کرکاده

Hibiscus یک نوشیدنی گیاهی بورگوندی غنی است که از براکت های خشک گل رز سودانی از جنس Hibiscus تهیه می شود. نام‌های دیگر: خطمی ونیز، قندهار، نوشیدنی فراعنه، کناف، بامیه.

هیبیسکوس نوشیدنی ملی مصر است که طعمی شیرین و ترش دارد. زادگاه قندهار هند است، در مقیاس صنعتی در تایلند، چین و مناطق گرمسیری آمریکا می روید. هیبیسکوس بیشترین محبوبیت را در کشورهای عربی به دست آورد. علاوه بر رفع تشنگی، در طب عامیانه به عنوان "درمان همه بیماری ها" استفاده می شود.

اعتقاد بر این است که موادی که به گیاه رنگ قرمز می دهند (آنتوسیانین ها) فعالیت ویتامین P را نشان می دهند و نفوذ پذیری دیواره رگ های خونی را تنظیم می کنند. جوشانده هیبیسکوس دارای خواص ضد تب، ادرارآور، ضد اسپاسم است، حاوی آنتی اکسیدان هایی است که از بدن در برابر اکسیداسیون محافظت می کند و روند پیری را کاهش می دهد.

جالب اینجاست که چای به عنوان محبوب ترین نوشیدنی در جهان شناخته می شود و پس از آن آبجو قرار دارد. رنگدانه قرمز هیبیسکوس در صنایع غذایی برای ایجاد رنگ های طبیعی استفاده می شود.

اطلاعات تاریخی

هیبیسکوس گیاهی بی تکلف است که دانه های آن از هند به مالزی و آفریقا و سپس برزیل و جامائیکا آورده شده است.

در سال 1892، 2 کارخانه در کوئینزلند (استرالیا) برای تولید مواد خام چای افتتاح شد. در سال 1895، اولین مزرعه هیبیسکوس در کالیفرنیا به بهره برداری رسید. و در سال 1904، کشت صنعتی مزارع در هاوایی آغاز شد.

تا اواسط قرن 1960، هیبیسکوس به عنوان گیاه نجیب اصلی کشت شده در حیاط خلوت های خصوصی در غرب میانه در نظر گرفته می شد. در XNUMX، یک طوفان قدرتمند در ایالت های جنوبی ایالات متحده "پیاده شد" که محصولات این گیاه را از بین برد. با این کار، دوران کشت هیبیسکوس در آمریکا در مقیاس صنعتی به پایان رسید.

ویژگی های تنوع

از سال 1920 تا به امروز، 2 نوع اصلی هیبیسکوس متمایز شده است:

1. "روزلا". این نوع گل رز سودانی در هند رشد می کند. یک نوشیدنی قرمز روشن به سرعت تشنگی را برطرف می کند، طعم آن را به شکل گرم و سرد کاملا آشکار می کند، که در آن نت های میوه ای به وضوح ردیابی می شوند.
2. “Hibiscus subdarifa”. طراحی شده برای بهبود طعم مخلوط چای. این نوع هیبیسکوس به شکل خالص آن دم می‌شود، به عنوان یک ماده خام مستقل استفاده می‌شود یا به عنوان پرکننده به چای میوه، گل، سبز یا سیاه اضافه می‌شود. در مصر و سودان کشت می شود.

علاوه بر این، انواع زیر از هیبیسکوس متمایز می شود که فقط در فیلیپین رشد می کند:

1. "ریکو". این رایج ترین نوع است که به طور گسترده در صنایع غذایی استفاده می شود. از ویژگی های بارز این گونه می توان به گل آذین های بزرگ و عملکرد بالا اشاره کرد.
2. "ویکتور". این گونه گیاهی خشن تر از "ریکو" است و گل آذین کمتری در هر ساقه نسبت به نسل قبلی خود دارد.
3. "کماندار" یا "ترشک سفید". یکی از ویژگی های این گونه، مقدار کمتر رنگدانه قرمز است، که همان چیزی است که "ریکو" و "ویکتور" دارند. به همین دلیل، ساقه های "Archer" سبز روشن، سخت و فیبری هستند. ظرف و گلبرگ ها زرد روشن یا سفید مایل به سبز هستند. تعداد گل آذین در خاکشیر سفید 2 برابر بیشتر از گونه های قبلی است. جالب اینجاست که از این نوع هیبیسکوس بیشتر در صنایع غذایی و صنایع دستی استفاده می شود تا برای تهیه چای. تمام قسمت های گیاه خوراکی است و به سالاد اضافه می شود. چای دم شده از آرچر شفاف است، با رنگ زرد مایل به سبز روشن است.

هیبیسکوس رطوبت دوست و حساس به یخبندان است. بهترین مکان برای کشت این گیاه مناطق نیمه گرمسیری و گرمسیری با بارندگی 70 تا 80 درصد با ارتفاع بیش از 900 متر از سطح دریا است. هیبیسکوس با داشتن ساختار برگریز قوی نیاز به آبیاری مداوم در شرایط رطوبت کم دارد.

عملکرد گیاه به خاک برای کشت بستگی دارد، ترجیحاً حاصلخیز باشد. با این حال، می توانید هیبیسکوس را روی سنگ آهک اولیتیک ضعیف شده یا لوم شنی بکارید، جایی که به خوبی ریشه می دهد. در شرایط نامساعد، گیاه با ساقه های غیر گلدار و منشعب رشد می کند و از بین می رود.

روش تکثیر: بذر یا قلمه.

استفاده از غذا

در پخت و پز از ظرف گیاه استفاده می شود، کپسول بذر و گلبرگ های گل از آنها جدا می شود. در این فرم لیوان گل ترش آماده استفاده در غذا می باشد. در کشورهای مختلف، غذاهای متفاوتی از هیبیسکوس تهیه می شود. در آفریقا از فنجان های گل و بادام زمینی له شده برای تهیه مخلفات، سس ها یا پر کردن پای استفاده می شود.

گلبرگ های گل و ظروف تازه خرد شده، از چرخ گوشت و الک عبور داده می شوند و برای تهیه چاتنی، ژله، شربت یا مربا استفاده می شود. برای نرم شدن، تقویت عطر و طعم، توده گل را با آب جوش به مدت 20 دقیقه می ریزند.

در صنعت شیرینی پزی پاکستان، هیبیسکوس به عنوان منبعی از پکتین خوراکی عمل می کند که دارای خواص اتصال است. از آن برای تهیه خوراکی های ژله مانند استفاده می شود. یعنی سس برای سالاد میوه، آیسینگ برای کیک، پودینگ. سس ها و شربت های ژله مانند در وافل، بستنی، نان زنجبیلی و پنکیک به وفور یافت می شوند.

در آمریکای لاتین و غرب هند، هیبیسکوس به عنوان منبعی برای تهیه نوشیدنی‌های با طراوت، که در ویال‌ها، بطری‌ها و شیشه‌های استریل شده با مهر و موم شده توزیع می‌شوند، ارزشمند است. در مصر، آن را در تابستان با یخ می نوشند، در مکزیک - در زمستان گرم. در غرب آفریقا از ظروف و گل آذین هیبیسکوس برای تهیه شراب قرمز استفاده می شود.

جالب اینجاست که در جامائیکا، یک نوشیدنی سنتی برای کریسمس بر پایه هیبیسکوس درست می شود. برای تهیه نوشیدنی گوارا، ترش خام خشک را به مدت یک روز در یک کوزه سفالی با شکر، زنجبیل رنده شده و آب جوش دم می کنند. رام قبل از نوشیدن به نوشیدنی اضافه می شود. خنک بنوشید.

در غرب آفریقا از ساقه ها و برگ های جوان هیبیسکوس برای تهیه سالاد با افزودن گوشت یا ماهی، گیاهان و سبزیجات استفاده می شود. علاوه بر این، از دانه های بو داده گیاه به عنوان جایگزینی برای قهوه طبیعی استفاده می شود.

ترکیب شیمیایی

100 گرم مواد خام خشک از ظرف هیبیسکوس حاوی:

• آب - 9,2 گرم؛
• الیاف گیاهی - 12,0 گرم؛
• چربی - 2,31 گرم؛
• پروتئین - 1,145 گرم.

ترکیب ویتامین و مواد معدنی گل رز سودانی توسط مواد مغذی زیر نشان داده می شود:

• کلسیم - 1263 میلی گرم؛
• فسفر - 273,3 میلی گرم؛
• آهن - 8,98 میلی گرم؛
• اسید اسکوربیک (C) - 6,7 میلی گرم؛
• اسید نیکوتین (PP) - 3,77 میلی گرم؛
• ریبوفلاوین (B2) - 0,277 میلی گرم؛
• تیامین (B1) - 0,117 میلی گرم؛
• کاروتن (A) - 0,029 میلی گرم.

ویتامین ها و ترکیبات معدنی در جریان واکنش های بیوشیمیایی دخیل هستند و اجرای صحیح فرآیندهای فیزیولوژیکی را تضمین می کنند.

نسبت انرژی B : W : U 24% : 0% : 48% است.

علاوه بر این، هیبیسکوس شامل:

1. آنتوسیانین ها آنها خواص ضد توموری از خود نشان می دهند، لیپیدها را تجزیه می کنند، دیواره رگ های خونی را تقویت می کنند و نفوذپذیری آنها را تنظیم می کنند.
2. اسیدهای آلی (تارتاریک، سیتریک، مالیک). آنها دارای یک ضد عفونی کننده، ضد باکتری هستند، التهاب را تسکین می دهند، پتانسیل ایمنی بدن را تقویت می کنند.
3. آنتی اکسیدان ها آنها شرایط تب را تسکین می دهند، خواص ضد اسپاسم نشان می دهند، با التهاب مبارزه می کنند.
4. پلی ساکاریدها حفظ استحکام دیواره های سلولی، تامین کننده انرژی، ترویج ترمیم بافت ها.
5. فلاونوئیدها جلوگیری از ضایعات اسکلروتیک، بهبود خاصیت ارتجاعی عروق خونی.
6. پکتین ها جذب مواد مضر، تثبیت عملکرد معده، ترویج پاکسازی.

خواص مفید و مضر

دم کرده فنجان های گل و برگ های هیبیسکوس در طب عامیانه، سنتی در هند، آفریقا و مکزیک به عنوان یک عامل تب بر، کاهش دهنده فشار خون، ادرار آور و کلرتیک استفاده می شود. آنها ویسکوزیته خون را کاهش می دهند، تحرک روده را تحریک می کنند. علاوه بر این، خواص ضد کرم، ضد باکتری، کاهش دهنده فشار خون و ضد اسپاسم نوشیدنی چای اکنون از نظر علمی تأیید شده است.

در گواتمالا از گل و آب گل رز سودانی برای مبارزه با خماری استفاده می شود. در شرق آفریقا، همراه با ملاس، فلفل و نمک، همراه با سرفه.

در هند از جوشانده دانه های هیبیسکوس به عنوان مدر و قابض استفاده می شود. در برزیل ریشه های هیبیسکوس را می جوشانند و مردم محلی به جای مسواک زدن در شب، دهان خود را با محلول حاصل شستشو می دهند.

علاوه بر استفاده داخلی، از برگ های گیاه به صورت خارجی استفاده می شود، آنها گرم می شوند و در مناطق مشکل دار پوست (با تشکیل چرکی، زخم) اعمال می شوند. آنها به بهبود زخم های تروفیک کمک می کنند.

خواص دارویی قندهار:

1. مقاومت در برابر توسعه عفونت ها، باکتری ها، به عنوان یک آنتی بیوتیک طبیعی عمل می کند.
2. تولید صفرا را بهبود می بخشد.
3. پف کردگی را از بین می برد، مایع اضافی را از بین می برد، اسکوربوت (دمبرگ و دانه ها) را برطرف می کند.
4. سیستم عصبی را آرام می کند، مدفوع (ریشه) را عادی می کند.
5. با رفع اسپاسم عضلات صاف رحم (شیره) سیکل قاعدگی را در زنان تنظیم می کند.
6. بر روی کبد و کلیه ها (عصاره گل) تأثیر می گذارد.
7. فشار خون (جوشانده) را عادی می کند.
8. رشد مو را تحریک می کند.
9. بدن را پاکسازی می کند (محصولات متابولیک غیر ضروری، فلزات سنگین، سموم، مواد اکسید نشده، باقی مانده های مواد غذایی فرآوری نشده را از بین می برد).
10. گرفتگی معده را برطرف می کند.
11. سطح کلسترول را کاهش می دهد، قلب را تقویت می کند.
12. از رشد نئوپلاسم های بدخیم جلوگیری می کند.
13. اثرات مسمومیت الکلی بدن را از بین می برد.
14. متابولیسم را تسریع می کند، چربی سوزی را تحریک می کند.
15. حافظه را بهبود می بخشد، فعالیت مغز را فعال می کند.

از گلبرگ های هیبیسکوس در صنایع آرایشی و بهداشتی برای تولید عطر، محصولات مراقبت از پوست ضد پیری، فوم های حمام، شامپو استفاده می شود.

عصاره مایع گل‌ها و برگ‌های تازه گل رز سودانی رشد سویه‌های استافیلوکوک را مهار می‌کند، فعالیت ضدباکتریایی بر علیه باسیل‌ها دارد، میکروارگانیسم‌های مضر روده را از بین می‌برد و در عین حال میکرو فلور مفید را حفظ می‌کند.

اثر ضدالتهابی هیبیسکوس در پزشکی برای درمان بیماری های دستگاه تنفسی فوقانی (برونشیت، فارنژیت، لارنژیت، نای) و دستگاه ادراری (سیستیت) استفاده می شود.

جالب اینجاست که در چین از گل های رز سودانی به عنوان وسیله ای برای عادی سازی گردش خون استفاده می شود و از تشکیل لخته های خون در بدن جلوگیری می کند.

علاوه بر این، نوشیدنی زرشکی شیرین و ترش باعث بهبود وضعیت عمومی می شود، برای موارد زیر نشان داده شده است:

• تنش عصبی؛
• از دست دادن اشتها؛
• خستگی مزمن
• افزایش فعالیت بدنی

برای بهبود رنگ چهره، جوشانده گل هیبیسکوس را به صورت مکعبی منجمد می کنند که باید هر روز (صبح و عصر) روی پیشانی، گونه ها، بینی و چانه پاک شود. و برای کاهش چربی مو، چای تازه دم شده از گل هیبیسکوس تا دمای اتاق خنک می شود و با موهای شسته شده آبکشی می شود.

موارد منع مصرف:

• زخم معده ، ورم معده
• تمایل به آلرژی ؛
• کودکان تا یک سال؛
• دوره شیردهی
• تشدید سنگ کلیه و سنگ کلیه؛
• افزایش اسیدیته معده ؛
• بیخوابی؛
• عدم تحمل فردی

هیبیسکوس برای قلب

دانشمندان آمریکایی آزمایشی تحقیقاتی انجام دادند که در آن 64 نفر در رده های سنی مختلف مبتلا به بیماری های سیستم قلبی عروقی شرکت کردند. مردم به گروه های مساوی تقسیم شدند. اولی به مدت 1,5 ماه سه بار در روز چای گیاهی هیبیسکوس داده شد، به دیگری دارونما داده شد که از نظر طعم و ظاهر شبیه قرص‌های هسته مدرن بود. در پایان آزمایش، همه شرکت کنندگان تحت معاینه پزشکی کامل قرار گرفتند.

بنابراین، در گروه اول، کاهش فشار 6-13٪، در گروه دوم - 1,3٪ ثبت شد. دانشمندان به این نتیجه رسیدند که اثر درمانی چای گل هیبیسکوس به دلیل محتوای فلاونوئیدها و اسیدهای فنولیک (آنتی اکسیدان ها) است که یک سد طبیعی در برابر اثرات مضر رادیکال های آزاد تشکیل می دهند. به لطف این خاصیت، هیبیسکوس خطر ابتلا به آسیب شناسی های قلبی مانند سکته مغزی، آریتمی، حمله قلبی را کاهش می دهد.

در طول آزمایش هیچ عارضه جانبی دیگری مشاهده نشد. شرط اصلی این است که نوشیدنی شفابخش را با معده خالی ننوشید، زیرا آبگوشت حاوی مقدار زیادی اسیدهای طبیعی است.

برای بهبود وضعیت و عادی سازی فشار، هیبیسکوس باید به طور منظم، حداقل 3 فنجان در روز (هر کدام 250 میلی لیتر) به مدت 6 هفته مصرف شود. در غیر این صورت تاثیر محسوس آن را روی بدن احساس نخواهید کرد.

چگونه از هیبیسکوس استفاده کنیم؟

برای تهیه یک نوشیدنی گیاهی می توان گل ترش را به صورت خالص دم کرد یا به مواد مختلفی اضافه کرد: تکه های میوه، انواع توت ها، هل، نعناع، ​​بادرنجبویه، عسل، بستنی وانیلی، دارچین، زنجبیل.

ساکنان کشورهای گرمسیری برگ های رز سودانی را خرد کرده و به سالاد سبزیجات اضافه می کنند و از دانه ها به عنوان ادویه برای اولین غذاها استفاده می کنند.

هیبیسکوس طعم های جدیدی به ژله، مربا، کیک، نوشیدنی های میوه ای اضافه می کند.

یک نوشیدنی گیاهی قرمز روشن که گرم یا سرد (با یا بدون شکر) سرو می شود. در مورد دوم، آن را در لیوان ها ریخته می شود، با نی تزئین می شود.

چگونه انتخاب کنیم؟

کیفیت محصول به طور مستقیم به فناوری جمع آوری، پردازش و ذخیره سازی مواد خام بستگی دارد. در خرید چای اول از همه به رنگ کناف توجه کنید. با خشک شدن مناسب، گل ها باید شرابی یا قرمز تیره باشند. اگر تیره یا کدر هستند، رطوبت به روش اشتباه از گلبرگ ها تبخیر شده است. هیبیسکوس از چنین مواد خام بی مزه خواهد بود.

کیفیت نوشیدنی تحت تأثیر اندازه گلبرگ های هیبیسکوس است. بسته بندی شده در کیسه یا پودر گل، چای معمولی محسوب می شود. این یک محصول کم عطر و طعم گیاهی است. با ارزش ترین و مفیدترین نوشیدنی است که از گلبرگ های کامل گل رز سودانی دم می شود.

پس از خرید، هیبیسکوس در ظروف سرامیکی ریخته می شود، با درب محکم بسته می شود. ماندگاری گل های خشک شده تا 1 سال می باشد.

جالب توجه است که گل هیبیسکوس در جزایر هاوایی به عنوان نماد زیبایی زنانه در نظر گرفته می شود، بنابراین نمایندگان نیمه زیبای بشریت اغلب آن را به رشته های موی خود می چسبانند.

چگونه هیبیسکوس را دم کنیم؟

اصول اساسی نحوه تهیه یک نوشیدنی سالم و خوشمزه از گل هیبیسکوس:

1. گلبرگ های هیبیسکوس باید کامل و در موارد شدید قسمت های بزرگ باشد. برای به دست آوردن یک نوشیدنی خوشمزه، نمی توانید از مواد خامی که پودر شده اند استفاده کنید.
2. برای دم کردن بهتر است از قوری شیشه ای یا سرامیکی استفاده کنید.
3. هنگام تهیه نوشیدنی، نسبت های زیر را رعایت کنید: 7,5 گرم گلبرگ هیبیسکوس (1,5 قاشق چایخوری) در هر 200 میلی لیتر آب. اگر چای بیش از حد مقوی است، مقدار هیبیسکوس را به 5 گرم کاهش دهید.
4. برای دم کردن گل رز سودانی، استفاده از ظروف فلزی اکیدا ممنوع است، زیرا طعم و رنگ نوشیدنی نجیب را تغییر می دهد.

چای هیبیسکوس به دلیل محتوای اسید سیتریک موجود در آن، در هوای گرم و گرفتگی، یک طراوت کننده عالی است.

روش های جوشکاری:

1. مواد اولیه را در یک ظرف لعابی با آب جوش بریزید، به مدت 3 دقیقه بجوشانید تا مایع به رنگ قرمز روشن در بیاید و طعم شیرین و ترش به دست آورد. مزیت این روش به دست آوردن یک نوشیدنی قوی غنی است، ضرر آن از بین بردن ویتامین ها و سایر مواد مفید است.
2. برگ های چای را در یک فنجان بریزید، آب داغ بریزید، دمای آن باید در محدوده 80 تا 95 درجه تغییر کند. چای 4 تا 6 دقیقه زیر یک درب بسته اصرار دارد. نوشیدنی به دست آمده با این روش طعم کمتری نسبت به قبلی دارد، اما حداکثر مواد مغذی را حفظ می کند.
3. برای تهیه کارکاد سرد، گلبرگ های هیبیسکوس را در آب سرد قرار می دهند که به جوش می آید، شکر اضافه می شود، از اجاق گاز خارج می شود، دم کرده و خنک می شود. با یخ سرو کنید.

جالب اینجاست که گلبرگ های هیبیسکوس بخارپز شده را می توان خورد، آنها حاوی بسیاری از اسیدهای آمینه، پکتین، ویتامین C هستند.

نتیجه

هیبیسکوس یک تعدیل کننده ایمنی طبیعی است که خاصیت جذب کنندگی، ضد اسپاسم، ادرارآور و ضد کرم از خود نشان می دهد. این گیاه حاوی اسیدهای آمینه ضروری، آنتوسیانین ها، اسیدهای آلی، آنتی اکسیدان ها، پلی ساکاریدها، فلاونوئیدها، پکتین ها است. و همچنین کلسیم، فسفر، آهن، ویتامین های A، B1، B2، C، PP.

ظرف و فنجان هیبیسکوس از پیری زودرس بدن جلوگیری می کند، عملکردهای محافظتی آن را فعال می کند و عوامل بیماری زا را از بین می برد. آنها عملکرد بینایی را عادی می کنند، باعث کاهش وزن می شوند، استرس روانی-عاطفی را تسکین می دهند، بری بری را درمان می کنند.

این گیاه هم برای بیماران مبتلا به فشار خون (در حالت سرد) و هم برای بیماران مبتلا به فشار خون (گرم) توصیه می شود، زیرا فشار خون را عادی می کند.

هیبیسکوس را می توان گرم یا سرد نوشید. بنابراین، در تابستان تشنگی شما را برطرف می کند و در زمستان به گرم شدن، تقویت سیستم ایمنی کمک می کند. نوشیدنی چای برای یبوست مزمن، آتونی روده بزرگ، تصلب شرایین، فشار خون بالا موثر است. در آلرژی ها، سنگ کلیه و سنگ کلیه در طول تشدید، پاتولوژی های گوارشی مرتبط با شرایط فرسایشی، افزایش اسیدیته آب معده منع مصرف دارد.