهای گیاهی ایجاد می شود. «اصلاً هیچ متخصصی وجود ندارد. تاتیانا کورباتوا می‌گوید هیچ سرآشپز گیاهخواری در شهر به عنوان کلاس وجود ندارد. - در کافه‌هایمان، ما خود سرآشپزها پرورش می‌دهیم، مدیران و صاحبان خود به همراه سرآشپزها پشت اجاق می‌ایستند. علاوه بر این، بیشتر کسانی که با ما آشپزی می کنند غیرحرفه ای هستند. برای سرآشپزهای حرفه ای بسیار دشوار است که حتی به آشپزی بدون گوشت فکر کنند. ما تجربه جذب یک سرآشپز معروف را داشتیم، اما عاقبت خوبی نداشت.» مرحله 5: چرخش به بالا امیدوارکننده ترین راه برای تبلیغ یک موسسه گیاهخواری، توزیع بروشورهای تبلیغاتی است. باید به خاطر داشت که یک کافه گیاهخواری باید نه تنها روی گیاهخواران متقاعد حساب کند. تشدید کمپین تبلیغاتی در هنگام پست هایی که مشتریان بیشتری در کافه های گیاهخواری وجود دارد، ارزش دارد، تبلیغات را در نشریات مربوطه و در سایت های مرتبط با گیاهخواری یا سبک زندگی سالم قرار دهید. بسیاری از ساکنان پترزبورگ غذاهای گیاهی را دوست دارند، اما تعداد کمی از موسسات هستند که در آن گوشت، ماهی و الکل در شهر وجود نداشته باشد.
2022-11-11