ترافل ایتالیایی (Tuber magnatum)
- بخش: آسکومیکوتا (آسکومیست ها)
- بخش فرعی: Pezizomycotina (pezizomycotins)
- طبقه: Pezizomycetes (Pezizomycetes)
- زیر گروه: Pezizomycetidae (Pezizomycetes)
- سفارش: Pezizales (Pezizales)
- خانواده: Tuberaceae (ترافل)
- جنس: غده (ترافل)
- نوع: غده مگناتوم (ترافل ایتالیایی)
- ترافل سفید واقعی
- ترافل پیمونتز - از منطقه Piedmont در شمال ایتالیا
ترافل ایتالیایی (Lat غده مگناتوم) قارچی از تیره ترافل (lat. Tuber) از خانواده ترافل (lat. Tuberaceae) است.
اجسام میوه (آپوتسیای اصلاح شده) به شکل غده های نامنظم، معمولاً به اندازه 2-12 سانتی متر و وزن 30-300 گرم در زیر زمین هستند. گاهی اوقات نمونه هایی با وزن 1 کیلوگرم یا بیشتر وجود دارد. سطح ناهموار، پوشیده از پوست نازک مخملی است، از خمیر جدا نمی شود، رنگ اخرایی روشن یا قهوه ای دارد.
گوشت سفت، سفید متمایل به زرد مایل به خاکستری، گاهی اوقات با رنگ مایل به قرمز، با طرح مرمری سفید و قهوه ای مایل به کرم است. طعم دلپذیر است، بوی تند، یادآور پنیر با سیر است.
پودر اسپور قهوه ای مایل به زرد، هاگ 40×35 میکرومتر، بیضی شکل، مشبک.
ترافل ایتالیایی با بلوط، بید و صنوبر تشکیل میکوریزا می دهد و در زیر نمدار نیز یافت می شود. در جنگل های برگریز با خاک آهکی سست در اعماق مختلف رشد می کند. این بیماری در شمال غربی ایتالیا (پیمونت) و مناطق مجاور فرانسه رایج است که در ایتالیای مرکزی، مرکزی و جنوب فرانسه و سایر مناطق جنوب اروپا یافت می شود.
فصل: تابستان – زمستان.
این قارچ ها مانند ترافل سیاه با کمک خوک های جوان یا سگ های آموزش دیده برداشت می شوند.
ترافل سفید (Choiromyces meandriformis)
ترافل Troitsky نیز در کشور ما یافت می شود، خوراکی است، اما مانند ترافل واقعی ارزش ندارد.
ترافل ایتالیایی - قارچ خوراکی، یک غذای لذیذ. در غذاهای ایتالیایی، ترافل سفید تقریباً به طور انحصاری خام استفاده می شود. رنده شده روی رنده مخصوص، آنها را به سس ها اضافه می کنند و به عنوان چاشنی برای غذاهای مختلف - ریزوتو، تخم مرغ همزده و غیره استفاده می شود. ترافل های بریده شده به برش های نازک به سالاد گوشت و قارچ اضافه می شوند.