قارچ را در برنامه غذایی خود قرار دهید

قارچ ها یک ماده عالی برای غذاهای گیاهی هستند. آنها خوشمزه، سالم و به راحتی آماده می شوند. قارچ ها طعمی تند و غنی دارند - طعم پنجم که اومامی نام دارد. برای گیاهخواران، قارچ یک غذای عالی برای افزودن ارزش غذایی به غذای اصلی است. خواص مفید قارچ ها کالری کمی دارند اما ویتامین ها و مواد معدنی بالایی دارند. مانند همه سبزیجات، کالری کمی دارند اما سرشار از مواد مغذی هستند. یک فنجان قارچ خام ورقه شده فقط 20 کالری دارد. قارچ ها منبع خوبی از پتاسیم هستند و انواع خاصی از قارچ ها نیز می توانند سلنیوم و مس را تامین کنند. قارچ همچنین حاوی ویتامین B کمپلکس است: ریبوفلاوین، نیاسین و اسید پانتوتنیک. ویتامین B برای سنتز آنزیم ها، جذب پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها مورد نیاز بدن است. دانشمندان دریافته‌اند قارچ‌هایی که در زیر نور خورشید یا در تاریکی رشد می‌کنند و سپس برای مدتی زیر نور خورشید قرار می‌گیرند، به‌طور قابل‌توجهی محتوای ویتامین D بیشتری دارند. انواع بیش از 2000 نوع قارچ خوراکی وجود دارد. آنها در اشکال، اندازه ها و بافت های مختلف وجود دارند. من فقط در مورد چند مورد صحبت می کنم: Agaricus (اسفنج کاج اروپایی) یک قارچ گیاهی دارویی است که روی کاج اروپایی رشد می کند. طعم ملایمی دارد و می توان آن را به هر غذایی اضافه کرد. Chanterelles قارچ های قیفی شکل زرد یا قرمز با عطر زردآلو میوه ای و طعم ملایم فلفلی است. لوسترها برای سرخ کردن ایده آل هستند. Crimini یا قارچ قهوه ای ایتالیایی از خانواده شامپینیون ها است. از قارچ‌هایی که به آن‌ها عادت کرده‌ایم، از نظر رنگ و طعم خاکی غنی‌تر متفاوت هستند. انوکی یا قارچ های زمستانی، قارچ های پورسینی نازک غیرمعمولی هستند که روی پاهای بلند و طعمی لطیف دارند. آنها عمدتاً در غذاهای آسیایی استفاده می شوند (سوپ های انوکی به ویژه خوب هستند). مورل - قارچ های چروکیده به شکل هرم، در رنگ های مختلف وجود دارد: از زرد روشن تا قهوه ای تیره. طعم خاکی مشخصی دارند. آنها باید پخته شوند. قارچ صدفی قارچی صاف با رایحه ای ملایم و شبیه به قیف است. پورسینی قارچ‌های قرمز قهوه‌ای با طعم آجیل هستند. آنها را در یک ریزوتو کلاسیک ایتالیایی امتحان کنید. Portobellos قارچ های بزرگ، سفت و نسبتاً چرب هستند. ایده آل برای تهیه همبرگر سبزیجات. ابتدا آنها را در سس ایتالیایی مرینیت می کنم و سپس گریل می کنم. شیتاکه – مانند پورتوبلو، کاملاً چرب هستند و حتماً باید آب پز شوند. احتیاط: هرگز قارچ هایی را که نمی شناسید انتخاب یا نخورید - آنها می توانند سمی باشند. تهیه در آشپزی، قارچ ها فضای زیادی برای خلاقیت در اختیار ما قرار می دهند: می توان آنها را کبابی و سرخ کرد، ترشی، آب پز، نمکی و خورشتی کرد. قارچ یکی از آن دسته از غذاهای گیاهی است که فقط در صورت پخته شدن می تواند مواد مغذی بدن را تامین کند. قارچ یک جایگزین عالی گوشت و یک ماده ضروری در غذاهای ایتالیایی است. چند ایده در مورد نحوه گنجاندن قارچ در رژیم غذایی: - سس قارچ طعم غذاهای ماکارونی را غنی می کند. - با قارچ، رول سبزیجات حتی خوشمزه تر است. – قارچ کبابی، فلفل دلمه ای، کدو سبز و گوجه فرنگی – یک ناهار یا شام تابستانی عالی؛ – قارچ – یک تاپینگ عالی برای پیتزا؛ قارچ خشک را می توان به سوپ و ریزوتو اضافه کرد. انتخاب و نگهداری قارچ قانون اصلی: قارچ ها را با بافت سفت و با کلاه متراکم انتخاب کنید. قارچ ها را می توان تا یک هفته در یخچال در کیسه کاغذی نگهداری کرد. قارچ های کاملا شسته شده باید قبل از پخت با دستمال کاغذی خشک شوند. قارچ ها را نباید خیس کرد. برخی از قارچ ها مانند قارچ شیتاکه از ساقه آن در پخت و پز استفاده نمی کنند. منبع: eatright.org ترجمه: لاکشمی