چگونه غذای کمتری دور بریزیم

اول، چند واقعیت در مورد از دست دادن مواد غذایی بر اساس سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد (FAO):

· تقریباً یک سوم مواد غذایی تولید شده در جهان هدر می رود. این حدود 1,3 میلیارد تن غذا در سال است.

· تخمین زده می شود سالانه 680 میلیارد دلار غذا در کشورهای صنعتی هدر می رود. در کشورهای در حال توسعه - 310 میلیارد دلار در سال.

· کشورهای صنعتی و کشورهایی که در حال توسعه هستند تقریباً همان مقدار مواد غذایی را هدر می دهند - به ترتیب 670 و 630 میلیون تن در سال.

· میوه ها و سبزیجات و همچنین ریشه ها و غده ها بیشتر دور ریخته می شوند.

· سرانه ضایعات مواد غذایی مصرفی در اروپا و آمریکای شمالی 95-115 کیلوگرم در سال است، در حالی که مصرف کنندگان در کشورهای جنوب صحرای آفریقا و آسیای جنوبی و جنوب شرقی تنها 6-11 کیلوگرم در سال هدر می دهند.

· در سطح خرده فروشی، بسیاری از مواد غذایی صرفاً به این دلیل که از بیرون کامل به نظر نمی رسند، هدر می رود. این به طور عمده در مورد میوه ها و سبزیجات صدق می کند. میوه هایی با عیوب خارجی کوچک به آسانی میوه هایی با شکل و رنگ "درست" خریداری نمی شوند.

· ضایعات مواد غذایی یکی از عوامل اصلی هدر رفتن منابع اعم از آب، زمین، انرژی، نیروی کار و سرمایه است. علاوه بر این، تولید بیش از حد مواد غذایی منجر به انتشار غیر ضروری گازهای گلخانه ای می شود. این به نوبه خود به گرم شدن زمین کمک می کند.

· به طور کلی، کشاورزی بین یک پنجم تا یک چهارم از انتشار گازهای گلخانه ای در جهان را تشکیل می دهد. فائو تخمین می زند که سالانه 4,4 گیگا تن دی اکسید کربن از مواد غذایی هدر می رود. این بیشتر از کل انتشار سالانه CO2 هند و تقریباً به اندازه انتشار گازهای گلخانه ای جهان از حمل و نقل جاده ای است.

· حتی اگر فقط 25 درصد از کل مواد غذایی هدر رفته را بتوان ذخیره کرد، این برای تغذیه 870 میلیون نفر کافی است. در حال حاضر 800 میلیون نفر از گرسنگی رنج می برند.

· سالانه برای تولید مواد غذایی دور ریخته شده به حدود 14 میلیون کیلومتر مربع زمین کشاورزی نیاز داریم. این فقط کمی کمتر از کل مساحت روسیه است.

· در کشورهای در حال توسعه، 40 درصد تلفات در طی فرآوری محصولات پس از برداشت رخ می دهد. در کشورهای صنعتی بیش از 40 درصد زیان ها در سطح خرده فروشان و مصرف کنندگان رخ می دهد. یعنی در کشورهای ثروتمند خود مصرف کنندگان مواد غذایی (اغلب دست نخورده) را دور می اندازند. و در کشورهای فقیر، ضایعات مواد غذایی نتیجه شیوه های کشاورزی ضعیف، زیرساخت های ضعیف و صنعت بسته بندی ضعیف است. بنابراین می توان گفت که در کشورهای ثروتمند رفاه عامل از بین رفتن مواد غذایی است، در حالی که در کشورهای فقیر کمبود رفاه است.

چه کاری می توانید انجام دهید؟

چگونه ضایعات مواد غذایی را در سطح آشپزخانه خود به حداقل برسانیم؟ در اینجا چند نکته کاربردی وجود دارد:

· با معده خالی به خرید نروید. از گاری بزرگ در فروشگاه استفاده نکنید، به جای آن یک سبد بردارید.

· فهرستی از محصولات واقعا ضروری را از قبل بنویسید، تا حد امکان از آن منحرف شوید.

· قبل از اینکه غذای فروشی را با قیمت «خوب» بخرید، در نظر بگیرید که آیا واقعاً در آینده نزدیک این غذا را خواهید خورد یا خیر.

· از بشقاب های کوچکتر استفاده کنید. مردم اغلب بیش از آنچه می توانند بخورند در بشقاب های بزرگ غذا می ریزند. غرفه های کافه تریا هم همینطور.

· اگر در رستوران چیزی نخورده اید، بخواهید که باقی مانده غذا برای شما بسته بندی شود.

· در قضاوت در مورد تاریخ انقضا به طعم و بوی خود اعتماد کنید. مصرف کنندگان گاهی اوقات فکر می کنند که غذاهای بدون تاریخ مصرف آنها بی خطر نیست، اما این فقط در مورد غذاهای فاسد شدنی (مانند گوشت و ماهی) صدق می کند.

درباره ذخیره سازی مناسب بیشتر بدانید.

نحوه نگهداری صحیح میوه ها و سبزیجات

اگر سبزی ها و میوه ها در بسته بندی های مخصوص بسته بندی شده اند و قصد خوردن فوری آنها را ندارید، بهتر است آنها را در بسته بندی بگذارید. همچنین مهم است که سبزیجات و میوه ها را در مکان مناسب نگهداری کنید. برخی از انواع بهتر است در یخچال نگهداری شوند، در حالی که برخی دیگر بهتر است خارج از یخچال نگهداری شوند.

گوجه فرنگی را بیرون از یخچال و در جای خشک و خنک نگهداری کنید. به هر حال، فقط گوجه فرنگی رسیده بخورید. گوجه فرنگی نارس حاوی سم گوجه فرنگی است که می تواند برای سلامتی مضر باشد.

پیاز به سرعت رطوبت را جذب کرده و پوسیده می شود، بنابراین آنها را در جای خشک نگهداری کنید. به هر حال، پیاز طعم ها، از جمله عطر سیر را نیز جذب می کند، بنابراین بهتر است آنها را جداگانه نگهداری کنید.

هویج زمستانی، جعفری و ریشه کرفس ماندگاری بسیار بالایی دارند. بهتر است آنها را در جای خشک با دمای 12-15 درجه سانتیگراد نگهداری کنید.

سیب زمینی بهتر است در یک مکان تاریک و خنک نگهداری شود.

بادمجان ها، خیارها و فلفل ها را خارج از یخچال اما دور از گوجه فرنگی و میوه ها نگهداری کنید. بادمجان ها به ویژه به اتیلن حساس هستند، گازی که توسط موز، گلابی، سیب و گوجه فرنگی تولید می شود. تحت تأثیر اتیلن، بادمجان ها با لکه های تیره پوشیده شده و طعم آنها تلخ می شود.

خیارها در یخچال خشک می شوند. اغلب خیار در یک فیلم فروخته می شود. آن را جدا نکنید زیرا عمر مفید آن را حدود یک هفته افزایش می دهد.

سبزیجات برگدار مانند کاهو و کاسنی و سبزیجات چلیپایی (گل کلم، کلم بروکلی، کلم بروکسل، دایکون، تربچه، شلغم) بهتر است در یخچال نگهداری شوند.

در مورد ساقه کرفس و تره فرنگی هم همینطور.

لیمو و سایر مرکبات را بهتر است در جای تاریک بیرون از یخچال نگهداری کنید. میانگین ماندگاری مرکبات 14 روز است.

موز و سایر میوه های عجیب و غریب از سرما رنج می برند. اگر آنها در دمای کمتر از 7 درجه سانتیگراد نگهداری شوند، تخریب سلولی شروع می شود، میوه به تدریج رطوبت خود را از دست می دهد و ممکن است پوسیده شود.

انگور بهتر است در یخچال نگهداری شود. در آنجا به مدت هفت روز در شرایط قابل استفاده باقی می ماند و فقط سه تا چهار روز بیرون از یخچال باقی می ماند. انگور را در کیسه کاغذی یا بشقاب نگهداری کنید.

ماندگاری سیب در یخچال تا سه هفته بیشتر از بیرون از یخچال است.

سبزیجات و میوه های خرد شده باید همیشه در یخچال نگهداری شوند. این برای همه گونه ها صدق می کند.

نحوه نگهداری محصولات لبنی

پنیر، شیر، ماست و سایر لبنیات تاریخ انقضا دارند. تا این تاریخ سازنده کیفیت خوب را تضمین می کند. پس از اتمام تاریخ انقضا، کیفیت محصول ممکن است بدتر شود. با این حال، محصولات لبنی اغلب برای مصرف چند روز پس از تاریخ درج شده روی بسته بندی مناسب هستند. از بینایی، بویایی و چشایی خود استفاده کنید تا ببینید آیا یک محصول هنوز خوب است یا خیر. ماست باز شده را می توان حدود 5-7 روز در یخچال و شیر را 3-5 روز در یخچال نگهداری کرد.

خوب، در مورد قالب چطور؟ آیا می توان غذای نیمه کپک زده را نجات داد؟

کپک "نجیب" و مضر است. اولین مورد در تولید پنیرهایی مانند Gorgonzola و Brie استفاده می شود. این قالب قابل خوردن است. کپک خوب همچنین شامل پنی سیلین است. بقیه قالب مضر است یا حتی بسیار مضر است. قرار دادن کپک در غلات، آجیل، بادام زمینی و ذرت بسیار مضر است.

اگر کپک روی غذا پخش شد چه باید کرد؟ برخی از غذاها را می توان تا حدی نجات داد، اما بیشتر آنها را باید دور انداخت. می توانید پنیر سفت (پارمزان، چدار) و سبزیجات و میوه های سفت (هویج، کلم) را ذخیره کنید. کل سطح آلوده به کپک را به اضافه حداقل یک سانتی متر بیشتر ببرید. غذاهای فرآوری شده را در ظروف تمیز یا کاغذ قرار دهید. اما نان کپک زده، محصولات لبنی نرم، میوه ها و سبزیجات نرم، مربا و کنسروها باید دور ریخته شوند.

موارد زیر را به خاطر بسپارید. تمیزی یک عامل کلیدی در به حداقل رساندن کپک است. هاگ های کپک ناشی از مواد غذایی آلوده به راحتی می توانند به یخچال، حوله های آشپزخانه و ... شما سرایت کنند بنابراین توصیه می شود هر چند ماه یکبار داخل یخچال را با محلول جوش شیرین (1 قاشق غذاخوری با یک لیوان آب) تمیز کنید. دستمال مرطوب، حوله، اسفنج، دستمال پاک کن را تمیز نگه دارید. بوی کپک به این معنی است که کپک در آنها زندگی می کند. تمام وسایل آشپزخانه را که قابل شستشو نیستند دور بیندازید.