در مقادیر کم ، گوشت خوک زیر پوستی برای سلامتی شما بسیار مفید است. با توجه به محتوای بالای اسیدهای چرب ضروری ، مواد فعال بیولوژیکی و ویتامین ها ، به حفظ ایمنی و تن عمومی بدن ، به ویژه در فصل سرما کمک می کند. متداول ترین روش های تهیه بیکن برای استفاده در آینده ، نمک زدن به روش خشک یا آب نمک است. گوشت خوک در آب نمک بسیار لطیف ، معطر است و برای مدت طولانی خراب نمی شود.
شما نیاز خواهید داشت:
- 2 کیلوگرم گوشت تازه با پوست
- 1 فنجان نمک درشت
- 5 لیوان آب
- 1 قاشق چایخوری دانه فلفل سیاه
- برگ های خلیج 3-4
- میخک 10 سیر
گوشت نمک باید به درستی انتخاب شود. باید سفید یا کمی مایل به صورتی ، با پوست نازک و لایه های کوچک گوشت ، بدون رگهای سفت باشد. چاقو بدون هیچ مانعی مانند کره وارد چربی می شود
چربی را با آب سرد بشویید ، پوست را کاملاً از خاک پاک کنید. غذا را سرد کنید تا برش راحت تر شود. با استفاده از یک چاقوی تیز ، بیکن را به قطعات کوچک به طول 10-15 سانتی متر و ضخامت 5-6 سانتی متر برش دهید. آنها به راحتی از گردن یک شیشه سه لیتری عبور می کنند.
آب نمک غلیظ (آب نمک) آماده کنید. برای انجام این کار ، آب را بجوشانید ، نمک درشت را داخل آن بریزید و هم بزنید تا کاملا حل شود. آب نمک را تا دمای اتاق خنک کنید.
اشباع آب نمک با استفاده از سیب زمینی خام بررسی می شود. اگر نمک کافی باشد ، شناور می شود. اگر نه ، غرق می شود در این مورد ، نمک را در قسمتهای کوچک اضافه کنید تا سیب زمینی بالا بیاید.
یک ظرف 3 لیتری تمیز آماده کنید. تکه های بیکن را به صورت شل در آن قرار دهید ، آنها را با برگ بو ، فلفل و سیر که به برش خرد شده اند ، جابجا کنید. آب نمک را طوری بریزید که گوشت خوک را کاملاً بپوشاند. با یک روکش پلاستیکی ببندید. به مدت 5-XNUMX روز در دمای اتاق انکوبه کنید و در یخچال قرار دهید.
بهتر است بیکن آماده را در آب نمک ذخیره کنید. قبل از سرو غذا ، چند تکه را از شیشه خارج کرده و خشک کنید. آنها را برای مدت کوتاهی در فریزر قرار دهید تا سفت شوند. گوشت خوک نمک شده را به برش های نازک دهان آور برش دهید.
این روش نمک زدن در خانه با روش قبلی تنها در این است که سریعتر است. این محصول را می توان بعد از چند روز خورد.
آب نمک را بجوشانید ، ادویه جات ترشی جات (فلفل ، برگ بو ، سیر) را به آن اضافه کنید. برای اینکه بیکن نمک رنگ زیبایی به خود بگیرد ، حدود نصف لیوان پوست پیاز کاملا شسته شده را در آب بریزید.
تکه های آماده شده بیکن را در آب نمک آغشته کنید ، بجوشانید و به مدت 15 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید. اجاق گاز را خاموش کنید و بگذارید روغن ماهی در آب نمک به مدت 10-12 ساعت خنک شود.
محصول را از آب نمک خارج کرده و خشک کنید. با مخلوطی از ادویه جات ترشی جات (فلفل سیاه یا قرمز تند ، پاپریکا ، گیاهان و غیره) بپاشید ، برش های سیر را بپوشانید. در فویل ، پوست یا پارچه تمیز بپیچید و یک شب در یخچال نگه دارید. گوشت خوک نمک تهیه شده طبق این دستور غذا می تواند برای مدت طولانی در فریزر ذخیره شود.
در مقاله بعدی نکاتی از سرآشپزها در زمینه تهیه ماکارونی دریایی خواهید یافت.