قارچ چای
- کومبوجا
قارچ چای. چیزی لغزنده غیرقابل درک که در شیشه ای به طور مرتب با گاز تمیز پوشیده شده است. روش مراقبت هفتگی: نوشیدنی تمام شده را تخلیه کنید، قارچ را بشویید، یک محلول شیرین جدید برای آن آماده کنید و آن را به شیشه برگردانید. ما مشاهده می کنیم که چگونه این چتر دریایی صاف می شود و برای خود موقعیت راحتی می گیرد. اینجاست، "مراسم چای" واقعی، نیازی به رفتن به چین نیست، همه چیز در دستان ما است.
یادم می آید که چگونه این چتر دریایی عجیب در خانواده ما ظاهر شد.
مامان سپس در دانشگاه کار کرد و اغلب انواع اخبار را می گفت، چه از دنیای «علم عالی» یا از دنیای گمانه زنی های تقریباً علمی. من هنوز خیلی کوچک بودم، یک کودک پیش دبستانی، و با حرص و طمع انواع و اقسام کلمات مضحک را می گرفتم تا بعداً دوستانم را بترسانم. به عنوان مثال، کلمه "طب سوزنی" یک کلمه ترسناک است، درست است؟ مخصوصاً وقتی 6 ساله هستید و از آمپول به شدت می ترسید. اما شما می‌نشینید و گوش می‌دهید، گویی طلسم شده‌اید، زیرا این جادوی محض است: فقط سوزن‌ها را فشار دهید، سوزن‌های خالی، بدون سرنگ با واکسن‌های بد، که از آن پوست خارش می‌کند، به نقاط «درست»، و همه بیماری‌ها از بین می‌روند! همه! اما، در واقع، برای دانستن این "نکات صحیح"، باید برای مدت طولانی، سال های طولانی مطالعه کنید. این مکاشفه تا حدودی شور و شوق کودکانه ام را خنک کرد تا فوراً خودم را با یک بسته سوزن مسلح کنم و پشت سر هم به مداوای همه بروم، از دوجین مرغ در مرغداری و گربه پیرمان تا سگ کوچولوی شرور همسایه.
و سپس یک روز عصر، مادرم از سر کار برگشت و با احتیاط یک قابلمه عجیب و غریب را در یک کیسه نخی حمل کرد. او به طور رسمی قابلمه را روی میز گذاشت. من و مادربزرگم بی صبرانه منتظر بودیم ببینیم چه چیزی آنجاست. من البته امیدوار بودم که ظرافت جدیدی وجود داشته باشد. مامان درب را باز کرد، به داخل نگاه کردم... مدوزا! یک چتر دریایی کثیف، در حال مرگ، زرد مایل به قهوه ای مایل به تیره در ته قابلمه دراز کشیده بود و کمی با یک مایع زرد شفاف پوشیده شده بود.
صحنه بی صدا وحشیانه، می دانید، مانند بهترین تولیدات بازرس دولت.
مادربزرگ اولین کسی بود که قدرت گفتار را پیدا کرد: "این چه لعنتی است؟"
ظاهراً مامان برای چنین پذیرایی آماده بود. او به آرامی دست هایش را شست، بشقاب را برداشت، چتر دریایی را ماهرانه از یک قابلمه برداشت، در بشقاب گذاشت و شروع به گفتن کرد.
راستش را بخواهید، من چیز زیادی از آن داستان را به یاد ندارم. من عکس ها و برداشت ها را به یاد می آورم. اگر واژه‌های نامفهومی مانند «طب سوزنی» وجود داشت، شاید بیشتر به یاد بیاورم. یادم می آید که برای من چقدر عجیب بود که مادرم را تماشا کنم که این هیولا را با دستانش می گیرد و توضیح می دهد که کجا بالا و پایین است و به صورت "لایه ها" رشد می کند.
مامان، بدون توقف گفتن، خانه ای برای چتر دریایی آماده کرد: او آب جوشیده را در یک شیشه سه لیتری ریخت (این اواخر دهه شصت است، مفهوم "آب آشامیدنی خریداری شده" وجود نداشت، ما همیشه آب لوله کشی را می جوشانیم. ، مقداری شکر اضافه کرده و برگ های چای را از قوری پر کنید. شیشه را تکان دهید تا شکر سریعتر حل شود. دوباره چتر دریایی را در دستانش گرفت و داخل شیشه رها کرد. اما حالا می دانستم که چتر دریایی نیست، کامبوچا است. قارچ تقریباً تا ته شیشه در شیشه فرو رفت، سپس به آرامی شروع به صاف شدن و بلند شدن کرد. ما نشستیم و با طلسم، تماشا کردیم که چگونه تمام فضای شیشه را در عرض اشغال کرد، چگونه شیشه دقیقاً متناسب با او بود (زنده باد GOST و اندازه های استاندارد ظروف شیشه ای!)، چگونه او به آرامی بالا می رود.
مامان لیوان ها را برداشت و مایعی از قابلمه داخل آن ها ریخت. "تلاش كردن!" مادربزرگ لب هایش را با نفرت جمع کرد و قاطعانه نپذیرفت. من که به مادربزرگم نگاه می کردم البته نپذیرفتم. بعد از ظهر، مردها، پدر و پدربزرگ، مشروب را خوردند، من واکنش را متوجه نشدم، گویا آن را دوست نداشتند.
اوایل تابستان بود و هوا گرم بود.
مادربزرگ همیشه کواس درست می کرد. کواس خانگی ساده طبق یک دستور العمل ساده، بدون هیچ گونه فرهنگ اولیه: نان گرد واقعی "سیاه" خشک، کشمش سیاه شسته نشده، شکر و آب. کواس در کوزه های سه لیتری سنتی کهنه می شد. یک شیشه کومبوچا در همان ردیف جای خود را گرفت. در گرما مدام تشنه بودم و کواس مادربزرگ مقرون به صرفه ترین بود. چه کسی آن دوران را به یاد می آورد؟ دستگاه های نوشابه بود، 1 کوپک - فقط نوشابه، 3 کوپک - سودا با شربت. ماشین‌ها شلوغ نبودند، ما سپس در حومه زندگی می‌کردیم، فقط دو نفر از آنها در فاصله چند قدمی بودند، اما من اجازه نداشتم به یکی از آنها بروم، زیرا باید از جاده آنجا عبور می‌کردم. و همیشه چیزی به همین جا ختم می شد: آب نبود، بعد شربت. مثل یک احمق با لیوانت می آیی، اما آب نیست. ممکن بود، اگر خوش شانس بودید، نوشابه یا لیموناد را در یک بطری نیم لیتری بخرید، اما برای این کار به من پول ندادند (به نظر می رسید کمی بیشتر از 20 کوپک هزینه داشته باشد، من فقط چنین مقدار زیادی گرفتم. پول در مدرسه، زمانی که می توانستم در صبحانه پس انداز کنم). بنابراین، کواس مادربزرگ از تشنگی نجات می یابد: به آشپزخانه می روید، یک فنجان را می گیرید، به سرعت یک شیشه را می گیرید، یک نوشیدنی جادویی را درست از طریق پارچه پنیر بریزید و آن را می نوشید. این طعم کاملا فراموش نشدنی! این همانقدر بود که بعداً انواع کواس را امتحان کردم، در دوره پس از شوروی، هرگز چیزی شبیه آن را پیدا نکردم.
سه هفته از عصری که مادرم قابلمه دیگری را به خانه آورد می گذرد. داستان چتر دریایی که با ما سکنی گزید قبلاً از حافظه من ناپدید شده است ، اصلاً یادم نیست کی از کومبوجا مراقبت کرد و نوشیدنی کجا رفت.
و سپس یک روز دقیقاً همان چیزی که قرار بود اتفاق بیفتد رخ داد ، که البته شما خواننده عزیز من قبلاً حدس زده اید. آره. به داخل آشپزخانه پرواز کردم، بدون اینکه نگاه کنم یک شیشه را برداشتم، برای خودم کواس ریختم و با حرص شروع به نوشیدن کردم. چند جرعه کامل خوردم قبل از اینکه بفهمم: من کواس نمی نوشم. اوه، کواس نیست... با وجود شباهت کلی - شیرین و ترش و کمی گازدار - طعم کاملاً متفاوت بود. گاز را بلند می کنم - در شیشه ای که فقط کواس از آن ریختم، چتر دریایی می چرخد. از همان لحظه ای که برای اولین بار ملاقات کردیم، نسبتاً بزرگ شده است.
خنده دار است که هیچ احساس منفی نداشتم. من خیلی تشنه بودم و نوشیدنی واقعاً خوشمزه بود. او به آرامی و در جرعه‌های کوچک می‌نوشید و سعی می‌کرد طعم بهتری پیدا کند. طعم کاملاً خوب! این واقعیت که کامبوچا حاوی درصد کمی الکل است، حدود هشت سال بعد مانند کلمه "کامبوچا" یاد گرفتم. سپس آن را به سادگی نامیدیم: "قارچ". سوال "چه می نوشید، کواس یا قارچ؟" به وضوح درک کرد
چه می توانم بگویم ... یک هفته بعد من قبلاً یک فوق تخصص در "قارچ" بودم، همه دوستانم را به آن قلاب کردم، یک صف از همسایه ها برای "جوانه ها" برای مادربزرگم صف کشیده بودند.
وقتی به مدرسه رفتم والدین همکلاسی هایم در صف ایستادند. من به راحتی و بدون تردید می توانستم «نقطه به نقطه» کامبوجا را بگویم:
- زنده است
- این یک چتر دریایی نیست
- این یک قارچ است
- او در حال رشد است
- او در یک بانک زندگی می کند
- او یک نوشیدنی مانند کواس درست می کند، اما خوشمزه تر
- من مجاز به نوشیدن این نوشیدنی هستم
- این نوشیدنی به دندان های شما آسیب نمی رساند.
این بازاریابی بی عارضه کودکان روی همه تأثیر گذاشت و کم کم شیشه های قارچ در تمام آشپزخانه های منطقه پخش شد.
سالها گذشت. حومه ما تخریب شد، ما یک آپارتمان در یک ساختمان جدید، در یک منطقه دیگر گرفتیم. مدت زیادی حرکت کردیم، سخت، تابستان بود و دوباره گرم.
قارچ در یک شیشه حمل می شد که تقریباً تمام مایع از آن خارج می شد. و او را فراموش کردند. ده روز، شاید بیشتر. ما شیشه را با بوی، بوی خاص ترش تخمیر مخمر راکد با پوسیدگی پیدا کردیم. قارچ چروکیده بود، قسمت بالایی کاملا خشک شده بود، لایه زیرین هنوز مرطوب بود، اما به نوعی بسیار ناسالم بود. حتی نمی دانم چرا سعی کردیم او را زنده کنیم؟ این امکان وجود داشت که یک فرآیند بدون مشکل انجام شود. ولی جالب بود قارچ را چندین بار با آب ولرم شسته و در محلول تازه تهیه شده از چای شیرین فرو بردند. او غرق شد. همه. مثل یک زیردریایی به پایین رفت. تا چند ساعت هنوز اومدم بالا ببینم حال حیوانم چطوره، بعد تف کردم.
و صبح متوجه شدم که او زنده شد! به نصف قد کوزه رسید و خیلی بهتر به نظر می رسید. در پایان روز، او همانطور که باید ظاهر شد. لایه بالایی تیره بود، چیزی دردناک در آن وجود داشت. چند بار محلول را برایش عوض کردم و این مایع را بیرون ریختم، ترسیدم بنوشم، لایه بالایی را پاره کردم و دور انداختم. قارچ قبول کرد در آپارتمانی جدید زندگی کند و فراموشی ما را بخشید. سرزندگی شگفت انگیز!
در پاییز کلاس نهم را در یک مدرسه جدید شروع کردم. و در تعطیلات پاییزی همکلاسی ها به دیدن من آمدند. کوزه ای دیدیم: چیست؟ هوای بیشتری به سینه‌ام وارد کردم تا «این زنده است...» معمولی را بیرون بیاورم - و متوقف شدم. متنی که شما به عنوان یک دانش آموز دبستانی با افتخار می گویید زمانی که شما یک بانوی جوان دبیرستانی، یک عضو کومسومول، یک فعال هستید، به نوعی به طرز عجیبی درک می شود.
به طور خلاصه گفت که این کومبوچا است و این مایع را می توان نوشید. و روز بعد به کتابخانه رفتم.
بله، بله، نخندید: به اتاق مطالعه. این اواخر دهه هفتاد است، در آن زمان کلمه "اینترنت" و همچنین خود اینترنت وجود نداشت.
او پرونده های مجلات "سلامت"، "کارگر"، "زن دهقان" و چیز دیگری را مطالعه کرد، به نظر می رسد "زن شوروی".
چند مقاله در مورد کامبوچا در هر فایل یافت شد. سپس نتیجه‌گیری ناامیدکننده‌ای برای خودم کردم: هیچ‌کس واقعاً نمی‌داند چیست و چگونه بر بدن تأثیر می‌گذارد. اما به نظر می رسد به درد نمی خورد. و از این بابت متشکرم. از کجا در اتحاد جماهیر شوروی آمده است نیز ناشناخته است. و چرا دقیقا چای؟ به نظر می رسد کامبوجا می تواند در شیر و آب میوه زندگی کند.
تزهای "بازاریابی" من در آن زمان چیزی شبیه به این بود:
- یک موجود زنده است
- او از دیرباز در شرق شناخته شده است
- نوشیدنی کامبوچا به طور کلی برای سلامتی مفید است
- باعث تقویت ایمنی می شود
- متابولیسم را بهبود می بخشد
- بسیاری از بیماری ها را درمان می کند
- به کاهش وزن کمک می کند
- در آن الکل وجود دارد!
آخرین مورد در این لیست، همانطور که می دانید، به شدت برای همکلاسی ها بود، نه برای والدین آنها.
برای یک سال، کل موازی من قبلاً با قارچ بود. "ماهیت چرخه ای تاریخ" چنین است.
اما قارچ وقتی وارد دانشگاه شدم یک چرخه کامل انجام داد. من وارد همان دانشگاه، KhSU شدم، جایی که مادرم زمانی در آنجا کار می کرد. اول به دخترهای هاستل چند گل دادم. سپس او شروع به پیشنهاد همکلاسی های خود کرد: آنها را دور نریزید، این "پنکیک"؟ و بعد، سال دوم بود، معلم با من تماس گرفت و پرسید که در یک کوزه چه چیزی آوردم و به همکلاسی ام دادم؟ آیا این "قارچ هندی" نیست، نوشیدنی که از آن ورم معده را درمان می کند؟ من اعتراف کردم که برای اولین بار در مورد گاستریت می شنوم، اما اگر گاستریت با اسیدیته بالا باشد، نوشیدن این نوشیدنی بعید است کار کند: سوزش سر دل دائمی خواهد بود. و اینکه نام "قارچ هندی" نیز به طور کلی است، من برای اولین بار می شنوم، ما آن را به سادگی کامبوجا می نامیم.
"بله بله! معلم خوشحال شد "درست است، قوری!" آیا می توانی جوانه را به من بفروشی؟»
من پاسخ دادم که آنها را نمی فروشم، اما آنها را "کاملاً بدون هوا، یعنی رایگان" توزیع می کنم (فعال، عضو کومسومول، اوایل دهه هشتاد، چه فروش دارید، شما چه هستید!)
ما توافق کردیم که مبادله کنیم: معلم برای من چند دانه "برنج دریایی" آورد، من او را با یک پنکیک کامبوچا خوشحال کردم. چند هفته بعد، به طور تصادفی متوجه شدم که بخش از قبل برای فرآیندها صف کشیده است.
مادرم کامبوچا را از دانشگاه، از گروه فیزیک دمای پایین آورد. آوردمش همون دانشگاه، گروه تاریخ ادبیات خارجی. قارچ به دور کامل درآمده است.
بعد ... بعد ازدواج کردم، زایمان کردم، قارچ از زندگی من ناپدید شد.
و چند روز پیش، در حالی که بخش کامبوجا را مرتب می کردم، به این فکر کردم: چه چیز جدیدی در این موضوع وجود دارد؟ در حال حاضر، پایان آگوست 2019؟ به من بگو گوگل…
در اینجا چیزی است که ما موفق شدیم با هم خراش دهیم:
- هنوز هیچ اطلاعات قابل اعتمادی در مورد اینکه مد از کجا آمده است برای تخمیر محلول شکر با استفاده از به اصطلاح "Kombucha" وجود ندارد.
- هیچ اطلاعات دقیقی وجود ندارد که او از کجا آمده است، مصر، هند یا چین
- کاملاً مشخص نیست که چه کسی و چه زمانی آن را به اتحاد جماهیر شوروی آورده است
- از سوی دیگر، مشخص است که در ایالات متحده آمریکا در دهه 90 قرن گذشته محبوبیت باورنکردنی به دست آورد و همچنان به طور تهاجمی گسترش می یابد، اما نه به صورت رایگان، از طریق آشنایان، از دست به دست، همانطور که با ما بود، اما برای پول
- بازار نوشیدنی کامبوچا در ایالات متحده به ارزش میلیون ها دلار کاملا دیوانه کننده (556 میلیون دلار در سال 2017) است و همچنان در حال رشد است، فروش کامبوچا در جهان در سال 2016 به کمی بیش از 1 میلیارد دلار رسید و تا سال 2022 ممکن است به 2,5 افزایش یابد. ، XNUMX میلیارد
- کلمه "کامبوچا" به جای "نوشیدنی تولید شده توسط کومبوچا" طولانی و غیرقابل تلفظ به کار رفت.
- هیچ اطلاعات قابل اعتمادی در مورد میزان مفید بودن کامبوجا در صورت استفاده منظم وجود ندارد
- به طور دوره ای اخبار ویروسی در مورد مرگ های ادعایی در میان پرستندگان کومبوجا منتشر می شود، اما هیچ مدرک موثقی نیز وجود ندارد.
- تعداد زیادی دستور العمل با کومبوچا وجود دارد، تقریباً همه این دستور العمل ها حاوی داروهای گیاهی هستند، آنها باید با دقت درمان شوند.
- مصرف کنندگان کومبوچا خیلی جوان تر شده اند، آنها دیگر مادربزرگ هایی نیستند که یک شیشه کومبوچا همتراز با کواس دارند. نسل پپسی کامبوجا را انتخاب می کند!