تعداد کمی از ما نام گیاه هولی پاراگوئه را شنیده ایم. احتمالاً به این دلیل که فقط در آمریکای جنوبی، در سرزمین های آرژانتین و پاراگوئه رشد می کند. اما این گیاه بی تکلف و نامشخص است که به مردم نوشیدنی می دهد - یا یربو میت - که توسط خدای چشم آبی پایا شارومه به سرخپوستان ارائه می شود. مات برای قرن ها ابتدا به سرخپوستانی که در شرایط سخت سلوا زندگی می کردند و سپس به چوپان-گاوچو کمک کرد. اکنون ساکنان کلان شهرها به طور فزاینده ای به خواص منحصر به فرد آن متوسل می شوند که زندگی آن شبیه سنجابی است که در چرخ می دود. مات نیرو می بخشد و گرم می کند، تسکین می دهد و تغذیه می کند، و سنت های نوشیدن آن شبیه یک آیین واقعی است - مرموز و جذاب، مانند خود آمریکای جنوبی.
میت به درستی قدیمی ترین نوشیدنی روی زمین در نظر گرفته می شود: در اوایل هزاره هفتم قبل از میلاد، سرخپوستان آمریکای جنوبی آن را به عنوان هدیه ای از جانب خدایان گرامی داشتند. افسانه ای از سرخپوستان پاراگوئه در مورد تشک وجود دارد: به نوعی خدای چشم آبی پایا شارومه تصمیم گرفت از دنیای کوهستان به زمین فرود آید تا ببیند مردم چگونه زندگی می کنند. او و چند نفر از همراهانش برای مدت طولانی بدون آب و غذا در میان سلوا قدم زدند تا اینکه سرانجام کلبه ای خلوت را دیدند. در آن یک پیرمرد و دختر فوق العاده زیبایش زندگی می کردند. پیرمرد با مهربانی به مهمانان سلام کرد، تنها مرغ خود را برای شام پذیرایی کرد و برای شب اقامتگاهی آماده کرد. صبح روز بعد پایا شارومه از پیرمرد پرسید که چرا در چنین خلوتی زندگی می کنند؟ از این گذشته ، دختری با چنین زیبایی نادری به یک داماد ثروتمند نیاز دارد. که پیرمرد پاسخ داد که زیبایی دخترش از آن خدایان است. پایا شارومه با تعجب تصمیم گرفت از میزبانان مهمان‌نواز تشکر کند: او به پیرمرد یاد داد که چگونه کشاورزی کند، دانش شفا را به او منتقل کرد و دختر زیبایش را به گیاهی تبدیل کرد که به مردم کمک می‌کند - نه با زیبایی، بلکه با مفید. خواص
در قرن XNUMX، استعمار اروپایی این قاره آغاز شد و راهبان یسوعی اسپانیایی در مورد تشک یاد گرفتند. از آنها بود که نوشیدنی نام تاریخی خود را "ماته" گرفت، اما این کلمه به معنای کدو تنبل خشک شده - ماتی است که "چای پاراگوئه" از آن نوشیده می شود. خود سرخپوستان گوارانی آن را "یربا" می نامیدند که به معنای "علف" است.
یسوعی ها سنت نوشیدن همسر در دایره را یک آیین شیطانی می دانستند و خود نوشیدنی را معجون می دانستند که برای جادو کردن و تخریب طراحی شده بود، بنابراین فرهنگ جفت خواری به طرز وحشیانه ای ریشه کن شد. بنابراین، پدر دیگو د تورس ادعا کرد که سرخپوستان برای تثبیت تبانی خود با شیطان، مات می نوشند.
با این حال، به هر شکلی، جفت به عنوان یک کنجکاوی از قبل با نام "چای یسوعی" شروع به نفوذ به اروپا کرد.
مادر دوباره در یاد شد نوزدهم قرن پس از یک سری انقلاب های آزادیبخش در آمریکای جنوبی: او به عنوان نمادی از هویت ملی، نه تنها در سر میز مردم عادی، بلکه برای اشراف جدید آرژانتین و پاراگوئه نیز جایگاه افتخاری گرفت. مد سالن نوشیدن همسر متولد شد: طعم یک نوشیدنی در کاسه ای با درب بسته به معنای نگرش یک خانم جوان به یک آقا بود. جفت شیرین با عسل یعنی دوستی، جفت تلخ یعنی بی تفاوتی، جفت با ملاس از حسرت عاشقان می گفت.
برای گائوچوها و چوپان های ساده از سلوای آمریکای جنوبی، مات همیشه چیزی بیش از یک نوشیدنی بوده است. او می‌توانست تشنگی خود را در گرمای ظهر فرو نشاند، در شب گرم بود، و با قوت برای یک حرکت طولانی گاو جدید تغذیه کرد. به طور سنتی، گائوچوها جفت تلخ می نوشیدند، به شدت دم می کردند - نمادی از یک مرد واقعی، لاکونیک و عادت به زندگی عشایری. همانطور که برخی از محققان سنت های آمریکای جنوبی اشاره کردند، بهتر است یک گاوچو دو ساعت زودتر از حد انتظار بیدار شود، اگر فقط به آرامی مات بنوشد.
سنت های نوشیدنی زیادی وجود دارد که همگی ماهیتی منطقه ای دارند.
برای آرژانتین، تامین کننده اصلی نوشیدنی امروز، ماتیتا یک رویداد خانوادگی است که فقط برای یک حلقه باریک از مردم در نظر گرفته شده است.
و اگر به یک همسر عصرانه در آرژانتین دعوت شده اید، مطمئن باشید که آنها به شما اعتماد دارند و شما را عزیز می دانند. مرسوم است که دور میز شوخی می کنند، اخبار را به اشتراک می گذارند، جفت نقش یک عامل اتحاد را بازی می کند، زیرا یک کوزه کدو حلوایی در اطراف رد می شود. صاحب خانه شخصاً جفت دم کرده و ابتدا آن را به محترم ترین عضو خانواده سرو می کند.
در پاراگوئه، اولین جرعه جفت داستان کاملاً متفاوتی است: کسی که اول آن را می خورد، احمق محسوب می شود. هرکسی که در شراب شراب حاضر می شود این موضوع را با جدیت انکار می کند، اما کسی که چنین «سرنوشتی» دارد، همیشه بر شانه اش تف می اندازد و می گوید: «من احمق نیستم، بلکه آن کسی هستم که از او غافل می شود».
از طرف دیگر، برزیلی ها مات را در یک خمره بزرگ دم می کنند و تماشاگر به کسی که مات می ریزد «سبادور» یعنی «استوکر» می گویند. استوکر اطمینان حاصل می کند که همیشه چوب و زغال سنگ در اجاق گاز وجود دارد، همچنین مسئولیت اطمینان از اینکه مهمانان همیشه نوشیدنی در اجاق گاز داشته باشند، نیز بر عهده او است.
فقط در دهه 30 XX قرن روی تشک دوباره توجه را نه تنها در میهن خود جلب کرد. دانشمندان اروپایی به این واقعیت علاقه مند بودند که گائوچوهای آرژانتینی در طول رانندگی طولانی با گاوها می توانند یک روز را در زین بدون استراحت و زیر آفتاب سوزان بگذرانند و تنها از دم کرده هولی پاراگوئه استفاده کنند. در طول تحقیقات انجام شده توسط انستیتو پاستور در پاریس، مشخص شد که مواد خام یک گیاه سلوای نامحسوس تقریباً حاوی تمام مواد مغذی و ویتامین‌هایی است که یک فرد روزانه به آن نیاز دارد! برگ های هولی پاراگوئه حاوی ویتامین A، ویتامین های گروه B، ویتامین های C، E، P، پتاسیم، منگنز، سدیم، آهن و حدود 196 عنصر کمیاب فعال تر است! این "کوکتل" است که جفت را به ابزاری ضروری در مبارزه با خستگی مزمن، افسردگی و روان رنجوری تبدیل می کند: در عین حال باعث تقویت و تسکین اضطراب می شود. Mate به سادگی برای افرادی که با فشار مشکل دارند ضروری است: فشار پایین را افزایش می دهد و فشار بالا را کاهش می دهد. و بعد، میت یک نوشیدنی بسیار خوشمزه با نت های شیرین و در عین حال ترش است.
روش درست پخت مات چیست؟ به طور سنتی، آن را در یک ظرف از کدو خشک - سرخپوستان آمریکای جنوبی پخته می شودصداش کن اما به تو. در روسیه، نام "کالاباس" یا "کالاباش" (از اسپانیایی "کدو تنبل") ریشه گرفته است. این کدو تنبل است که ساختار متخلخلی دارد و طعم منحصر به فرد و قابل تشخیص را به تشک می دهد.
اما قبل از جفت اول، کله پاچه باید احیا شود: برای این کار، مات در آن ریخته می شود (تقریباً نیمی از محصول خشک در هر کله)، با آب ریخته می شود و به مدت دو تا سه روز باقی می ماند. این کار به این دلیل انجام می شود که تانن های موجود در تشک از ساختار متخلخل کدو عبور کرده و آن را از بوهای اضافی پاک می کند. پس از این مدت کدو تنبل تمیز و خشک می شود. به طور کلی، مراقبت مناسب برای کالاباش ضروری است: پس از هر مات پیتا، باید کاملا تمیز و خشک شود.
یکی دیگر از عناصر ضروری برای ماتپیای مناسب، بومبیلا است - یک لوله صافی که از طریق آن نوشیدنی به آرامی جرعه جرعه جرعه جرعه جرعه جرعه جرعه می شود. به طور سنتی از نقره ساخته می شود که کاملا ضد عفونی می کند. با توجه به سنت آمریکای جنوبی در نوشیدن جفت از یک ظرف در یک دایره، این به سادگی ضروری است. چوب در ظرفی با یک نوشیدنی غوطه ور می شود، به سمت نوشیدنی می چرخد. حرکت دادن یا بیرون کشیدن آن به سادگی غیرقابل قبول است.
و البته، نمی توان از سنگ فرش نام برد - یک ظرف مخصوص با دهانه باریک که در آن آب را برای جفت گرم می کنم. آب و همچنین آماده سازی مناسب آن از اجزای مهم یک نوشیدنی خوب است. آب باید به جوش بیاید، سپس بگذارید تا 70-80 درجه خنک شود. البته، در دنیای مدرن، یافتن ساعتی برای نوشیدنی آرام به ندرت پیش می‌آید، اما مات را می‌توان در یک فرنچ پرس معمولی نیز دم کرد. البته، "لذت" نوشیدن ناپدید می شود، اما این تاثیری بر خواص مفید محصول نخواهد داشت. میت - چای اینکاها و یسوعیت ها، یک کوکتل طبیعی منحصر به فرد که به مردم هولی پاراگوئه می دهد - گیاهی بی تکلف که در سلوای آرژانتینی می روید که توسط آفتاب سوخته است. نوشیدنی از گائوچوهای شجاع و سنوریتاهای جذاب آرژانتینی را می توان به طور فزاینده ای روی میز یکی از ساکنان این کلان شهر یافت. البته، در چارچوب زندگی مدرن، که همه چیز شلوغ است و معلوم نیست کجا و چرا عجله دارند، همیشه زمان و فرصتی برای نوشیدن یک مادر واقعی وجود ندارد. با این حال، کسانی که به کالاباش و مات قدردانی کرده‌اند، دیگر نمی‌توانند مات تهیه شده در فرنچ پرس را بنوشند. این یک نوع کفر است. شما می گویید اسنوبیسم. شاید. اما چقدر خوب است که جرعه جرعه جرعه جرعه نوش جان کنید، خودتان را به عنوان یک گاوچوی شجاع تصور کنید که به دوردست سلوای خشن نگاه می کند. PS