نحوه ترشی دنده های گوشت خوک برای سیگار کشیدن: دستور العمل های ماریناد و آب نمک

Копченые свиные ребрышки – блюдо, которое по право считают одним од вкуснейших деликатесов. Этот способ приготовления به رسمیت شناخته شده است برای тех، که раньше не пользовался коптильней. Очень важно правильно замариновать свиные ребрышки для горячего копчения. От этого напрямую зависят вкус готового блюда и срок его хранения.

Выбор и подготовка ребер к засолке

Для копчения лучше брать свежие мясные продукты. При заморозке волокна частично разрушаются из-за образования кристаллов льда, что влияет на вкус. В размороженном мясе быстрее размножаются باکتری, из-за чего оно пропадает.

Для копчения обычно берут спинную часть с ребрышками. Там больше мяса, оно нежнее и присутствует немного жира. Ребрышки، срезанные со грудной части животного، жесткие и твердые، поэтому их приготовление занимает повеќе време.

В норме поверхность ребер глянцевая. نه должно быть пятен، کلیزی، запекшейся крови. Гематомы на мясе недопустимы.

Также при покупке следует обнюхать мясо. Отсутствие неприятного запаха свидетельствует о том, что продукт свежий.

Прежде чем замариновать свиные ребра для горячего копчения, их промывают. فراموش نشدن محصول مورد استفاده قرار گیرد. Спинную часть срезают острым ножом, оставляя ровную пластину.

С ребер нужно удалить кожистую пленку

Для засола ребер необходимо подготовить пластиковую или стеклянную емкость. Металлические кастрюли и миски использовать для этого нельзя.

Способы маринования свиных ребер для копчения

Предварительная засолка требуется для обеззараживания мяса и обогащения вкусовых качеств. Вариантов приготовления маринада для копчения ребер свинины горячим способом очень много.

Засол проводят двумя способами:

• خشک – без добавления жидкости в ماریناد;
• مرطوب – с использованием рассола на водной основе.

Чтобы замариновать сухим способом, нужно многу времени. Волокна свиных ребрышек теряют большую часть влаги и просаливаются неравномерно. Preimuщeство этого способа مسدود کردن در این محصول، این محصول را می تواند به مدت طولانی حفظ کند.

При мокром засоле свиные ребра для копчения маринуются равномерно и впитывают аромат специй. Мясо не теряет влажность, остается эластичным. Срок хранения меньше.

آشپزی در منزل:

Рецепты засолки и маринования свиных ребрышек для копчения

Для приготовления мясной продукции используют разнообразные специи и добавки. Чтобы правильно посолить свиные ребра для горячего копчения, достаточно воспользоваться простыми рецептами. Вкусный marinad می‌توانید برای استفاده از ingredientov استفاده کنید.

Как солить свиные ребра для копчения сухим посолом

Самый простой способ، который می تواند به شما کمک کند تا از این طریق لذت ببرید. Чтобы замариновать свиные ребрышки, понадобится стеклянная емкость и тяжелый гнет.

مواد لازم:

• نمک - 100 گرم
• черный или красный перец – 25-30 г.
• برگ بو - 6-7 قطعه.

شیوه آماده سازی:

1. Специја смешать в одной емкости.
2. Полученной пряной смесью натереть свинину со всех сторон.
3. Поместить заготовку в стеклянную емкость и сверху установить гнет.
4. Замариновать в холодильнике при دما 3-6 градусов.

Каждые 10-12 ساعت нужно выливать скопившуюся живот

Чтобы замариновать ребрышки в соли нужно три-четыре дня. Желательно каждые سوتيک ها از محصول، чтобы он пропитывался равномерно.

Как быстро засолить свиные ребрышки для копчения

Способ позволяет замариновать мясное сырье всего за три-четыре часа. Рассол для копчения свиных ребер получается насыщенным и ароматным.

مواد لازم:

• آب - 100 میلی لیتر
• نمک - 100 گرم
• فلفل قرمز - 10 گرم ؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - 10 گرم ؛
• میخک - 0,5 قاشق چایخوری؛
• سرکه - 2 قاشق غذاخوری. ل

Маринад подходит как для горячего, так и холодного копчения

شیوه آماده سازی:

1. Нагреть воду в кастрюле.
2. نمک و ادویه را اضافه کنید.
3. Размешивать до растворения твердых кристаллов.
4. Перед закипанием добавить уксус.

Свинину помещают в стеклянную или пластиковую емкость. Мясо заливают горячим маринадом, дают остыть. پس از این برایگوتوفكی ناشي از پيشهوي پلنكوй و оправляют во холодильник на три-четыре часа.

Чесночный маринад для копчения ребер свинины

دستور العمل پروستایی для приготовления пряного и ароматного мяса на кости. Во маринад для горячего копчения свиных ребрышек добавляют водку. Она меняет консистенцию мяса, делая его сочнее.

مواد لازم:

• آب - 1 لیتر ؛
• نمک - 120 گرم
• ودکا - 50 گرم؛
• برگ بو - 2-3 قطعه؛
• مخلوطی از فلفل به مزه؛
• سیر - 1 سر
• شکر - 20

شیوه آماده سازی:

1. آب را روی اجاق گاز گرم کنید.
2. Добавить соль, ساهار.
3. جوشیدن
4. Снять пену.
5. Убрать кастрюлю с плиты и дать остыть.
6. Замариновать свиные ребрышки.

Заготовку оставляют в холодильнике на три дня

Спустя трое суток нужно слить рассол. در 50 г водки добавляют черный перец, измельченный чеснок и лавровый лист. Мясо натирают пряной смесью и оставляют в холодильнике еще на сутки.

Как замариновать свиные ребра в соевом соусе для копчения

اورجینالьный способ засолки, который понравится любителям острого. Соевый соус не только обогащает вкус свинины, но и влияет на ее цвет.

مواد لازم:

• سس سویا - 150 میلی لیتر ؛
• سیر - 1 سر
• فلفل قرمز - 0,5 قاشق چایخوری؛
• ریشه زنجبیل - 30 گرم.

Чеснок измельчают, смешивают со красным перцем и натертым имбирем. Эти компоненты добавляют в соевый соус. Полученным маринадом заливают свиные ребрышки. Их оставляют на двое суток в холодильнике при دما 6-8 градусов.

Мясо регулярно переворачивают،

Перед отправкой в ​​коптильню нужно подвесить ребрышки, чтобы они высохли. Мясо должно находиться на открытом воздухе два-три часа.

Маринад на кефире для копчения свиных ребер

Еще один быстрый способ آماده سازی мясных продуктов перед отправкой в ​​коптильню. Чтобы замариновать ребрышки в кефире, потребуется семь-восемь часов.

مواد لازم:

• سیر - 4 میخک ؛
• کفیر - 200 میلی لیتر؛
• شکر - 15 گرم ؛
• روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. ل.
• نمک ، فلفل ، گیاهان - به مزه.

Dlya Marinada Rekomenduyut Kefir высокой жирности – از 3,2% تا 6%

آمادگی:

1. کفیر вылить миску или неглубокую кастрюлю.
2. روغن نباتی را اضافه کنید.
3. Ввести измельченный чеснок и сахар.
4. نمک، فلفل را اضافه کنید.
5. Тщательно размешать и залить رбра.

در تشکیل مارینادا می توانید دو-تری برگکا перечной мяты. Также в качестве дополнения к заливке используют базилик или укроп.

Как замариновать ребра свинины с медом для копчения

Этот рецепт считают универсальным. Он отлично подходит, чтобы замариновать свиные ребрышки и другие виды мяса.

مواد لازم:

• روغن روغنی - 50 گرم؛
• عسل - 50 گرم
• آب لیمو - 80 میلی لیتر ؛
• سیر - 3-4 دندان ؛
• соль, перец – по 1 ساعت. ل.

Чтобы замариновать свиные ребрышки, нужно вылить во емкость оликовое روغن, добавить лимонный сок, соль и перец. Чеснок пропускают через пресс и добавляют во ماریناد. В последнюю очередь в состав вводят мед. Смесь тщательно размешивают до получения однородной консистенции.

Замариновать ребрышки проще всего в широкой глубокой емкости

Чтобы замариновать мясо, потребуется минимум восемь часов. Заготовку держат во холодильнике при دما не بیش از 8 شهر.

Маринад с горчицей для свиных ребрышек для копчения

Рецепт непременно понравится любителям мягкого и сочного мяса. Во отличии от соленого рассола для копчения ребер свинины, горчица не пересушивает волокна.

مواد لازم:

• سس مایونز - 1 قاشق غذاخوری. ل .
• سیر - 3 دندان ؛
• کاری - 0,5 لیتر؛
• خردل - 2 قاشق غذاخوری. ل .
• نمک - 1 قاشق چایخوری

1-2

در небольшой емкости соединяют все ингредиенты до получения однородной массы. Смесью натирают подготовленные свиные ребра и держат в холодильнике один день.

Как замариновать свиные ребра с томатами для копчения

نسخه اصلی для ценителей мясных блюд. درست. Помидоры، при желании، می‌توانید کتچوپوم یا باکوم را بنویسید.

ضروری:

• 1 لیوان آب ؛
• 3 هنر. ل روغن های گیاهی؛
• 3 قاشق غذاخوری. ل سرکه؛
• 3 خیابان ل عسل؛
• گوجه فرنگی 200 گرم ؛
• 2 سر پیاز؛
• 6 حبه سیر.

شیوه آماده سازی:

1. آب را بجوشانید.
2. Добавить измельченные томаты без кожуры.
3. Измельчить чеснок, лук, ввести в состав.
4. Снять емкость с плиты, слегка остудить.
5. Добавить мед, уксус, растительное روغن.
6. Замариновать ребрышки.
7. ظرف را با درب یا فویل بپوشانید.

Rebra 24 ساعت در هولودیلیک

Rebra в томате просушивают перед копчением. Для этого их извлекают из пряной жидкости и оставляют стекать в дуршлаге или на металлической решетке.

Как замариновать свиные ребрышки в пиве для копчения

Слабоалкогольный напиток прекрасно подойдет для آماده سازی мяса к термической обработке. Рецепт позволяет замариновать свиные ребрышки всего за один день.

مواد لازم:

• آبجو - 1 لیتر؛
• روغن نباتی - 80 میلی لیتر ؛
• سیر - 1 سر
• عسل - 2 خیابان ل. ؛
• سرکه - 4-5 قاشق غذاخوری. l.
• кари – 1 ст. л.
• نمک ، ادویه جات - به طعم و مزه.

чтоыы пивной маринаاشته ыы не دارم ، В состав добавلانی 1 стакан Воды

شیوه آماده سازی:

1. Вылить пиво в кастрюлю и нагреть.
2. Добавить измельченный чеснок, соль, специи.
3. Снять с плиты, влить уксус, мед.
4. خوب هم بزنید.
5. Замариновать ребрышки.
6. Накрыть емкость крышкой либо пленкой.

Заготовку держат в холодильнике при دما 6-8 градусов. Каждые три-четыре часа ребра переворачивают.

Просушка и обвязка

Длительное маринование может привести к тому, что у мяса появляется кислый привкус. чтоыы этор не слачилось ، ребрышки нUжно проссить.

Простейший способ – قرار دادن محصول بر روی بوماژنые polotenta یا тканевые سالفتکی. Rebra оставляют на 1 ساعت, пока остатки маринада стекут.

Другой вариант – подвесить заготовку в проветриваемом помещении или внутри коптилки. Периодически мясо обтирают полотенцем. Просушивать нужно до тех пор, пока не перестанет выделяться نفوذ.

Большие куски рекомендуют обвязывать шпагатом. Rebra сворачивают в трубку и обматывают вокруг для удержания فرمы. Обвязанное мясо удобно подвешивать в коптильне.

نتیجه

Замариновать свиные ребрышки для горячего копчения нетрудно, если следовать рецепту. Мясо для приготовления в коптильне должно быть свежим. Тогда оно хорошо пропитается مارинадом، باقی بماند сочным и ароматным. Пряная жидкость улучшает вкус свинины, делает ее более аппетитной и сокращает время термической обработки.